腌渍辣椒类制品(食品安全企业标准)
腌制菜(食品安全企业标准)
腌制菜1范围本标准规定了腌制菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜、山野菜、圆根菜等为原料，经精选、清洗、切分（不切分）、盐腌制、脱盐，辅以菜籽油、芝麻、花生仁、花椒、辣椒、辣椒油、食用盐、酱油、味精、白砂糖、植物香辛料、食品添加剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、甜蜜素），再经调配、分装等工序制成的腌制菜。
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GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1532花生GB/T1536菜籽油GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB/T5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T11761芝麻GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30391花椒LY/T1673山野菜NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T745绿色食品根菜类蔬菜SB/T10439酱腌菜SB/T11192辣椒油JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原料要求3.1.1原料：3.1.1.1山野菜：应符合LY/T1673的规定。
辣椒调味品(食品安全企业标准)
辣椒调味品1范围本标准规定了辣椒调味品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以干辣椒为原料，辅以食用盐、芝麻、干姜、花生、熟杏仁、熟腰果、紫苏籽（熟制）、白砂糖、瓜子仁、黄豆（熟制）、鸡粉调味料、味精、鸡精调味料、牛肉粉调味料、香辛料、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、食品用香精），经菜籽油炒制、配料、混合、粉碎、包装等工序制成的辣椒调味品。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB/T 1536 菜籽油GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.43 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 31644 食品安全国家标准复合调味料NY/T 954 小粒黄豆NY/T 1073 脱水姜片和姜粉SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10513 牛肉粉调味料SB/T 10615 熟制腰果SB/T 10617 熟制杏核和杏仁JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 干辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
db43 230-2004 湖南地标 酱腌辣椒.doc
湖南省地方标准DB43／230—2004酱腌辣椒Salted Cayenne2004—11—20发布2004—12—20实施湖南省质量技术监督局发布DB43/230一2004目次前言范围2规范性引用文件3定义4分类5要求6试验方法7检验规则8标志、包装、运输与贮存附录A（规范性附录）辣度分级附录B（规范性附录）辣椒素的测定DB43/230一2004前言本标准第5．3条至第5第8章为强制性的。
本标准的附录A、附录B为规范性附录。
本标准由湖南省农业厅提出并归口。
本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、长沙坛坛香调料食品有限公司。
本标准主要起草人：孙桂芳、杨代明、冯敏、彭凤祥DB43/230一2004酱腌辣椒1 范围本标准规定了酱腌辣椒的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，按一定工艺制成的酱腌辣椒系列制品。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
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GB 317.1白砂糖GB 1903食品添加剂乙酸GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 2714酱腌菜卫生标GB 2717酱油卫生标准GB 2720味精卫生标准GB 2721食用盐卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789.26罐头食品商业无菌检验GB 4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.7食品中还原糖的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009．37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009．38蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB/T 5009.39一2003酱油卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6543瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9688食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准GB 10221感官检验术语DB43/230一2004 GB 10465辣椒干GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品企业通用卫生规范GB 15197精炼植物油卫生标准JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB 43/T152无公害蔬菜国家技术监督局令（95)第43号《定量包装商品计量监督规定》。
