食品中毒素的检测
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实验要求:精密度要求在重复条件下获得的两次独立 测定的结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%.
（四）、马铃薯毒素的检测
龙葵碱对胃肠道粘膜有较强刺激性和腐 蚀性，对中枢神经有麻痹作用，对红细 胞有溶血作用。其中毒作用主要是通过 抑制胆碱酯酶的活性而引起的。
测定龙葵碱含量的方法主要是比色法
1 原理
食品中毒素的检测
2011级生物技术 第三组
美味的外表之下深藏着毒素
一 常见的动物性天然毒素
动物肝脏中的毒素 河豚毒素 岩蛤毒素 螺类毒素 组胺
1 动物肝脏中的毒素
• 大家对动物肝脏的认识也许仅仅是美味和 含维生素A可以治疗夜盲症。
• 动物中主要的毒素有胆酸，牛磺胆酸和脱 氧胆酸。他们都是中枢神经系统的抑制剂, 其中牛磺胆酸的毒素最强。
• 式中符号意义同半微量测定法。
（二）水产品中组胺的测定
• 1.原理 • 鱼体中的组胺用正戊醇提取，遇偶氮试剂
显橙色，与标准系列比较定量。 • 2.试剂 ① 正戊醇 ② 碳酸钠溶液（50g/L） ③ 三氯乙酸溶液（100g/L） ④ 氢氧化钠溶液（250g/L）
等试剂
3.实验步骤
（1）样品处理
主要分析步骤提取：称取1.00ｇ三级棉籽油置于100 ｍＬ具塞锥形瓶中，加入20.0ｍＬ70％丙酮,并加入
玻璃珠３～５粒，在电动振荡器上振荡３０ｍｉｎ， 然后在冰箱中放置过夜.上清液，过滤。
标准系列制备：吸取 0.0 、0.1、0.2 、0.3、 0.4 、 0.5、 0.6 ｍＬ棉酚标准使用液（相当于 5,10,15,20,25,30µg棉酚）,分别置于１０ｍＬ具塞 试管中，各加70％丙酮至10ｍＬ，密塞混匀，静置 10min。测定吸光值:取滤液及标准溶液于1cm玻璃 比色杯中，以70％丙酮溶液调节零点，于378nm波 长处测吸光度,绘制标准曲线比较。
3．皂苷 也称皂素，很多豆科植物如黄豆、菜
豆、蚕豆等不仅含有红细胞凝集素、氰苷， 还含有有毒的皂苷。其中菜豆中毒是天然 食物中毒中较常见的。菜豆中的毒皂苷对 消化道粘膜有强烈的刺激作用。
4．龙葵碱
龙葵碱又名茄碱、马铃薯毒素、龙葵毒素，不溶于水， 能溶于乙醇，与稀酸共热可发生分解。龙葵碱广泛存在于 马铃薯、番茄及茄子等中。马铃薯中龙葵碱的含量一般在 0.1305％．0.01％，且随着贮存时间的增加而渐增，发芽 的马铃薯其幼芽及芽眼部分的含量可高达0.3％～0.5％。
称取5~10g绞碎并混合均匀的试样，置于具 塞锥形瓶中，加入15.0~20.0mL三氯乙酸溶 液，浸泡2~3h，过滤。吸取2.0mL滤液， 置于分液漏斗中，加氢氧化钠溶液使呈碱 性。每次加入3mL正戊醇，振摇5min，提 取3次，合并正戊醇提取液于分液漏斗中， 每次加3mL盐酸溶液（1+11）振摇提取3次， 合并盐酸提取液并稀释至10.0mL，备用。
3 实验步骤 A 样品提取
a 称取捣碎的马铃薯样品20g于匀浆器中，加100mL
95%乙醇，匀浆3min。 b 将匀浆离心10min(4000 r/min)取上清液，残渣用
以甲组的零管为试剂空白，以一组的零管为溶剂空白，用 1cm比色杯，在波长445nm处，测定两组的吸光度，以两组 对应的吸光度之差，与相应标准浓度绘制标准曲线，以试样
甲管与乙管的吸光度之差从标准曲线从标准曲线查出棉酚含 量。
计算结果:
X=
式中 X---试样中游离酚棉的含量,g/100g m1---样品管中游离酚棉的质量,µg m2---试样质量，g.
