最新乳品微生物的控制与检测

乳房链球菌．金黄色葡萄球菌等；二是来自于环境中的微 生物，多数有害微生物都是在这个阶段污染牛乳。乳中常 见的微生物有：微球菌、乳酸菌、假单胞菌，枯草芽孢杆 菌，酵母菌、霉菌等。
牛乳的微生物控制方法
挤奶时要注意工作人员及牛乳房清洁和周围环境的清洁度 挤奶后，牛奶应立即冷却至4 ℃以下，并且一直保持这一
度较低，并且对于有些细菌无法给出正确鉴定 。 皿膜系统与即用胶系统 ----是对标准平皿计数的改良，
经过适当的温度和时间培养,膜上的营养支持微生物形成 菌落。由于此皿膜非常薄, 会大大节约培养时间。 疏水网格滤膜法 ----其优点是:浓缩靶细菌,去除样品中 的抑制因子,转移过程不需要再悬浮以免使菌体遭受物理 破坏。
基于蛋白质组学的质谱技术凭借其高灵敏度、高通量、快 速等特点在微生物检测和鉴定方面得到快速发展。质谱
技术能够提供可靠的鉴定结果 。 近年来发展迅速的电子鼻和电子舌等仿生技术和传感器技
术，能够快速反应出被测样品的整体特征信息，在乳制品 品质及货架期监控等方面的应用研究异常活跃。
结束语
随着奶源与加工设备的不断改善，乳品的质量也越来越好 ，但是对于乳品微生物的控制不能有丝毫放松。随着科学 技术和各个学科的交叉发展,在线检测最终将彻底改变乳 品中微生物检测的现状和传统的观念,实现高效、优质、 廉价的统一。乳品微生物的检测技术一直在不断发展, 有 很多新的技术和方法不断涌现出来,为乳品安全保驾护航 。
对于无菌包装产品来说，灌装时奶膜要经过双氧水杀菌， 还要保证它在运输及使用过程中的青试验 ----刃天青是一种蓝色染料，当它被还原时 将变成无色。把它加到牛乳样品中后，牛奶中细菌的新陈 代谢可以改变刃天青的颜色，改变的速度与细菌数有直接 关系。
标准平板计数法和显微镜直接观察法 ----是最普通的活 菌总数测定法，也是绝大多数企业和质检部门最常用的两 种方法。传统的微生物学检测方法具有所需设备简单，成 本相对较低的优点，但其操作繁琐，检测周期长，且灵敏
乳品微生物的控制与检 测
01
前言
02
牛乳中的微生物
03
牛乳的微生物控制方法
04
牛乳的微生物检测方法
05 现代微生物检测技术的进展
06
结束语
前言
随着经济的飞速发展与人民生活水平的不断提高，乳及乳 制品因其理想的营养成分而越来越多的被人们食用。一种 食品不光要重视其营养成分，更要注重它的安全卫生情况。 而对于乳品来说，正因为它的高营养价值能被各种微生物 利用，其微生物的控制与检测就显得尤为重要。
牛乳中的微生物
乳中含有丰富的营养物质，其主要成分：水87.5%，蛋白 质3.3%—3.5%，脂肪3.4%—3.8%，乳糖4.6%—4.7%，灰分 0.70%—0.75%。牛乳是微生物生长的良好培养基。
乳中的微生物来源有二，一是来自乳房内的微生物，乳房 中的正常菌群主要是微球菌属和链球菌属其次是棒状杆菌 属和乳杆菌属等细菌，当奶牛患乳房炎时，乳房内还会含 有引起乳房炎的病原茵。如无乳链球菌、化脓棒状杆菌、
PCR检测金黄色葡萄球菌
我国从食品中检测金黄色葡萄球菌的国家标准方法为生化 检测法,应用此方法检验时间较长,需3到5天,且灵敏度较低 ;采用免疫学方法如胶乳微粒凝集试验ELISA等,可以缩短 检测时间, 但可能受到食物成分及葡萄球菌A蛋白的干扰 。采用PCR方法可以快速、灵敏的从食品中检测出金黄 色葡萄球菌。
PCR基本步 骤
基因组DNA提取 DNA定量 PCR扩增
扩增产物的检测 扩增产物特异性检测
现代微生物检测技术的进展
由于技术要求高、需要测量仪器复杂、设备成本高,PCR技 术在乳品检测方面应用还不是很广泛，但是PCR方法的灵 敏性高、特异性好、检测速度快,明显优于传统的检测方 法。因此PCR检测技术的应用将成为今后我国食品中各种 病原菌检测的一个重要方向。
温度直至送到乳品厂。 在许多的大型乳品厂中，收奶之后不能立即对所有的牛乳
进行巴氏杀菌和加工处理，就要对牛乳进行预杀菌63—65 ℃ 15 s 。
然后根据不同产品的加工工艺要求进行杀菌，杀菌方式有 低温长时巴氏杀菌63 ℃ 30 min、高温短时巴氏杀菌72— 75 ℃ 15—20 s、超高温灭菌135—140 ℃ 几秒钟。
螺旋板系统 ----是一种半自动检测方法 ，该法极大地减 少了培养基的使用量, 且不需稀释,加快了大量样本的监 测。
流式细胞计数法 ----是集计算机技术、激光技术、电子 技术、流体力学、细胞化学、细胞免疫学等多门高新技术 与方法为一体的现代细胞分析技术,是一种无需培养就可 以直接检测样品中细菌的方法。