中药制药技术 教案-发酵技术

《中药炮制技术》课程-微教材

一、必备知识

1、含义发酵时将经过净制或处理后的药物，在一定温度和湿度的条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法。

2、发酵的目的

（1）改变原有药物的性能，产生新的药物疗效，扩大用药范围，如六神曲、淡豆豉。

（2）增强药物的疗效，如半夏曲。

3、工艺：根据不同品种，采用不同的方法进行加工处理后，再置温度、湿度适宜的环境下进行发酵。常用的方法有：药料与面粉混合发酵，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。另一类是直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。发酵要有适宜的条件：

（1）要有菌种，传统的发酵方法多数是利用空气中微生物自然发酵；

（2）一般发酵最佳温度以30℃~37℃为宜，若温度太高则菌种老化、死亡，不能发酵；温度过低，虽能保存菌种，但繁殖太慢，不利发酵；

（3）发酵需要有一定的湿度，一般相对湿度控制在70%-80%为宜。若湿度太大，则易霉烂，造成药物发暗；过分干燥，则药料不能成形，经验认为以“握之成团，指问可见水迹，放下轻击则碎为宜；

（4）pH值4~，有充足氧气的条件下进行。

4、发酵的质量要求

气味要芳香无霉味、酸败味。曲块表面霉衣黄白色，有斑点为佳。黑色质差。

5、注意事项

（1）原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免杂菌影响发酵质量；

（2）发酵过程必须一次完成，不能中断，或中途停顿。

（3）温度与湿度控制得当。

二、实训工具、设备、辅料

铁锅、筛子、烧杯、桑叶、青蒿、大豆、石棉网、玻棒、砧板、滤纸等。

三、实训方法

淡豆豉：取桑叶、青蒿的水煎液与净大豆拌匀，蒸透，在容器内闷盖发酵，上盖药渣，至长满黄衣时，取出，除去药渣，水泡，捞出，继续堆闷充分发酵，至有香气溢出，取出，略蒸，干燥。

黑大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10g。

四、思考题

1、什么是发酵技术？

2、淡豆豉的炮制作用？