1、半微量定氮法
• 原理：样品浸提液在弱碱性（MgO）条件 下，碱性含氮物质游离并被蒸馏出来，用 标准酸溶液滴定计算含量。
仪器与试剂
• 仪器：半微量凯氏定氮器 • 试剂：氧化镁混悬液（10%/L）：城区1.0g
氧化镁，加100mL水，振摇成混悬液；硼 酸吸收液（20g/L）0.010mol/LHCl标准液； 混合指示剂（2g/L甲基红-乙醇指示液与 1g/L次甲基蓝指示剂，临用时等量混合）。
紫外分光光度法
原理:样品中游离棉酚经用丙酮提取后,在 378nm有最大吸收，其吸收值与棉酚量在一 定范围内成正比，与标准系列比较定量。 试剂与仪器: 仪器：紫外分光光度计 试剂:a.丙酮70％：将350mL丙酮加水至 500mLb.配制棉酚标准使用液：吸取棉酚标 准溶液5.0ｍＬ，置于100ｍＬ容量瓶中，加 70％丙酮稀释至刻度，此溶液每毫升相当于 50.0µg棉酚。
• 挥发性盐基氮，是动物性食品在腐败过 程中，由细菌酶的作用使蛋白质分解而形 成的物质，此类物质属带碱性的含氮物质， 故也称碱性总氮（TVBN），主要包括氨及 少量伯胺和叔胺等，均具有挥发性。TVBN 与动物性食品腐败程度之间有明确的对应 关系，常用于判定食品的新鲜程度和确定 食品质量的好坏。TVBN的检测方法有半微 量定氮法和微量扩散法。
碱类、肽类及其他化合物，根据中毒的症 状可分为胃肠毒素、神经精神毒素、血液 毒素、原浆毒素和其他毒素五类。磨菇毒 素的检验常用纸层析法或薄层层析法。
食品中毒素的检测
• 挥发性盐基氮的检测 • 水产品中组胺的测定 • 棉籽油中棉酚含量的检测 • 马铃薯毒素的检测 • 黄曲霉素B1的检测
来自百度文库
（一）挥发性盐基氮的检测
6．棉酚 棉酚系萘的衍生物，在结构上有醛、
烯醇及醌式三种同分异构体。溶于中等极 性的有机溶剂，不溶于水及己烷等。棉酚 对心、肝、肾及神经系统、生殖系统均有 毒性。棉酚在棉籽中的含量为0.15％～ 0.28％，冷榨棉籽油中可高达l％～1.3％， 因此不可食用冷榨棉籽油或毛棉籽油。
7．毒蘑菇 毒蘑菇所含有的有毒成分可分为生物
人摄人0.2～0.4 g龙葵碱即可引起中毒。
5．秋水仙碱 秋水仙碱是鲜黄花菜(也称金针菜)中的一
种生物碱，其本身无毒，但当它进人人体后会 转化成一种剧毒物质：二秋水仙碱，后者对胃 肠道、泌尿系统、神经系统等具有毒性。成人 一次摄人0.1～0.2 mg秋水仙碱可引起中毒， 摄入3～20mg可致死。食用鲜黄花菜时一定要 用开水焯，浸泡后，再经充分烹饪，以防中毒。 食用干黄花菜较安全。
龙葵碱不溶于水、乙醚、氯仿，但能溶
于乙醇。
龙葵碱在稀硫酸中与甲醛溶液作用生成
橙红色化合物，与520nm波长下比色测 定。
2 仪器与试剂
A 仪器：匀浆机、离心机、旋转蒸发器、 721分光光度计
B 试剂 ：龙葵碱标准溶液（精确称取0.1000g 龙葵碱，以1%硫酸溶液溶解并定容至 100ml，此溶液中龙葵碱浓度为1mg/mL）
结果计算
X= 式中 X---试样中游离酚棉的含量，g/100g
m1---样品管中游离酚棉的质量,µg m2---试样质量,g.
