浅谈动物产品安全控制措施
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留 问题 严 重影 响我 国畜产 品 的 出 口。
公害 畜禽 产地 应 当符 合 无 公害 畜 禽产 地环 境 的标 准 要 求 ，区 域 范 围 明确 ，具 备～ 定 的生 产规 模 ，无 公
害畜 禽生 产 基地 的 生产 管 理有 章 可循 ，生产 过程 中 符合 无公 害 畜禽 生产 技 术 的标 准 要求 ，严 格 执行 各 种畜 禽 的兽 药使 用 准 则 ，兽 医防 疫准 则 和饲 料 适应 准 则 ，禁 止 使 用 国 家 禁 用 淘 汰 的 兽 药 和 饲 料 添 加 剂 ，有相 应 的专 业 技 术和 管理 人 员 ，有 完 善 的质量
的在 公 共卫 生方 面 对 人有 重 要影 响 的人 畜 共 患病 约
９ ０种 ，其 中在 我 国流 行 的主 要 人 畜共 患 病 有 ３ ０余
２１ 建 立 无 公 害 畜 禽 生 产 基 地 。无 公 害 畜 禽 生 产 ．
基 地 的建 立 主要 是获 得 产地 环 境条 件 认证 ，要求 无
１ ． 饲 料 添 加 剂 使 用 不 规 范 。 饲 料 添 加 剂 是 指 ３ “ 为满 足 畜禽 特 殊 需 要 而 加入 饲 料 中 的少 量 或 微 量 营养性物质 ” ，它 在 配 合 饲料 中起 着 完 善饲 料 营养 价 值 和 全 价 性 ， 改 善饲 料 品 质 ， 提 高 饲料 利 用 率 ， 抑 制有 害物 质 ， 防 治畜 禽疾 病 及增 进 畜 禽健 康 的 作 用 ，从而达 到 改进 畜 产 品 品质 ，提 高 畜 禽 生产 能 力 节 约饲 料及 增 加 经济 效 益 的作 用 。然 而 ，一些 投 机 生 产 经 营 者 ，不 惜 以 危 害 广 大 消 费 者 的 身 体 为 代 价 ，把 一此 不 允许 作 为饲 料 添 加剂 的物 质 ，如 ： 某
．
１ 畜 禽 屠 宰 加 工 卫 生 条 件 差 。 目前 ，我 国 畜 禽 ． ５ 屠 宰 加工 企业 的 建筑 设 施 水准 较低 ，屠 宰加 工 操 作
王振 东
・
４１ ・
加 在饲 料 中 ，有 时不 遵 守休 药 期 的规 定 ，致 使 畜产
２３ 加 强 肉类 贮 运 和 销 售 过 程 中 的卫 生 管 理 。 肉 ． 类 贮 运 及 销 售 过 程 是 造 成 肉类 二 次 污 染 的重 要 环 节 ，加 强这 些 环节 的卫 生管 理是 保 证 畜产 品质 量 的 重 要措 施 。首 先 ，要 求 定 点屠 宰场 的冷 库 在 建筑 设 施上 要符 合 要 求 ，设 有冷 藏 设施 ，使屠 宰 后 的热鲜 肉尽 快得 到 冷 却 ，避 免 肉类 在屠 宰 加工 过 程 中再 次
受污 染 。其 次 ，加 强 定 点屠 宰场 肉类运 输 专 用车 辆
管理 坚 持专 车 专用 ，避 免一 车 多用 ，用 后 进 行彻底 清洗 和 消毒 。同 时 ， 肉类 销 售过 程 中要做 好 防止 再
次污染的措施 ，经常性 的对经营工具进行消毒和清理。
４ １０ 河 南省 太康 县 高 贤 乡畜牧站 ６ ４０
种 ，如 ：结 核病 、布鲁 氏菌病 等 。随着 养 殖规 模 扩 大 ，畜 禽及 产 品流 通 渠道 增 多 ，为 畜 禽疾 病 流行 传
