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必修2 第三章 有机化合物 第四节
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？ 1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
学以致用
1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？
•与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。
2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 你如何检验？
•选用碘酒检验
3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？
•用蛋白质的颜色反应、灼烧有焦羽毛气味的方 法鉴别
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴、糖类的水解反应
书P79 实验3—6
现象：
结论：
加热后生成了砖红色沉淀
在催化剂（硫酸）和加热的 条件下，蔗糖能水解，有葡 萄糖生成。
催化剂
C12H22O11+H2O
蔗糖
C6H12Oຫໍສະໝຸດ Baidu+C6H12O6
葡萄糖 果糖
淀粉或纤维素的水解
(C6H10O5)n+nH2O
淀粉/纤维素
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
（2）油脂，蛋白质的水解： 油脂+水 油脂+水
●
纤维素在人体消化过程中的作用 是 加强胃肠的蠕动。有通便功能 。
●
因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的 新鲜蔬菜。
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 各种植物的种子、动物的组织和器官中 --------------------------------------------------------都存在一定量的油脂，特别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 -----------------------------------------------------------油脂含量丰富。 能增加食物的滋味，增 油脂的主要用途： 。 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
1、 糖类和蛋白质的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应（葡萄糖的还原性）
实验步骤：取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管 中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾 观察并记录现象。
蓝色沉淀加葡萄糖后加热有砖红色 沉淀。 反应方程式： △ CH OH(CHOH) CHO +2Cu(OH)
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油 形成的酯，密度比水小，难溶于水。 植物油：主要是 不饱和 的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成 除含C、H、O外，还含N、P、S等元素，肌 肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
一、糖类组成
组成元素C.H.O；都是烃的衍生物
单糖 不能水解 的糖 1mol水解 双糖 生成2mol 单糖 葡萄糖和果糖互为同分异构 体 C6H12O6
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C12H22O11 淀粉和纤维素不互为同分异构体 (C6H10O5)n
n 值不同即 分子式不同
1mol水解 多糖 生成许多 mol单糖
酸性
丙三醇+高级脂肪酸
丙三醇+高级脂肪酸盐(称为皂化反应 工业制肥皂) 催化剂 蛋白质+水 氨基酸
碱性
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用 1、糖类物质的主要应用
糖类 存在 血液 主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
蔗糖
淀粉 甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水 解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成 尿素 排除体外。
2 4 2
现象：
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O
此特征反应常用来针对糖尿病患者尿液葡萄糖含量。
② 葡萄糖与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制 2mL银氨溶 液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。
现象： 管壁上有光亮如镜的银析出
又叫银镜反应,此反应常应用制于镜工业、热 水瓶内胆镀银。
说明：
葡萄糖的特征反应： ①在 碱性和加热 生 Cu2O 。 条件下，使新制的氢氧化铜产 中还
②葡萄糖在碱性和加热条件下能从 银氨溶液 原出银；
应用上述两个反应均可鉴别和检验葡萄糖。
⑵ 淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝
⑶ 蛋白质的特征反应
。
① 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
纤维素 植物的茎、叶和皮
用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的水果 里；正 常人体 的血液 里约含 0 .1 % （ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
●
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终 转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化 碳和水，从中人体可以得到相应的 能量 。
《基本营养物质》
问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？ 1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质
【问题式学习】
根据表3-3讨论交流 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？
学以致用
1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？
•与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。
2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 你如何检验？
•选用碘酒检验
3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？
•用蛋白质的颜色反应、灼烧有焦羽毛气味的方 法鉴别
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴、糖类的水解反应
书P79 实验3—6
现象：
结论：
加热后生成了砖红色沉淀
在催化剂（硫酸）和加热的 条件下，蔗糖能水解，有葡 萄糖生成。
催化剂
C12H22O11+H2O
蔗糖
C6H12Oຫໍສະໝຸດ Baidu+C6H12O6
葡萄糖 果糖
淀粉或纤维素的水解
(C6H10O5)n+nH2O
淀粉/纤维素
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
（2）油脂，蛋白质的水解： 油脂+水 油脂+水
●
纤维素在人体消化过程中的作用 是 加强胃肠的蠕动。有通便功能 。
●
因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的 新鲜蔬菜。
2、油脂的主要应用
油脂的分布广泛， 各种植物的种子、动物的组织和器官中 --------------------------------------------------------都存在一定量的油脂，特别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 -----------------------------------------------------------油脂含量丰富。 能增加食物的滋味，增 油脂的主要用途： 。 进食欲，保证机体的正常生理功能 。
二、糖类、油脂和蛋白质的性质
1、 糖类和蛋白质的特征反应
⑴、葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应（葡萄糖的还原性）
实验步骤：取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管 中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾 观察并记录现象。
蓝色沉淀加葡萄糖后加热有砖红色 沉淀。 反应方程式： △ CH OH(CHOH) CHO +2Cu(OH)
二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油 形成的酯，密度比水小，难溶于水。 植物油：主要是 不饱和 的高级脂肪酸甘油酯， 碳链中含有较多的碳碳 双 键，沸点较 低 。 动物油：主要是饱和 的高级脂肪酸甘油酯，碳 链中含有较多的碳碳单 键，沸点较 高 。
三、蛋白质组成 除含C、H、O外，还含N、P、S等元素，肌 肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。
一、糖类组成
组成元素C.H.O；都是烃的衍生物
单糖 不能水解 的糖 1mol水解 双糖 生成2mol 单糖 葡萄糖和果糖互为同分异构 体 C6H12O6
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C12H22O11 淀粉和纤维素不互为同分异构体 (C6H10O5)n
n 值不同即 分子式不同
1mol水解 多糖 生成许多 mol单糖
酸性
丙三醇+高级脂肪酸
丙三醇+高级脂肪酸盐(称为皂化反应 工业制肥皂) 催化剂 蛋白质+水 氨基酸
碱性
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用 1、糖类物质的主要应用
糖类 存在 血液 主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
蔗糖
淀粉 甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水 解，最终生成 氨基酸 ，人体的各种蛋白质也 不断分解，最后主要生成 尿素 排除体外。
2 4 2
现象：
CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O
此特征反应常用来针对糖尿病患者尿液葡萄糖含量。
② 葡萄糖与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]的反应
实验步骤：在一洁净的试管中配制 2mL银氨溶 液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。
现象： 管壁上有光亮如镜的银析出
又叫银镜反应,此反应常应用制于镜工业、热 水瓶内胆镀银。
说明：
葡萄糖的特征反应： ①在 碱性和加热 生 Cu2O 。 条件下，使新制的氢氧化铜产 中还
②葡萄糖在碱性和加热条件下能从 银氨溶液 原出银；
应用上述两个反应均可鉴别和检验葡萄糖。
⑵ 淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 蓝
⑶ 蛋白质的特征反应
。
① 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
纤维素 植物的茎、叶和皮
用来造纸
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的水果 里；正 常人体 的血液 里约含 0 .1 % （ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
●
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终 转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化 碳和水，从中人体可以得到相应的 能量 。