写出油酸甘油酯氢化得到硬脂酸甘油酯的化学方程式
人教版(2019)高中化学选择性必修3第三章第四节第2课时 羧酸衍生物
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1．酯的水解原理及程度
(1)反应原理
酯水解反应中断裂酯基(
)中的碳氧单键。
(2)水解程度
酯在酸性条件下的水解不完全，可生成醇和羧酸，为可逆反应；在碱性条
件下完全水解，生成醇和羧酸盐，为不可逆反应。
(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) ①在酸性条件下水解反应的化学方程式为
。
.
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②在NaOH溶液中发生水解反应(皂化反应)的化学方程式为
。
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(2)油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为
。
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地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。 地沟油严禁提炼为食用油，但可以回收利用转化为生物柴油、制取肥皂等，生物 柴油是指由动植物油脂(脂肪酸甘油三酯)与醇(甲醇或乙醇)经酯交换反应得到的 脂肪酸单烷基酯，可以替代普通柴油使用的清洁的可再生能源。反应方程式为
3．某种有机物的结构为
，它属于油脂吗？
提示：不属于。因为有一个烃基不是高级脂肪酸的烃基。
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4．如何利用化学方法鉴别植物油和矿物油？ 提示：植物油属于油脂，在碱性条件下水解，矿物油的主要成分为烃类， 不与碱反应。故取少量液体，加含酚酞的NaOH溶液，加热，若不分层， 红色变浅的为植物油，若分层，颜色无变化的为矿物油。
实验1：酸碱性对酯水解的影响
实验 步骤
分别取 6 滴乙酸乙酯于 3 支试管中，然后向 3 支试管中分 a
别加入水、稀硫酸、氢氧化钠溶液
b 振荡均匀后，把 3 支试管都放入 70～80 ℃水浴加热
油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的方程式
油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的化学方程式一、油脂1、油酸甘油酯的氢化反应：2、硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下的水解反应：3、硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应：二、葡萄糖与果糖1、葡萄糖的燃烧反应：C 6H 12O 6＋6O 26CO 2＋6H 2O2、葡萄糖与银氨溶液反应：CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2[Ag(NH 3)2]OHCH 2OH(CHOH)4COONH 4＋H 2O ＋2Ag ＋3NH 3↑3、葡萄糖与新制的氢氧化铜反应：CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O ↓＋2H 2O4、葡萄糖的催化氧化：2CH 2OH(CHOH)4CHO ＋O 22CH 2OH(CHOH)4COOH5、葡萄糖与钠反应：2CH 2OH(CHOH)4CHO ＋10Na 2CH 2ONa(CHONa)4CHO ＋5H 2↑ 6、葡萄糖与乙酸在浓硫酸作用下的酯化反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋5CH 3COOHCH 2OOCCH 3(CH 2OOCCH 3)4CHO ＋5H 2O7、葡萄糖在浓硫酸的作用下脱水：C 6H 12O 66C ＋6H 2O 、8、葡萄糖制备乙醇：C 6H 12O 62CH 3CH 2OH ＋2CO 2↑ 9、葡萄糖制备乳酸：C 6H 12O 62CH 3CH(OH)COOH10、葡萄糖与氢气的反应： CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2CH 2OH(CHOH)4CH 2OH11、果糖与氢气的反应：加热 催化剂乳酸菌 酒化酶浓硫酸加热浓硫酸 加热催化剂加热加热点燃C 17H 33COOCH 2 C 17H 33COOCH ＋3H 2 C 17H 33COOCH 2 催化剂加热 C 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCHC 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCH ＋3H 2O C 17H 35COOCH 2 稀硫酸加热CH 2OH 3C 17H 35COOH ＋ CHOH CH 2OH C 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCH ＋3NaOH C 17H 35COOCH 2 加热CH 2OH 3C 17H 35COONa ＋ CHOH CH 2OHCH 2OH(CHOH)3COCH 2OH ＋H 2CH 2OH(CHOH)4CH 2OH三、蔗糖与麦芽糖1、蔗糖的水解反应：C 12H 22O 11＋H 2OC 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖 2、麦芽糖的水解反应： C 12H 22O 11＋H 2O2C 6H 12O 6麦芽糖 葡萄糖 四、淀粉与纤维素1、淀粉的水解反应： (C 6H 10O 5)n ＋nH 2OnC 6H 12O 6淀粉 葡萄糖 2、纤维素的水解反应：(C 6H 10O 5)n ＋nH 2OnC 6H 12O 6纤维素 葡萄糖 3、淀粉水解成麦芽糖：2(C 6H 10O 5)n ＋nH 2OnC 12H 22O 11淀粉 麦芽糖4、纤维素与足量的硝酸反应： [C 6H 7O 2(OH)3]n ＋3nHNO 3 [C 6H 7O 2(ONO 2)3]n ＋3nH 2O5、纤维素与足量的醋酸反应： [C 6H 7O 2(OH)3]n ＋3nCH 3COOH[C 6H 7O 2(OOCCH 3)3]n ＋3nH 2O五、氨基酸与蛋白质1、α—氨基乙酸与氢氧化钠反应： H 2NCH 2COOH ＋NaOH H 2NCH 2COONa ＋H 2O2、α—氨基乙酸与乙酸反应： HOOCCH 2NH 2＋HClHOOCCH 2NH 3Cl 3、α—氨基乙酸的缩合反应： 2H 2NCH 2COOH H 2NCH 2CONHCH 2COOH ＋H 2O 4、α—氨基乙酸的缩聚反应： nH 2NCH 2COOH H [ NCH 2CO ] n OH ＋(n —1)H 2O 