冷链物流管理知识总结(1)

第一讲

1.冷链的构成。

（1）冷冻加工：主要是利用冷冻冷却设备和装置，将果蔬、肉禽类、鱼类等冷却、冻结，并在低温环境中加工作业。

（2）冷冻贮藏：利用冷库和冷藏柜或冰箱等将食品冷却或冻结储藏，以及果蔬的气调贮藏，这一环节保证了食品的新鲜安全。

（3）冷藏运输及配送：主要是利用铁路冷藏车、冷藏汽车等工具对食品进行的中、长途运输及短途配送。此环节运输工具必须安全可靠，才能保证食品的新鲜。（4）冷冻销售：指冷冻食品进入下游的储藏和销售，主要涉及生产商、批发商和零售商，是食品冷链中不可或缺的重要环节。

2.冷链物流的分类（按商品的属性分类）。

农产品冷链物流

食品冷链物流

医药品冷链物流

生物制品冷链物流

化工原料冷链物流

特殊危化品冷链物流

花卉、苗木冷链物流

3.冷链物流企业运作模式有哪些？

（1）第三方冷链物流模式

（2）以生产加工企业为主导

（3）以连锁经营企业为主导

（4）依托大型冷冻批发市场型

（5）生鲜电商冷链物流模式

4.冷链物流系统的设计步骤。

1.确定冷链物流系统所处的内外部环境。

2.确定冷链物流系统设计的目标。

3.收集冷链物流系统的相关资料并加以整理。

4.根据收集的资料提出各种可供选择的方案。

5.根据实际情况，明确冷链物流系统方案中的可控因素及不可控素。

6.调整可控因素，预防不可控因素，使之有利于系统目标的实现。

7.进行方案的优劣势比较，并选出切实可行的方案。

5.冷链物流系统要素构成。

主体要素：供应商、生产加工商、零售商、物流供应商、消费者

客体要素：冷链运输的各种易腐产品

设施设备要素：运输设备、存储设备、包装设备、装备设施等硬件

6.冷链物流的运作条件。

“3T”：时间(time)、温度(temperature)、耐藏性(tolerance)

“3Q”：数量(quantity)、质量(quality)、快速(quick)

“3C”：清洁卫生(clean)、低温(cool)、爱护(care)

6.常用人工制冷方法及原理

①利用物质的相变来吸热制冷

包括蒸气压缩式制冷、吸收式制冷、蒸汽喷射式制冷、吸附式制冷。

②利用气体膨胀产生低温

气体等熵膨胀时温度总是降低的，产生冷效应。

③气体涡流制冷

高压气体经涡流管膨胀后，可分为冷热两股气流；

④热电制冷（半导体制冷）

利用半导体的温差电效应实现的制冷。

7.冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

8.食品冷链是指易腐食品在产地收购或捕捞之后，为了保持食品的特性，其生产加工、储藏、运输、分销，直到转入消费者手中，整个过程使食品始终处在所需的低温环境中，从而保证食品的质量安全、减少损耗、防止污染的供应链系统

第二讲

1.冷库的组成

冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统、控制系统和辅助系统几个部分组成。

2.冷库分类（按冷库结构形式）

土建冷库、装配式冷库、夹套式冷库、覆土冷库、气调冷库

3.冷库的规划与设计基本流程

确定冷库位置、冷库厂区总体设计、建筑方案设计、冷库平面布置、制冷系统设计与设备选型

4.制冷剂的类型

5.制冷系统设计与设备选型

6.冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于储藏物品的建筑物，又称冷藏库,是加工储存产品的场所。

第三讲

1.冷藏集装箱的分类（按国家标准分类）

（1）耗用冷剂式冷藏集装箱

（2）机械式冷藏集装箱（自带冷冻机）

（3）制冷或加热集装箱

（4）隔热集装箱

（5）带气调或调气装置的冷藏和加热式集装箱

2.冷藏集装箱使用的一般要求

（1）冷藏箱装货后应检查冷藏或冷冻货物的原有质量，并在货单上加以说明。（2）在装箱过程中，应严格装货堆码原则，避免风机短路造成降温不平衡，降低制冷装置的制冷效率。

（3）冷冻货物长距离运输时，箱内设定温度与实际温度差不能超过3℃，运送冷藏货物时，其温度误差应不大于0.5℃，最好不大于0.25℃。

（4）集装箱运送新鲜水果、蔬菜等，应及时打开通风口，进行通风换气，但运送冷冻货物时，应关闭通风口。

（5）在运送纸盒包装的冷却货物时，应根据室外气温及湿度情况，及时进行通风，保持箱内空气干燥，防止包装箱外表面凝露。

3.公路冷藏车的分类（根据制冷装置的制冷方式分类）

（1）水冰及盐冰制冷的冷藏运输。

（2）干冰制冷的冷藏运输。

（3）冷板制冷的冷藏运输。

（4）液氮制冷的冷藏运输。

（5）机械制冷的冷藏运输。

4.干冰式冷藏箱原理、优点、应用范围

原理：

干冰式冷藏通过智能化的干冰释放控制技术来控制货舱温度，不仅有效实现温度精准控制，亦有更长的温度保持能力。

优点：

绿色环保、无毒、无腐蚀、无污染、安全可靠、保温性能优良，高效节能、制冷量大、降温速度快、最低温度可达到-50℃的优势

应用范围：

在疫苗、血液、生物制剂、珍贵药材、高档食品、组织样本等要求保鲜效果高的一切需冷冻物品，是对温度敏感型货物小批量、多批次的最佳货运载体。

5.简述冷链仓储设备有哪些？

冷库制冷机组、备用发电机组、冷库温度调控设备、冷库温度监测设备

6.简述常见的包装机械设备。

填充机械、灌装机械、封口机械、包裹机械、捆扎机械

7.冷链运输: 是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。

8.冷藏集装箱则是一种特殊的集装箱，它附有冷冻机设备，并在内壁敷设热传导率较低的材料，是用以装载冷冻、保温、保鲜货物的集装箱。

10.冷藏车是指用来运输冷冻或保鲜的货物的封闭式厢式运输车，是装有制冷机组的制冷装置和聚氨酯隔热厢的冷藏专用运输汽车

第四讲

1.冷链物流管理的特点

物流作业集中化

物流作业时间短、速度快

高质量管理

货物状态跟踪

全程温控

2.冷链物流代理（第三方冷链物流或者物流外包）优缺点