小学生食品营养分析

民以食为天。食物、营养与健康是关系到每一个人的大 事，不管你学的什么专业，从事什么职业。然而，众所周知， 在改革开放前的计划经济体制下，我们在很长时间没有很好 地解决这一问题，粮食与副食定量供应，远不能满足人们的 心理要求，甚至不能满足人们的生理要求。《食品营养学》 的理论知识仅仅停留在字面上。改革开放30年，人们的生活 水平逐步提高，由温饱到改善，Engel系数整体趋势不断下 降，有的甚至早已小康。目前，除了一些少数经济落后地区 仍然存在营养缺乏问题，以及2007年以来世界性食品价格上 涨导致CPI（消费者物价指数）上涨，使得低收入群体在一 定时间内生活受到影响外，在多数大城市或富裕地区，与营 养过剩或不平衡有关的慢性病日益增加。中国营养学会的调 查结果指出，我国与营养有关的慢性疾病成逐年快速上升趋 势，而且发病年龄呈逐渐下降趋势。因此，普及食品营养学 基础知识，了解食品与疾病的关系，合理膳食与健康的联系 等具有重要意义。
另一方面，我国的公众营养学基础普及还比较滞后。因此，让 大家，了解基本营养知识，合理膳食，从现在做起，养成良好的饮 食习惯，达到终身受益的目的，同时作为营养知识的传播使者，使 家庭及周围人群受益。特别强调的是，具有相同、相似或相近功能 的食品，由于来源不同，稀缺程度不同，其价格会相差很大，但食 品的价格并不与其所含的营养成比例。所以，对于目前还不富裕的 人群，选择食品应该以满足自身的营养需求为出发点。
因此，必须研究食物的营养成分及其营养价值，以合理选择、利 用并组成平衡膳食，满足人体营养需要。
•ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
儿童食品安全的9个常识
• 常识1 白开水是儿童的最佳饮品 • 饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他 们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养 保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水， 都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。 • 烧开的自来水冷却到25～35摄氏度，此时水的生物 活性增加，最适合人的生理需要。 • 儿童，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，同 时肾脏功能不健全，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏 或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子 ，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。
就营养学的研究趋势而言，与经济发展一样，同样在与时俱进。 营养学已由过去确定某些营养素的需要量以及了解它们在预防相关 缺乏症的作用，通过平衡膳食预防慢性病等，转到目前深入研究膳 食中各种化学成分与预防疾病特别是某些慢性病的新时期，而且从 基因水平认识有些营养素的功能，并利用现代生物技术寻找营养相 关新基因、加强营养相关基因功能研究及营养相关疾病基因诊断， 以及新资源食品、保健食品的开发等方面。
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事实上，食物的营养价值都是相对的。如米、面类及油脂食品， 对热能来说营养价值较高，但对提供蛋白质价值却较低；奶、蛋类的 蛋白质营养价值较高，但铁的营养价值则较低。
在评定食物营养价值时还应注意某些食物内部天然存在的一些抗 营养因素或毒性物质。如生大豆中的抗胰蛋白酶因子、抗维生素因子 ，鸡蛋中的抗生物素蛋白，菠菜中的草酸，高粱中的单宁等，它们可 能影响某些营养素的吸收和利用，有的则直接对人体健康产生不良作 用，故应通过适当加工、烹调予以破坏或消除。
• 常识2 经常大量食用冷饮有害儿童健康 • 一次让孩子吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶 汽水，这对儿童健康非常不利。 首先，暑天人体 胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而 此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。因此 ，夏季是消化道疾病好发季节。 • 过食冷饮会引起儿童胃肠道内温度骤然下降 ，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养 物质的吸收和消化，甚至可能导致儿童消化功能 紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。 • 另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差 ，不少产品不符合卫生标准。在这种情况下，过 食冷饮会增加儿童患消化系统疾病的机会。
• 常识4 长期饮用矿泉水和纯净水不利于儿童健康 • 矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量 元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有 针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用 高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌 供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微 量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最 常见的就是肾结石。 • 专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一 些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作 用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝， 盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。儿童如果常 年饮用，将会对健康造成不利影响。 • 而蒸馏水、纯净水、太空水等，多数产品在除去水中 工业污染物时，也将水中的矿物质和微量元素去除一大部 分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不 足，对身体造成不良影响，对正处于生长发育期的儿童影 响更大。
• 常识3 易拉罐饮料对儿童有危害 • 倍受孩子们喜欢的易拉罐是以铝(AL) 合金为材料制成的。 • 为避免铝合金与饮料接触，其内层涂 以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过 程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封 盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会 导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子 溶于饮料中。 • 有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮 料铝的含量高出3~6倍。若常饮易拉罐饮料 ，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致 儿童智力下降、行为异常，不利于儿童骨 骼及牙齿发育。
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食物中的营养价值还受贮存、加工和烹调的影响。如米、面过于 精白，会损失大量B族维生素，精制食盐会失去丰富的碘，水果罐头 在生产中破坏了大量维生素C。科学合理的加工可改善或保持食物原 来的营养价值，如大豆做成豆腐等各种豆制品可明显提高蛋白质的消 化率，面粉经过发酵可减少植酸对钙、铁和锌等无机盐吸收的不良影 响。同样，食物贮存、烹调时使用的方法、技术是否合理，也直接关 系到食物营养价值的高低。
小学生食品营养
三（2）中队主题班会
大家知道昨天是什么日子吗?
是全国学生营养日
食物营养是身体健康的最重要的因素，因 为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营 养是物质的源泉。其次，适量的运动也很重要， 如果你摄入的热量高了，运动可以帮你平衡， 两者之间是联动的。第三就是要有良好的心理 状态，如果一个人没有很好的心理状态，这个 人就不应该算完全健康的人。第四就是没有烟 酒方面过量的嗜好。以上四要素如果都能做得 比较好，就能够达到一个比较健康的状态。