调酒师试题题库
《调酒技术》第九章
一．判断
1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×）
2.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。（√）
3.调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在
美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√）
4.仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√）
5.一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色
鞋子，并结领花。（√）
6.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×）
7.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√）
8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√）
9.专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√）
10.调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。
（√）
11.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即
初级，中级，高级调酒师。（×）
12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20
款。（√）
13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30
款。（×）
14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。（√）
15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×）
16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√）
17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×）
18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×）
19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√）
20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。
（×）
21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×）
22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√）
23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√）
24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√）
25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√）
26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√）
27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×）
28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√）
29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×）
30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×）
31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×）
32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×）
33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√）
34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。
（√）
二．单选题
1.国际调酒师协会缩写为（B）。
A．UKBG B.IBA C.EDC D.MBA
2.国际调酒师协会于1951年2月24日在（C）成立。
A.美国
B.日本
C.英格兰
D.加拿大
3.（A）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。
A．1975 B.1976 C.1977 D.1974
4.20世纪30年代以后，（C）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性调酒师组织。
A东欧 B美洲 C西欧 D南亚
5.我国自20世纪（C）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。
A60 B70 C80 D90
6.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（B）举行。
A上海 B桂林 C三亚 D广州
7.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（B）举行。
A泉州 B厦门 C广州 D香港
8.（B）是调酒师给人的第一印象。
A文化水平 B仪容仪表 C专业技术 D职业道德
9.调酒师的（B）体现了酒吧的风格和特点。
A文化水平 B谈吐 C工作服饰 D风度气质
10.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（C）能力。
A随机应变 B实操 C语言表达 D管理
11.调酒师首先应具有（B）以上的文化水平。
A初中 B高中 C大专 D本科
12.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（A）更为重要。
A英语 B日语 C法语 D德语
13.（A）是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。
A专业技能 B文化水平 C仪容仪表 D职业道德
14.（B）是调酒师首先必须具备的职业道德。
A热情服务 B做好清洁卫生，确保客人健康安全
C平等待人 D看人服务
15.调酒师接触客人多，必须（C）。
A看人服务 B仰视权贵 C平等待人 D视钱而定
16.下面说法正确的是（B）。
A调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天
B调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦
C为了维护酒吧利益，可以减少原料投放
D过期不久的酒水，可以接着使用
17.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中调酒师分成（A）个等级。
A．3 B.5 C.6 D.4
18.2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成（B）个等级。
A.3
B.5
C.6
D.4
19.初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（B）款。
A.10
B.20
C.30
D.35
20．中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（D）款。
A.20
B.30
C.40
D.50
21.高级调酒师要求能够调别（D）款以上常见鸡尾酒。
A.50
B.60
C.70
D.80
三．多选题
1.调酒师的职业素养主要包括 (ABCD)
A仪容仪表 B文化水平 C专业技术 D职业道德
2.调酒师应根据，进行调制酒水（ABC）
A传统配方 B自创配方 C客人要求
3.19世纪来，和的调酒业进入快速发展的黄金时期（AC）
A欧洲 B亚洲 C北美 D南美
4.20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩
目的是（AB）
https://www.360docs.net/doc/c63382828.html,BG
B.IBA
C.EDC
D.CBA
5.1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有三方面的比赛（ABC）
A理论考试 B英语口试 C实操 D仪容仪表
6.调酒师的仪容仪表包括（ABC）
A身材容貌 B服饰打扮 C风度气质 D语言表达
