冷链物流管理体系文件

星光农业科技园管理有限公司农产品冷链物流质量管理体系文件

一、冷库的质量方针和目标

1 冷库质量方针目标由市场部和仓储部根据公司的质量方针目标制定，报管理者代表审批。

2 冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应满足支持上一级目标的要求。

3 冷库的质量方针是:

以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境。

冷库的质量目标是：

出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；

冷藏温度（除出入货物外）保持-15℃以下；

冷藏库昼夜温差不超过1℃；

冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。

4 冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中。

5 公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。

二、冷库组织机构图

冷库组织机构图见图1

三、职责和权限

冷库仓储中心全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。

1冷库仓储中心经理职责

a.负责出入库管理，对库存物资承担责任。

b.负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；

c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。

2制冷班班长职责

a.保证质量体系在本部门的有效运行;

b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;

c.按时查库，确保冷库温度达-18℃以下；

e.按时组织冲霜，保证制冷效果；

f.按规定组织设备大中修及日常维修工作；

g.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。

3冷库班班长职责

a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；

b.负责冷库日常工作的管理；

c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；

d.负责库存产品的标识及保管工作；

e.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符；

f.负责冷库的卫生工作；

g.按规定检查库温并记录。

4 电工班班长职责

a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；

b.负责公司用电的供给；

c.负责公司电器安装维修工作；

5制冷工职责

a.严格按操作规程开压缩机;

b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;

c.按时查库并作好记录;

e.按时组织冲霜并作好记录;

6维修工职责

a.协助部门经理作好设备的大中修计划;

b.负责设备的大中修及日常维修工作;

c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;

e.努力学习有关知识，积极开展技术创新和合理化建议活动。

7保管员职责

a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符

b.负责库存产品的标识及保管工作；

c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；

d.按规定查库并作好记录。

3.8搬运工职责

a.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；

b.负责冷库的卫生工作。

四、环境卫生、冷库及设施卫生控制要求

2 冷库及设施

2.1 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。

2.2 配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18℃以下，昼夜温差不超过1℃。速冻库温度-30℃以下。

2.3 库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。

2.4 库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。

2.5 冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。

2.6 冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。

2.7 库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。

2.8 库内不得存放有碍食品卫生的物品，储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用。

五、卫生操作标准

2 冷库及设施卫生

2.1 冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。

2.冷库缓冲间和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。

2.3 库内搬运工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸盐消毒液消毒，消毒程序为：清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。

2.4 必要时要对冷库进行消毒，消毒程序为：将库房内物品全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0℃左右—用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。

3人员管理

3.1健康要求

3.1.1从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。

3.1.2 凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。

3.1.3 教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。

3.1.4 身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。

3.2卫生要求

3.2.1冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。3.2.2 遵守规定的更衣程序，防止污染。

3.2.3 工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。

3.2.4 上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装。

3.2.5 冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。

3.2.6 禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。

3.3 人员资格

机房制冷人员、维修工、冷库管理员、搬运工必须进行相应操作技术及卫生方面的培训，经考核合格后方可上岗。

4 有毒化学品的安全卫生

4.1 使用官方批准的消毒剂、灭虫剂。

4.2 专库存放专人保管，领用时进行登记。

4.3 必须有明显的标识。

4.4 浓度配比及消毒专人操作，要符合文件和法律法规的要求。

4.5 使用有毒化合物，要严格控制，严防污染食品和包装材料。

5 虫害的防治

5.1 对蝇虫的防治

5.1.1 每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇、蚊、虫滋生地。

5.1.2 夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视情况确定打药频率，并作好打药记录。

5.1.3 冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。

5.2 对老鼠的防治

5.2.1 冷库门采用密封门，防鼠虫进入。

5.2.2 厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠（不能用灭鼠药）。

5.2.3 每天检查冷库，以确保无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中。

六、仓储管理

1 库温管理

1.1 冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。

1.2 储存库库温应保持-18℃以下，速冻库库温应保持-30℃以下。在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1℃。冷库人员每隔2小时检查一次冷库温度并记录。冷库安装的自动温度记录系统要全过程监控温度，并存有电子版，以备随时检查。

1.3 产品的冻结温度必须低到不高于低温冷藏间温度3℃时才能转库，如低冷藏间温度为-18℃，则产品冻结后温度必须-15℃以下。没有冻结的热货不准进入储藏库，以保证产品质量。

1.4 各种库房在没储存产品时，也要保持一定的温度，冻结间和低温冷藏库应在-5℃以下。

1.5 冷库管理员发现库温异常，应填写非正常库温通知单通知制冷班及其主管部门，及时采取措施恢复库温。

2 冷库设施设备管理执行《设备管理标准》。

3 冷库计量器具管理执行《计量器具管理制度》。

4 库存产品管理