六、高分子化合物1、聚乙烯：2、聚丙烯（丙纶）：3、聚氯乙烯（氯纶）： 加热 浓硫酸 加热浓硫酸 加热催化剂 加热催化剂 加热催化剂催化剂催化剂加热催化剂 nCH 2=CH 2 CH 2—CH 2催化剂n nCH 3CH=CH 2 CH—CH 2 催化剂n CH 3 nCH 2=CHCl CH —CH 2催化剂n Cl4、聚丙烯腈（腈纶）： 56、聚四氟乙烯(不粘锅)：7、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）：8、聚乙炔：9、乙丙橡胶：11、聚异戊二烯（天然橡胶）：12、丁腈橡胶：13、丁苯橡胶：14、氯丁橡胶：1516、、涤纶（的确良）：17、硅橡胶：nCH 2=CHCN 催化剂 nCF 2=CF 2催化剂3 33 催化剂nCH 2=CH —CH=CH 2 33nCH 2=CH —CH=CH 2＋nCH 2=CHCN 催化剂 n OH CH 2＋nH 2O HO [ Si —O ]n H ＋(n －1)H 2O nHO —Si —OH CH 3CH 催化剂18、锦纶（尼龙—66）：19、、蛋白质：α—氨基酸经过缩聚反应得到。
高中重要有机反应及推断条件
高中重要有机反应方程式1. 甲烷与氯气取代CH 4 + Cl 2CH 3Cl + HCl [取代]实验现象:黄绿色变浅,试管壁有无色油滴产生,有少量氯化钠溶液倒吸入试管.产物特点:一定是多种氯代物的混合物;一氯为气体,其他液体;二氯只有一种空间构型能证明甲烷的正四面体结构;三氯又名氯仿,溶剂;四氯阻燃,溶剂;氯化氢最多.2. 乙烯实验室制法（浓硫酸作催化剂，吸水剂）CH 3CH 2OH H2O + CH 2=CH 2 ↑ [消去] 实验:加药顺序-乙醇-浓硫酸;温度计-溶液中部-170度-避免副产物乙醚(140度);浓硫酸作用-催化吸水沸石作用-防暴沸产品检验-溴水(溴的四氯化碳溶液)\酸性高锰酸钾-退色产品收集-排水3. 乙烯通入溴水中CH 2=CH 2 + Br 2 CH 2BrCH 2Br(橙黄色溴水褪色) [加成]除杂:甲烷(乙烯) 洗气瓶-溴水-与乙烯生成1,2-二溴乙烷液态,留在溶液中,甲烷气体逸出不能用高锰酸钾-氧化乙烯生成二氧化碳会混在甲烷中4. 制取聚乙烯、聚丙烯n CH 2=CH 2 催化剂[加成聚合] 产品:聚乙烯（简称PE ）,固体,食品塑料,线型结构,溶于有机溶剂,热塑性. n CH 3–CH=CH 2 催化剂[加成聚合] CH 3产品:聚丙烯（简称PP ）无毒、无味适于制作一般机械零件,耐腐蚀零件和绝缘零件 。
常见的酸、碱有机溶剂对它几乎不起作用，可用于食具。
5. 乙炔的制取CaC 2 + 2H 2O Ca(OH)2 + ↑ [水解] 实验:固液不加热,不能使用启普发生器制备乙炔。
CaC 2(电石)遇水大量放热产生可燃性气体,注意密闭保存6. 由乙炔制聚氯乙烯+ HCl H 2C=CHCl [加成]浓H 2SO 4 170℃ CH 2－CH 2 nCH －CH 2 n 催化剂 △ HC ≡CH HC ≡CHn H 2C=CHCl 催化剂[加成聚合]产品特点:聚氯乙烯（简称PVC ）,固体,塑料,电绝缘体，不能装食品,用途广泛.7. 苯与液溴反应（需溴化铁作催化剂）2 +HBr [取代]实验：除去溴苯中的溴，常用氢氧化钠溶液。
【新教材】羧酸衍生物——油脂与酰胺
【新教材】羧酸衍生物——油脂与酰胺一、油脂1．油脂的形成、结构与分类(1)形成：日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。
硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式分别为3C17H35COOH＋(2)结构油脂的结构可表示为其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。
(3)分类(4)常见高级脂肪酸油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。
(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)①酸性条件下水解方程式：②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
工业上常用于生产肥皂。
(2)油脂的氢化——油脂的加成反应①油脂氢化的定义不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。
②应用：制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。
③油酸甘油酯氢化反应方程式为。
微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。
②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。
③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。
因为热的纯碱水解程度大，碱性强使油脂易水解。
二、酰胺 1．胺(1)定义：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物。
(2)通式可表示为R—NH 2，官能团的名称为氨基。
如甲胺的结构简式为CH 3—NH 2，苯胺的结构简式为。
(3)主要性质：胺类化合物具有碱性。
苯胺与盐酸反应的化学方程式为。
(4)用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。
例如，甲胺和苯胺都是合成医药、农药和染料等的重要原料。
2．酰胺(1)定义：羧酸分子中羟基被氨基所替代得到的化合物。
(2)通式表示为，其中叫做酰基，叫做酰胺基。
(3)常见酰胺的结构简式：乙酰胺，苯甲酰胺，N ，N 二甲基甲酰胺(4)酰胺()的水解反应方程式①酸性(HCl 溶液)：RCONH 2＋H 2O ＋HCl――→△RCOOH ＋NH 4Cl ， ②碱性(NaOH 溶液)：RCONH 2＋NaOH――→△RCOONa ＋NH 3↑。
1 第一节 油 脂
第一节油脂1．知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
油脂的组成和结构[学生用书P57]1．组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。
2．结构油脂的结构可表示为3．分类4．常见高级脂肪酸分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 简式(1)酯和油脂在概念上不尽相同。
酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。
而油脂仅指由高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
(2)由于油脂和其他酯在结构上不尽相同，所以油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。
