冻肉解冻人员工作标准

冻肉解冻工艺操作要点及标准

解冻工艺操作要点：

原料从冷库中取出后通过原料输送口送入解冻车间及时解冻，保证其与地面用防护垫板隔离，同时保证周围环境的卫生。解冻池内放符合生活用水标准的一定数量的水后将冻肉放入其中至其完全化冻为止取出备用。注意废水的及时排放，并严格要求排放过程不产生污染。

分割工艺操作要点：

大块原料经解冻后取出放入容器内，及时通过物料通道送入分割车间，分成边长在15cm左右的正方体原料，放入容器中待用。

工作标准及要求：

1.根据工作任务要求在规定时间内按操作要点完成解冻任务。

2.将解冻好的生肉依据自然块、形状特点、刀口进行修整分割，

确保肉块有利于蒸煮，有利于切粒、切片、成丝、条状等，

有利于提高产品的出品率。

3.及时了解后序工艺的反馈情况，及时调整改正指出的工艺缺

陷，确保后工段的满意率。

4.严格把好质量关，工作过程中通过感官、嗅觉准确做出判断，

确保无变质肉块流入下一工段。

5.依据不同季节、不同肉质、不同肉块等灵活做出判断选择解

冻、修整方法，确保无人为操作失误造成变质和出品率下降。

6.及时将生产数量、原料质量情况真实准确进行汇报。

7.及时清理生产过程产生的生产垃圾，按照公司规定的卫生要

求确保生产场地、解冻池、工器具、更衣室及相应设施的卫生达标并按照要求做好交接和相关记录。

8.完成上级交给的其它工作任务。