酱 腌 菜 行 业 标 准
酱腌菜行业标准前言本标准代替SB/T 10215-1994《酱渍菜》、SB/T 10216-1994《盐渍菜》、SB/T 10217-1994《酱油渍菜》、SB/T 10219-1994《糖醋渍菜》。
本标准自实施之日起SB/T 10215-1994《酱渍菜》、SB/T 10216-1994《盐渍菜》、SB/T 10217-1994《酱油渍菜》、SB/T 10219-1994《糖醋渍菜》同时废止。
本标准由中国调味品协会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准主要修订单位：北京六必居食品有限公司本标准主要起草人：本标准由商务部委托中国调味品协会负责解释。
酱腌菜1范围本标准规定了酱腌菜的名词术语、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜等各种腌渍蔬菜制品。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
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GB 2714 酱腌菜卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)75号令定量包装商品计量监督管理办法3分类酱渍菜：是以蔬菜为主要原料，经盐腌或盐渍成蔬菜咸坯后，再经酱渍而成的蔬菜制品。
盐渍菜：是以蔬菜为原料，用食盐盐渍而成的蔬菜制品。
酱油渍菜：是以新鲜蔬菜为原料，经盐腌或盐渍成咸坯后，再用酱油、香辛料混合浸渍而成的蔬菜制品。
糖醋渍菜：是以蔬菜咸坯经脱盐、脱水后，用糖渍、醋渍或糖醋渍制作而成的蔬菜制品。
辣椒调味料(食品安全企业标准)
辣椒调味料1范围本标准规定了辣椒调味料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以干辣椒、水为原料，添加或不添加麦芽糊精、葡萄糖、玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料（不含罂粟种子）、水和食品添加剂：5'-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、食品用香精，经切断、筛选、浸泡提取、过滤、浓缩、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、配料混合或不配料混合、制粒或不制粒、包装加工制成的非即食辣椒调味料。
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GB/T191包装储运图示标志GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水的标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术规范GB/T20880食用葡萄糖GB/T20884麦芽糊精GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法GB/T21725天然香辛料分类GB/T23530酵母抽提物GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒(整的或粉状)GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3分类按照原料不同分为单一型辣椒调味料和复合型辣椒调味料。
腌渍辣椒类制品(食品安全企业标准)
腌渍辣椒类制品1范围本标准规定了发酵辣椒类制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。
本标准适用于以分选、清洗后的鲜辣椒为主料，先添加食盐、乳酸菌发酵剂、食品添加剂（冰乙酸、柠檬酸），发酵腌渍；再经脱盐、挑选、切分，或辅以生姜、大蒜、菊芋等，经切分、打碎、混合、添加白酒发酵至后熟；最后添加大豆-菜籽油、豆豉、芝麻、香辛料、白砂糖、酿造酱油、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠）等，再经调配、灌装（或灌装并灭菌）、包装而成的即食腌渍辣椒类产品。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1535 大豆油GB/T 1536 菜籽油GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2712 食品安全国家标准豆制品GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食物中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 11761 芝麻GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 20822 固液法白酒GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30383 生姜NY/T 655 绿色食品茄果类蔬菜NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T 1049 绿色食品薯芋类蔬菜QB/T 4575 食品加工用乳酸菌JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3分类本标按照工艺的不同，可分为以下产品：3.1 泡椒：以分选、清洗后的新鲜辣椒为主料，添加食盐、乳酸菌发酵剂、冰乙酸、柠檬酸，经发酵腌渍，之后脱盐、切分、挑选，再添加香辛料、白砂糖、白酒、脱氢乙酸钠，最后经调配、灌装、包装而成的即食泡椒产品。
泡椒凤爪(食品安全企业标准)