正误判断：正确的打“√”，错误的打“×”，并阐释错因或列举反例。
语句描述正误阐释错因或列举反例(1)油脂属于酯类，均难溶于水(2)油脂的相对分子质量较大，故属于高分子化合物(3)酯和油脂都含有酯基(4)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物(5)汽油、甘油都属于油脂(6)天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点(2)×油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物相比仍相差很大，不属于高分子化合物(3)√(4)×混合甘油酯是纯净物(5)×汽油属于烃，甘油属于醇(6)√训练一油脂的组成1．下列说法正确的是()A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的天然油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：选D。
天然油脂是混合物，故A、B错；矿物油属于烃类，不属于油脂，故C 错。
2．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B．脂肪是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，属于酯类C．油和脂肪是根据饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而引起的熔点不同来进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液并加热的方法解析：选A。
(完整版)高中有机化学方程式总结
高中有机化学方程式总结一、烃1.甲烷：烷烃通式：C n H 2n -2 （1）氧化反应甲烷的燃烧：CH 4+2O 2 CO 2+2H 2O甲烷不可使酸性高锰酸钾溶液及溴水褪色。
（2）取代反应一氯甲烷：CH 4+Cl 2 CH 3Cl+HCl二氯甲烷：CH 3Cl+Cl 2CH 2Cl 2+HCl三氯甲烷：CH 2Cl 2+Cl 2 CHCl 3+HCl （CHCl 3四氯化碳：CHCl 3+Cl 2 CCl 4+HCl2.乙烯：烯烃通式：C n H 2n乙烯的实验室制取：CH 3CH 2OH H 2C=CH 2↑+H 2O （1）氧化反应乙烯的燃烧：H 2C=CH 2+3O 2 2CO 2+2H 2O 乙烯可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，发生氧化反应。
（2）加成反应与溴水加成：H 2C=CH 2+Br 2 CH 2Br —CH 2Br与氢气加成：H 2C=CH 2+H 2 CH 3CH 3与氯化氢加成： H 2C=CH 2+HCl CH 3CH 2Cl与水加成：H 2C=CH 2+H 2O CH 3CH 2OH（3）聚合反应乙烯加聚，生成聚乙烯：n H 2 n3.乙炔：炔烃通式：C n H 2n-2乙炔的制取：CaC 2+2H 2O HC ≡CH ↑+Ca(OH)2（1）氧化反应乙炔的燃烧：HC ≡CH+5O 2 4CO 2+2H 2O 乙炔可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，发生氧化反应。
（2）加成反应与溴水加成：HC ≡CH+Br 2 HC=CHBr点燃光光光光浓硫酸170℃ 点燃催化剂△催化剂加热加压 2－CH 2点燃图2 乙炔的制取Br 催化剂△与氢气加成：HC ≡CH+H 2 H 2C=CH2与氯化氢加成：HC ≡CH+HCl CH2=CHCl（3）聚合反应氯乙烯加聚，得到聚氯乙烯：n CH 2 n乙炔加聚，得到聚乙炔：n HC ≡ n4.苯：苯的同系物通式：C n H 2n-6（1）氧化反应苯的燃烧：2C 6H 6+15O 2 12CO 2+6H 2O 苯不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
高中化学选修五第四章油脂知识点
第一节油脂一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。
（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。
它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。
如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯。
【习题一】下列说法不正确的是（）A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A。
【习题二】下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂属于高分子化合物C．油脂都能使溴水褪色D．在酸性条件下油脂不能水解【分析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，分为油和脂，一般来说，由含有的碳碳不饱和键较多，熔沸点较低，可发生水解等反应，以此解答该题。
【解答】解：A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，可水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂不是高分子化合物，故B 错误；C．如油脂不含碳碳不饱和键，则与氢气不反应，故C错误；D．油脂在酸性或碱性条件下都可水解，故D错误。
高考总复习 化学14-3
酸)
第十四章 烃的含氧衍生物
化学
高考总复习人教版
既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 ( A．油酸甘油酯 C．油酸 B．软脂酸甘油酯 D．乙酸乙酯
)
解析：分子中含有碳碳不饱和键的物质可以与H2发生
加成反应，而油酸不能发生水解反应，油酸甘油酯属于酯，
符合条件． 答案：A
第十四章 烃的含氧衍生物
化学
第十四章 烃的含氧衍生物
化学
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答案：(1)方案甲设计正确，但结论不正确．因为淀粉 可能部分水解
(2)方案乙设计不正确，结论也不正确．因为在酸性条
件下，Cu(OH)2与H2SO4反应，而不能与葡萄糖反应 (3)方案丙设计和结论都正确 (4)方案丁设计和结论都正确
第十四章 烃的含氧衍生物
加热
、
使蛋白质变性的化学因素有 强酸、强碱、金属盐 、
三氯乙酸、乙醇、丙酮等． E．颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3 显
黄色 ．
F．灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味．
第十四章 烃的含氧衍生物
化学