播 创 造 了 客 观 条 件 ， 再 加 之 我 国 兽 医 基 础 研 究 薄 弱 ，技 术储 备 不足 ，防疫 、检疫 和 疾病 监 测 技术 手 段 的落 后 ，导 致一 些 已被控 制 的疾 病 重新 抬 头 。 １ 兽 药 残 留严 重 超 标 。我 国的 兽 药 生产 、经 营 、 ． ２ 市场 和 使用 情 况 比较 混乱 。大量 不 符 合 国家 质 量要 求 的 兽药或 已被淘 汰 的 兽药 充 斥 了市 场 ，加 之 兽 药 在 使用 中滥 用 现象 十 分严 重 ，其后 果 造 成 防治 效 果 差和 畜 产 品兽 药残 留严重 超 标 的双 重 危 害 。不 但对 广 大 消费者 的 健康 构 成极 大 威胁 ，而 且 由于 兽 药残
次 ，按 《 禽 屠 宰卫 生技 术 操作 规 范》 进 行检 疫 和 畜 检 验 ，并 按 《 畜 病 害 肉及 其 产 品无 害 化 处 理 规 禽
程》 进行 处 理 。
些 性激 素 、克 伦特 罗 、苏丹 红 、三 聚 氰 胺和 不 允 许 作 为饲 料添 加 剂 的拉 菌 、抗 寄 生虫 药 物添 加 剂 等添
控制 措施 ，并有 完 整 的生 产和 销 售记 录 档 案 。无 公 害畜 禽基 地 有标 示 牌 ，标 明 范 围 、产 品品种 、责任
人等 。这 样 ，就 从 源 头上 解 决 了我 国 当前 肉 品卫 生 质量 得 不到 保 障的关 键 问题 。 ２２ 加 强 屠 宰 加 工 的 兽 医 卫 生 监 督 和 检 验 。加 强 ． 屠 宰加工 的兽 医卫 生 监督 和检 验 ，是解 决 我 国 肉类 卫 生质量 问题 的重 要 环节 和 有效 措 施 。首 先 ，按 照 《 肉类 卫 生 加 工 规 范》 和 《 类 屠 宰 加 工 通 用 技术 畜 条件 》 的规 定 ，新 建 或 改造 一批 屠 宰加 工 企业 ，使 选 址 、布 局 和 建 筑 设 施 等 方 面 达 到 卫 生 要 求 。 其
目 酸 勘 固
圜 蜜 亘 国 锄 臼
不规 范 ，卫 生
随着人 们 生 活水 平 的不 断 提 高 ，动 物 资源 性 食
品的 消 费也逐 年 增加 ，有 力地 促进 了畜 牧业 的迅速 发展 。然 而 ，动 物产 品的 安全 性 仍然 存 在着 严 峻 的 问题 ，这 些 问题 不 但 严 重 威 胁 着 消 费者 的 身 体 健 康 ，而且 严重 影 响我 国畜 产 品的 出 Hale Waihona Puke Baidu，对 畜牧 业 可 持续 发展 的制 约 越来 越 明显 。
品中残 留大 量化学物 质 ，危 害广 大消 费者 身体健 康 。
１ 环 境 污 染 在 畜 产 品 中 残 留 量 超 标 。近 年 来 ， ． ４ 我 国 工业 发展 很快 ，但 由于对 工业 “ 三废 ”治 理 的 监 督 管 理 不严 ，造 成 工 业 “ 废 ”严 重 污 染 环 境 。 三 有 毒金 属和 非 金属 化 合物 通 过 生物 链 在 畜禽 体 内畜 积 致使 肉品污 染 。
１ 动 物产 品 安全 方面 存在 的主要 问题
管 理 工 作 较
差 ，所 以屠 宰
的畜 禽胴 体 污
染 比较 严重 ，
尤 其 是 沙 门 氏 菌 等 致 病 菌 在 肉 中的 检 出 率 较高 。
２ 动 物 产 品 安 全 生 产 的 措 施