泡椒凤爪1范围本标准规定了泡椒凤爪的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以冷冻鸡爪为原料，辅以泡椒、食用盐、鸡精、谷氨酸钠、生姜、香辛料、食品添加剂（山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸、食品用香精），经选料、解冻、清洗、分割、水煮、泡制、捞出、杀菌、真空包装等工序制成的泡椒凤爪。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.173 食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检测GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.277 食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 16869 鲜、冻禽产品GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB 25538 食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30383 生姜GB 30616 食品安全国家标准食品用香精SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10439 酱腌菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：3.1.1.1 冷冻鸡爪：应符合GB 2707、GB 16869的规定。
辣椒酱1(食品安全企业标准)
辣椒酱1范围本标准规定了辣椒酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以红辣椒为原料，经粉碎，辅以食用盐发酵，添加食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）再经灌装等工序制成的辣椒酱非即食产品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 1070 辣椒酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1红辣椒：色泽鲜红，辛辣味浓，无病虫害，无腐烂霉变。
DB52-_457-2004发酵辣椒制品质量安全标准
ICSB 21DB52贵州省地方标准DB 52/T 457—2004发酵辣椒品质量安全标准-01 实施 -20 发布 2004 -092004 -05贵州省质量技术监督局 发 布目 次目 次 (I)前 言 (1)1范围 (2)2规范性引用文件 (2)3定义 (2)4产品分类 (3)5要求 (3)6试验方法 (6)7检验规则 (6)8标志、包装、运输、贮存 (7)前 言本标准为规范我省发酵辣椒制品的质量安全而制定，为条文强制标准。
本标准5.2、5.3、5.4、5.5、5.6及8.1为强制性的条款，其余为推荐性的：本标准由贵州省食品工业办公室提出并归口：本标准由贵州省质量技术监督局批准：本标准由贵州省食品工业协会辣椒专业委员会、贵州省食品工业标准化技术委员会及贵州准化协会联合主持起草；贵州老干爹食品有限责任公司、遵义大山食品有限责任公司、遵义县辣椒食品厂、贵定黔瑞食品有限责任公司、贵州省凯里市双鲵酱菜有限责任公司参加起草。
本标准主要起草人：杨世尧、杨远猷、周介济、王永庆、邓承仁、杨成友、王遵、王先祝、温丽群。
发酵辣椒品质量安全标准1范围本标准规定了发酵辣椒制品的定义，产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于贵州省范围内生产，加工和销售的发酵辣椒制品。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
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凡是不注明日期的引用文件。
其最新版本适用本标准。
GB/T 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789 食品卫生微生物学检验 微生物部分GB/T 5009.3 食品中水分的检验方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T 5009.33 食品中Ⅱ硝酸盐和硝酸盐的测定方法DB 52/T 457—2004GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB/T 5538 油脂过氧化值测定GB 7718 食品标签通用标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法GB/T 18186 酿造酱油JJF l070 定量包装商品净含量计量检验规则3定义3.1发酵辣椒制品使用鲜辣椒为主要原料，并添加生姜、大蒜、豆类，、某些蔬菜、山野菜、食盐等辅料，采用传统工艺发酵腌制或发酵后加工而成的辣椒制品。
食品安全地方标准 泡椒蔬菜制品
DBS５０／ ００５—２０１１
食品安全地方标准 泡椒蔬菜制品
１ 范围
本标准规定了泡椒蔬菜制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以蔬菜为主要原料，辅以泡椒，经整理、煮制、泡制、包装等工艺加工而成的泡椒蔬 菜制品。
２ 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
３．７ 食品生产加工过程的卫生要求 应符合ＧＢ １４８８１的规定。
２
DBS５０／ ００５—２０１１ ３．８ 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法按ＪＪＦ １０７０规定的方法进行。
４ 检验规则
４．１ 组批 以同一班次、同一配方、同一批原料生产的同一规格产品为同一批产品。
４
指标 ５０００ ３．０ 不得检出
检验方法 ＧＢ ４７８９．２ ＧＢ ４７８９．３ ＧＢ ４７８９．４、ＧＢ／Ｔ ４７８９．５、ＧＢ ４７８９．１０
３．５ 农药残留限量
应符合ＧＢ ２７６３及国家有关规定和公告。
３．６ 食品添加剂
３．６．１ 食品添加剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。 ３．６．２ 食品添加剂的品种和使用量应符合 ＧＢ ２７６０ 和相关公告的规定。
４．２ 抽样 所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不得少于５０ｋｇ，随机抽取６个独立包装样品
（总量不少于１ｋｇ），样品分成两份，一份供检验用，一份供复检备用。型式检验加倍抽样。 ４．３ 检验分类 ４．３．１ 出厂检验