苯胺法
1 仪器：分光光度计 2 试剂：苯胺（A.R.） 丙酮70%： 同上；棉酚标准溶液：同上；乙醇 （95%）
实验步骤：
称取1.0ｇ试样置于150ｍＬ具塞锥形瓶中，加入20mL丙酮, 玻璃珠３～５粒,剧烈震动1小时，在冰箱中过夜,过滤，滤液 备用.在两支25mL具塞比色管中，各加入2mL上述滤液，以 甲管为试样管，乙管为对照管，另吸取、0.0 、0.1、0.2 、 0.4 、 0.6、 0.8、1.0ｍＬ棉酚标准使用液（相当于0.0、5.0、 10.0、20.0、40.0、50.0µg棉酚）各两份，分别置于甲乙两 组25mL具塞比色管中，各管均加入丙酮至2mL，甲组标准 管与试样管甲管各加入3mL苯胺，在80度水浴中加热15min, 取出冷至室温，各加入乙醇至25mL，乙组标准管与试样管 乙管各加入乙醇至25mL。两组溶液再加乙醇后均放15min，
注意事项
• 样品浸渍液可用多层纱布过滤除渣，如过 滤液不马上使用，应放冰箱保存。
• 按GB2733—1996鲜、冻动物性水产品卫 生标准要求，海水鱼类挥发性盐基氮含量 应低于30mg/100g，淡水鱼类，鲜（冻） 禽肉应低于20mg/100g（GB2710）。
2、微量扩散法
• 原理：挥发性含氮物质可在37℃碱性溶液 中释放出，挥发后被硼酸吸收液吸收，用 标准酸溶液滴定，计算含量。
实验步骤
• 试样处理：将试样除去脂肪、骨或鳞等非食用部 分后，绞碎拌匀，称取约10.0g，置于锥形瓶中， 加100mL水，不时振摇，浸渍30min后过滤备用。
• 蒸馏滴定：装好半微量凯氏定氮器，将盛有10mL 硼酸吸收液及5~6滴混合指示剂的锥形瓶置于冷 凝管下端，并使端口处于液面以下。准确吸收 5.0mL上述滤液于蒸馏器反应室内，加5mL氧化 镁混悬液，迅速盖塞，并用水封口，通入蒸汽， 蒸馏5min后停止。吸收液用盐酸标准溶液滴定至 蓝紫色为终点，同时做试剂空白。
（2）测定
吸取2.0mL盐酸提取液于10mL比色管中。另 吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、 0.80mL、1.00mL组胺标准使用液（相当于 0mg、4mg、8mg、12mg、16mg、20mg 组胺），分别置于10mL比色管中，加水至 1mL，再各加1mL溶液（1+11）。试样及 标准试管各加3mL碳酸钠溶液、3mL偶氮试 剂，加水至刻度，混匀，放置10min后用 1cm比色杯以零管调节零点，于480nm波长 处测吸光度。绘制标准曲线比较，或与标 准系列目测比较。
• 脱氧胆酸对结肠癌，直肠癌的发生有促进 作用。所以食用过多或食用时处理不当， 都会对身体造成伤害。
• 2 河豚毒素
• 河豚鱼是一种味道鲜美却含剧毒的鱼类。 它的肝脏，皮肤，血液等都有剧毒，其中 卵和卵巢的毒性最大。河豚鱼中毒是世界 上最严重的动物性食物中毒。
• 3 岩蛤毒素
• 它的毒素源于一些属于膝勾藻科的藻类， 这种藻类大量繁殖可引起赤潮。摄食这种 藻类，他所含的岩蛤毒素及膝勾藻毒素一 无毒状态积累在肠腺中，当摄食蛤肉后， 毒素被释放出来。
仪器与试剂
• 仪器：微量扩散皿（标准型）。 • 试剂：饱和碳酸钾溶液：称取50g碳酸钾，
加50mL水，微加热助溶，使用上清液；水 溶性胶：称取10g阿拉伯胶，加10mL水、 5mL甘油、5g无水碳酸钾（或无水碳酸 钠），研磨均匀。 • 其与试剂同半微量定氮法。
实验步骤