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(3)酶 ①酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似．
②酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：
B．水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解为肽
类化合物，天然蛋白质最终水解产物为 α-氨基酸 ．
C．盐析：少量Na2SO4 、(NH4)2SO4 可促进蛋白质的 溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，而使 蛋白质析出，称为 盐析 ．
第十四章 烃的含氧衍生物
化学
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D．变性：使蛋白质变性的物理因素有 加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等．
3．蛋白质和核酸
油脂(知识点归纳及例题解析)
第一节油脂[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。
人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。
3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。
[归纳总结][活学活用]1．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点答案 D解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确；天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。
有机化学基础化学方程式
有机反应方程式一烷烃1.甲烷燃烧: 2·P34CH4 +2O2CO2 + 2H2O2.甲烷与氯气在光照条件下反应2·P56CH4 + 3Cl2CHCl3+ 3HClCH4 + 4Cl2CCl4 + 4HCl CH4 + 2Cl2CH2Cl2 + 2HCl3.甲烷在一定条件下可被氧化成一氧化碳和氢气2·P562CH4+O22CO+4H24.甲烷高温分解2·P56 CH4 C + 2H2二烯烃1.乙烯与溴的四氯化碳溶液反应2·P60 CH2＝CH2 + Br2 CH2BrCH2Br3.乙烯与水反应2·P60 CH2＝CH2 + H2O CH3CH2OH4.乙烯的催化氧化制乙醛2·P77 2CH2＝CH2 + O22CH3CHO5.乙烯的催化氧化制乙酸2·P77 CH2＝CH2 + O22CH3COOH6.乙烯的催化加氢2·P64 CH2＝CH2 +H2CH3CH38.乙烯的加聚反应2·P78 n CH2＝CH29.乙烯与氯气在一定条件下生成氯乙烯3·P46 CH2＝CH2 + Cl2CH2=CHCl+HCl10.乙烯与氯气加成3·P46 CH2＝CH2 + Cl2 CH2ClCH2Cl12. 1—丁烯与氢气催化加成3·P47 CH2＝CH2CH2CH3 +H2CH3CH2CH2CH313.环己烯催化加氢3·P49H2 +14. 1,3环己二烯催化加氢3·P492H2 +16. 1,3-丁二烯与溴在温度较低和较高时的反应3·P42CH2＝CH—CH＝CH2+Br2 CH2BrCH=CHCH2BrCH2＝CH—CH＝CH2+Br2CH2BrCHBrCH=CH2 17. 1,1—二氯乙烯加聚3·P47n CCl2＝CH218．丙烯加聚3·P47n H2C＝CHCH319. 2—甲基—1,3—丁二烯加聚3·P47n三炔烃1.乙炔燃烧2·P37 2C2H2 + 5O24CO2 + 2H2O2.乙炔与足量溴的四氯化碳溶液反应2·P60 CH≡CH + Br2 CHBr2CHBr23.乙炔与氢气催化加成3·P47 CH≡CH + 2H2 CH3CH34.乙炔制聚氯乙烯2·P60CH≡CH +HCl H2C＝CHCl n H2C＝CHCl四芳香烃1.苯的燃烧2·P62 2C6H6+15O212CO2 + 6H2O2.苯的催化加氢3·P49 + 3H23.苯与液溴催化反应3·P51 + Br2+ HBr4.苯的硝化反应3·P51 +HO－NO2+ H2O9.苯乙烯与溴的四氯化碳溶液反应3·P56+Br210.甲苯与浓硝酸、浓硫酸的混合酸1000C时获得三硝基甲苯3·P53+ 3HO—NO2 + 3H2O六、卤代烃1.氯乙烷在氢氧化钠水溶液中加热反应3·P64CH3CH2Br + NaOH CH3CH2OH + NaBr2.氯乙烷在氢氧化钠醇溶液中加热反应2·P63CH3CH2Br +NaOH CH2＝CH2↑+ NaBr + H2O 4. 1—溴丙烷与氢氧化钾醇溶液共热3·P65CH3CH2 CH2Br +KOH CH3CH＝CH2↑ + KBr + H2O —氯丙烷与氢氧化钠水溶液共热3·P65CH3CHClCH3 +NaOH CH3CHOHCH3+ NaCl6. 2—甲基—2—溴丁烷消去溴化氢3·P65七、醇类1.乙醇与钠反应3·P672CH3CH2OH + 2Na 2CH3CH2ONa + H2↑2.乙醇的燃烧2·P34 CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O3.乙醇的催化氧化2·P662CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O4.乙醇制乙烯3·P69 CH3CH2OH CH2＝CH2↑ + H2O5.乙醇制乙醚3·P69 2CH3CH2OH CH3CH2OCH2CH3 + H2O6.乙醇与红热的氧化铜反应3·P88CH3CH2OH+CuO CH3CHO+H2O7.浓硫酸、乙醇和溴化钠加热反应制溴乙烷3·P68C2H5OH+NaBr+H2SO4C2H5Br+NaHSO4 + H2O八、酚类1.苯酚与氢氧化钠反应3·P73 + NaOH + H2O2.苯酚与溴水反应3·P73+3Br2↓ + 3HBr九、醛类1.乙醛的催化加氢3·P80CH3CHO + H2CH3CH2OH2.乙醛的催化氧化2·P662CH3CHO + O22CH3COOH3.乙醛与银氨溶液反应3·P80CH3CHO + 2AgNH32OH CH3COONH4+ 2Ag↓ + 3NH3 + H2O4.乙醛与新制氢氧化铜反应3·P80CH3CHO + 2CuOH2 +NaOH CH3COONa + Cu2O↓ + 3H2O5.甲醛与苯酚制酚醛树脂3·P80十、羧酸1.乙酸与乙醇发生酯化反应2·P68CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O2.乙酸与碳酸钠反应2·P67 2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+H2O+CO2↑4.两分子乳酸脱去两分子水3·P862CH3CHOHCOOH7.