出厂检验项目为感官、水分、食盐、总酸、菌落总数 、大肠菌群、净含量。每批产品应经厂（公司） 质检部门检测合格，并签发产品合格证明后才能出厂。 ４．３．２ 型式检验
2023年度食品生产企业食品安全风险清单(蔬菜制品)
污染物亚硝酸盐超标问题
1、生产过程控制不严。
其他污染物超标
1、检查是否加强生产过程中的质量控制，严格执行加工过程中的腌制时间。
微生物指标超标问题，主要是大肠菌群、金黄色葡萄球菌不合格。
1、生产过程卫生条件控制不严。
微生物超标
1、检查是否严格控制生产加工过程中的卫生条件，包装容器清洗消毒到位，员工应注重个人卫生，改善储存条件，避免二次污染。
超限量使用亮蓝等着色剂
1、改善色泽
食品添加剂不规范使用
1、现场检查是否有亮蓝等着色剂；
2、抽检亮蓝等着色剂，把关产品质量，在源头上减少不合格产品对消费者带来的危害；
3、对色泽鲜艳的产品进行重点检查；
4、督促企业按照GB 2760的要求使用食品添加剂，不得在食品加工中超限量使用着色剂；
5、加大宣传力度，增强公众法律意识，畅通投诉渠道，鼓励公众举报投诉生产经营违法行为，促进社会共治。
使用含罗丹明B、苏丹红等工业染料的原料
1、采购的辣椒粉中含苏丹红、罗丹明B等工业染料。
使用非食用物质
1、查验进货记录，辣椒粉中苏丹红、罗丹明B等指标，必须要有相关合格证明，对购进的农副产品等无法提供合格证明的，应由企业自行检验或委托检验合格后，方能使用；
2、现场检查有无含罗丹明B、苏丹红等工业染料的原料；
2023年度食品生产企业食品安全风险清单（蔬菜制品）
类别
品名
风险隐患项目
原因分析
风险归类
企业自查和区县分局重点检查风险点
蔬菜制品
酱腌菜
食品添加剂超标问题，主要是二氧化硫残留量、苯甲酸、安赛蜜、亚硝酸盐不合格
1、增白呈味。
团体标准《腌渍辣椒制品》编制说明
团体标准《腌渍辣椒制品》编制说明一、团体标准制定的背景《食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品》DBS52/012-2016（代替DB52/457-2004）的发布实施,得到了全省辣椒制品生产企业的广泛应用。
但是，近期由于我省辣椒制品生产企业生产的“小米辣泡椒”产品在使用贵州地方标准“发酵辣椒制品”时，发生同一产品由于各地监管部门和检测机构对执行标准归类的理解不同，使得检测判定为合格或不合格的完全相反结论，造成监管部门监抽这类产品时把握的标尺不统一，如此将会对我省几十家类似生产企业生产的泡椒、糟辣椒等产品行业造成巨大的损害。
“泡椒、糟辣椒”产品的在工业化生产时，大多须要加防腐剂，才能确保产品质量安全的稳定性和产品货架期。
我省DBS52/ 012-2016 《食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品》，由于标准名称上有“发酵”二字，有的检测机构就按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中发酵蔬菜制品要求，不得检出防腐剂。
为了贵州省辣椒制品产业的健康发展，原贵州省卫计委为此发布了食品安全地方标准《贵州发酵辣椒制品》（DBS52/012-2016）第1号修改单（2018年5月3日第1号公告）。
修改内容为：将原DBS52/012-2016中5.6食品添加剂“食品添加剂的使用应符合GB 2760的相关规定”修改为“5.6.1产品分类为4.1.1–4.1.4的食品添加剂使用应符合GB 2760中腌渍的蔬菜的规定；5.6.2产品分类为4.1.5的食品添加剂使用应符合GB 2760中酱及酱制品规定。
”修改单明确了“糟辣椒（剁辣椒）、风味油酸辣、泡椒、辣椒酱”食品添加剂使用应符合GB 2760中腌渍的蔬菜的规定。
根据GB 2714-2015食品安全国家标准酱腌菜》术语和定义中2.1酱腌菜“以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍和酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等”。
酱腌辣椒产品检验标准
酱腌辣椒产品检验标准XCQZ-0181．适用范围：本标准规定剁辣椒成品的抽样，检验，质量评价等方法。
本标准适用于以鲜辣椒或酱椒为主要原料，按一定工艺制成的酱腌辣椒制品。
2．引用标准：2-1 SB/T10439 酱腌菜2-2 GB2714 酱腌菜卫生标准2-3 GB4789.33 食品卫生微生物学检验3．产品检验程序3-1确定检验批3-2确定抽样方法3-3抽取样本3-4检验样本3-5判定检验样本是否合格4．产品检验技术指标：4-1感观检验4-1-1产品外观：产品包装完整，标签粘贴正确，批号正确，内容物应澄清，不混浊，辣椒片应大小一致，不粘稠。
4-1-2色泽：具有本品种固有的正常艳红色泽，不得有霉斑，白膜。
4-1-3气味：具有本品种固有的纯正的气味，无异味。
4-1-4滋味：味鲜、脆、嫩、纯正、咸度适当、爽口，口感无沙子，无霉变，无酸败等变质现象。
4-1-5杂质：无肉眼可见外来杂质。
4-2 理化检测4-2-1理化指标检测分自检和委托检验两项，公司有能力自检的事项实行批检和间隔批次检验，标*号的项目每季度委托检验一次。
4-2-2理化指标注：标＊a号项目为委托检验项目4-3 微生物要求4-3-1微生物指标4-4 净含量偏差指标应符合国家技术监督局令（95）第43号规定。
4-4-1产品净含量的检测方法按JJT-1070-2000执行。
4-5 检验方法4-5-1感观检验方法取样品适量，平摊于洁净的白瓷盘中，用目测，鼻嗅，手捏等方法，鉴定样品外观，色泽，气味与滋味。
并按GB/0221规定描述。
4-5-2理化检验方法4-5-2-1水分按GB/75009.3执行4-5-2-2食盐按GB/T12457执行4-5-2-3总酸按GB/T12456执行4-5-2-4亚硝酸盐按GB/T5009.33执行4-5-2-5*号项目为委托检验4-6 微生物检验按GB4789.33执行4-7净含量按JJF1070执行4-8判定标准4-8-1感观要求,理化指标,微生物有一项不合格,判该批产品为不合格。
食品辣椒的企标
QC/INT 食品发展有限公司企业标准QC/INT001-2008辣椒制品2008-11-20发布2008-12-01实施食品发展有限公司发布前言本标准是根据食品发展有限公司的客户提出的要求起草本标准主要起草人：辣椒制品1 主题内容与适用范围本标准规定了辣椒制品的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期。
本标准适用于以辣椒干为主要原料加工制成的辣椒制品。