• 将水溶性胶涂于扩散皿的边缘，在皿中央 内室加入1mL硼酸吸收液及1滴混和指示剂， 在皿外室一侧加入1.00mL样品滤液，另一 侧加1mL饱和碳酸钾溶液，注意勿使两液接 触，立即盖好。将密封后的扩散皿于桌面 上轻轻转动，使样液与碱液混合，置37℃ 恒温箱内放置2h，揭开盖后用0.010mol/L 盐酸标准溶液滴至终点，同时做空白试剂。
氰苷进人体内水解后产生HC，从而具 有较强的毒性。含有氰苷的食源性植物有 木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、 桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。氰化物在酸性 条件下可产生HCN气体，HCN可使苦味酸试 纸显红色，据此可对含有氰苷的物质进行 定性检测。
2．红细胞凝集素 这是一类对红细胞具有凝集作用的蛋白
质，多为糖蛋白。含有红细胞凝集素的食源 性植物有蓖麻、豆类及花生的种子。不同植 物的红细胞凝集素其毒性是不同的，以蓖麻 凝集素的毒性最强，红细胞凝集素比较耐热， 80℃数小时不能使之失活，100℃需经过1 h 可完全破坏其活性。
• 4 螺类毒素
• 绝大多数食用安全性较高，但少数种类含 有有毒物质。
• 5 组胺
• 组胺属于生物碱，易溶于水，是由于鱼体 内的游离组氨酸在鱼中存放过程经脱胺而 形成的。
• 组胺中毒大多由于食用不新鲜或腐败变质 的鱼类引起的。它能在弱碱条件下，与偶 氮反应生成橙色物，从而被定性和定量检 测。
二、常见的植物性天然毒素 1．氰苷
• （3）计算结果
X
m1
100
m
2
2 v
2 10
2 10
100
式中 X——样品中组胺含量，mg/100g V——加入三氯乙酸溶液的体积，mL
m1——由标准曲线查得样品溶液中组胺的含量，μg m2 ——样品质量，g
（三）棉籽油中棉酚含量的检测
我国种植的棉花属于陆地棉及草棉,棉籽中常含有 0.15%~2.8%游离棉酚.冷榨棉籽油时,大部分棉酚转入 棉籽油中,可高达1%~3%.食用冷榨棉籽油或毛棉籽油, 极易引起中毒.棉籽油中含有0.02%游离棉酚对动物健 康无影响,0.05%以上时对动物有危害,国标规定,棉籽油 中游离棉酚<=0.02％.
（四）、马铃薯毒素的检测
龙葵碱对胃肠道粘膜有较强刺激性和腐 蚀性，对中枢神经有麻痹作用，对红细 胞有溶血作用。其中毒作用主要是通过 抑制胆碱酯酶的活性而引起的。
测定龙葵碱含量的方法主要是比色法
1 原理
食品中毒素的检测
2011级生物技术 第三组
美味的外表之下深藏着毒素
一 常见的动物性天然毒素
动物肝脏中的毒素 河豚毒素 岩蛤毒素 螺类毒素 组胺
1 动物肝脏中的毒素
• 大家对动物肝脏的认识也许仅仅是美味和 含维生素A可以治疗夜盲症。
• 动物中主要的毒素有胆酸，牛磺胆酸和脱 氧胆酸。他们都是中枢神经系统的抑制剂, 其中牛磺胆酸的毒素最强。
• 式中符号意义同半微量测定法。
（二）水产品中组胺的测定
• 1.原理 • 鱼体中的组胺用正戊醇提取，遇偶氮试剂
显橙色，与标准系列比较定量。 • 2.试剂 ① 正戊醇 ② 碳酸钠溶液（50g/L） ③ 三氯乙酸溶液（100g/L） ④ 氢氧化钠溶液（250g/L）
等试剂
3.实验步骤
（1）样品处理
主要分析步骤提取：称取1.00ｇ三级棉籽油置于100 ｍＬ具塞锥形瓶中，加入20.0ｍＬ70％丙酮,并加入
玻璃珠３～５粒，在电动振荡器上振荡３０ｍｉｎ， 然后在冰箱中放置过夜.上清液，过滤。