7.一般调酒师的身材和容貌要求是（BCD）
A身高175厘米以上 B体形匀称 C五官端正 D灵活机敏8.一般情况下，调酒师应穿（ABC）
A白衬衫，马甲 B黑色西裤或短裙 C黑皮鞋 D白色袜子
9.关于调酒师的打扮，下面说法正确的有（AC）
A男不蓄长发和胡子
B女的要化浓妆，显得漂亮
C女不留披肩散发
D女调酒师可以涂抹指甲油
10.调酒师的文化水平包括（ABC）
A学历水平 B文化素养 C语言表达能力 D服务技巧
11.调酒师的工作包括（ABCD）
A销售酒水 B推广自己的产品
C填写有关表格 D计算价格和成本
12.调酒师的专业知识包括（ABCD）
A酒品知识 B原料贮存保管 C设备和用具的使用 D营养卫生13.调酒师的专业技能包括（ABCD）
A操作规范 B调酒技术 C服务技巧 D创新能力
14.调酒师的职业道德包括（ABCD）
A干净卫生 B尊重他人 C公平守信 D忠于职守
15.调酒师职业道德中的干净卫生包括（ABCD）
A重视个人的清洁卫生 B及时清除过期变质的酒水
C杯具用具及时清洗消毒 D认真做好吧台的卫生
16.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《工人技术等级标准》，其中调酒师分为三个等级，即（ABD）
A初级调酒师 B中级调酒师 C调酒技师 D高级调酒师
17.下面属于初级调酒师技能要求的是（ABC）
A能够完成饮料的服务准备
B能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法
C能够正确使用酒吧的常用杯具
D能够根据宾客要求创作鸡尾酒
18.下面属于调酒技师的技能要求的是（ACD）
A能够根据创意制作插花
B能够设计组织大型酒会
C能够编制酒水服务程序
D能够处理宾客投诉
19.下面属于高级调酒师技能要求的是（ABCD）
A能够制作各类果汁
B能够制作较复杂鸡尾酒装饰物
C能够调制80款以上的鸡尾酒
D能够掌握一门外语
20.下面属于中级调酒师技能要求的是（ABC）
A能够完成一般酒会的准备和服务
B能够熟练完成酒具洗涤，消毒
C能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧
D必须能调制80款常用鸡尾酒
《调酒技术》第十章
一．判断
1.酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。（√）
2.主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。（√）
3.大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区。（√）
4.在英国Public House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。（√）
5.服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。（√）
6.宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。（√）
7.鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。（√）
8.大堂吧属于鸡尾酒廊。（√）
9.在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。（×）
10.夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。（√）
11.吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。（√）
12.前吧台主要包括吧台面及操作台。（√）
13.最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。（×）
14.吧台宽度在0.4米至0.46米之间。（√）
15.操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。（×）
16.后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。（√）
17.后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。（×）
18.果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。（√）
19.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。（√）
20.碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。（×）
21.酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。（√）
22.酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。（√）
23.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。（×）
24.酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。（×）
25.递送酒单时应先将酒单递送给主人。（×）
26.客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。（√）
27.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。（√）
28.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。（√）
29.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。（√）
30.酒水采购时，为节约采购成本，一次要大批量购进。（×）
31.葡萄酒要横放在酒架上。（√）
32.酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。（×）
33.酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。（×）
34.为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。（×）
35.酒水销售控制的重点是采取标准化管理。（×）
二．单选题
1.吧台的高度在米之间。（B）
A 1-1.10
B 1.10-1.20
C 1.20-1.30
D 1.30-1.40
2.吧台的宽度在米之间。（B）
A 0.3~0.4
B 0.4~0.46 C0.5~0.6 D0.6~0.7
3.操作台高度一般在左右。（C）
A 0.3
B 0.5
C 0.76
D 1
4.下列说法不正确的是 .（A）
A酒吧设备要大要齐全 B设备质量要耐用
C设备安装位置要合理 D设备的功能和数量要尽量满足营业需求5.果汁需要量较少时，可采用。（B）
A电动榨汁机 B手动榨汁机 C全自动榨汁机
6. 应放在前吧台。（A）
A杯架 B储存柜 C制冰机 D冷藏机
7. 用于制作雪泥。（C）
A电冰箱 B碎冰机 C刨冰机 D制冰机
8.不属于酒吧营业前准备工作的是。（D）
A个人仪表 B酒吧卫生 C领存物品 D盘存酒水
9.下列说法错误的是。（C）
A当客人来到酒吧时，服务员要主动问好
B引座时应女士优先
C客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒
D客人点单后，应当重复酒水名称
10.酒吧打烊，的电源不能关闭。（A）
A电冰箱 B暖杯机 C咖啡机 D榨汁机
11.下面说法错误的是。（B）
A宾客点整瓶酒，在开启之前要让宾客先过目
B瓶装酒一般放在冰箱内冰镇
C开瓶时要减少晃动瓶体，开瓶动作要优雅
D为客人斟酒时不要说话，以免口水飞溅
12.酒吧经营管理的核心问题是。（A）
A人的管理 B酒水原料 C经营 D成本
13．下列说法错误的是。（C）
A酒吧服务员在开启汽酒类饮料时不得晃动瓶子
B在酒吧使用明火时，要注意避开易燃物
C表演花式调酒时，要与客人近距离接触，便与客人欣赏D酒吧服务员应经常检查缺损的杯具
14.酒水申领单一式份。（B）
A二 B三 C四 D五
15.酒水申领单正本交给。（A）
A财务部 B仓管员 C吧台 D酒吧经理
三．多选题
1.吧台设计的基本形式有（ABC）
A直线型 B马蹄形 C环形 D曲线型
2.操作台面主要设置（ABC）
A洗涤槽 B调酒用具 C冰盒 D制冰机
3.酒吧结构一般包括（ABCD）
A前吧台 B后吧台 C音控室 D娱乐活动区
4.一般来说，吧台的设备必须根据等因素决定。（ABCD）
A经营目的 B服务对象 C营业项目 D座位数
5.酒吧服务程序包括。（ABC）
A营业前准备 B营业中服务 C营业后工作
6.酒吧营业前准备主要包括：等。（ABC）
A个人仪表 B酒吧卫生 C领存物品 D填写报表
7.酒吧卫生包括。（ABCD）
A吧台卫生 B地面卫生 C清洁电器 D清洁酒瓶
8.领取酒水原料时，要注意核对酒水的。（ABCD）