2 规范引用标准下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 12729．1 香辛料和调味品名称(GB/T 12729．1—2008，ISO676：1995，NEQ)GB/T 12729．2 香辛料和调味品取样方法(GB/T 12729．2—2008，ISO948：1980，NEQ)GB/T 5009．3—2003 食品中水分的测定（干燥法）GB/T 12729．7 香辛料和调味品总灰分的测定(GB/T 12729．7—2008，ISO928：1997，NEQ) GB/T 12729．9 香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定(GB/T 12729．9—2008，ISO930：1997，MOD)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局(2006)第75号令3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3．1 外观质量指辣椒制品的形状、色泽和清洁度。
3．2 色泽指产品的正常颜色和清洁度。
3．3 清洁度指产品外表的光洁度和灰尘等附着物的污染程度。
3．4 气味指辣椒制品特有的刺鼻味，会引起打喷嚏，但不令人不愉快的气味。
3．5 滋味指辣椒制品正常的带刺鼻性的辛辣味。
辣椒酱食品检测标准
辣椒酱食品检测标准
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。
一、检测范围：
蒜蓉辣酱，甜辣酱，麻辣酱，牛肉辣酱，豆鼓辣酱，花生辣酱，番茄辣酱，黄豆辣酱，鱼辣酱，慎陵虾辣酱等。
二、检测项目：
固形物检测，含水量，氯化钠检测派轮，农药残留检测，酸价检测，宽羡戚感官检测，细菌检测，出厂检测，微生物检测，菌落总数检测，大肠杆菌检测等。
三、检测标准参考百检：
DIN10234-2003香料和调味品分析高效液相色谱法
GB5009.229-2016食品安全标准食品中酸价的测定
KSH2120-2000辣椒酱
NY/T1070-2006辣椒酱
SN/T3540-2013出口食品中多种禁用着色剂的测定液相色谱-质谱/质谱法。
QJH 0003 S-2013 济南佳禾食品有限公司 腌渍料
Q/JH 济南佳禾食品有限公司企业标准Q/JH 0003S-2013代替Q/JH 0003S-2013腌渍料2013-12-4发布2013-12-11实施济南佳禾食品有限公司发布Q/JH 0003S-2013I 前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准代替Q/JH 0003S-2013《腌渍料》。
本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由济南佳禾食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：贺慎佐、段思华、王才博、张慧慧。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
Q/JH 0003S-2013腌渍料1 范围本标准规定了腌渍料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以植物香辛料、食盐、白砂糖、谷氨酸钠(味精)、辣椒粉等其中的一种或几种为主要原料，添加或不添加食品添加剂三聚磷酸钠、呈味核苷酸二钠、二氧化硅、辣椒红等，经原辅料预处理、粉碎（或不粉碎）、混合、包装、检验、入库等工序加工制成的腌渍料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10783 食品添加剂辣椒红GB 12457 食品中氯化钠的测定GB/T 12729.1 香辛料和调味品名称GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法GB/T 12729.7 香辛料和调味品总灰分的测定GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183 辣椒粉GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 25576 食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料QB/T 10795 食品添加剂呈味核苷酸二钠JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》1Q/JH 0003S-20133 技术要求3.1 原辅料3.1.1 香辛料应色、香、味正常，无霉变，并应符合GB/T 12729.1 、GB/T 15691的规定。
DBS52 010-2016 食品安全地方标准 贵州鲊辣椒
DBS52/ 010—2016
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。 本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、遵义市 产品质量检验检测院、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司。 本标准主要起草人：寻思颖、张昆娴、梁桂娟、黄卫红、韩志平、杨国先、马昌洪、张建、龙四红、 卢垣宇、尹学东、汪思顺、冯念、吴京春。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10463 玉米粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质监总局（2005）75号令 定量包装商品计量监督管理办法
凉拌菜(食品安全企业标准)
