啤酒包装技术
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26.3％，PET啤酒仅占0.1％； • 玻璃瓶装啤酒比例为：法国87％、希腊76％、意大利
75％、德国73％、西班牙·葡萄牙58％ ； • 罐装啤酒比例是英国68％，德国27％，西班牙·葡萄牙
为15％，法国13％，意大利8％； • 玻璃瓶啤酒购买比例最高，占79％，易拉罐占19％； • 消费者喜欢的啤酒包装形式依次为玻璃瓶、啤酒桶、
空箱清洗工艺流程
喷淋式巴氏杀菌
帖标机工作示意图
易 拉 罐 灌 装 线
易 拉 罐 灌 装 示 意 图
成品啤酒
• 2. 喷冲（机械作用） 瓶子的喷冲、清洗段位于机 器的上部。现代化的洗瓶机一般都设置了组合浸泡 槽以及紧随其后的喷冲清洗站。
• 3. 温度 较高的清洗温度能加速污物的溶解与脱离。 一般有效处理温度在70～85℃之间。在此温度下， 还可达到满意的卫生指标。
• 4. 清洗剂 清洗剂一般为碱性，具有灭菌作用，尤 其是高温碱液。清洗剂既能除去污物，同时又是脏 污的载体。
• 大约80％的啤酒是以玻璃瓶和易拉罐（听装） 的形式灌装的。
包装容器性能比较
• 玻璃瓶包装占主导地位，但爆瓶现象令人 堪忧 ；
• 易拉罐包装轻便，易于携带，保质期长， 但啤酒口味较差；
各种包装容器
各种包装容器
世界啤酒包装
• 仍以玻璃瓶居多 ； • 2000年，各种容器总量 为2740亿只。
易拉罐，比例分别为57 ％ 、36 ％ 、7 ％ ；最不喜欢 的啤酒包装形式为PET瓶。
日Βιβλιοθήκη Baidu啤酒包装
• 主要有玻璃瓶、 易拉罐和大桶 三类包装物；
• 自 1993 年 ， 玻 璃瓶逐年明显 下降，易拉罐 变化比例不 大 ，大桶大 幅上升 。
选瓶
卸车工
啤 酒 灌 装 的 工 艺 流 程
卸垛机 卸箱机 去盖机
洗瓶的基本原理
• 啤酒瓶的洗净度对于啤酒保质期具有决定性的 意义。清洗后的瓶子内、外表面应看不到污渍。 现代化的啤酒厂，瓶子的洗净度可由空瓶检验 机完成。因为，使用高速灌装设备生产时，人 工用肉眼根本无法进行检验。
• 洗净瓶的质量可以凭经验目视检验。如果瓶子 看上去被一层水膜完全覆盖，则可认为机械清 洗充分彻底。如果清洗不彻底，玻璃表面会因 不完全浸润现象而形成水珠。
◇玻璃瓶用量为1960亿只，占72％； ◇易拉罐为770亿只，占28％； ◇ PET瓶仅为10亿只，只占0.4％。 • 2005年，玻璃瓶将达到2200亿只，占70％；
易拉罐将达 860亿只，占27％。 PET瓶将到近100亿只，占2％。
中国啤酒包装
• 玻璃瓶占绝大多数 ，年使用250～300亿只 ； • 易拉罐装仅占2％～3％。 • 1998年，瓶装啤酒占94％，罐装占2.3％，桶
装占1.4％，散装占2％。
美国啤酒包装
• 主要是易拉罐和玻璃瓶，PET瓶增长很快； • 容量小于355mL的易拉罐大幅度增长； • 高档啤酒一般使用玻璃瓶 ； • 2001年，易拉罐为63.5％，玻璃瓶占 36％，
PET瓶占 0.6％ ；
欧洲啤酒包装
• 玻璃瓶最为普遍； • 2001年，玻璃瓶装啤酒占73.6％，易拉罐装啤酒，占
