食品包装学考试重点(修订)

《食品包装学》考试重点
第一章
1、包装：为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品的总称。

2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

3、食品包装发展的四个阶段：①原始包装的萌芽、②古代包装、③近代包装、④现代包装。

4、包装的作用：保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品的价值
5、包装的分类：
（一）按在流通过程中的作用分类：1、销售包装（小包装）、2、运输包装（大包装）。

（二）按包装材料和容器分类：1纸包装容器、2塑料包装容器、3金属包装容器、4复合材料软包装容器、5玻璃、陶瓷包装容器、6其它：木容器、麻袋、布袋、草及竹容
器
（三）按包装结构形式分类：1贴体包装、2泡罩包装、3热收缩包装、4开窗式包装、5托盘包装、6组合包装。

（四）按销售对象分类：1出口包装、2内销包装、3军用包装、4民用包装
（五）按包装技术方法分类：1真空包装、2充气包装、3防潮包装、4无菌包装、5热收缩包装、6热成型包装、7缓冲包装
6、怎样做好食品包装：（1）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。

（2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。

（3）掌握有关的包装技术方法。

（4）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。

（5）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。

（6）进行合理的包装结构设计和装潢设计。

（7）掌握包装检测方法①对包装材料或容器的检测。

②包装件的检测。

（8）掌握包装标准及法规。

第二章
1、纸类包装材料的优缺点;
优点：①适应性广、成型性好、制作灵活；②质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；
③卫生、无毒、无污染；④印刷性好、油墨吸收率大；⑤具有一定的挺度和良好的机械性能；
⑥纸质容器弹性好，保护性好，应用广；⑦废弃物处理灵活，公害少。

缺点：资源消耗大
2、纸类包装材料的性能：①机械性能、②阻隔性能、③印刷性能、④加工性能、⑤卫生安全性能。

3、纸病：凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病。

可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。

（尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、褶子、皱纹）
4、常用包装用纸的类型：①牛皮纸、②羊皮纸、③鸡皮纸、④半透明纸、⑤玻璃纸、
⑥普通食品包装纸、⑦糖果包装纸、⑧茶叶袋滤纸、⑨涂布纸、⑩复合纸
5、牛皮纸的特点：机械强度高，有良好的耐破度和纵向撕裂度，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好。

应用：大量用于食品的销售和运输包装，如包装点心、粉末等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。

6、羊皮纸的特点：具有良好的防潮性、气密性、耐油性和机械性能。

适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求。

可以用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果、点心、茶叶等食品的包装。

7、玻璃纸的特性：是一种透明性最好的高级包装纸，可见光透过率100℅，质地柔软、厚薄均匀，有优良的光泽性、印刷性、耐油性、耐热性，且不带静电。

但它的防潮性差、撕裂强度较小、干燥后发脆，不能热封。

用途：多用于中、高档商品美化包装，主要用于糖果、糕点、化妆品、药品等商品的美化包装，也可用于纸盒开窗包装。

玻璃纸和其它材料符合，可以改善其性能。

8、复合纸：是将纸类与其他挠性包装材料相贴合而制成的一种高级包装纸。

常用的复合材料有塑料薄膜、金属箔（如铝箔）等。

9、（1）瓦楞纸板：是由瓦楞原纸扎制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面纸箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，即坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。