凉拌菜1范围本标准规定了凉拌菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以蔬菜为主要原料，经精拣、清洗、烹制，辅以熟肉制品（牛肉及牛副产品、猪肉及猪副产品、禽及禽副产品）、水产熟制品、食用菌熟制品、专用调味料，充氮包装、冷贮等工序制成的即食凉拌菜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2719 食品安全国家标准食醋GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5461 食用盐GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233 芝麻油GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29202 食品安全国家标准食品添加剂氮气GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）LS/T 3220 芝麻酱SB/T 10755 芥末酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫监督发（2005）260号《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》国食药监食（2011）395号《餐饮服务食品安全操作规范》国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用本标准。
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腌渍辣椒类制品
1范围
本标准规定了发酵辣椒类制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。
本标准适用于以分选、清洗后的鲜辣椒为主料，先添加食盐、乳酸菌发酵剂、食品添加剂（冰乙酸、柠檬酸），发酵腌渍；再经脱盐、挑选、切分，或辅以生姜、大蒜、菊芋等，经切分、打碎、混合、添加白酒发酵至后熟；最后添加大豆-菜籽油、豆豉、芝麻、香辛料、白砂糖、酿造酱油、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠）等，再经调配、灌装（或灌装并灭菌）、包装而成的即食腌渍辣椒类产品。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
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GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1535 大豆油
GB/T 1536 菜籽油
GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）
GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷
酸二钠）
GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸
GB 2712 食品安全国家标准豆制品
GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食物中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
1
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 11761 芝麻
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 18186 酿造酱油
GB/T 20822 固液法白酒
GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 30383 生姜
NY/T 655 绿色食品茄果类蔬菜
NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T 1049 绿色食品薯芋类蔬菜
QB/T 4575 食品加工用乳酸菌
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3分类
本标按照工艺的不同，可分为以下产品：
3.1 泡椒：以分选、清洗后的新鲜辣椒为主料，添加食盐、乳酸菌发酵剂、冰乙酸、柠檬酸，经发酵腌渍，之后脱盐、切分、挑选，再添加香辛料、白砂糖、白酒、脱氢乙酸钠，最后经调配、灌装、包装而成的即食泡椒产品。
3.2 剁辣椒：以分选、清洗后的新鲜辣椒为主料，经上述相同的辅料及发酵工艺腌渍，再辅以生姜、大蒜、菊芋，并切分、破碎、混合、发酵后熟，最后添加豆豉、香辛料、大豆-菜籽油、白砂糖、白酒、酿造酱油、脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠，再经调配、灌装、灭菌、包装而成的即食剁椒产品。
4技术要求
4.1 原料和辅料要求
4.1.1 原料要求
4.1.1.1 鲜辣椒：应符合NY/T 655的规定。
4.1.1.2 生姜：应符合GB/T 30383的规定。
4.1.1.3 大蒜：应符合NY/T 744的规定。
4.1.1.4 菊芋：应符合NY/T 1049的规定。
4.1.1.5 豆豉：应符合GB 2712的规定
2
4.1.1.6 芝麻：应符合GB/T 11761的规定。
4.1.1.7 大豆油：应符合GB/T 1535的规定。
4.1.1.8 菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。
4.1.2 辅料要求
4.1.2.1 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。
4.1.2.2 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。
4.1.2.3 酿造酱油：应符合GB/T 18186的规定。
4.1.2.4 白酒：应符合GB/T 20822的规定。
4.1.2.5 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。
4.1.2.6 冰乙酸：应符合GB 1886.10的规定。
4.1.2.7 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。
4.1.2.8 乳酸菌发酵剂：应符合QB/T 4575的规定。
4.1.2.9 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。
4.1.2.10 脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
4.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
3。