洗瓶有两个重要的工艺过程
• 1.机械清洗 • 2.清除和杀灭啤酒有害微生物 • 洗净瓶的卫生指标可通过微生物检验确认。 • 瓶中所有的微生物都应被彻底杀灭。
影响清洗效果的因素
• 1. 浸泡 瓶子表面污物的分离与脱落需要一定的浸 泡和溶解时间。浸泡时间受诸多因素的影响，一般 为8～l0分钟。浸泡还与标签的去除效果有关。
啤酒包装技术
烟台职业学院食品系 于学娟
啤酒包装的意义
• 啤酒包装是啤酒生产的最后一个工艺过程，也 是最繁杂、对产品质量影响最大的过程。它不 仅影响产品的内在质量，同时也影响产品的外 观质量。
• 在市场竞争日益激烈的今天，人们愈来愈重视 产品的包装，追求产品的优良品质及外在美的 和谐与统一。只有最大限度地满足消费者的心 理需求，才能赢得市场。
洗瓶机
冲瓶机
托盘检验
托盘贮仓
洗箱机
箱贮仓
码垛机 装箱机
清洗 混合器
成品检验收
验瓶机
灌酒机
杀菌机 纯生啤酒
贴标机
洗瓶目的和要求
• 把空瓶子的内、外壁彻底洗干净，并加以消毒、 杀菌，为灌装提供符合卫生及使用要求的瓶子。
• ①瓶子的内、外壁洁净、光亮； • ②无异味；③瓶子无破损；④瓶温适中，一般
30℃左右；⑤酸碱度适中，PH值为7；⑥瓶内 无过多残液，一般为3～4滴；⑦微生物检验合 格，无大肠菌群，细菌菌落不超过2个。
清洗剂的温度和浓度对清洗效 果的影响
• 清洗效果与清洗剂的温度和浓度直接有 关。
• 温度越高，所需清洗剂浓度越低。
• 一般而言，在相同温度下将清洗剂的浓 度提高50%，或在相同清洗剂浓度下将 温度升高5.5℃，具有相同的清洗效果。
回收瓶灌装线
单端洗瓶机
双端洗瓶机
空瓶内部喷射清洗
空瓶检验示意图
75％、德国73％、西班牙·葡萄牙58％ ； • 罐装啤酒比例是英国68％，德国27％，西班牙·葡萄牙
为15％，法国13％，意大利8％； • 玻璃瓶啤酒购买比例最高，占79％，易拉罐占19％； • 消费者喜欢的啤酒包装形式依次为玻璃瓶、啤酒桶、
空箱清洗工艺流程
喷淋式巴氏杀菌
帖标机工作示意图
易 拉 罐 灌 装 线
易 拉 罐 灌 装 示 意 图
成品啤酒
• 2. 喷冲（机械作用） 瓶子的喷冲、清洗段位于机 器的上部。现代化的洗瓶机一般都设置了组合浸泡 槽以及紧随其后的喷冲清洗站。
• 3. 温度 较高的清洗温度能加速污物的溶解与脱离。 一般有效处理温度在70～85℃之间。在此温度下， 还可达到满意的卫生指标。
• 4. 清洗剂 清洗剂一般为碱性，具有灭菌作用，尤 其是高温碱液。清洗剂既能除去污物，同时又是脏 污的载体。
• 大约80％的啤酒是以玻璃瓶和易拉罐（听装） 的形式灌装的。
包装容器性能比较
• 玻璃瓶包装占主导地位，但爆瓶现象令人 堪忧 ；
• 易拉罐包装轻便，易于携带，保质期长， 但啤酒口味较差；
各种包装容器
各种包装容器
世界啤酒包装
• 仍以玻璃瓶居多 ； • 2000年，各种容器总量 为2740亿只。
易拉罐，比例分别为57 ％ 、36 ％ 、7 ％ ；最不喜欢 的啤酒包装形式为PET瓶。
日Βιβλιοθήκη Baidu啤酒包装
• 主要有玻璃瓶、 易拉罐和大桶 三类包装物；