（2）瓦楞纸板是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。

可制造纸盒、纸箱和作衬垫用。

（3）瓦楞纸板楞形：U、V、UV。

U：缓冲性能好富有弹性，抗压力弱。

V：缓冲性能差，抗压力强。

UV:介于两者之间
（4）A型大瓦楞：包装较轻的易碎物品；B型小瓦楞：罐头、瓶装物品等包装；C型中瓦楞：接近A型；E型微小瓦楞：销售包装。

（5）瓦楞纸板的种类：①单面瓦楞纸板、②双面瓦楞纸板、③双芯双面瓦楞纸板、④三芯双面瓦楞纸板。

（6）瓦楞纸箱的特性：①轻便牢固、缓冲性能好；②原料充足，成本低，加工方便；
③贮藏运输方便；④使用范围广；⑤易于印刷装潢。

（7）瓦楞纸箱结构形式：4位，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。

02类摇盖纸箱、03类套合型纸箱、04类折叠型纸箱、05类滑盖纸箱、06类固定型纸箱、07类自动型纸箱、09类为内衬件。

10、纸箱的结构设计：（1）原则：符合保护商品的要求，原材料利用最为经济，结构合理，适合与机械化包装。

（2）设计依据：①所包装商品的性质（如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等）②贮运条件（堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件、贮运时间等）
11、纸盒的选用：①饼干、糕点选用盘式折叠纸盒；②质量大的瓶装食品，采用索底式手提折叠纸盒；③生日蛋糕，透明开窗纸盒；④酒类、礼品食品可用手提纸盒；⑤民族类包装食品可用贴面纸装饰的纸盒。

13、复合纸罐特点及应用：成本低、质量轻、外观好、具有隔热性，可替代金属罐和其它容器。

用于干性粉体、块体，也可用于流体内容物得包装。

由罐底、罐身、罐盖组成。

包括：内衬层、中间层、外层商标纸、黏合剂、复合罐的罐底和罐盖。

第三章
1、塑料的种类：⑪1\PET或PET E→聚对苯二甲酸乙二醇酯应用：透明汽水及饮品，食品包装、⑫2\HDPE或PE-HD→高密度聚乙烯（硬性软膜）应用：食物、洗洁精及化妆品，工业包装、⑬3\PVC或V→聚氯乙烯应用：包装薄膜、剩水容器、水管⑭4\LDPE或PE-LD →低密度聚乙烯应用：保鲜膜、弹性容器、食品包装⑮5\PP→聚丙烯（百折膜）应用：酸乳酪及牛油器皿，糖果及小吃包装、医疗用品包装⑯6\PS→聚苯乙烯（硬膜）应用：塑膜杯碟，外卖饭盒，乳制品容器⑰7\OTHER或O→其他所有未列出之树脂及混合料应用：
其他树脂或合成制品
2、塑料材料用于食品包装的优缺点：
优点：①重量轻、方便运输、销售；②化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；③包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；④透明，易着色、印刷，且装饰效果好；⑤有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；⑥良好的复合性，构成性能更好的复合材料；⑦大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；⑧能适应各种包装操作。

缺点：①易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；②某些塑料存在有毒物质的污染；③包装废弃物得回收和处理目前还存在着较大的问题。

3、塑料中常用的添加剂：填充剂、增塑剂、稳定剂、润滑剂、固化剂、其他添加剂
4、塑料的分类：热塑性塑料和热固性塑料。

⑪热塑性塑料主要是加聚树脂为基料加入少量添加剂而构成。

优点：受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。

成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型。

缺点：刚硬性低，耐热性不高。

⑫热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料。

固化剂及其他添加剂而构成。

在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

优点：耐热性好、刚硬、不熔等。

缺点：较脆且不能反复成型。

5、塑料材料主要包装性能指标：阻透性、机械性能、稳定性、卫生安全性能
6、常用的塑料树脂：1、聚乙烯(PE) 2、聚丙烯(PP) 3、聚苯乙烯(PS) 4、聚氯乙烯（PVC）5、聚偏二氯乙烯(PVDC)
7、聚乙烯的主要品种：①高压低密度聚乙烯（LDPE）②中压中密度聚乙烯（MDPE）
③低压高密度聚乙烯（HDPE）④线性低密度聚乙烯（LLDPE）
8、复合软包装材料
（一）特性和要求：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。

