山西特色面食饮食文化(PPT)

代表面食：烤姥姥
简介:“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山 西高寒 地区的一种面食小吃。栲栳是指 用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆 斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种 面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳 栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗 细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来 打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形 如“笆斗”故得名
山
西—讲ຫໍສະໝຸດ 说 人 ：面 食王
国
山西面食甲天下
• 山西面食历史悠久，至今 • 面食可分为蒸制面食、煮
已有２０００多年的历史。 制面食、烹炸面食三大类，
山西面食因三“最”而闻
山西面食品种达４００多
名天下：花色品种最多、
种，味美而兼具养生，山
面食用料最广、吃法最多
西面食，不仅是中华民族
达到了“一面百样、一面
饮食文化中的重要组成部
百味”的境界。发扬光大
分，也是世界饮食文化中
的面食，已成为山西的一
的一朵奇葩。
张名片。
蒸制面食
• 山西蒸制面食品种繁多， 晋南晋中一带产麦区则多 吃馒头。馒头分为花卷、 圆馒、石榴馍、枣馍、麦 芽馍、硬面馍等。杂粮蒸 食有晋北晋中吕梁的莜面 烤佬；忻州五台原平的高 粱面鱼鱼，另外还有包子、 稍梅等等。
烹炸面食
• 烹制面食中，有很多各 具特色、别有风味的手工 煮食，如猫耳杂、小撅片、 捻鱼、豆面流尖、煮花塔。 除此之外山西面食还有煎 烤制面食，如烙饼、煎饼、 锅贴水煎包、焖面、焖饼 等，还有炸制类食品，如 麻花、油糕。孟封饼，清 徐县孟封村的传统名食， 以香、酥、软、甜、凉闻 名
代表面食：炸糕
思考题：
1、山西的面是可以用来吃吗？？？（答对1颗星） 2、山西的面除了吃还可以做？？？（答对2颗星）
面可以这样玩：
面还可以这样玩：
+
= 终极玩法
山西面食 不是吹出
来的!
欢迎光临
• “到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。” 山西面食文化传统，独树一帜，又博采众 长，故海内外早有“世界面食在中国，中 国面食在山西”的说法。真诚地欢迎大家 来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口 福。
营养价值：莜面制作精致，吃着有筋，耐饥 抗寒，富有营养。而且不仅有耐饥抗寒、保 肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且 还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食 可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良 好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是 降血防癌的药物。
煮制面食
• 山西煮制面食品种丰富， 制作多样，大体可分为五 十余种，如细如发丝的拉 面，刀飞面舞般的削面， 游龙戏水的一根面等。制 作方法有擀、拉、拨、削、 压、擦、揪、抿等几十种， 山西面食有“一样面百样 做，一样面百样吃”的历 史。到山西做客一年365 天，可以品尝到天天不重 样的丰富美味的面食。
讲课结束！ 星星到手！哈哈哈哈！
代表面食1：刀削面
简介：刀削面是山西最有代表性的面条，堪称 天下一绝，已有数百年的历史。而且，关于山 西刀削面的起源也是趣味横生！
代表面食2：拉面
简介：拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地 方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》 中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山 西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂 面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能 韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、 烙、炸、炒，各有一番风味。
简介：行家对山西面食作了这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋 北的糕”。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣 鼓糕，逢年过节要吃节日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、 “脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”； 连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就 叫“脆炸糕”。做油糕最讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之 后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不 完的糕。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。