A种类 B品牌 C名称 D数量
9.酒吧营业中服务包括等。（ABCD）
A迎宾引座 B接受点酒 C结账送客 D清理台面
10.酒吧营业后工作包括等。（ABCD）
A清理酒吧 B盘存酒水 C安全检查 D关闭电源
11.酒吧服务员应具备的能力有等。（ABCD）
A礼节礼貌 B察言观色 C应变能力 D外语水平
12.酒吧日常管理控制应着重抓好酒吧的等工作。（ABC）
A营业前检查 B酒水供应与服务 C酒吧日常工作报表 D市场营销
13.酒吧工作人员应该注意（ABD）
A酒吧服务员在开启汽酒类饮料时不得晃动瓶子
B在酒吧使用明火时，要注意避开易燃物
C表演花式调酒时，要与客人近距离接触，便与客人欣赏
D酒吧服务员应经常检查缺损的杯具
14.酒吧执行酒水标准化学管理是指（ABC）
A实行酒水标准配方 B执行标准度量操作程序
C使用标准载杯 D客人的特殊要求应拒绝
15.酒吧常见的工作报表有（ABCD）
A酒吧客流量 B人均消费额 C营业收入 D酒吧服务质量
16.酒水成本控制包括等环节的控制。（ABCDE）
A酒水采购 B验收 C贮存 D发放 E销售
17.关于酒水发放控制下列说法正确的有（AD）
A酒水发放必须以酒吧填写的申领单为准
B酒吧服务员发现需要某种酒水时，可直接填写申领单去仓库领取C酒水申领单一式两份，正本交仓管员，二联交财务部
D为了便于管理控制，仓管员在发放的每瓶酒品上都必须贴上本酒吧特制的标签
18.下列说法正确的有（ABC）
A．为防止调酒师故意少斟酒，管理人员应要求调酒师必须使用标准量酒器
B．为防止调酒师与服务员串通勾结，售酒不入账，私分钱款，酒吧
应实行员工轮班制，并严格实施酒水收银管理制度
C．为防止调酒师私自带瓶酒在酒吧内出售，酒吧应使用瓶贴标记，以防员工偷梁换柱
D．调酒师可自主决定将酒水免费赠送给某些消费者
调酒师知识大全
调酒师知识大全
白兰地-BRANDY 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。 据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LAROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。 整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。 但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDEWINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？ 干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。 法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。
初级调酒师理论知识考试题
初级调酒师理论知识考试题 一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为： A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 2. 生产啤酒所使用的主要原料是： A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦 3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是： A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺 D.勾兑工艺 4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于： A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区 5. 调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是： A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法 6. 鸡尾酒的基酒一般以： A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主 7. 波特酒(Port)的产地是： A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰 8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是： A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦 9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是： A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒 10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是： A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑 D.波尔多 11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于： A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉 12、日本清酒酒度一般在： A.5°左右 B.10°左右 C.16°左右 D.22°左右 13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于： A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大 14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于： A．英国B．法国C．德国D．荷兰 15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了： A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过： A.2年 B.4年 C.6年 D.10年 17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是： A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国 18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是： A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白兰地酒 19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为： A.干燥 B.含糖分少 C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲 20、中度酒的酒度一般在：
2016餐饮服务综合试题1
餐饮服务综合试卷一 一．单项选择题（40分） （）1、_________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 （）2、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。 A.法国波尔多地区 B.法国科涅克地区 C.法国勃艮地 D.法国香槟省 （）3、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断 饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度 （）4、黄酒属于__________。 A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒 ( )5、美式服务又称__________。 A.餐车服务 B.盘子服务 C.家庭式服务 D.银盘服务（）6、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒 （）7、爱用水果做菜是_________菜的特点。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）8、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式 （）9、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。 A.1CM B.2CM C.3CM D.4CM （）10、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。 A.白酒的酒度一般在30度以上。 B.啤酒是压榨酒。 C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 （）11、__________在室温下饮用。 