甲酸与银氨溶液反应3·P84HCOOH+2AgNH32OH NH42 CO 3+ 2Ag↓ + 3NH3 + H2O8.甲酸与新制氢氧化铜反应3·P84HCOOH+2CuOH2 +2NaOH Na2 CO3+ Cu2O↓ + 3H2O9.甲酸与碳酸钠反应3·P842HCOOH+Na2CO32HCOONa+H2O+CO2↑十一、糖类1.葡萄糖燃烧2·P45 C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O2.葡萄糖与乙酸完全酯化3·P91CH2OHCHOH4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2CHOOCCH3CHO+5H2O3.葡萄糖与银氨溶液反应3·P91CH2OHCHOH4CHO + 2AgNH32OH CH2OHCHOH4COONH4+ 2Ag↓ + 3NH3↑ + H2O4.葡萄糖与新制氢氧化铜反应2·P71CH2OHCHOH4CHO + 2CuOH2 +NaOH CH2OHCHOH4COONa + Cu2O↓ + 3H2O5.葡萄糖被还原为直链己六醇3·P91CH2OHCHOH4 CHO + H2CH2OHCHOH4CH2OH6.葡萄糖在酒化酶作用下获得乙醇2·P72C6H12O62CH3CH2OH + 2CO2↑7.蔗糖水解3·P93 C12H22O11蔗糖+ H2O C6H12O6葡萄糖+ C6H12O6果糖8.麦芽糖水解2·P71 C12H22O11麦芽糖+ H2O 2C6H12O6葡萄糖9.淀粉水解2·P47 C6H10O5n淀粉+ nH2O n C6H12O6葡萄糖10.纤维素水解2·P45C6H10O5n纤维素+ nH2O n C6H12O6葡萄糖11.纤维素燃烧2·P46 C6H10O5n纤维素+ 6nO26nCO2 + 6nH2O十二、酯类1.乙酸乙酯与H218O混合加入稀硫酸水解3·P13CH3COOCH2CH3 + H218O CH3CO18OH + CH3CH2OH2.油脂的氢化以油酸甘油酯加氢为例3·P993.油脂的皂化反应以硬脂酸甘油酯为例3·P99。
第四章 第一节 油 脂
混合甘油酯。结构①中有官能团
，故能在 NaOH 溶
液中发生水解反应。③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与
H2 发生加成反应。
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1．油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是 混合物，没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为 油，呈固态的为脂肪。
3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在 碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂 肪酸盐。
[特别提醒] (1)1 mol 油脂完全水解生成 1 mol 甘油和 3 mol 高级脂 肪酸。 (2)1 mol 油脂可与 3 mol NaOH 完全皂化。 (3)不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，可 使溴水因发生加成反应而褪色。
1．用 Na2CO3 溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3 水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂 可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。 2．什么叫油脂的硬化？油脂硬化是物理变化还是化学 变化？ 提示：液态的油转变为半固态的脂肪的过程称为油脂的 硬化，实质是油脂中不饱和键与 H2 发生加成反应，是化学 变化。
解析
解析：从结构看，相应羧酸的烷基有的有 17 个碳、有的有 15 个碳，加 H2 后生成混甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂 酸甘油酯，所以 A、B 项错。高级脂肪酸在碱性条件下的水解， 称为皂化反应，可得肥皂，C 项正确。D 项，据题给要求，应 是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同 分异构，故与
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[三级训练·节节过关]
1．油脂是重要的工业原料。关于“油脂”的叙述错误的是( ) A．不能用植物油萃取溴水中的溴 B．皂化是高分子生成小分子的过程 C．和 H2 加成后能提高其熔点及稳定性 D．水解可得到丙三醇
高中化学关于油脂的练习题和答案
高中化学关于油脂的练习题一、选择题1.下列物质属于纯净物的是( )。
A.油脂 D.福尔马林 C.肥皂 D.冰醋酸答案：D2.下列物质属于油脂的是( )。
④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③答案：C3.下列物质不属于同系物的是( )。
A.乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯B.硬脂酸、油酸C.乙二醇、丙三醇D.甲酸、硬脂酸答案：C4.既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是( )。
A.油酸甘油酯B.硬脂酸甘油酯C.异戊酸乙酯D.油酸答案：A5.下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )。
A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色答案：D6.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是( )。
A.加大溶液密度B.催化作用 C，与甘油反应 D.盐析使肥皂析出答案：D二、填空题7.写出下列反应的方程式。
(1)软脂酸是分子里含有16个碳原子的饱和脂肪酸，以软脂酸甘油酯为原料制取软脂酸的化学方程式为______________________。
(2)硬脂酸甘油酯的皂化反应方程式为___________。
(3)油酸甘油酯氢化的化学方程式为___________。
答案：8.用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是___________;若制取肥皂和甘油，则选择的条件是___________;将液态油转化为固态脂通常需在___________条件下，用油和___________反应。
答案：酸和加热;碱和加热;催化剂、加热、加压;H2三、计算题9.某高级脂肪酸(饱和)25.6g，恰好与50mL2mol/L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是___________，分子式为___________。
