棕榈油硬脂和棕榈油中间分提物性能及相容性研究

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ｓｈｏｗｅｄｍａｒｋｅｄｎｏｎｃｏｍｐａｔｉｂｉｌｉｙｔｏｒｓｅｒｉｏｕｓｃｒｙｓｔａｌｓｓｅｇｒｅｇａｔｉｏｎａｎｄｏｒｆｍｗｏｒｓｔｍｏｎｏｔｅｃｔｉｃａｔ２５℃ ．
ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｐｌａｓｔｉｃｉｙｔａｎｄｍｏｕｔｈｆｅｅｌｍｅｌｔｉｎｇ ห้องสมุดไป่ตู้ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｆａｔｓａｎｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅｉｎ－ｄｅｐｔｈｓｕｄｔｙ
摘要：为改善油脂可塑性和口溶性，及为开发以棕榈油产品为主要原料专用油脂产品提供理论依据，研究棕桐油硬脂（ＰＳｔ）、棕榈油中间分提物（ＰＭＦ）两者间相容性。测定二元混合体系固体脂肪含量（ＳＦＣ）值，并通过计算其理论值与实测值之间差值ＡＳＦＣ，结合Ｔ－ＡＳＦＣ曲线、二元等温曲线等直观分析，结果表明：ＰＳｔ与ＰＭＦ混合物在２５ｏＣ、ＰＳｔ含量为３０％￣５０％时，二者间偏晶现象严重；而在３５℃ ～５０℃ 时，二者间共晶现象较为严重；在０℃ ～１０ｃＩＣ和３０℃ ～３５℃ 范围内，二者间具有较好相容性。关键词：棕榈油硬脂；棕榈油中间分提物；油脂相容性；棕榈油
Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１１０８，Ｃｈｉｎａ；
２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｃｈｅｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）
２０１３年第２６卷第７期
粮食与油脂
ｌ５
棕榈油硬脂和棕榈油中间分提物性能及相容性研究
季敏，李勇强，ＯｏｉＣｈｅｎｇＫｅａｔ，ＷｏｎｇＳｏｏＫｈｗａｎ，刘全亮，马传国（１．大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，上海２０１１０８；２．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州４５０００１）
ＳｔｕｄｙＯｎｃｏｍｐａｔｉｂＤｉｌｉｔｙｏｌ “ －ｐＰａｌｍｓｔｅａｒｉｎａｎｄＰＭＭＦｂｌｅｎｄｓ
ＪＩＭｉｎ，ＬＩＹｏｎｇ－ｑｉａｎｇ，ＯｏｉＣｈｅｎｇＫｅａｔ，ＷｏｎｇＳｏｏＫｈｗａｎ，ＬＩＵＱｕａｎ－ｌｉａｎｇ，ＭＡＣｈｕａｎ－ｇｕｏ（１．ＰａｌｍＯｉｉＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＳｅｒｖｉｃｅＩｎｓｔｉｔｕｔｅＭａｌａｙｓｉａｎＰａｌｍＯｉｌＢｏａｒｄ（ＰｏＲＴＳＩＭ）。
ｔｅｃｈｎｉｃａｌｄａｔａｂａｓｅｏｒｆｂｌｅｎｄｉｎｇｏｆｐａｌｍｏｉｌｐｒｏｄｕｃｔｓ．ＴｈｅＳＦＣｓｏｒｆｔｈｅｂｉｎａｒｙｂｌｅｎｄｓｏｆｐａｌｍｓｔｅａｒｉｎａｎｄＰＭＦｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｔｏｇｅｔｈｅｒｗｉｔｈｔｈｅｉｓｏｔｈｅｒｍａｌｃｕｒｖｅａｎｄｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｔｏｐｒａｃｔｉｃａｌＳＦＣ，ｉ．ｅ．ＡＳＦＣｓ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｗｈｅｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆＰＳｔｗａｓ３０～５０％，ｔｈｅｂｌｅｎｄｓ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｍｐａｔｉｂｉｌｉｔｙｓｔｕｄｙｆｏｒｐａｌｍｓｔｅａｒｉｎ（ＰＳｔ）ａｎｄｐａｌｍｍｉｄｆｒａｃｔｉｏｎ（ＰＭＦ）ｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