１１ 人 畜 共 患 病 不 能有 效 控 制 。全 世 界 现 已 证 实 ． 的人 畜共 患病 有 ２ ０余 种 ，联合 国专 门会 议上 提 出 ０
公害 畜禽 产地 应 当符 合 无 公害 畜 禽产 地环 境 的标 准 要 求 ，区 域 范 围 明确 ，具 备～ 定 的生 产规 模 ，无 公
害畜 禽生 产 基地 的 生产 管 理有 章 可循 ，生产 过程 中 符合 无公 害 畜禽 生产 技 术 的标 准 要求 ，严 格 执行 各 种畜 禽 的兽 药使 用 准 则 ，兽 医防 疫准 则 和饲 料 适应 准 则 ，禁 止 使 用 国 家 禁 用 淘 汰 的 兽 药 和 饲 料 添 加 剂 ，有相 应 的专 业 技 术和 管理 人 员 ，有 完 善 的质量
的在 公 共卫 生方 面 对 人有 重 要影 响 的人 畜 共 患病 约
９ ０种 ，其 中在 我 国流 行 的主 要 人 畜共 患 病 有 ３ ０余
２１ 建 立 无 公 害 畜 禽 生 产 基 地 。无 公 害 畜 禽 生 产 ．
基 地 的建 立 主要 是获 得 产地 环 境条 件 认证 ，要求 无
１ ． 饲 料 添 加 剂 使 用 不 规 范 。 饲 料 添 加 剂 是 指 ３ “ 为满 足 畜禽 特 殊 需 要 而 加入 饲 料 中 的少 量 或 微 量 营养性物质 ” ，它 在 配 合 饲料 中起 着 完 善饲 料 营养 价 值 和 全 价 性 ， 改 善饲 料 品 质 ， 提 高 饲料 利 用 率 ， 抑 制有 害物 质 ， 防 治畜 禽疾 病 及增 进 畜 禽健 康 的 作 用 ，从而达 到 改进 畜 产 品 品质 ，提 高 畜 禽 生产 能 力 节 约饲 料及 增 加 经济 效 益 的作 用 。然 而 ，一些 投 机 生 产 经 营 者 ，不 惜 以 危 害 广 大 消 费 者 的 身 体 为 代 价 ，把 一此 不 允许 作 为饲 料 添 加剂 的物 质 ，如 ： 某
．
１ 畜 禽 屠 宰 加 工 卫 生 条 件 差 。 目前 ，我 国 畜 禽 ． ５ 屠 宰 加工 企业 的 建筑 设 施 水准 较低 ，屠 宰加 工 操 作
王振 东
・
４１ ・
加 在饲 料 中 ，有 时不 遵 守休 药 期 的规 定 ，致 使 畜产
２３ 加 强 肉类 贮 运 和 销 售 过 程 中 的卫 生 管 理 。 肉 ． 类 贮 运 及 销 售 过 程 是 造 成 肉类 二 次 污 染 的重 要 环 节 ，加 强这 些 环节 的卫 生管 理是 保 证 畜产 品质 量 的 重 要措 施 。首 先 ，要 求 定 点屠 宰场 的冷 库 在 建筑 设 施上 要符 合 要 求 ，设 有冷 藏 设施 ，使屠 宰 后 的热鲜 肉尽 快得 到 冷 却 ，避 免 肉类 在屠 宰 加工 过 程 中再 次
受污 染 。其 次 ，加 强 定 点屠 宰场 肉类运 输 专 用车 辆
管理 坚 持专 车 专用 ，避 免一 车 多用 ，用 后 进 行彻底 清洗 和 消毒 。同 时 ， 肉类 销 售过 程 中要做 好 防止 再
次污染的措施 ，经常性 的对经营工具进行消毒和清理。
４ １０ 河 南省 太康 县 高 贤 乡畜牧站 ６ ４０
种 ，如 ：结 核病 、布鲁 氏菌病 等 。随着 养 殖规 模 扩 大 ，畜 禽及 产 品流 通 渠道 增 多 ，为 畜 禽疾 病 流行 传