它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。
答案：256，C15H31COOH，(C15H3lCOO)3C3H510.油脂是高级脂肪酸甘油酯，将某油脂22.25g进行皂化，消耗苛性钠3g，则(1)这种油脂的摩尔质量是多少?(2)假定这种油脂是同种链状饱和脂肪酸酯(单甘油酯)。
高中化学选择性必修三 第3章第4节 羧酸衍生物学案下学期(解析版)
第三章烃的衍生物第四节羧酸羧酸衍生物第2课时羧酸衍生物1.通过对乙酸乙酯性质的学习，能基于官能团、化学键的特点分析和推断酯类的化学性质，能描述和分析酯类的水解反应，能书写相应的化学方程式2.了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用3.了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用教学重点：酯类的水解反应教学难点：酯类的水解反应任务一：认识酯1.酯的定义(1) 定义：羧酸分子羧基中的被取代后的产物。
(2) 官能团为。
2.酯的结构特点酯可简写为，其中R和R可以相同,也可以不同3.酯的物理性质低级酯是具有的液体，密度一般水，溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
任务二：酯的化学性质探究：乙酸乙酯的水解实验探究①——酸碱性对酯的水解的影响实验探究①——温度对酯的水解的影响[实验结论]①在稀硫酸存在下水解:①在NaOH存在下水解:[思考与讨论]利用化学平衡原理解释乙酸乙酯在碱性条件下水解程度大于酸性条件?任务三：认识油脂1.油脂的结构2.油脂的分类3.常见高级脂肪酸4. 分别写出硬脂酸(C 17H 35COOH)、油酸(C 17H 33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式5. 油脂的化学性质(1)水解反应——以硬脂酸甘油酯为例油脂属于酯类，与乙酸乙酯具有相似的化学性质，在一定条件下可以发生水解反应。
①酸性条件下水解的化学方程式: ①碱性条件下水解的化学方程式: (2)油脂的氢化——油脂的加成反应①油脂氢化的定义：不饱和程度较高、熔点较低的 ，通过催化加 可提高饱和度，转变成 ，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的 。
①油酸甘油酯氢化反应方程式为： 任务四：认识酰胺 1.认识胺(1)定义： 取代氨分子中的 而形成的化合物或烃分子中的 被 所替代的化合物(2)通式可表示为 ，官能团的名称为 。
如甲胺的结构简式为 ，苯胺的结构简式为 。
(3)主要性质：胺类化合物具有 。
苯胺与盐酸反应的化学方程式为 。
(4)用途：胺的用途很广，是重要的化工原料。
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件
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【点拨】
从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂A分子 中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油 酯应具有的分子通式。推知油脂A的分子通式，最后从燃烧后生成的 CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。
的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相 同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
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跟踪练习 1．下列不属于油脂的是( )
A．①②③④⑦ B．①②④⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
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①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
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9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
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②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
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预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
输、贮存。C正确，油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面 上。D错误，天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。
【答案】 D
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[例4] (2015·天津高二检测)油脂A的通式为
(烃基R
中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全
反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为
油脂的化学性质
H2SO4 ▲
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取高 酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理, 级脂肪酸和甘油。 级脂肪酸和甘油。 油脂在人体中(在酶作用下)水解， *油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘 被肠壁吸收，作为人体的营养。 油，被肠壁吸收，作为人体的营养。
油脂的碱性水解
b．肥皂的去污原理 ．
CH3CH2CH2CH2CH2……
憎水基
CH 2 COONa
亲水基
（不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分） 不溶于水的部分，但亲油沾泥）（溶于水的部分） ）（溶于水的部分
CH3CH2CH2CH2CH2……
憎水基
CH 2 COONa
亲水基
下图可表示洗涤过程的去污原理： 下图可表示洗涤过程的去污原理：
