第三章 商品在流通中的质量变化

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一、化合
商品在流通领域，受外界条件的影响，会出现两种或 两种以上的物质相互作用，生成一种新物质的化合反 应。例如吸潮剂（干燥剂）的吸湿过程，就是一种化 合反应。
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二、分解
分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、 碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的 一种物质生成两种或两种以上的新物质。
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二、溶化
指某些固体商品在潮湿空气中能够吸收水分，且吸收 水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。 溶化是属于“三态变化”中的固态变液态的变化形式。
食 盐
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商品溶化的基本条件： 同时具备吸湿性和水溶性；并有一定环境条件要求。
例如如棉花、纸张、硅胶等，虽然有较强的吸湿性但 不具有水溶性，吸收水分再多，它们也不会被溶化。 又如硫酸钾、过氯酸钾等虽然具有水溶性，但是由于 它们的吸湿性很低，所以不易溶化。许多易溶于水的 商品均有溶化的倾向。 影响商品溶化的因素，主要有商品的组成成分、结构 和性质以及大气的相对湿度、气温等因素。
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五、锈蚀
锈蚀是指金属制品特别是钢铁制品 在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的 作用下发生腐蚀的现象。 锈蚀分为电化学锈蚀和化学锈蚀。
金属制品
金属制品的锈蚀不仅会使金属制品 的重量减少，严重的会影响制品的 质量和使用价值、美观性等。
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六、老化
老化是指某些以高分子聚合物为成分的商品如橡胶、 塑料制品及合成纤维织品等，受日光、热和空气中的 氧等因素的影响，而产生发粘、龟裂、强度降低以至 发脆变质的现象。
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一、挥发
指液体商品或经液化的气体 商品，液体表面迅速汽化变 成气体散发到空气中去的现 象。 挥发属于“三态变化”中液 态变气态的变化。
易挥发的香水
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挥发带来的影响： 使商品数量减少； 影响商品的质量； 有可能影响人体健Fra Baidu bibliotek； 有可能引起燃烧爆炸。 对沸点低、易挥发的商品应研究采用密封性能强的包 装材料进行包装，以防在流通过程中的挥发。
呼吸停止就意味着有机体商品生命力的丧失。 呼吸作用是有机体在氧和酶的参与下进行的一 系列氧化过程。
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呼吸作用消耗着有机体商品内的葡萄糖，从而降低商 品的质量，而且还放出热量。粮食呼吸作用产生的热 量积累过多，会使粮食变质。呼吸作用分解出来的水 分又有利于有害微生物生存繁殖，加速霉变。 商品包装要设法控制被包装的有机体商品在流通过程 中的正常呼吸强度，抑制过于旺盛的呼吸，保护商品 的质量。
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三、熔化
商品的熔化是指某些商品受热后发生变软以至变 成液体的现象。 商品的熔化除受环境温度的影响外，还与商品本 身的熔点密切相关。 易于发生熔化的商品，如医药商品中的油膏类、 胶囊等，百货商品中的香脂、发蜡、蜡烛等，化 工商品中的松香、石蜡和金属盐类中的硝酸锌等。 对易熔化商品的包装，一般应研究采用密封性能 好、隔热性能强的包装方法，尽量减少因环境温 度升高而影响商品的质量。
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二、发芽
有些有机体商品如粮食、果蔬等在流通 过程中，若水分、氧气、温湿度等条件 适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果 蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶 性物质，供给有机体本身的需要，从而 降低有机体商品的质量。
蜡 烛
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四、渗漏
渗漏是指由于包装容器密封不良，容器质量不好，运 输时碰撞震动，内装物膨胀使包装受损等导致的商品 泄漏现象。主要指液态商品。
例如，包装容器有砂眼、气泡或焊锡不匀、接口不严 等；包装材料耐腐蚀性差，受潮锈蚀；有些液体商品 因气温升高或降低，会发生体积膨胀或汽化，从而使 包装内部压力加大而胀破包装容器等。
稳定；棉纤维在酸性溶液中，特别在强酸的催化作用下易
于水解，从而大大降低纤维的强度，但是在碱性溶液中却 比较稳定。
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四、氧化
氧化是指商品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，
发生与氧结合的化学变化。
易于氧化的商品很多，例如某些化工原料、纤维制品、 橡胶制品、油脂类商品等。有些商品在氧化过程中要 产生热量，如果热量不易散失，又会加速氧化过程， 使温度逐步升高达到自燃点时就会发生自燃现象。例 如桐油布、油纸等桐油制品，如尚未干透就进行包装， 就易发生自燃。
为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损 耗和损失，必须掌握商品质量变化的现象和规律，才 能研究出科学的包装技术和包装方法，保护商品安全 流通。 商品的种类繁多，商品在流通过程中质量变化的形式 很多，概括起来有物理变化、化学变化、生理生化变 化等等。
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第一节 商品的物理变化
物理变化指只改变物质本身的外表形态，而不改变其 本质，没有新物质生成。商品发生物理变化后会发生 数量减少、质量降低现象，甚至完全丧失使用价值。 商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同 形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相 互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、 干缩等。
解决渗漏问题，重点在提高包装质量以及改善商品的 贮运条件。
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第二节 商品的化学变化
化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且 在变化时生成了其他物质。 商品在流通过程中的化学变化也就是商品质变 的过程，严重时会使商品完全丧失使用价值。 商品在流通领域中发生化学变化的形式很多， 常见的有化合、分解、水解、氧化、老化等。
商品发生分解后不仅数量减少而且质量降低，有时产 生的新物质还可能有危害性。 例如过氧化氢为无色液体，是一种不稳定的强氧化剂 和杀菌剂。它在常温下慢慢分解，如遇高温则迅速分 解而生成氧和水。
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三、水解
水解是指某些商品在一定条件下，遇水而发生分解的现象。 各种不同商品在酸或碱的催化下，发生水解的情况不一样。 例如肥皂在酸性溶液中会全部水解，但在碱性溶液中却很
轮 胎
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第三节 商品的生理生化变化
商品的生理生化变化，是指有机体商品如粮食、 果蔬、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等商品，在流通过程 中，受各种外界条件的影响，发生的各种生理 生化变化，这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎 发育等。
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一、呼吸作用
呼吸作用是指有机体的商品在生命活动过程中 进行呼吸，分解体内有机物质产生热能，维持 其本身的生命活动的现象。