A.. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒 （）12、_____的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 （）13、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。 A.各类水果 B.各类饰物 C.鸡毛 D.小饰品 （）14、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。 A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D.主人坐位按逆时针方向依次用右手 （）15、餐饮服务的___是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性 （）16、_________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D. 小圆形托盘（）17、几种物品同时装盘，应该___________。 A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 （）18、中餐厅主要任务是接待___________。 A.接待宴会客人 B.接待散客 C.接待贵宾 D.接待商人（）19、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人_________左右，引领客人到适当的座位。 A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（）20、_________菜是被公认的西餐的代表。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）21、一般零点餐厅采用___________。 A.美式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.俄式服务 （）22、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。 A.12%（V/V） B. 15%（V/V） C. 20%（V/V） D. 50%（V/V）（）23、__________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 A. 白兰地 B.威士忌酒 C.金酒 D.伏特加酒 ()24、__________在室温下饮用。 A. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒
威士忌考试
威士忌考试——初级题 身为一位Whisky爱好者，如果能多知道一些常识或知识，可以在跟客人点酒讲解时不至于被客人问得团团转。 想了解一下自己对威士忌知识的深入程度，可以自我测验一番，看看你能答对几题？ 初阶题：（答案待后续） 1.酒标上的年份代表什么意思？ 2.威士忌年份愈高就愈好吗？ 3.为什么有的威士忌没有标示年份？ 4.酒液的颜色愈深，代表年份愈高吗？ 5.什么是Blended Malt、Pure Malt？ 6.什么是Cask Strength？ 7.什么是「天使分享」（Angel’s Share）？ 8.什么是单一桶装原酒（Single Cask）？ 9.为什么很多威士忌酒精浓度都是46%？ 10.什么是冷凝过滤？强调「非冷凝过滤」的威士忌又是用什么方式过滤？ 11.单一麦芽威士忌的年份（vintage）与年岁(age)的区别 12.影响威士忌风味的因素有哪些？ 13.什么是雪莉桶？ 14.雪莉桶威士忌的颜色愈深，代表它是重雪莉吗？ 15.为什么单一麦芽威士忌的售价，比调和式麦芽威士忌还要高？ 16.单一麦芽威士忌一定比调和式威士忌好吗？ 答案参考: 1.酒标上的年份代表什么意思？ 表示装进瓶中的酒液，在橡木桶中存放熟成的最低年份。因为每一瓶威士忌的酒液不一定只来自单一个橡木桶。如果酒标上标示12年，代表这瓶威士忌的每一滴酒，至少都经过12年(或以上)的熟陈。 2.威士忌年份愈高就愈好吗？ 威士忌的好坏并不能仅用年份高低来判断，初馏品质、橡木桶品质、陈放环境，都有可能在过程中影响酒体及其风味，若放进桶内的原液品质就差，再怎麽放下去也不见得会好。所以并不是愈老的酒愈好，也有可能熟成太久，醇化程度太高；有可能桶味过重，呈现过涩的口感，破坏威士忌的风味。
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题（7） 一、判断题（下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”） 1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法。（） 2.按照合同期限劳动合同可以分为3种类型。（） 3.经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况。（） 4.实行政府指导价或政府定价的商品是重要的公益性服务价格。（） 5.食品生产经营人员必须取得健康证明后参加工作。（） 6.食品经营者采购食品时，应向原材料供应商索取检验合格证或者化验单。（） 7.经营者不得搜查消费者的身体及其携带的物品。（） 8.公共场所主管部门负责健康检查的组织安排和督促检查。（） 9.香槟酿造法规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。（） 10.葡萄酒是以100%葡萄为原料经过自然发酵而生产的。（） 11.黑（红）色葡萄可以酿造白葡萄酒。（） 12.Proof是美制酒度。（） 13.红葡萄酒中的单宁含量大于白葡萄酒。（） 14.19世纪末，根瘤蚜虫几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽。（） 15.酿酒葡萄的种植主要集中在南北纬38-53度之间的温带区，欧洲有全球2/3的葡萄园，以气候温和 的环地中海地区为最主要产地。（） 16.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins De Table，Vins De Pays，VDQS，AOC。（） 17.J&B是爱尔兰威士忌的著名品牌。（） 18.黑麦是加拿大威士忌的主要生产原料。（） 19.Gin酒的酒精来自于谷物。（） 20.味美思是以葡萄酒为基酒，加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的。（） 21.Cabernet Sauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种。（） 22.法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的。（） 23.Vins de pays是法国的葡萄酒等级之一。（） 24.波尔多产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：Cabernet-Sauvignon，Merlot，Cabernet-Franc。 （） 25.Burgundy产区用于酿制葡萄酒的主要葡萄品种是：Chardonnay、Riesling、Cabernet-Sauvignon， Merlot等。（） 26.二氧化硫在葡萄酒中具有杀菌、抗氧化、控制酵母菌和乳酸菌发酵等作用，它具有挥发性，但当 它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味。（） 27.Blanc de Niors香槟酒是用Chadonnay葡萄酿造的。（） 28.碳酸类饮料不能在调酒壶中调制。（） 29.鸡尾酒的创作原则要体现新颖胜、易于推广、口味卓绝。（） 30.鸡尾酒在仓嘛时应注意不能突出辅料的口味，避免喧宾夺主。（） 31.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色，例如红色与蓝色混合后会变成紫色。 （） 32.马天尼属于餐前鸡尾酒。（）
酒水师调酒师理论考试