C17H35COOCH2 | C17H35COOCH + 3NaOH | C17H35COOCH2
▲
易溶于 水
CH2-OH
3C17H35COONa + CH-OH CH2-OH
(皂化反应） 化反应）
a．肥皂与甘油的分离——盐析作用： ．肥皂与甘油的分离 盐析作用： 盐析作用
在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上， 在饱和盐水中的胶凝作用下，硬脂酸钠浮于盐水上， 甘油溶在盐水里： 甘油溶在盐水里： 上层： 上层：肥皂 肥 皂 、 甘 油 、 食盐细粒 下层：甘油、 水形成的胶体 → 下层：甘油、水及食盐
工业用途： 工业用途： 硬化油性质稳定, 不易变质, 硬化油性质稳定 不易变质 便于运输
油脂的化学性质 ①中性 ②油脂的氢化（硬化） 油脂的氢化（硬化） ③油脂的水解 油脂的酸性水解； 油脂的酸性水解； 油脂的碱性水解。 油脂的碱性水解。
有机化学知识点归纳(二)
(2)质量一定的有机物燃烧
规律一：从C+O2=CO2、6H2+3O2=6H2O可知等质量的碳、氢燃烧，氢耗氧量是碳的3倍。
可将 → ，从而判断%m(H)或%m(C)。
推知：质量相同的烃（ ），m/n越大，则生成的CO2越少，生成的H2O越多，耗氧量越多。
规律二：质量相同的下列两种有机物 与 完全燃烧生成CO2物质的量相同；质量相同的下列两种有机物 与 ，燃烧生成H2O物质的量相同。
C) 化学性质：
①葡萄糖类似醛类，能发生银镜反应、费林反应等；
②具有多元醇的化学性质。
(2)二糖
A) 代表物：蔗糖、麦芽糖（C12H22O11）
B) 结构特点：蔗糖含有一个葡萄糖单元和一个果糖单元，没有醛基；
麦芽糖含有两个葡萄糖单元，有醛基。
C) 化学性质：①蔗糖没有还原性，麦芽糖有还原性。②水解反应
有机化学知识点归纳(二)
一、有机物的结构与性质
1、官能团的定义：决定有机化合物主要化学性质的原子、原子团或化学键。
2、常见的各类有机物的官能团，结构特点及主要化学性质
(1)烷烃
A) 官能团：无 ； 通式：CnH2n+2； 代表物：CH4
B) 结构特点：键角为109°28′，空间正四面体分子。烷烃分子中的每个C原子的四个价键也都如此。
规律三：等质量的具有相同最简式的有机物完全燃烧时，耗氧量相同，生成的CO2和H2O的量也相同。或者说，最简式相同的有机物无论以何种比例混合，只要总质量相同，耗氧量及生成的CO2和H2O的量均相同。
(3)由烃燃烧前后气体的体积差推断烃的组成
当温度在100℃以上时，气态烃完全燃烧的化学方程式为：
2019-2020学年苏教版化学必修二浙江专用学案：专题3 第二单元 第3课时 酯 油脂 Word版含答案
第3课时酯油脂1.知道酯的存在、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。
2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。
3.认识油脂在生产、生活中的应用。
酯1．概念和结构特点酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物，结构简式表示为RCOOR′(R、R′为相同或不同的烃基)。
2．物理性质密度：一般比水小；气味：芳香性气味；状态：液态或固态；在水中的溶解度：难溶于水。
实验操作现象及结论现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解现象：油状层液体减少，有一点醋酸的味道结论：酸性条件下乙酸乙酯部分水解现象：分层现象及芳香气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯全部水解反应方程式CH3COOC2H5＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOH――→△CH3COONa＋C2H5OH1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)酯的官能团是羧基，其结构式为。
()(2)酯类物质都有香味，且均难溶于水。
()(3)酯化反应与酯的水解反应所需条件相同。
()(4)分子式为C3H6O2的物质一定是甲酸乙酯。
()(5)乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸和乙醇。
()答案：(1)×(2)×(3)×(4)×(5)×2．一股淡淡清香能给人心旷神怡的感觉，主要由香精、酒精和水构成的香水备受爱美人士的青睐。
又知香精里面含有酯类物质，下列对香水的看法中，不妥的是() A．香水具有很强的挥发性B．香水中的酯类物质可以发生水解反应C．香水中的酒精可以溶解酯类物质D．香水中的酯类一定是气态物质解析：选D。
通常情况下，酯类属于液态或固态物质。
酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应酯的水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OH浓硫酸△CH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5＋H2O酸或碱△CH3COOH＋C2H5OH断键方式断键与成键的关系酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水剂，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率，书写方程式用“―→”不用“”加热方式酒精灯直接加热水浴加热反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应类型乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH 3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH 3)，乙酸与丙醇(CH 3CH 2CH 2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH 3COOCH 2CH 2CH 3)……某有机酸酯X 能发生水解反应，水解产物为Y 和Z 。
高二化学油脂
HCOOCH2CH3
+
H2O
浓硫酸
CH3COOH + CH3OH Δ
R18OH + R1COOH
浓硫酸
Δ
CH3COOCH3 +H2O R1CO18OR + H2O
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CH2-OH
C17H35COOH + CH -OH CH2-OH
C17H33COOH +
CH2-OH CH -OH CH2-OH
二、油脂的酸败
油酸中的双键被氧化而使油脂变质 酸败油脂对人体有害，轻者呕吐、腹 泻、重者引起肝脏肿大 为防止酸败，一般加抗氧化剂
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三、油脂在人体内的消化和功能