标准系列制备：吸取 0.0 、0.1、0.2 、0.3、 0.4 、 0.5、 0.6 ｍＬ棉酚标准使用液（相当于 5,10,15,20,25,30µg棉酚）,分别置于１０ｍＬ具塞 试管中，各加70％丙酮至10ｍＬ，密塞混匀，静置 10min。测定吸光值:取滤液及标准溶液于1cm玻璃 比色杯中，以70％丙酮溶液调节零点，于378nm波 长处测吸光度,绘制标准曲线比较。
3．皂苷 也称皂素，很多豆科植物如黄豆、菜
豆、蚕豆等不仅含有红细胞凝集素、氰苷， 还含有有毒的皂苷。其中菜豆中毒是天然 食物中毒中较常见的。菜豆中的毒皂苷对 消化道粘膜有强烈的刺激作用。
4．龙葵碱
龙葵碱又名茄碱、马铃薯毒素、龙葵毒素，不溶于水， 能溶于乙醇，与稀酸共热可发生分解。龙葵碱广泛存在于 马铃薯、番茄及茄子等中。马铃薯中龙葵碱的含量一般在 0.1305％．0.01％，且随着贮存时间的增加而渐增，发芽 的马铃薯其幼芽及芽眼部分的含量可高达0.3％～0.5％。
称取5~10g绞碎并混合均匀的试样，置于具 塞锥形瓶中，加入15.0~20.0mL三氯乙酸溶 液，浸泡2~3h，过滤。吸取2.0mL滤液， 置于分液漏斗中，加氢氧化钠溶液使呈碱 性。每次加入3mL正戊醇，振摇5min，提 取3次，合并正戊醇提取液于分液漏斗中， 每次加3mL盐酸溶液（1+11）振摇提取3次， 合并盐酸提取液并稀释至10.0mL，备用。
3 实验步骤 A 样品提取
a 称取捣碎的马铃薯样品20g于匀浆器中，加100mL
95%乙醇，匀浆3min。 b 将匀浆离心10min(4000 r/min)取上清液，残渣用
以甲组的零管为试剂空白，以一组的零管为溶剂空白，用 1cm比色杯，在波长445nm处，测定两组的吸光度，以两组 对应的吸光度之差，与相应标准浓度绘制标准曲线，以试样
甲管与乙管的吸光度之差从标准曲线从标准曲线查出棉酚含 量。
计算结果:
X=
式中 X---试样中游离酚棉的含量,g/100g m1---样品管中游离酚棉的质量,µg m2---试样质量，g.
1、半微量定氮法
• 原理：样品浸提液在弱碱性（MgO）条件 下，碱性含氮物质游离并被蒸馏出来，用 标准酸溶液滴定计算含量。
仪器与试剂
• 仪器：半微量凯氏定氮器 • 试剂：氧化镁混悬液（10%/L）：城区1.0g
氧化镁，加100mL水，振摇成混悬液；硼 酸吸收液（20g/L）0.010mol/LHCl标准液； 混合指示剂（2g/L甲基红-乙醇指示液与 1g/L次甲基蓝指示剂，临用时等量混合）。
紫外分光光度法
原理:样品中游离棉酚经用丙酮提取后,在 378nm有最大吸收，其吸收值与棉酚量在一 定范围内成正比，与标准系列比较定量。 试剂与仪器: 仪器：紫外分光光度计 试剂:a.丙酮70％：将350mL丙酮加水至 500mLb.配制棉酚标准使用液：吸取棉酚标 准溶液5.0ｍＬ，置于100ｍＬ容量瓶中，加 70％丙酮稀释至刻度，此溶液每毫升相当于 50.0µg棉酚。
• 挥发性盐基氮，是动物性食品在腐败过 程中，由细菌酶的作用使蛋白质分解而形 成的物质，此类物质属带碱性的含氮物质， 故也称碱性总氮（TVBN），主要包括氨及 少量伯胺和叔胺等，均具有挥发性。TVBN 与动物性食品腐败程度之间有明确的对应 关系，常用于判定食品的新鲜程度和确定 食品质量的好坏。TVBN的检测方法有半微 量定氮法和微量扩散法。
碱类、肽类及其他化合物，根据中毒的症 状可分为胃肠毒素、神经精神毒素、血液 毒素、原浆毒素和其他毒素五类。磨菇毒 素的检验常用纸层析法或薄层层析法。
食品中毒素的检测
• 挥发性盐基氮的检测 • 水产品中组胺的测定 • 棉籽油中棉酚含量的检测 • 马铃薯毒素的检测 • 黄曲霉素B1的检测
来自百度文库