杭州欧米奇调酒师培训理论考核试题 姓名：--- 分数--- 一、填空题（共10分） 1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、_____________。 2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。 3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、_____________。 4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含糖量可分 为_____________、_____________、_____________、_____________。 5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、 _____________。 6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、 _____________、_____________、_____________。 7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸泡而成。 8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示 _____________年，XO表示_____________年。 9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。 10，酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。 二、判断题（每题1分，共20分） （）1、啤酒的酒精含量为12o。 （）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。 （）3、中国不生产威士忌酒。 （）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。 （）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，所以特别适合做基酒。 （）6、美国波本威士忌，原料玉米要求占到60%以上。 （）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。 （）8、鸡尾酒杯是用来承装长饮鸡尾酒的。 （）9、雪梨酒是西班牙特产的加强葡萄酒，被誉为国酒。 （）11、香槟是葡萄汽酒装瓶后二次发酵产生的汽泡。 （）12、高品质啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。
调酒师试题题库
《调酒技术》第九章 一．判断 1. 调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×） 2. 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender 一词。（√） 3. 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18 世纪鸡尾酒在 美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√） 4. 仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√） 5. 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色 鞋子，并结领花。（√） 6. 女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×） 7. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√） 8. 调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√） 9. 专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√） 10. 调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。 （√） 11. 2000 年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即 初级，中级，高级调酒师。（×） 12. 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20 款。（√） 13. 中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30 款。（×） 14. 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50 款。（√）
15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×） 16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√） 17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×） 18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×） 19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√） 20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。 （×） 21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×） 22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√） 23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√） 24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√） 25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√） 26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√） 27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×） 28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√） 29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×） 30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×） 31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×） 32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×） 33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√） 34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （√）
《酒水知识与调酒》练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4. A.O.C葡萄酒又名____。 5.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 7.酒水降温的方法有____、____、____三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在____ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型（2）清香型（3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士
调酒师初级理论模拟试题答案
调酒师(初级)理论知识模拟试题 一、单项选择（第1题～第160题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题分，满分80分） 1．职业道德是一种( B )的约束机制。 A．强制性 B．非强制性 C．随意性 D．自发性 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。·．提高竞争力A．决策科学化 B．决定前途与命运C．决定经济效益D）功能。D 3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ D．自律．娱乐A B．主导 C．决策）4．下列选项中属于职业道德作用的是（A．增强企业的离心力．增强企业的凝聚力A B．增强企业员工的独立性C．决定企业的经济效益 D）．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D 5A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件D）6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（ B．用尊称，不用忌语A．语感自然，不呆板．多使用幽默语言，调节气氛C．语速适中，不快不慢 D D对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。7. ．树立职业理想 B．干一行爱一行专一行A D．一职定终身，不改行C．遵守企业的规章制度( ．职工对企业诚实守信应该做到的是B )。8A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识．