1、油脂的消化 消化吸收的场所：小肠 消化过程的实质：水解
高级脂肪 酸甘油酯
水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
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二氧化碳 + 水 + 能量
2、脂肪在人体内的存在
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油脂存在于人体的众多细胞物 质中，承当着人体重要的生理功 能，如有利于脂溶性维生素的吸 收，保持体温，维持皮肤弹性等。
3、脂肪在人体内的主要功能
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• 重要的供能物质 • 人体的备用油箱 • 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固
醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
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三.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
加热、加压
生物质制油脂方程式
生物质制油脂方程式
1．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在工业上用途广泛．
（1）以硬脂酸甘油酯为例写出油脂的皂化反应方程式为
+3NaOH→3C17H35COONa+
（2）从皂化反应后的溶液中提取肥皂和甘油的过程如下：
加入食盐颗粒后，液体表面析出白色固体，则食盐的作用是降低高级脂肪酸钠盐的溶解度．
分析（1）硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应，硬脂酸甘油酯与氢氧化钠反应生成C17H35COONa与甘油；
（2）在皂化反应后的混合物中加食盐可以降低高级脂肪酸钠的溶解度．
解答解：（1）硬脂酸甘油酯与氢氧化钠反应生成C17H35COONa 与甘油，反应方程式为+3NaOH→
3C17H35COONa+．
故答案为：+3NaOH→3C17H35COONa+；（2）在皂化反应后的混合物中加食盐可以降低高级脂肪酸钠的溶解度，高级脂肪酸钠以固体的形式析出，所以液体表面析出白色固体；故答案为：降低高级脂肪酸钠盐的溶解度．
点评本题考查了方程式的书写，根据物质的性质和化学方程式的书写方法即可解答，掌握基础是关键，题目较简单．。
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下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A)
(B) 混甘油酯
(C)
混甘油酯
混甘油酯
【合作探究】
【探究一】油脂属于酯，油脂在两种条件下水解 的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？ （以硬脂酸甘油酯为例） a:在酶或酸性条件下水解 ： b:在碱性条件下水解 ： c:写出油酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学 方程式 ： d:什么是皂化反应？
O C17H35 C O C17H35 C O C17H35 C
OH OH
OH H2O
H －O－ CH2 H －O－CH
H －O－ CH2
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C －O－ CH2 O C17H35 C－O－ CH O C17H35
油脂的结构
－O CH2 － 甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯
油脂对人体健康的不利影响源自摄入油脂太多, 让人肥胖皮脂分泌旺盛,产生青春痘 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病
摄取适量的油脂
每天20g—30g
【探究四】如何合理利 用地沟油？
调查你的家人摄入油脂的情况，是 否适量，是否选择了不饱和程度较高的 油脂，如果不合理，请向他们提出合理 化建议。
酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油 碱性条件下水解
C17H35COOCH2 C17H35COO CH + 3NaOH C17H35COO CH2
肥皂主 要成分
CH2OH
C17H35COONa + CHOH CH2OH
制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
填充剂
压滤
高级脂 肪酸钠
【探究三】 什么叫油脂的氢化反应？如何 将“油”变成“脂肪”？写出油酸甘油酯氢 化得到硬脂酸甘油酯的化学方程式？油的氢 化反应有何实际意义？
氢化
油脂对人体健康的积极作用
提供热能 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 溶解脂溶性维生素
储备热能 保温御寒
油脂
增加饱腹感 保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
几种常见食物中的油脂含量 （克/100克）
食物名称 猪肉(肥) 猪肉(肥瘦) 牛肉(肥瘦) 鸡肉 牛奶粉(全脂) 鸡蛋 黄豆 油脂含量 90.4 37.4 13.4 9.4 21.2 10.0 16.0 食物名称 花生仁 核桃仁 芝麻 大枣 米、面 水果 蔬菜 油脂含量 44.3 58.8 39.6 0.4 0.8－1.5 0.1－0.5 0.1－0.5
小
油脂
碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解
结
物质 组成 结构
性质
用途
工业原料
人体营养素
【检测提升】
DC D DC
学好化学
健康生活
谢谢大家
上层
干燥
肥 皂
NaCl
搅拌
皂化锅
加热
混 合 液
盐析
下层
NaOH溶液
甘油、 食盐水
蒸馏
甘 油
结晶
【探究二】油能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗？ 溴水、碘水呢？它们的反应类型相同吗？
油的 化学性质
（实验） 往盛有油的试管中加入约 7滴酸性高锰酸钾溶液， 振荡，观察现象
现象
酸性高锰酸钾溶液褪色
结论
油中含有较多不饱和键， 可以发生氧化反应
苏教版 有机化学基础
生命活动的物质基础
阜宁县东沟中学
高士龙
富含油脂的食物
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸
9-十八碳烯酸
(C17H33COOH)
亚油酸
9，12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：