重庆特色风味腊肉(食品安全企业标准)
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Q/GZLR0001S—2016
重庆特色风味腊肉
1范围
本标准规定了重庆特色风味腊肉的要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜（冻）猪肉、鸭类为原料，辅以食盐、香辛料（山奈、八角、小茴香、桂皮、草果）、食品添加剂（复配水分保持护色抗氧化剂、红曲红、）经精修、修割、切块、腌制、清洗、熏制、晾晒、包装等工序制成的重庆特色风味腊肉。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1886.181 食品安全国家标准食品添加剂红曲红
GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2730 腌腊肉制品卫生标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定
GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定
GB/T 7652 八角
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 16869 鲜、冻禽产品
GB 26687 食品安全国家标准复配食品添加剂通则
GB 29215 食品安全国家标准食品添加剂植物活性炭（木质活性炭）
GB/T 30381 桂皮
NY/T 628 板鸭
Q/GZLR0001S—2016
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规定
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 原料
3.1.1.1 猪肉：应符合GB 2707 的规定。
3.1.1.2鸭肉：应符合GB 16869的规定。
3.1.2 辅料
3.1.2.1 八角：应符合GB/T 7652的规定。
3.1.2.2 食用盐：应符合GB 2721的规定
3.1.2.3 复配水分保持护色抗氧化剂：应符合GB 26687的规定
3.1.2.4 红曲红：应符合GB 1886.181的规定
3.1.2.5 草果、山柰、小茴香：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.2.6 桂皮：应符合GB/T 30381的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
Q/GZLR0001S—2016
3.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。红曲红、植物活性炭按生产需要适量使用。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 12694规定。
6 检验规则
6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为10袋，5袋用于检验，5袋留样。
6.3 出厂检验
6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
6.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、酸价、过氧化值为每批必检项目。
6.4 型式检验
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；
c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
6.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.5全部项目。
6.5 判定规则
6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。