商务用餐礼仪

2.桌椅摆放
桌椅摆放的位置要适当，尽量避免客人受到桌 腿和别人膝盖的挤夹。桌椅之间应当留有60公分左 右的距离。餐桌上铺的桌布应当超出桌边缘20公分 左右。
3.注意细节
注意不要让窗外或门外的风吹着客人，不要让 光线直射到客人的脸上，不要让桌上的鲜花像一道 屏风一样挡住客人的视线，也不要把这些鲜花正好 摆在客人面前。鲜花和蜡烛可以增加餐桌的隆重气 氛，但并非多多益善。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活 动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人便可以 做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角 色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤 甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷 子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出 现餐巾，主要放在膝上。
吃的礼仪与迷信有何关系？
此外，中国人从不会端上七碟菜肴 用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七 碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中 央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后 不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已 死去，不会再有机会吃饭，而应该说 “我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭 碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦 意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭 的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否 则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的， 亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的 饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为 中国人的饮食礼仪。
商务宴请服务流程可以分为邀请者宴会前准备，宴会中服务、宴会后送别。
商务宴请服 务流程
宴会前准备 宴会中服务 宴会后送别
➢ 宴会前准备
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的 如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义 宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动
2）主随客便。邀请者根据应邀者完全安排宴 请。
3）关注外宾。如对信奉基督教的人士不要选1 3号，更不要把1 3号和星期五选在同一天。伊斯兰 教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。选择 时间还应当尽量避开对方的重大节日、假日、有重 要活动或禁忌的日子。
4）时间控制。一般认为，正式宴会的用餐时 间应为1.5～2个小时，非正式宴会与家宴的用餐时 间应为1个小时左右，而便餐的用餐时间仅大致为 半个小时。
➢ 餐桌礼仪入门
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要 的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法— ——也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规 则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位 客人，都必须掌握一些规则。
●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家 可以面对面坐，主人的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地 通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主 人必须注意不可叫客人坐在门口近上菜的座位。此为一大忌。
➢
●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做
法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶 的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最 后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感 谢和敬意。
商务用餐礼仪PPT
商务用餐 礼仪
3 失仪陷阱 2 餐桌礼仪入门
1 商务宴请服务流程
➢ 商务宴请服务流程
商务宴请服务流程是一个系统的服务过程，更是一门服务礼仪的展现，每个环节都是至 关重要的，因此商务宴请服务流程的具体操作过程做一定要做到认真、仔细。充分的准备可 以让宴请过程跟家的惬意，避免宴请的过程中一些不必要的麻烦。邀请者时刻讲究宴请礼仪 不但可以让应邀者感受到被重视，还能够增进彼此沟通的有效进行。邀请者和应邀者双方都 只有在熟悉相关的商务宴请礼仪情况下，才能使得整个宴请顺利的完成。
5、女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众 多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。但如邀请对 象是女宾，因她是某部长，而这位先生官位不显，譬如是某 大公司的董事长，则必须排在所有部长之后，夫不见得与 妻 同贵。
6、 如男女主人的宴会，邀请了他的顶头上司，经理邀请了 其董事长，则 男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次位。 以上是席次安排的原则。由于席次安排尊卑，宾客一旦上桌 坐定，看看左右 或前后宾客，尊卑井然。
➢ 六、席位安排
在中国的饮食礼仪中.坐在那里非常重要.主座一定是 买单的人.主座是指距离门口最远的正中央位置.主座的 对面坐的是邀请人的助理.主宾和副主宾分别坐在邀请人 的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助 理的右侧和左侧.让邀请人和客人面对而坐.或让客人坐 在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张. 中国人传统上用八仙桌。
2.就座
席次是一种社交规矩，其排列原则是男女主人对坐桌椅两端，男女宾客间隔而坐，夫妇分开，左为下， 右为上，左为男，右为女，插花坐。
桌位较多的情况下，入座先从主桌入座，其他的陆续入座，也可以等主桌以外的客人都已坐定，主桌 人员最后入座。
3.致辞
正式的商务宴请都会有一个正式的致辞，对到来的客人表 示欢迎，以及对到来的客人进行介绍。非正式的宴请由主宾双 方简单的介绍然后开始就餐。
5.用餐
用餐时主人应努力使宴会进行得顺畅以及气氛融洽。可以 不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用 餐的速度。
➢ 宴会后送别
1.宴会结束结帐 用餐后大方的结帐也是商务宴请礼仪之一。通常情况下是避开开人结帐；文雅的结帐；男士结帐。
2.送客 1).客人离开时，应为其拉开座位 2).为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助，同时提醒客人别忘记自己所带的物品。 3).微笑向客人道别。 4).及时检查有没有客人遗忘的物品，发现后及时送还客人。
4.祝酒
祝酒是商务宴请中必有的一个环节，根据宴请而时间可以 随意的变化。
我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词 时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝 酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。西方国家致词 祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致 词则更灵活些。
注意细节
3
斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男。
2
眼wenku.baidu.com看准食物才能动筷子。
1
用餐对于所有人都是头等大事，体现个人 素质和品味。
吃的礼仪与迷信有何关系？
