儿童的营养与膳食PPT课件

⑴蛋白质的生理功能：
a、构成新细胞、新组织：人体的任何一个细胞、组织 和器官中都含有蛋白质。儿童正值生长发育时期，要 不断增加新的细胞、新的组织，就需要蛋白质作为原 料。膳食中长期缺乏蛋白质，就会影响 他们发身体发 育和智力发展。
-
12
b、修补组 织：人体在新陈代谢过程中，旧的组织需要不 断更新、修补。
-
2
多样、平衡、适度，按照儿童的营养需要合理 的搭配食物，即“杂食”，使各种营养物质齐全、平 衡。世界上没有任何一种单纯的食物能提供人体所需 的全部营养素，只有摄入丰富的各种食物，而不是少 数所谓高档食品和补品，才能满足全面营养的需求， 按比例摄入各种食物，才能保持平横膳食的总体食物 结构，提高食物蛋白质生物价值，提供均衡营养。
食品的好坏仅仅是食物与食物之间的一种比较.
-
5
一、 讲营养的第一要点是讲食物结构，好食品加好 食品并不一定等于好营养（合理营养）
二、要从小培养孩子有良好的饮食习惯，有规律的 进食，不挑食，不偏食，不贪食。
三、为孩子提供的膳食，应适合他们的消化能力。
四、讲究食品卫生，严防食物中毒。
-
6
蔬菜组 100~500克
-
3
普通老百姓往往只注重单一食物的营养作用，喜欢了 解什么是好食品，喜欢比较食品的好坏。从现代营养 学观点来看，这种观点是不全面的，它忽略了整体食 物结构合理安排的重要性。
-
4
例如，我们说鱼是好食品，是相对肥肉或咸肉来说的， 如果一个人鱼吃得太多，其它食品吃得太少，就破坏 了合理的食物结构。
我们可以依此类推，任何一种好食品食之过多，破坏 了食物结构，就不能再以好坏相论。
质的量大致如下：
粮谷类，40克； 豆类，
150克； 肉类80克， 蛋类，60克；
鱼类，
50—60克； 蔬菜，5—10克。
b、蛋白质的质：一般来说，动物食品中的蛋白质所含 的 必须氨基酸种类比较齐全、比例比较适当，消化率 也高于植物性食品，其蛋白质的营养价值比植物蛋白 高。
-
14
在植物蛋白质中，豆类，尤其是黄豆，蛋白质的营养价 值接近于肉类，且蛋白质含量高，价钱又便宜，也属于 优质蛋白质。
c、蛋白质的互补作用：食物中的蛋白质能被人体利用 愈多，它的营养价值愈高。几种营养价值较低的蛋白质 混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，称为蛋 白质的互补作用。
-
15
⑶、儿童对蛋白质的需要量
在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所 需蛋白质总量的50%。但动物性食品含脂肪、胆固醇较 高，尤其猪肉，比其他肉类更高。所以也不是吃肉越多 越好。
-
10
在儿童膳食中可以搭配着吃些甜食，如糖包、糖稀
饭等，但不宜过多。 因为谷类、根茎类食物，除可提 供热量，还含有其他营养素，如无机盐和维生素。若甜 食过多，会使进食量减少，影响营养素的全面摄入。甜 食、糖果吃得过多，还容易发生龋齿。
-
11
二、生命的基础——蛋白质
蛋白质是细胞和组织的重要成分，蛋白质与核酸是生命的物质基础。
儿童的营养与膳食
-
1
儿童正值长身体的时期，“吃得好”是保证 他们健康成长的重要因素，若营养摄入不足，不 仅会导致营养不良症，还会影响智力发展，若膳 食结构不合理，营养过剩也可带来各种营养病， 如肥胖症等，所以安排孩子的膳食也要讲究科学。
那么，什么叫“吃得好”呢？“吃得好”应 符合以下几方面的要求，也就是为儿童提供合理 的营养。
-
9
碳水化合物的食物来源
a、谷类：南方人爱吃大米，北方人爱吃面食，谷类是人们一日三餐 不可缺少的食物，是主要的供给热量的食物。谷类富含淀粉，淀粉 在体内分解成葡萄糖。
b、根茎类：甘薯、马铃薯、山药等富含淀粉，也是提供热量的主要 食物。
c、蔗糖：白糖、砂糖、只供热量，不含其他营养素。红塘是没经过 高度精炼的蔗糖，除可提供热量之外，还含有少量无机盐。
c、调节生理功能：蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基 本原料。以上这些物质都具有调节生理功能的作用。
d、供给热量：蛋白质可提供热量，但用蛋白质作为人体 能量的主要来源是不经济的，故蛋白质不是热量的主要来 源。
-
13
⑵、蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值要从“质”和‘量’两方面去评价。
a、蛋白质的量：常用食物中，每500克食物所含蛋白
三大类产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类） 三大类非产热营养素：矿物质（无机盐）、维生素、水
-
8
一、热量的主要来源：碳水化合物（糖类）
碳水化合物在体内分解成葡萄糖，葡萄糖氧化释放 出热量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需的热量， 完全要靠葡萄糖来提供。当膳食中碳水化合物充足时， 可以减少蛋白质作为热量来源的消耗。不能被消耗吸收 的碳水化合物称为纤维素（粗纤维），纤维素能促进肠 蠕动，增加粪便量，冲淡肠道内的毒素，虽不能提供热 量，却是人体不可缺少的物质。
荤菜组 85~150克 蛋 50克
中国城市儿童 食品指南金碗图
适量使用 ○油脂: 10~25克 △糖 ●盐
-
粮食组 150~500克 水果组: 75~200克 牛奶:200~400克 豆制品 :25~50克
7
营养与营养基本知识
营养概念：生物为了维持生命和保证正常活动必须摄 取外界环境中的各种物质供其所需，即为营养。 营养基本知识： 可分为六大类营养素：
-
17
C、增进食欲：在烹调食物时，少不了油，油可增加食 物的美味，引起食欲。脂肪在消化道内停留的时间较 长，可增加饱腹感，不易感到饥饿。
-
18
⑵、预防动脉硬化要从儿童时期开始
世界卫生组织宣布，心、脑血管疾病、肿瘤的非传 染性慢性疾病已经成为导致人类死亡的主要因素。动脉 硬化的发生可始于童年，所以从儿童时期ຫໍສະໝຸດ Baidu，就应该适 当控制胆固醇的摄入量，少吃胆固醇含量高的食物。含 高量胆固醇的食物:动物的脑子含量最高：如猪脑、牛脑、 羊脑； 其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄、鸡蛋黄； 禽蛋和动 物的内脏，含量也较多。
提供优质蛋白质的食物为：动物性食物、豆类食物， 因此蛋白质营养不良的儿童应多提供此类食物。
-
16
三、脂肪的生理功能
⑴、脂类的功用
a、储存能量：人体自身能量的贮存形式为脂肪。脂 肪的产热量大，所占空间大，可在皮下、腹腔等处贮 存。人在饥饿时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。
b、保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定器 官，使器官免受撞击和震动的损伤。脂肪不易导热， 可以减少热量散失，有助于御寒。