播 创 造 了 客 观 条 件 ， 再 加 之 我 国 兽 医 基 础 研 究 薄 弱 ，技 术储 备 不足 ，防疫 、检疫 和 疾病 监 测 技术 手 段 的落 后 ，导 致一 些 已被控 制 的疾 病 重新 抬 头 。 １ 兽 药 残 留严 重 超 标 。我 国的 兽 药 生产 、经 营 、 ． ２ 市场 和 使用 情 况 比较 混乱 。大量 不 符 合 国家 质 量要 求 的 兽药或 已被淘 汰 的 兽药 充 斥 了市 场 ，加 之 兽 药 在 使用 中滥 用 现象 十 分严 重 ，其后 果 造 成 防治 效 果 差和 畜 产 品兽 药残 留严重 超 标 的双 重 危 害 。不 但对 广 大 消费者 的 健康 构 成极 大 威胁 ，而 且 由于 兽 药残
次 ，按 《 禽 屠 宰卫 生技 术 操作 规 范》 进 行检 疫 和 畜 检 验 ，并 按 《 畜 病 害 肉及 其 产 品无 害 化 处 理 规 禽
程》 进行 处 理 。
些 性激 素 、克 伦特 罗 、苏丹 红 、三 聚 氰 胺和 不 允 许 作 为饲 料添 加 剂 的拉 菌 、抗 寄 生虫 药 物添 加 剂 等添
控制 措施 ，并有 完 整 的生 产和 销 售记 录 档 案 。无 公 害畜 禽基 地 有标 示 牌 ，标 明 范 围 、产 品品种 、责任
人等 。这 样 ，就 从 源 头上 解 决 了我 国 当前 肉 品卫 生 质量 得 不到 保 障的关 键 问题 。 ２２ 加 强 屠 宰 加 工 的 兽 医 卫 生 监 督 和 检 验 。加 强 ． 屠 宰加工 的兽 医卫 生 监督 和检 验 ，是解 决 我 国 肉类 卫 生质量 问题 的重 要 环节 和 有效 措 施 。首 先 ，按 照 《 肉类 卫 生 加 工 规 范》 和 《 类 屠 宰 加 工 通 用 技术 畜 条件 》 的规 定 ，新 建 或 改造 一批 屠 宰加 工 企业 ，使 选 址 、布 局 和 建 筑 设 施 等 方 面 达 到 卫 生 要 求 。 其
目 酸 勘 固
圜 蜜 亘 国 锄 臼
不规 范 ，卫 生
随着人 们 生 活水 平 的不 断 提 高 ，动 物 资源 性 食
品的 消 费也逐 年 增加 ，有 力地 促进 了畜 牧业 的迅速 发展 。然 而 ，动 物产 品的 安全 性 仍然 存 在着 严 峻 的 问题 ，这 些 问题 不 但 严 重 威 胁 着 消 费者 的 身 体 健 康 ，而且 严重 影 响我 国畜 产 品的 出 Hale Waihona Puke Baidu，对 畜牧 业 可 持续 发展 的制 约 越来 越 明显 。
品中残 留大 量化学物 质 ，危 害广 大消 费者 身体健 康 。
１ 环 境 污 染 在 畜 产 品 中 残 留 量 超 标 。近 年 来 ， ． ４ 我 国 工业 发展 很快 ，但 由于对 工业 “ 三废 ”治 理 的 监 督 管 理 不严 ，造 成 工 业 “ 废 ”严 重 污 染 环 境 。 三 有 毒金 属和 非 金属 化 合物 通 过 生物 链 在 畜禽 体 内畜 积 致使 肉品污 染 。
１ 动 物产 品 安全 方面 存在 的主要 问题
管 理 工 作 较
差 ，所 以屠 宰
的畜 禽胴 体 污
染 比较 严重 ，
尤 其 是 沙 门 氏 菌 等 致 病 菌 在 肉 中的 检 出 率 较高 。
２ 动 物 产 品 安 全 生 产 的 措 施
１１ 人 畜 共 患 病 不 能有 效 控 制 。全 世 界 现 已 证 实 ． 的人 畜共 患病 有 ２ ０余 种 ，联合 国专 门会 议上 提 出 ０