客人若是少数民族或有宗教信仰，须 尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注 意不要触犯多样的禁忌。历来中国人认为 饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭 时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼， 当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼 翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼 身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港 在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只 的安全航行；
➢ 三、选择宴请地点
1.按客人尊贵重要程度确定宴请地点
2.按宴请类型确定宴请地点
3.选择熟悉的地点
地点选择的礼仪，应着重注意以下三点：
a.优雅的环境。宴请不仅仅是为了吃东西，也要交流感情。 要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜看再有特色，也会 使宴请大打折扣。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优 雅的地点用餐。
以个人名义发出邀请。日常交往小型宴会则根据具体情况以个人名义或夫妇名义出面邀请。 3.宴请范围
指请哪方面、哪一级别的人士以及请多少人参与。 4.宴请形式
一般来说，正式的、规格高的、人数少时以宴会为宜，人数多则以冷宴或酒会更为合适，妇女界 的活动多用茶会。
二、确定宴请的时间
1）民俗惯例。避开节假日，避开民族节日 等。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一 次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过 可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而 且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃， 只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必 须经常用清洁盘子替换。
●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀叉， 但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千 万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法， 更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对 不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正 好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷 子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。 当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可 能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将 筷子放回筷子座架。
第三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如 果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主的声响时，就要说 一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之 类的话，以示歉意。
第四、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷， 也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前， 按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的， 如果同桌有领导，老人，客人的话，每当上来一 个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先 动筷子，以表示对他们的重视。
七.餐具摆放
根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐具上的一切用品均要清洁卫生，桌布、 餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴用之前应洗净擦亮。
➢ 宴会中服务
1.迎宾
商务场合中的迎宾一般都是在大门口开始安排人员开始迎接，迎接到客人后，相互握手互致问候，将 客人引至休息厅，休息厅内应有招待员照顾客人，或由其他接待人员陪同聊天，待主宾到达后，由上司陪 同与其他客人见面打招呼。
➢ 餐桌上的礼仪归结为以下几点：
第一、入座的礼仪：先请客人入座上席，再请长者 入座客人旁，依次入座，入座时要从椅子左边进入。 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不 要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。
第二、进餐时，先请客人、长者动筷子，夹菜时每 次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要 出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口 一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了 以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢咀 嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声 音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人 一起进餐时，应尽量防止出现这种现象。
对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或 地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客 人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次;上为尊，下 为次;中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。 邀请人可以指定客人的座位.自己的部下或晚辈也可被安 排在比自己更重要的位置上.通过分配座位.中国人暗示 谁对自己最重要。
四、发请柬
各种宴请活动，一般均发请柬。这 既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用。 请柬一般提前一周至二周发出，以便被 邀请人及早安排。
宴请商务伙伴或其他重要领导时， 应以主持宴会的领导个人名义署名发请 柬。
五、现场布置
1.气氛营造
正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方， 不要用红绿灯，霓虹灯装饰，可以少量点缀鲜花、 盆景、刻花等。
b.良好的卫生。在确定商务聚餐的地点时，一定要看卫生 状况是否良好。如果用餐地点过脏、过乱，不仅卫生问题让人 担心，而且还会破坏用餐者的食欲。
c.方便的交通。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是 方便，有没有公共交通线路通过．有没有停车场，是不是要为 聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是 否完备等。
2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低定位， 不能逾越。 职位或地位相同，则必须依职务传统习惯定 位。
3、 座位的末座，不能安排女宾。
➢ 六、席位安排
4、遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会 场合，尤应烙遵。如某君已为部长，而某教授为其恩师，在 非正式场合，不能将某教授排在该部长 之下。
➢ 六、席位安排
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安 排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须 注意下列 原则：
1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席 次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座， 则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主 持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主 人右侧为大， 左侧为小。