高级营养师论文-浅谈大学生膳食营养

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高级营养师论文文章题目：浅谈大学生的膳食营养

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浅谈大学生的膳食营养

摘要膳食营养是人体健康的物质基础，是人类维持生命活动的重要保证。大学生正处于生长发育最为旺盛的时期，其合理的膳食营养对其生长发育以及学业成长有着巨大的推动作用。本文分析大学生饮食行为和膳食结构，总结适合大学生的合理膳食，提出帮助大学生改善膳食的原则，培养良好饮食习惯，合理安排饮食，注重平衡膳食。

关键词大学生膳食营养作用原则

近年来，随着我国经济快速发展人民生活水平不断提高，大学生的膳食营养引起社会各界的高度重视。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。在当代大学生群体中营养不良问题，与肥胖现象并存。膳食营养是保证人体健康的重要因素，只有合理的营养膳食结构，才能保障大学生的生长发育以及学业的成长[1]。

一、分析大学生饮食行为和膳食结构[2]

（一）不吃早餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。

（二）偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。

（三）偏爱洋快餐。从营养的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。比如马铃薯的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉，但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大量的油脂、能量增加、维生素却被破坏了，是典型的“能量炸弹”。

（四）偏爱油炸食品。油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受大学生青睐。此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰。

（五）爱校外就餐。大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们选择校外就餐的原因：有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好；有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。

（六）白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。

（七）蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。若摄入量不足则会引起体内酸碱不平衡，增加患慢性病的几率。

（八）饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生。

二、营养膳食的作用

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等，对人体有重要的生理功能。人体所需的营养一般都来源于食物，其对大学生维持正常生长、生存和发育是必需的[3]。

（一）补充体力，增强记忆

合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有

人体的2％左右但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20％。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。

（二）强身健体，防病祛病

食物是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康成长。

三、改善大学生膳食营养掌握的原则

随着社会的发展，随之带来的饮食问题导致当代大学生不会合理的选择饮食。掌握选择膳食的原则[4]，有助于更加合理的调配膳食，从而达到强身健体、调高学习能力。

（一）膳食的质和量

注意膳食的质和量，即如何选择食物和如何定量吃喝。面对食物的多样性，提倡谷类为主，粗细搭配。一般成年人250~400g/每人/每天，保证和坚持每天摄入足量的粮食，即可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。多吃蔬菜水果。300~500g/新鲜蔬菜/每人每天，深色占一半，增加十字花科、菌藻类蔬菜。200~400g/水果/每人每天，果汁(含糖低的)为替代蔬菜和水果各有优势，不能完全相互替代。常吃适量鱼禽蛋和瘦肉。鱼虾类50~100g，畜禽肉类50~75g，蛋类25~50g，适当多吃鱼禽肉，减少猪肉摄入。减少烹调油用量吃清淡少盐膳食。每人每天烹调油不超过25~30g，健康成年人食盐摄入量不超过6g/每天每人[5~6]。

（二）进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。

早餐7:00。起床后不久，体温开始上升、脉搏开始加快、交感神经变得逐渐活跃，消化功能也已经开始运转，胃肠道处于苏醒状态，能最高效地消化吸收食物中的营养成分。