（二）复合基材：纸、玻璃纸、铝箔及各种塑料薄膜或涂层LDPE、HDPE、EV A、PP、PVC、PVDC、PET、NY。

复合工艺：涂布法、层合法、共挤法。

（三）复合软包装材料的特性：①改善了包装材料的综合性能；具有单一材料无法具备的高性能。

②扩大了适用范围，如深度冷冻包装，高温高压包装，阻气保香包装，无菌包装等。

③可使印刷层处于中艰难，具有不污染内容物并起到保护和美化包装面的作用。

④使操作加工更简单化、合理化、高效化。

⑤提供主要性能的基材保护性能更好。

⑥包装小型化并使废弃物处理容易。

（四）用于食品包装的复合材料结构要求是：内层无毒、无味、耐油、耐化学性好、有热封性和粘合性，常用的有PE、CPP、EV A等。

外层要求具有光学性、印刷性好耐磨、耐热，且具有强度和刚性，常用的有NY、PET、PT、铝箔及纸等。

中层要求高阻隔性（如气体、香味、水蒸气、紫外线等）铝箔是最常用的一种。

（五）复合材料的表示方法：典型结构：纸/PE/AL/PE。

左边为外层；外层纸主要提供强度和印刷性。

右边为内层；内层PE主要提供热封性。

中间的分别属中间层。

中间层的PE 为粘合层，AL主要提供阻隔性和刚性。

第四章
1、镀锡薄钢板（马口铁）①结构组成：a.钢基板b.锡铁合金层c.锡层d.氧化膜e.油膜
②性能与使用：T50可塑性好，用于拉伸容器如拉伸罐罐身。

T52拉伸性能中等，稍有刚性，用于盖、圆环、螺旋盖、一次拉伸罐。

T57刚性好，可用于大直径瓶盖、王冠盖。

T61刚性
稍高，可用于较大容器罐身、罐盖、罐底。

T65刚性高，可用于三片罐的罐身、罐盖、罐底。

T70刚性很强，用于罐底、盖。

2、无锡薄钢板
（一）镀铬薄钢板：镀铬板是由钢基板、金属铬层、水合氧化铬层和油墨构成。

（二）镀铬薄钢板性能与使用：①机械性能②耐腐蚀性③加工性能④价格便宜
（三）镀铬薄钢板特性：阻隔性好（阻气、阻光、阻油、阻水、蒸汽），无异味，无毒性，表面易装饰，再循环利用好。

不足：耐酸、碱性较差；无磁性；无锡焊性；强度较低。

3、铝质包装材料
（一）一般包装特性：①质量轻：铝的轻金属密度为2.7g/cm3,约为钢材的1/3；②良好的热性能：耐热。

导热性能好；③优良的阻隔能力：阻气、汽、水、油、光；④具有金属光泽，易美化装饰；⑤良好的耐腐蚀性；⑥成型加工性好。

（二）铝质包装材料的种类：铝薄板和铝箔
4、金属罐的分类、结构：两片罐（罐身和罐盖）、三片罐（罐底、罐身、罐盖）
5、玻璃包装容器的优点：①无毒无味、化学稳定性极好；②光亮、透明、阻隔性好、不透气；③价格便宜，成型性好，可回收利用；④耐热、耐压、耐高温杀菌。

缺点：重量大，运输成本高；脆性大、易破碎、加工能耗大。

6、陶瓷包装材料的特点：①陶瓷制品原料丰富，成型工艺简单，便宜；②耐火、耐热、耐药性好，可反复使用，废弃物对环境污染小；③具有高的硬度和抗压强度；④上彩釉陶瓷制品造型美观，装饰效果好。

缺点：抗张强度低、脆性高、质量大。

第六章
计量
↓
1、食品包装一般工艺过程：包装材料或蓉成型→清洗、烘干消毒→充填灌装→充气排气→封口密封→杀菌抹干→清洗抹干→贴标盖印→装箱捆扎
2、食品包装技术方法：食品包装技术指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各个方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。

3、食品包装基本技术方法：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法。

①食品填充技术②裹包与袋装技术③灌装与灌装技术④装盒与装箱技术
4、食品包装专用技术方法：为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术方法。

①防潮包装技术②真空与充气包装技术③封入脱氧剂包装技术④无菌包装技术⑤热成型和热收缩包装技术。

5、食品包装机械的基本构成：①主传动系统；②被包装食品供送系统；③包装材料供送系统；④包装操作执行系统；⑤成品输送系统；⑥动力传动系统；⑦操作控制系统；⑧机身支架系统
6、充填：指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。

