不同养殖模式大黄鱼肉质性状的分析研究

不同养殖模式大黄鱼肉质性状的分析研究

缪伏荣,刘　景,王淡华,冯玉兰,李忠荣

(福建省农业科学院畜牧兽医研究所,福建　福州　350013)

收稿日期:2007-08-13初稿;2007-09-24修改稿

作者简介:缪伏荣(1969-),男,在读硕士研究生,助理研究员,主要从事动物营养与肉质调控研究。

通讯作者:李忠荣(1968-),男,副研究员,主要从事动物营养与肉质调控研究(E 2mail :tailonlee @ )。

摘　要:对同一海区不同养殖模式(大围网、传统网箱)的成年大黄鱼及野生成年大黄鱼进行体色、背部肌肉肉质性状(p H 值、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸)的测定及肌肉感官性状的主观评定。结果表明:大围网养殖大黄鱼的体色与野生大黄鱼接近(P >0105),显著优于传统网箱养殖大黄鱼(P <0105)。大围网养殖大黄鱼肌肉的粗蛋白、氨基酸总量、呈味氨基酸总量、鲜味氨基酸总量及多不饱和脂肪酸(PU FA )总量均显著高于传统网箱养殖大黄鱼(P <0105);肌肉的粗脂肪、饱和脂肪酸(SFA )总量及单不饱和脂肪酸(MU FA )总量均显著低于传统网箱养殖大黄鱼(P <0105);肌肉的p H 值、水分和粗灰分差异不显著(P >0105)。大围网养殖大黄鱼肌肉的感官性状显著好于传统网箱养殖大黄鱼(P <0105)。大围网养殖大黄鱼上述肉质性状接近野生大黄鱼(P >0105)。大围网养殖可改善大黄鱼的生活环境,补充天然饵料,是一种提高大黄鱼肉质的可行途径。关键词:大黄鱼;养殖模式;体色;肉质性状中图分类号:S 9651322

文献标识码:A

Meat qu ality of Pseudosciaena crocea cultivated by different methods

MIAO Fu 2rong ,L IU Jing ,WAN G Dan 2hua ,FEN G Yu 2lan ,L I Zhong 2rong

(I nstitute of A nimal H usband ry and V eterinary Medicine ,Fuj i an A cadem y of A g ricult ural

S ciences ,Fuz hou ,Fuj ian 350013,China )

Abstract :Skin color ,back muscle meat quality (i 1e.,p H ,nutritional composition ,amino acids and fatty acids )and sensory evaluation of adult Pseudosciaena crocea harvested f rom the aquacultural (i 1e.,enclosing and traditional caging )and open sea in the same area were determined 1The results showed that the skin color and sensory quality of the P 1crocea f rom enclosing aquaculture was similar to the wild (P <0105)but superior to that from the tradi 2tional caging method (P <0105)1Comparing the P 1crocea harvested from the enclosing and caging aquaculture ,the former contained significantly higher (P <0105)amounts of crude protein ,amino acids ,polypeptides and poly 2unsaturated fatty acids ,and significantly lower (P <0105)amounts of crude fat ,saturated fatty acids and monoun 2saturated fatty acids than the latter 1There were no significant differences (P >0105)in p H ,moisture and ash con 2tents between the 2aquaculture products 1The quality and chemical make -up of the P 1crocea f rom the enclosing aquaculture were close to those in the wild (P >0105).

K ey w ords :Pseudosciaena crocea ;aquaculture ;skin color ;meat quality

大黄鱼(Pseu dosci aena crocea )属石首鱼科

黄鱼属,为暖温性近海中下层集群洄游鱼类,主要分布于中国和朝鲜,为我国主要的海产经济鱼类之一[1]。20世纪80年代以前,以海洋捕捞大黄鱼为主,其肉质细嫩、味道鲜美,但天然资源日趋短缺,难以满足市场日益增长的需要[1-2]。到80年代末,随着大黄鱼人工育苗技术的突破及网箱养殖技术的成熟完善,大黄鱼的传统网箱养殖得到了迅速发展,极大地满足了人们对大黄鱼消费数量的要求,但难以满足人们对肉质的要求。大黄鱼养殖业

相关的科研、生产人员,尝试从不同途径来改善大黄鱼的肉质,如通过家系选育、在饵料中添加肉质改良剂、降低养殖密度、改变养殖模式等。

国内外对大黄鱼肌肉生化组分的研究已有不少报道[3-8],但未见对同一海区不同养殖模式的大黄鱼进行肉质性状分析的报道。本试验通过对同一海区不同养殖模式大黄鱼肉质性状的测试分析,并与野生大黄鱼进行比较,探讨养殖模式对大黄鱼肉质的影响规律,为大黄鱼的肉质改良等提供参考。

福建农业学报22(4):372～377,2007

Fuj ian J ournal of A g ricultural Sciences

文章编号:1008-0384(2007)04-0372-06