扩大企业影响，多对外谈论企业之事C．D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 9．坚持办事公道，要努力做到( C )。 A．公私不分 B．有求必应 C．公正公平 D．全面公开 10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( A )。 A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 B．“一分钟应看成是八分钟” C．勤劳节俭符合可持续发展的要求 D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( A )通知用人单位解除劳动合同。 A．可以随时 B．必须提前20天以电话形式 C．必须提前60天以书面形式 D．必须提前30天以电话形式 12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( D )。 A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力 C．女职工在孕期、产期内 D．用人单位被撤销 13．食品生产经营人员( A )进行健康检查。 A．必须每年 B．可以每隔2年 C．每年不用 D．可以每隔3至4年 14．临时参加工作的食品生产经营人员( C )。 A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作 B．可以先工作两年，再取得健康证明
操作技能题库
操作技能题库开发指南
操作技能考核是职业技能鉴定的重要组成部分，是职业技能鉴定区别于其他资格考试的突出特征。操作技能考核命题既要遵循考试科学的普遍规律，更要按照“以职业活动为导向，以职业能力为核心”指导思想，从工作现场实际和职业活动出发设计考核方式。基本原则是考核的科学性和可行性的统一。 操作技能国家题库开发技术核心是模块化、结构化、标准化。开发操作技能题库的基本步骤主要包括四大部分： 分析职业标准，确定《操作技能考核内容结构表》； 编制《操作技能鉴定要素细目表》； 编写操作技能考核鉴定点； 编写操作技能考核试卷。 （对于国家职业标准中要求在标准教室考试的职业，可以笔试方式考核，并结合本职业特点确定考核题型，比如案例分析、方案策划、模拟题、情景题、计算题、简答题、论述题等。） 一、编制《操作技能考核内容结构表》 《操作技能考核内容结构表》是依据国家职业标准，按照职业活动整体内在关系，确定的本职业各等级的考核范围结构表。在这个过程中，一般要经过三个阶段： （）内容划分：按照职业活动内容，划分出该职业的整体操作技能活动范围和内容，一般不按过程划分。具体划分方式可以按下述步骤进行： ——按性质划分：按照职业活动中的不同性质进行划分。例如，在职业活动范围中，一般可以划分出操作技能要求和其它要求两个方面，前者主要指通过从业者的具体操作活动完成的工作目标，如加工工件；后者主要指由于职业中的职能性工作带来的活动要求，如培训与指导。 ——按主辅划分：按照职业活动中所要求的各种操作技能的重要程度划分为基础性、主体性和辅助性三种操作活动要求。例如，在中式烹调师中除了“菜肴制作”这一主体操作活动要求外，还在“刀工”和“原材料初加工”等基础性操作活动方面有要求；而在维修电工中除了“设计”、“安装”、“调试”、“故障检修”等主体操作活动要求外，还要求“仪表仪器的使用与维护”等辅助性操作技能要求。 ——按领域划分：按照职业活动的不同领域进行划分。这种划分并没有先后高低之分，只是指不同的工作领域。例如，汽车修理工中有“维护”、“修理”和“故障诊断与排除”等具体工作领域。 （）等级划分：按照职业活动在不同等级间要求的活动范围和活动水平的不同，划分出各个等级所要求的操作技能要素。要素等级划分时，应该从职业活动范围和职业活动水平两个方面入手： ——职业活动的范围：一个职业的职业活动范围是相对确定的，这些职业活动是该职业所有从业人员的活动总集合。职业中不同等级从业人员在职业活动范围上是有差异的。例如，高级美发师在初、中级美发师职业活动范围基础上增加了“设计”，美发技师和高级技师在高级美发师职
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题（3） 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处） 1.调制饮料的基本原则是________。 2.酒吧服务结束后的工作主要是________和________。 3.酒吧服务的基本要求是________。 4.人的表情可以分为两种，分别是________和________。 5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是________、________、________、________、和________。 6.在服务中的“五声”是指________、________、________、________、和________。 7.服务接待中的礼貌用语主要包含________、________、和________。 8.国际调酒师协会的工作目标是________。 9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是________、________、________、和________。 10.调酒师基本职业要求包括________、________、________、和________。 11.调酒师的专业素质要求指________、________和________。 12.最权威的国际调酒师组织是________，简称________，建立的时间是________。 二、判断题（下列判断正确的请打√，错误的打×） 1.如果客人已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料。（） 2.礼貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴。（） 3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人。（） 4.遇到客人点要自己陌生的饮料，可以直接拒绝客人。（） 5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。（） 6.调酒源自于古老的酒水勾兑。（） 7.国际上调酒师的组织是IBA。（） 三、简答题 1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么？ 2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义。 3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什么？ 4.简要说明调酒准备工作的主要内容。 5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些？ 一、填空题 1.严格遵照酒谱要求 2.打扫卫生，清洁用具 3.调酒师行为举止的规范化 4.面部表情和姿态表情 5.问候礼，称呼礼，应答礼，迎送礼，操作礼 6.问候声，招呼声，致谢声，致歉声，道别声 7.尊敬语，谦让语，郑重语 8.增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业 9.调酒准备工作，调制酒水工作，酒吧服务工作，酒吧清洁工作 10.仪容仪表要求，礼貌礼节要求，语言能力要求，文化水平要求 11.服务意识，专业意识，专业技能 12.国际调酒师协会，IBA，1951年 二、判断题 1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√ 6.√ 7.√
智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案
智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案 第一章 1、调酒师英语称为（）。 A: Bar B:bartending C:bartender D:waiter 正确答案：bartender 2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（）角把商标面向宾客。A:30° B:45° C:60° D:90° 正确答案：45° 3、吧匙放入或拿出杯中时，（）应向上。 A:吧匙正面 B:吧匙背面 C:吧匙侧面 D:没有规定 正确答案：吧匙背面 4、花式调酒是起源于（）的一种新型的调酒方式。 A:中国
B:英国 C:美国 D:法国 正确答案：美国 5、根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（）个等级。 A:二 B:三 C:四 D:五 正确答案：五 6、葡萄酒品鉴与营销是（）的基本技能要求。 A:高级调酒技师 B:调酒技师 C:高级调酒师 D:中级调酒师 正确答案：高级调酒技师 7、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。 A:高级调酒技师 B:调酒技师 C:高级调酒师 D:中级调酒师 正确答案：高级调酒师
