米糠毛油对肉鸡肌肉品质、脂肪酸组成及抗氧化功能的影响

动物营养学报2013，25（9）：1976-

1988C hi ne s e J our nal of A ni m al N ut r i t i on d o i ：10.3969/j .i ssn .1006-267x.2013.09.009米糠毛油对肉鸡肌肉品质、脂肪酸组成及抗氧化功能的影响

阮剑均1 宦海琳1 闫俊书1 赵 颖1 杜银峰1 田光洪2 贾代汉2 薛永峰2 周维仁1*

（1.江苏省农业科学院畜牧研究所，南京210014；2.江苏立华牧业有限公司，常州213168）摘 要：本文旨在研究米糠毛油与其他不同油脂对肉鸡肌肉品质、脂肪酸组成及抗氧化功能的影响。试验选取2400只1日龄肉鸡，随机分为4组，每组6个重复，每个重复100只，在基础饲

粮中添加相同比例的米糠毛油（C R B O ）、大豆毛油（C S

O ）、猪油（L O ）及棕榈油（P O ）。试验期42d 。结果表明：1）试验前期（1～21d ）C R B O 组平均日采食量显著低于C S O 、P O 组（P ＜

0.05），各组全期平均日增重及料重比无显著差异（P ＞

0.05）。2）C R B O 组腿肌烹饪损失显著低于L O 组（P ＜0.

05），粗蛋白质含量显著低于C S O 组（P ＜0.05），胸肌粗蛋白质含量显著低于C S O 、L O 组（P ＜0.05），粗脂肪含量显著低于L O 组（P ＜0.05）。关于胸肌脂肪酸组成，P O 、L O

组饱和脂肪酸含量显著高于C R B O 、C S

O 组（P ＜0.05），不饱和脂肪酸含量显著低于C R B O 、C S O 组（P ＜0.05），C R B O 组多不饱和脂肪酸（P U F A ）含量最高，但与其他组差异不显著（P ＞0.05）。3）试验第21天，C S O 、P O 组肝脏总抗氧化能力（T -A O C ）显著高于L O 组（P ＜0.05），C R B O 组血清丙二醛含量显著低于P O 组（P ＜0.05）；试验第42天，C S O 组肝脏T -A O C 显著低

于P

O 组（P ＜0.05）。L O 、P O 组的血清T -A O C 均在一定程度上高于C R B O 、C S O 组，其中P O 组显著高于C S

O 组（P ＜0.05）。结果提示，相比其他油脂，C R B O 能降低肌肉粗蛋白质含量、胸肌饱和脂肪酸含量及提高胸肌不饱和脂肪酸含量和不同程度地提高胸肌P

U F A 含量，但对肌肉pH 、滴水损失和肌肉及肝脏抗氧化能力无显著性影响。关键词：油脂；肉鸡；肌肉品质；脂肪酸；抗氧化

中图分类号：S

816.7 文献标识码：A 文章编号：1006-267X （2013）09-1976-13收稿日期：2013-03-15

作者简介：阮剑均（1987—），男，广东清远人，硕士研究生，动物营养与饲料科学专业。E -

m a i l ：ka nr ua n@126.c om *通讯作者：周维仁，研究员，硕士生导师，E -m a i l ：j a s s z w r @ya hoo.c om .c n 我国是稻谷原产国，稻谷年产量在2亿t 左

右，全国年产米糠在l 000万t 左右，米糠中脂肪含量高达15%～22%[1]，合理利用米糠制油，可以有效缓解我国能量原料的紧缺状况。米糠毛油

（C R B O ）是浸提米糠后未经精练的一种植物油脂，

富含油酸（C 18∶1）、亚油酸（C 18∶2），与其他植物油组分相比，具有更合理的脂肪酸组成，且富含角鲨烯、植物甾醇、谷维素等多种天然活性成分，是一种极具潜力的油料资源，饲粮中添加C R B O 既

可增加饲粮的多不饱和脂肪酸（P U F A ）含量，又可节约饲料成本。饲粮中添加油脂可改变肉鸡肌肉脂肪酸的组成，影响肉质的风味，增加饲粮中P U -F A 的含量，能促进脂肪的代谢与消化吸收，提高肉品中必需脂肪酸的沉积量，防止肌肉中脂质因氧化而造成肌肉脱色和增加滴水损失[2-3]

。国内外研究表明，在饲粮中添加大量含不饱和脂肪酸（U F A ）的油脂可改变肌肉中脂肪酸的组成，但是有关饲粮中添加米糠油对肉鸡肌肉品质影响的研究尚未见报道。本研究通过在肉鸡饲粮中分别添加C R B O 和其他类型的动植物性油脂，探讨不同