公共营养师试题(中级)附答案

公共营养师（四级）理论知识试卷（一）

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。）

1.婴儿的必需氨基酸有（）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

2.构成蛋白质的基本单位是（）

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.多肽

3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）

A.3

B.4

C.5

D.8

4.以下哪种属于必需脂肪酸（）

A.亚油酸

B.硬脂酸

C.花生四烯酸

D.软脂酸

5.牛奶中的碳水化物是（）

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）

A．10 kcal B．15 kcal

C．20 kcal D．25 kcal

7.人体氮唯一的来源是（）

A．脂肪B．蛋白质

C．维生素D．碳水化合物

8.膳食中铁的良好来源是（）

A．蔬菜B．牛奶

C．动物肝脏D．谷类

9.与脚气病有关的维生素是（）

A．维生素A B．维生素D

C．维生素B2 D．维生素B1

10.食物蛋白质中含氮量一般为（）

A．6% B．16%

C．26% D．36%

11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

12.限制氨基酸是指( )

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )

A. 5.85

B. 6.05

C. 6.25

D. 6.45

14.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )

A. 40%以下

B. 40～54%

C. 55～65%

D. 70%以上

16.下列食物含果胶较多的是( )

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.黄瓜

17.下列物质中属于多糖的是( )

A.糖元

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

18.组成低聚糖的单糖分子数为( )

A. 1～2个

B. 3～8个

C. 11～15个

D. 16～20个

19.水溶性维生素摄入过多时( )

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

20.夜盲症可能是由于缺乏( )

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

21.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

22.人体必需微量元素包括( )

A.硫、铁、氯

B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘

23.有利于非血红素铁吸收的是( )

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )

A.叶酸、维生素B6、铁

B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘

D.锌、叶酸、维生素A

25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )

A.铜的摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )

A.3

B.4

C.9

D.7

29.以下说法错误的

．．．是( )

A.乳糖存在于乳类及制品中

B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长

C.母乳中乳糖含量高于牛乳

D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收

30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )

A.铁

B.钙

C.锰

D.硒

31.有利于铁吸收的因素是( )

A.维生素C

B.磷酸盐

C.草酸

D.植酸

32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )

A.铬

B.钙

C.铁

D.硒

33.以下属于水溶性维生素的是( )

A.维生素D

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素E

34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )

A.2-3月

B.4-6月

C.6-8月

D.8-10月

35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )

A.大豆类

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

36.以下哪种食物富含胆固醇？（）

A.豆制品

B.粮谷类

C.动物内脏

D.蔬菜类

37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）

A.鱼肉

B.猪肉

C.鸡蛋

D.红豆

38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）

A.乳品

B.肉品

C.水果

D.面类

39.以下水果中VC含量最高的是（）

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

40.二恶英事件属于食物的(1)

A.化学性污染

B.微生物污染