（一）挥发性盐基氮的检测
6．棉酚 棉酚系萘的衍生物，在结构上有醛、
烯醇及醌式三种同分异构体。溶于中等极 性的有机溶剂，不溶于水及己烷等。棉酚 对心、肝、肾及神经系统、生殖系统均有 毒性。棉酚在棉籽中的含量为0.15％～ 0.28％，冷榨棉籽油中可高达l％～1.3％， 因此不可食用冷榨棉籽油或毛棉籽油。
7．毒蘑菇 毒蘑菇所含有的有毒成分可分为生物
人摄人0.2～0.4 g龙葵碱即可引起中毒。
5．秋水仙碱 秋水仙碱是鲜黄花菜(也称金针菜)中的一
种生物碱，其本身无毒，但当它进人人体后会 转化成一种剧毒物质：二秋水仙碱，后者对胃 肠道、泌尿系统、神经系统等具有毒性。成人 一次摄人0.1～0.2 mg秋水仙碱可引起中毒， 摄入3～20mg可致死。食用鲜黄花菜时一定要 用开水焯，浸泡后，再经充分烹饪，以防中毒。 食用干黄花菜较安全。
龙葵碱不溶于水、乙醚、氯仿，但能溶
于乙醇。
龙葵碱在稀硫酸中与甲醛溶液作用生成
橙红色化合物，与520nm波长下比色测 定。
2 仪器与试剂
A 仪器：匀浆机、离心机、旋转蒸发器、 721分光光度计
B 试剂 ：龙葵碱标准溶液（精确称取0.1000g 龙葵碱，以1%硫酸溶液溶解并定容至 100ml，此溶液中龙葵碱浓度为1mg/mL）
结果计算
X= 式中 X---试样中游离酚棉的含量，g/100g
m1---样品管中游离酚棉的质量,µg m2---试样质量,g.
苯胺法
1 仪器：分光光度计 2 试剂：苯胺（A.R.） 丙酮70%： 同上；棉酚标准溶液：同上；乙醇 （95%）
实验步骤：
称取1.0ｇ试样置于150ｍＬ具塞锥形瓶中，加入20mL丙酮, 玻璃珠３～５粒,剧烈震动1小时，在冰箱中过夜,过滤，滤液 备用.在两支25mL具塞比色管中，各加入2mL上述滤液，以 甲管为试样管，乙管为对照管，另吸取、0.0 、0.1、0.2 、 0.4 、 0.6、 0.8、1.0ｍＬ棉酚标准使用液（相当于0.0、5.0、 10.0、20.0、40.0、50.0µg棉酚）各两份，分别置于甲乙两 组25mL具塞比色管中，各管均加入丙酮至2mL，甲组标准 管与试样管甲管各加入3mL苯胺，在80度水浴中加热15min, 取出冷至室温，各加入乙醇至25mL，乙组标准管与试样管 乙管各加入乙醇至25mL。两组溶液再加乙醇后均放15min，
注意事项
• 样品浸渍液可用多层纱布过滤除渣，如过 滤液不马上使用，应放冰箱保存。
• 按GB2733—1996鲜、冻动物性水产品卫 生标准要求，海水鱼类挥发性盐基氮含量 应低于30mg/100g，淡水鱼类，鲜（冻） 禽肉应低于20mg/100g（GB2710）。
2、微量扩散法
• 原理：挥发性含氮物质可在37℃碱性溶液 中释放出，挥发后被硼酸吸收液吸收，用 标准酸溶液滴定，计算含量。
实验步骤
• 试样处理：将试样除去脂肪、骨或鳞等非食用部 分后，绞碎拌匀，称取约10.0g，置于锥形瓶中， 加100mL水，不时振摇，浸渍30min后过滤备用。
• 蒸馏滴定：装好半微量凯氏定氮器，将盛有10mL 硼酸吸收液及5~6滴混合指示剂的锥形瓶置于冷 凝管下端，并使端口处于液面以下。准确吸收 5.0mL上述滤液于蒸馏器反应室内，加5mL氧化 镁混悬液，迅速盖塞，并用水封口，通入蒸汽， 蒸馏5min后停止。吸收液用盐酸标准溶液滴定至 蓝紫色为终点，同时做试剂空白。
（2）测定
