啤酒过渡的溶解氧控制

８ Ｏ ９
清酒 数 量 （Ｌ ｋ） 溶解氧（ｐ ） ｐ ｂ
０
１ ０
０
ｌ ０
５ ６
５ ７ １３ １ １ ３ ７ ３
采用脱氧水 预冷 ， 不仅能 降低过滤系统 的溶
解氧 ， 还能使 过 滤系 统 的温度 接 近发 酵液 的温 度 ， 防止酒 头升 温变 质 。
１２ 关键控 制 点 ＿
从 （ １ 可 以看 出 ， 表 ） 只要 关 键 控 制 点 “ 到 做
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玉门拓 璞 科技 开 发 有 限责 任 公 司 出 品
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２３ 效 果 （ ２ 表 ３ ． 表 、 ）
表 ２ 烛 式 过滤 机 预 涂 关 键 控制 点
预 涂 前 溶解 氧 （ｐ ） ｐｂ
位 ”酒 头 刚切 换进 清 酒罐 和进罐 ｌｋ ， ＯＬ时 ， 精滤 机 出 Ｉ溶 解 氧便 可 降至 １ ｐ 和 ５ｐ ｂ 比“ Ｓ ｌ ３ ｐｂ ６ ｐ ， 未做 到 ｌ
１缓 冲罐 充 满 热 水 。 热水 杀 菌 时 ， 缓 冲罐 位 ” 结果 分别 低 ４６ ｐ ） 后 的 ０ ｐｂ和 １７ ｐ ， 解 氧 下 降 １ｐ ｂ 溶 和稀 释缓 冲罐 一 般无 法 充 满 热水 ， 部残 留 了不 效果 明显 。 上 少空 气 ， 预冷 前应 让热 水充 满 整个缓 冲罐 ， 把空 气 ２ 预 涂 的溶解 氧控 制
精 滤 机＿ 清酒 罐 。本 文就 脱 氧 水 预冷 、 涂 和发 ÷ 预 酵 液过 滤 三个 环节 展开 论述 。
１ 脱 氧水预 冷 的溶 解 氧控 制 １１ 脱 氧水预 冷 的好 处 ．
５ 工艺要求 。制定预冷结束后精滤机 出口溶 ） 解 氧 和 温度 的工 艺 要求 ， 确保 预冷 效 果 。 本公 司
氧水 走 向恢 复 杀 菌 时 的状 态 （ 部 进 去 、 部 出 顶 底 来 ）保 证从 前 到后 的顶 水顺 序 。 ， ４ 压 力 控 制 。 预冷 时 ， ） 精滤 机 出 口压 力应 保 持 在 ０１ ａ ． ＭＰ 以上 ， 证排 气效 果 ； 保 预冷 结 束后 ， 过 滤 系统 压 力 应 控 制 在 ０１ＭＰ 以 上 ， ．５ ａ 防止 倒 吸 空
收稿 日期 ：２ １ － ０ １ ０ ０ １－ ７
气管 （／开度 ）及 时排 走气 泡 。 １ ４ ，
防止倒 吸空 气 。
２２ Ｐ Ｐ过滤 机 预涂 的关 键控 制 点 ． ＶＰ
１预涂 前 ３ 分钟 开 Ｃ ： 护 ， 至预 涂结 束 ， ） ０ Ｏ保 直 防止倒 吸空 气 。 ２ 调 节 预 涂排 水 管 的安 全 阀 ， 证 排水 压 力 ） 保 在 ０１ ａ ．ＭＰ 以上 ， 防止倒 吸空气 。
置换 出来 ， 又可 以给 清酒补 充 适量 的 Ｃ ：同时 还 Ｏ，
能避免 吹酒造 成 的负面影 响 。
做 到 位
７ １
未 做 到 位
３ ４
３ 新处理 方法 的效果 （ ４ ） 表 ）
表４
预 涂 后 溶解 氧 （ｐ ） ｐ ｂ 溶 解 氧 增 值 （ｐ ） ｐ ｂ
６０ ５ ６６ １
解氧控 制 取得 良好 效 果 。 【 关键 词】溶解氧 过 滤 系统 预 冷 预 涂 发 酵液过 滤 关键 控制 点 成 熟 发 酵 液 的 溶 解 氧 一 般 很 低 ， 往 都 在 气 。 往 ２ ｐ ｂ以下 ， 过 滤 过 程 极 易 吸 氧 ， 果 控 制 不 ０ｐ 但 如
好， 清酒 溶 解 氧 可 达 ２０ ｐ 甚 至 ｌ０ ｐ ｂ以上 。 ０ｐ ｂ Ｏ ０ｐ 缓 冲罐 －Ｐ Ｐ ＊Ｖ Ｐ过 滤机 一 稀 释 缓 冲 罐一 稀 释机 一
大量 气泡 ， 果气 泡残 留在 过滤 系 统 的死角 内 ， 如 将 加 ） 。 开度 ）对 硅藻 土缸 进行 ５～１ 分 钟 的 Ｃ ： ， Ｏ Ｏ置换 ； 水
土添 加完 毕之后 ， 次打开底部 Ｃ 再 Ｏ 管道（／开 １ ３ ３缓 冲罐 充满 脱氧 水 。 当后 缓 冲罐 和稀 释缓 度 ， 见 气 泡 冒出 ） 对 水 土 混 合 液 置 换 ３～５ ） 可 ， 分 冲罐 罐 壁 出现 冷 凝 水后 ， 脱 氧水 充 满 整 个缓 冲 钟 。 让 罐（ 底部 进 去 ， 部 出来 ） 把 空 气 排走 ， 后将 脱 底 。 之 ３ 在 预涂 过 程 中 ， 硅藻 土缸 进 行 Ｃ ： 护 ， ） 对 Ｏ保
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燕京啤酒 【 玉林】 有限公司
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【 要】本 文结合 本 公 司的 实际情 况 ， 摘 从预 冷 、 涂 、 酵 液过 滤三 个 方面采 取 应对措 施 ， 溶 预 发 使
１３ 效果 （ １ ． 表 ）
表１
本 公 司 过 滤 系统 为 ： 缓 冲 罐 烛 式 过 滤 机一 后 工 艺 ： 滤机 出 口溶 解氧 ￣３０ｐ ， 前 精 ＜ ０ｐ ｂ 温度 ≤Ｉ￣。 ＯＣ
关 键 控 制点
未 做 到 位
做 到 位
酒头进罐数量 （Ｌ ｋ）
精滤机出 Ｉ溶解氧 （ｐ ） Ｓ ｌ ｐ ｂ
排走 。 ２ 过 滤 机 排 气 。 预冷 时 ， 因热 胀 冷 缩 产 生 ） 会 会严 重影 响预 涂 的溶解 氧 。所 以在 预 冷过 程 中应 打开 烛式 过滤 机 、Ｖ Ｐ过滤 机 和精 滤机 顶部 的排 ＰＰ
２１ 烛 式过 滤机 预涂 的 关键控 制 点 ．
１用 脱 氧 水 调 土 （ 氧 水从 硅 藻土 缸 底 部 添 ） 脱 ２ 添 加 脱 氧水 之 前 ， 开底 部 Ｃ ： 道 （／ ） 打 Ｏ管 １５