7、充填方法：①称重式充填---用于充填粉状和小颗粒食品。

适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量。

②容积式充填---要求被充填物料体积质量稳定。

③计数式充填---常用于颗粒状、条状、片状、块状食品的计量充填。

8、液体食品常用灌装方法：常压灌装、真空灌装、等压灌装、机械压力灌装。

①常压灌装原理：在常压下，直接依靠灌装液料的自重流进包装容器内。

主要用灌装低粘度
的不含气液料。

如牛奶、白酒、酱油、醋。

②真空灌装：在低于大气压的条件下进行灌装，适用于灌装粘度稍大的液料，如油类、糖浆等。

又适于灌装含维生素的饮料，如蔬菜汁、果汁等。

（重力真空灌装、真空压差灌装）。

③等压灌装法：在高于大气压的条件下，首先对包装容器充气，使之形成与贮液箱相等的气压，然后依靠被灌装液料的自重流进包装容器内。

常用于灌装含气饮料、啤酒等的灌装。

④机械压力灌装：利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将灌装液料挤入包装容器内。

主要用于灌装粘性较大的稠性液料，如：果酱、奶油等。

9、裹包：是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法
10、裹包形式：①半裹包；②全裹包（折叠式裹包、扭结式裹包、封缝式裹包、覆盖式
裹包）；③缠绕裹包；④拉伸裹包；⑤贴体裹包；⑥收缩裹包。

11、常用裹包机械：①折叠式裹包机②热熔封缝式裹包机：a.平张薄膜热封裹包机b.对折薄膜三面热封裹包机c.双张薄膜四边热封裹包机d.两端开放式裹包机
12、扁平袋立式成型制袋—充填—封口包装机（相见图）。

13、袋装机械的选用：①充填的计量装置要选择适当。

当包装某些颗粒状和粉末状物料时，其密度必须控制在规定的范围内才能选用容积式计量，否则应考虑称量式计量，对受空气温度、湿度敏感的包装物料，在选用设备是更应注意。

②当袋装速度快、被包装物品价格较高时，应采用称重计量充填，并配有检重称，随时剔除超重或欠重包装件，并能自动调整充填量。

③封口时的加热温度和时间应能调节到与所用包装材料的热封性能相适应，以保证热封质量。

④充填粉末物料时，袋口部分易沾粉尘而影响封口质量，多数情况是由于塑料包装材料带静电而吸附粉尘，因此，这类设备必须设有防止袋口沾污粉尘的装置。

⑤单机形成自动化生产线时应选用高可靠性的机型，以免单机故障而影响整条生产线的正常生产。

14、热成型包装：塑料片材用热成型法加工制成容器并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为热成型包装。

15、常用热成型包装材料：PE、PP、PVC、PS
16、热收缩包装的特点：①能适应各种大小及形状的物品包装；②对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；③利用薄膜收缩性，可实现多件包装；④可强化包装功能，增加包装外观光泽；⑤包装紧凑，包装费用低；⑥包装工艺设备简单，通用性强。

第七章
1、改善和控制气氛包装技术最常用的方法是：真空和充气包装、MAP、CAP。

食品真空包装和充气包装都是通过改变包装食品环境条件而延长食品的保质期，而MAP和CAP 是在真空充气包装技术基础上的进一步发展。

2、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

常用的容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。

3、充气包装：是在包装内填充一定比例理想气体的一种包装方法。

常用气体：氮气、二氧化碳、氧气。

4、封入脱氧剂包装的特点：①在食品包装中封入脱氧剂，可在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更加安全，有益于人们的身体健康。

②如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1℅，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好的保持产品原有的色、香、味和营养。

③脱氧包装比真空或充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可是当增加食品中的水分含量（如面包），并可适当延长保质期。

④封入脱氧剂包装还具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等特点。

5、无菌包装：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

6、食品无菌包装过程包括：①包装机械及操作环境的杀菌处理；②包装食品的杀菌；
③包装容器的预制成型机杀菌处理，定量灌装、封合、装箱打包运出等工序。

7、吸潮剂使用方法及注意事项：（1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。

（2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，就尽量缩小包装预留空间。

（3）吸潮剂一般不应直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器中，也可将吸潮剂制成片状置于容器内。

（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。

（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。