• 自 1993 年 ， 玻 璃瓶逐年明显 下降，易拉罐 变化比例不 大 ，大桶大 幅上升 。
选瓶
卸车工
啤 酒 灌 装 的 工 艺 流 程
卸垛机 卸箱机 去盖机
洗瓶的基本原理
• 啤酒瓶的洗净度对于啤酒保质期具有决定性的 意义。清洗后的瓶子内、外表面应看不到污渍。 现代化的啤酒厂，瓶子的洗净度可由空瓶检验 机完成。因为，使用高速灌装设备生产时，人 工用肉眼根本无法进行检验。
• 洗净瓶的质量可以凭经验目视检验。如果瓶子 看上去被一层水膜完全覆盖，则可认为机械清 洗充分彻底。如果清洗不彻底，玻璃表面会因 不完全浸润现象而形成水珠。
◇玻璃瓶用量为1960亿只，占72％； ◇易拉罐为770亿只，占28％； ◇ PET瓶仅为10亿只，只占0.4％。 • 2005年，玻璃瓶将达到2200亿只，占70％；
易拉罐将达 860亿只，占27％。 PET瓶将到近100亿只，占2％。
中国啤酒包装
• 玻璃瓶占绝大多数 ，年使用250～300亿只 ； • 易拉罐装仅占2％～3％。 • 1998年，瓶装啤酒占94％，罐装占2.3％，桶
装占1.4％，散装占2％。
美国啤酒包装
• 主要是易拉罐和玻璃瓶，PET瓶增长很快； • 容量小于355mL的易拉罐大幅度增长； • 高档啤酒一般使用玻璃瓶 ； • 2001年，易拉罐为63.5％，玻璃瓶占 36％，
PET瓶占 0.6％ ；
欧洲啤酒包装
• 玻璃瓶最为普遍； • 2001年，玻璃瓶装啤酒占73.6％，易拉罐装啤酒，占
洗瓶有两个重要的工艺过程
• 1.机械清洗 • 2.清除和杀灭啤酒有害微生物 • 洗净瓶的卫生指标可通过微生物检验确认。 • 瓶中所有的微生物都应被彻底杀灭。
影响清洗效果的因素
• 1. 浸泡 瓶子表面污物的分离与脱落需要一定的浸 泡和溶解时间。浸泡时间受诸多因素的影响，一般 为8～l0分钟。浸泡还与标签的去除效果有关。
啤酒包装技术
烟台职业学院食品系 于学娟
啤酒包装的意义
• 啤酒包装是啤酒生产的最后一个工艺过程，也 是最繁杂、对产品质量影响最大的过程。它不 仅影响产品的内在质量，同时也影响产品的外 观质量。
• 在市场竞争日益激烈的今天，人们愈来愈重视 产品的包装，追求产品的优良品质及外在美的 和谐与统一。只有最大限度地满足消费者的心 理需求，才能赢得市场。
洗瓶机
冲瓶机
托盘检验
托盘贮仓
洗箱机
箱贮仓
码垛机 装箱机
清洗 混合器
成品检验收
验瓶机
灌酒机
杀菌机 纯生啤酒
贴标机
洗瓶目的和要求
• 把空瓶子的内、外壁彻底洗干净，并加以消毒、 杀菌，为灌装提供符合卫生及使用要求的瓶子。
• ①瓶子的内、外壁洁净、光亮； • ②无异味；③瓶子无破损；④瓶温适中，一般
30℃左右；⑤酸碱度适中，PH值为7；⑥瓶内 无过多残液，一般为3～4滴；⑦微生物检验合 格，无大肠菌群，细菌菌落不超过2个。
清洗剂的温度和浓度对清洗效 果的影响
• 清洗效果与清洗剂的温度和浓度直接有 关。
• 温度越高，所需清洗剂浓度越低。
• 一般而言，在相同温度下将清洗剂的浓 度提高50%，或在相同清洗剂浓度下将 温度升高5.5℃，具有相同的清洗效果。
回收瓶灌装线
单端洗瓶机
双端洗瓶机
空瓶内部喷射清洗
空瓶检验示意图