8、按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（）类。 A:一 B:二 C:三 D:四 正确答案：四 9、开店指导与经营管理是咖啡师（）需要掌握的基本技能。 A:技师 B:高级 C:中级 D:初级 正确答案：技师 10、冲泡咖啡用水一般不用（）。 A:纯净水 B:磁化水 C: 矿泉水 D:蒸馏水 正确答案：矿泉水 第二章 1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。A:含酒精辅料 B:不含酒精辅料
06级酒水等级考试试卷-32页word资料
07年11月调酒师中级理论知识试卷 一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入 括号内。每题0.5，满分80分） 1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。 A. 鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动 2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。 A.激励作用 B.决策能力 C.规范行为 D.遵守纪律 3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。 A.娱乐 B.主 C.决策 D.自律 4.下列选项中属于职业道德的是（）。 A.增强企业的凝聚力 B.增强企业的离心力 C.决定企业的经济效益 D.增强企业员工的独立性 5.职业道德与人的事业关系是（）。 A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。 B.没有职业道德的人不会获得成功。
C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。 D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。 6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。 A.语感自然，不呆板。 B.用尊称，不用忌语。 C.语速适中，不快不慢。 D.多使用幽默语言，调节气氛。 7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。 A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行 8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。 A.一贯的诚实守信是不明智的行为 B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则 C.是否诚实守信要视具体对象而定 D.追求利益最大化原则高于诚实守信 9.坚持办事公道，要努力做到（）。 A.公私不分 B.有求必应 C.公正公平 D.全面公开 10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（） A.勤劳一定能使人致富 B.勤劳节俭有利于企业持续发展 C.新时代需要巧干，不要勤劳 D.新时代需要创造，不需要节俭 11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。
调酒师试题题库
一．判断 1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。（×） 2.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。（√） 3.调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在 美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。（√） 4.仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。（√） 5.一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色 鞋子，并结领花。（√） 6.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。（×） 7.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（√） 8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（√） 9.专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。（√） 10.调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。 （√） 11.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即 初级，中级，高级调酒师。（×） 12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20 款。（√） 13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30 款。（×） 14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。（√） 15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。（×）
16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。（√） 17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。（×） 18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。（×） 19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。（√） 20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。 （×） 21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。（×） 22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。（√） 23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。（√） 24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。（√） 25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。（√） 26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。（√） 27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。（×） 28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。（√） 29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。（×） 30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。（×） 31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。（×） 32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。（×） 33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（√） 34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （√） 二．单选题
调酒师等级标准