吸取2.0mL盐酸提取液于10mL比色管中。另 吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、 0.80mL、1.00mL组胺标准使用液（相当于 0mg、4mg、8mg、12mg、16mg、20mg 组胺），分别置于10mL比色管中，加水至 1mL，再各加1mL溶液（1+11）。试样及 标准试管各加3mL碳酸钠溶液、3mL偶氮试 剂，加水至刻度，混匀，放置10min后用 1cm比色杯以零管调节零点，于480nm波长 处测吸光度。绘制标准曲线比较，或与标 准系列目测比较。
• 脱氧胆酸对结肠癌，直肠癌的发生有促进 作用。所以食用过多或食用时处理不当， 都会对身体造成伤害。
• 2 河豚毒素
• 河豚鱼是一种味道鲜美却含剧毒的鱼类。 它的肝脏，皮肤，血液等都有剧毒，其中 卵和卵巢的毒性最大。河豚鱼中毒是世界 上最严重的动物性食物中毒。
• 3 岩蛤毒素
• 它的毒素源于一些属于膝勾藻科的藻类， 这种藻类大量繁殖可引起赤潮。摄食这种 藻类，他所含的岩蛤毒素及膝勾藻毒素一 无毒状态积累在肠腺中，当摄食蛤肉后， 毒素被释放出来。
仪器与试剂
• 仪器：微量扩散皿（标准型）。 • 试剂：饱和碳酸钾溶液：称取50g碳酸钾，
加50mL水，微加热助溶，使用上清液；水 溶性胶：称取10g阿拉伯胶，加10mL水、 5mL甘油、5g无水碳酸钾（或无水碳酸 钠），研磨均匀。 • 其与试剂同半微量定氮法。
实验步骤
• 将水溶性胶涂于扩散皿的边缘，在皿中央 内室加入1mL硼酸吸收液及1滴混和指示剂， 在皿外室一侧加入1.00mL样品滤液，另一 侧加1mL饱和碳酸钾溶液，注意勿使两液接 触，立即盖好。将密封后的扩散皿于桌面 上轻轻转动，使样液与碱液混合，置37℃ 恒温箱内放置2h，揭开盖后用0.010mol/L 盐酸标准溶液滴至终点，同时做空白试剂。
氰苷进人体内水解后产生HC，从而具 有较强的毒性。含有氰苷的食源性植物有 木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、 桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。氰化物在酸性 条件下可产生HCN气体，HCN可使苦味酸试 纸显红色，据此可对含有氰苷的物质进行 定性检测。
2．红细胞凝集素 这是一类对红细胞具有凝集作用的蛋白
质，多为糖蛋白。含有红细胞凝集素的食源 性植物有蓖麻、豆类及花生的种子。不同植 物的红细胞凝集素其毒性是不同的，以蓖麻 凝集素的毒性最强，红细胞凝集素比较耐热， 80℃数小时不能使之失活，100℃需经过1 h 可完全破坏其活性。
• 4 螺类毒素
• 绝大多数食用安全性较高，但少数种类含 有有毒物质。
• 5 组胺
• 组胺属于生物碱，易溶于水，是由于鱼体 内的游离组氨酸在鱼中存放过程经脱胺而 形成的。
• 组胺中毒大多由于食用不新鲜或腐败变质 的鱼类引起的。它能在弱碱条件下，与偶 氮反应生成橙色物，从而被定性和定量检 测。
二、常见的植物性天然毒素 1．氰苷
• （3）计算结果
X
m1
100
m
2
2 v
2 10
2 10
100
式中 X——样品中组胺含量，mg/100g V——加入三氯乙酸溶液的体积，mL
m1——由标准曲线查得样品溶液中组胺的含量，μg m2 ——样品质量，g
（三）棉籽油中棉酚含量的检测
我国种植的棉花属于陆地棉及草棉,棉籽中常含有 0.15%~2.8%游离棉酚.冷榨棉籽油时,大部分棉酚转入 棉籽油中,可高达1%~3%.食用冷榨棉籽油或毛棉籽油, 极易引起中毒.棉籽油中含有0.02%游离棉酚对动物健 康无影响,0.05%以上时对动物有危害,国标规定,棉籽油 中游离棉酚<=0.02％.