摇和法调制鸡尾酒PPT课件

错误（ ） 错误（ ） 完全错误（ ） 完全错误（ ）
正确（ ） 正确（ ） 合格（ ）
准确（ ） 不太正确（ ）
错误（ ） 错误（ ） 不太正确（ ） 完全错误（ ）
完全错误（ ）
鉴定人：
鉴定时间：
CHENLI
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红粉佳人
金酒1OZ 红糖浆一勺 柠檬汁0。5OZ 蛋清一个 载杯：鸡尾酒杯 装饰：车厘子 手法：摇和法
CHENLI
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环节二 —— 知识延伸
摇和法调制鸡尾酒的创意设计
CHENLI
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新课学习:
环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计
1、自创鸡尾酒的来自百度文库法
确定主题
确定基酒
辅料口味搭配
色彩搭配
选择载杯
制作装饰
CHENLI
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新课学习:
环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计
1、小组学习并展示
分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾 酒并讲解创意。各组完成下面表格内容，评选出创作最佳的一组
CHENLI
1
导入新课：
美式摇和法调酒示范
问题：
英式与美式摇和法调酒的区别？
CHENLI
2
新课学习:
环节一——基础知识学习
1、示范：摇和法的流程
（1）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程 （2）学生分组总结步骤
CHENLI
3
新课学习:
环节一——基础知识学习
1、示范：摇和法的流程 （3）情境插入 情境一：调酒师打碎玻璃杯
注意：
倒酒的时候应接在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定 要用冰夹或冰铲，保证出品卫生
CHENLI
6
新课学习:
环节一——基础知识学习
３、技能训练 分组调制“红粉佳人”，并完成鉴定表格
鉴定对象
鸡尾酒 名称
材料使用
载杯
手法
装饰物
建议
合格（ ）
准确（ ）
正确（ ） 正确（ ） 不太正确（ ） 不太正确（ ）
问题：
能用手去拣吗？ 为什么？
应该怎么做？
CHENLI
4
新课学习:
环节一——基础知识学习
1、示范：摇和法的流程 （3）情境插入 情境二：调酒师的手被割破
问题：
应该如何解决？
CHENLI
5
新课学习:
环节一——基础知识学习
2、梳理步骤
检查杯具
冰杯
加冰入壶
加辅料
加基酒
摇和
倒掉杯中冰块
滤酒入杯
装饰
用杯垫、上酒
创设情境
创意鸡尾酒设计表
作品名称 基 酒
辅料
味型
创意说明
创作组
西式婚宴
圣诞节
情绪低落 的客人
世界杯
CHENLI
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总结、作业布置:
１、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制 大赛。
２、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片
３、搜集几款别人的自创鸡尾酒，分析别人的创意
CHENLI
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板书设计
板书设计一：摇和法调制鸡尾酒的步骤
检查杯具 加基酒
装饰
冰杯
加冰入壶
加辅料
摇和
倒掉杯中冰块
滤酒入杯
用杯垫、上酒
CHENLI
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板书设计
板书设计二：自创鸡尾酒的方法
确定主题 选择载杯
确定基酒 制作装饰
辅料口味搭配
色彩搭配
CHENLI
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CHENLI
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