调酒师等级标准 调酒师等级标准 据国家旅游局、劳动部首批八个专业工种《工人技术等级标准》中对酒吧调酒员的要求，并结合国际上有关调酒师协会对调酒师的要求，下面将调酒师的不同等级的要求标准作简单介绍，以便大家在工作和学习过程中参照。 一、初级调酒师 1.知识要求： (1)具有高中文化程度和同等学历。 (2)具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度。 (3)熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。 (4)掌握酒吧酒单的基本结构。熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价。 (5)掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期。 (6)掌握世界著名啤酒的种类及特征。 (7)掌握最著名的茶的种类、产地及沏泡方法。 (8)掌握世界著名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法。 (9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧设备的操作规范。 (10)具有基本的饮品成本核算知识。 (11)熟悉酒吧操作规程 (12)掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理。 (13)掌握最基本的酒水服务知识。
(14)掌握水果的保鲜、储藏知识。 (15)具有酒吧卫生和个人卫生常识。 (16)掌握基本的专业外语词汇，具有良好的语言表达能力。 2.技能要求： (1)掌握鸡尾酒调制的摇混、搅拌、掺对、电动搅拌等方法。 (2)能独立配制酒吧营业前的辅料和饮品。 (3)能独立调制最常见的鸡尾酒50种，并能按饮品要求掌握用杯、选料、使其色、香、味、体符合标准。 (4)能制做鸡尾酒的各种装饰物。 (5)能操作酒吧基本的设备和用具，并了解保养方法。 (6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。 (7)了解各项安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。 (8)能操作收银机，计算酒品成本。 (9)具有一定的`表达能力，能讲普通话。 (10)能熟练掌握各种葡萄酒、啤酒、蒸馏酒和其它各种饮料的服务技巧。 (11)掌握酒水的储藏要求和方法。 (12)能按规范进行酒吧清扫工作。 二、中级调酒师 1.知识要求： (1)具有高中及以上文化程度或同等学历，并具有一定的英语基 础和工作经验。 (2)具备良好的个人品质和职业道德。
《酒水知识与调酒》练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题 （一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。 4.A.O.C葡萄酒又名__。 5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。 7.酒水降温的方法有__、__、__三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒
2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在__ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。（1） （2）（3） 3、xx杏花汾酒属__型 （1）浓香型 （2）xx型 （3）米香型 4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__ （1）短饮 （2）长饮 （3）餐前鸡尾酒 5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__
（2）调和法 （3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括__ （1）葡萄酒 （2）白酒 （3）白兰地 （4）xx 2、__是甜食酒 （1）香槟 （2）Port （3）xx酒 （4）xx酒 3、以下__是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3）Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有__ （1）xx
调酒期末理论测试题
天府新区成人中等专业学校2014上学年度 2013级酒店服务专业《调酒》期末试卷 考试时间：60分钟满分：100分 班级: __________姓名：__________ 学号：________ 得分：_______ 一、名词解释题：（共20分） 1、调酒师： 2、酒吧: 3、吧台： 4、酒： 二、选择题：（共20分） 1、法国干邑的6个区域，小香槟区属于（） A. 头等产区 B.普通产区 C.优质林区 D.优良林区 2、法国干邑酒在瓶标上表示VS，表示其酒龄最起码超过（ ） A. 2 年 B.4 年 C.6 年 D.10 年 3、世界上大部分国家采用“ GL”（标准酒度）方法表示酒液中酒
精的含量，一个“ GL”度折算成“ UKproof”（英制酒度）为（） A. 3.55 度 B.3 度 C.2.55度 D.1.75 度 4、（）是酿制朗姆酒的主要原料。 A.淀粉 B.糖浆C甘蔗 D.甜菜 5、酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在（）之间。 A. 1% ?45% B. 15% ?65% C. 0.5%?75.5% D. 0.5%?65% 6、喝威士忌酒的载杯是（）。 A.普通水杯 B .卡伦杯 C.古典杯 D.鸡尾酒杯 7、一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是（） A. 30 GL B. 35 GL C. 40 GL D. 45 GL &世界著名的威士忌生产国有（） A. 苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 B. 苏格兰、爱尔兰、法国、美国 C. 苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D. 苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 9、威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（） A.常温净饮 B.加冰饮用 C.加水饮用 D.冷藏后饮用
调酒师考试练习题
调酒师考试练习题（2） 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处） 1.酒吧与餐厅的区别是________。 2.酒吧是指________。 3.主酒吧也叫________，在国外也叫________或________。 4.酒吧的结构分为六部分，分别是________、________、________、________、________、________。 5.酒吧的核心部分是________。 6.吧台由三个部分组成，分别是________、________、________。 7.果汁机有两个作用，分别是________、和________。 8.酒杯通常由三部分组成，分别是________、________、________。 9.酒吧的工作可以分为三部分，分别是________、________、________。 10.斟酒有两种方式，分别是和________、谁________。 二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”） 1.酒吧是为客人提供休息、娱乐和饮食的服务场所。（） 2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供饮食服务的场所。（） 3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而髓的临时性的酒吧。（） 4.在酒吧，调制鸡尾酒的工作由调酒师来完成，酒吧实习生不能调酒。（） 5.酒杯的容量既可以用盎司来计算，又可以用毫升来计算。（） 6.所有的烈酒在纯饮时都可以用清饮杯作为载杯。（） 7.啤酒杯的样式很多，但都应具有容量大，杯身长，安放平稳的特点。（） 8.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。（） 9.器皿清洗的四个步骤为：冲洗一浸泡一漂洗一消毒。（） 10.示瓶的目的一是为了表示对客人的尊重，二是为了让客人核实酒品。（） 三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处） 1.专门为客人提供酒水和饮用服务的场所是（）。 A.宾馆 B.酒吧 C.餐馆 D.俱乐部 2.中餐厅服务酒吧摆设主要以（）为主。 A.进口饮料 B.国产饮料 C.进口酒类 D.国产酒类 3.酒吧冰箱主要用来冷冻酒水饮料，其温度要求保持在（）。 —80℃—100℃—80℃—12℃ 4.酒吧内使用数量最多的玻璃器皿是（）。 A.酒杯 B.烟灰缸C酒瓶D.量杯 盎司约为（）毫升。 .48 C 6.以下蒸馏酒中不适合用清饮杯来纯饮的是（）。 A.中国白酒 B.朗姆酒 C.白兰地 D.金酒 7.老式酒杯又名（）。 A.古典杯 B.三角鸡尾杯 C.高杯 D.柯林杯 8.在饮用威士忌加冰时最合适的杯子是（）。 A.三角鸡尾杯 B.烈酒杯 C.古典杯 D.爱尔兰咖啡杯 四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在横线空白处） 1.服务酒吧是指设置在（）里的酒吧。