酒吧概述.ppt

– 在考虑酒吧空间设计的所有因素中，最中心的 问题就是必须针对本酒吧经营的特点、经营的 中心意图及目标客人的特点来进行设计。
• 高雅型酒吧：
– 高档次、高消费的客人 – 方形 – 宽敞、高耸 – 人均占有空间较大（２．６平方米）
• 娱乐型酒吧：
– 寻求刺激、发泄、兴奋为目的的客人 – 随意 – 注意舞池的位置以及大小（重点）
– 性质的相同与否 – 能够形成整体上的条理、和谐和宁静——刻板、单调 – 对比，生动、多变、活泼的效果——杂乱、烦躁
• 家具的材质应有不同，如手感、纹理、光 泽等，应合理搭配 • 家具设计是酒吧室内设计的构图中心，要 处理好家具与其他用品的搭配关系 • 家具色彩一定要避免过于鲜艳
（三）酒吧的地毯
（五）装饰小品
• 刺激型酒吧应饰以粗线条画面，或时髦的 人体画、明星画，同时配有鲜花或塑料、 布制鲜花；在服务方面，应配以穿着时髦 的女性侍者，并有伴歌、伴舞服务。
• 温情型酒吧其布置及展示的图案应以心形、 圆形，及其类似形状的图案为主；在服务 方面，应配以穿着年轻、勤快的女性侍者。
七、酒吧的色彩与灯光
第五章 酒吧概述
一、酒吧的历史
• 起源于美国西部大开发
• Bar • Pub • Tavern
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二、酒吧的分类
• 主酒吧
• 酒廊 • 服务酒吧
• 宴会酒吧
• 多功能酒吧 • 主题酒吧
三、酒吧的组织结构
• 由于各饭店的档次及餐饮规模不同，酒吧 的组织结构可根据实际需要制定或改变。 • 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量 决定。
– 一般为1米左右 – 不可有其他设备向走道突出 – 服务酒吧的走道应当相应增宽，必要时可在此进行堆放
六、酒吧的装饰与陈设
• （一）装饰材料
• （二）酒吧的家具 • （三）酒吧的地毯
• （四）酒吧的窗帘
• （五）装饰小品
（一）装饰材料
• 全面综合地考虑不同材料的特征，巧妙地 运用。 • 高级材料的堆砌并不能够体现高水平的装 饰艺术。 • 根据酒吧自身的经营特色和能力进行材料 的选择。 • 玻璃在酒吧装饰中起着至关重要的作用
（二）酒吧的家具
• 酒吧的家具要美观、高雅、舒适，一般要配备桌 椅，还要便于移动，能够满足团体客人及散客进 行使用。 • 酒吧的桌面应能防酒精、防烫并阻燃。 • 酒吧当中的家具造型、大小首先应满足酒吧的特 定功能，其次要使顾客感到舒适。 • 酒吧家具的色彩构型设计要符合色彩美学的规律。 • 要讲求整体造型的统一与变化。
• 吧台的厚度
– 4-5厘米
• 操作台
– 高度76厘米 – 宽度46厘米 – 不锈钢制造
• 后吧（储藏、陈列）
– – – – – 高度〉1.75米〈调酒师伸手可及的地方 上层：陈列酒具、酒瓶，一般为烈性酒 中层：红葡萄酒及其他酒吧用品 下层：冷藏柜，白葡萄酒、啤酒及各种水果原料 制冰机
• 服务员的工作走道（前吧至后吧的距离）
• 地毯的审美作用，应考虑酒吧内空间的艺 术要求，并考虑室内家具及其他陈设，以 便更好地发挥烘托空间气氛和集聚组合室 内陈设艺术的构图作用，它还要和家具等 其他陈设物之间的色彩、纹样、图案等相 协调，创造良好的艺术氛围。
• 地毯的色彩及图案的纹样不宜太花太杂， 以免给人以不安定的感觉。除特殊情况外， 一般不宜选用严肃主题或标志，更忌选用 凹凸重叠、主题起伏感过于强烈者。
– 每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主 酒吧配备领班、调酒师、实习生5-6人。酒廊 可根据座位数来配备人员，通常10～15个座位 配备1人。
四、酒吧的特点
• （一）经营特点分析
• （二）生产特点分析 • （三）销售特点分析
（一）经营特点分析
• 1、酒吧客流量大，销售服务随机性强
• 2、酒吧规模小，对服务人员的素质要求高 • 3、酒吧投资大，回报高 • 4、酒吧经营利润高，控制难度大
• 公共场所常用条形地毯做导向，既解决了 人的流向问题，又提高了酒吧的档次。 • 人们在地毯上活动所引起的震动和发出的 声音都大幅度降低，不会影响他人的休息。 • 地毯的绒头缝隙，可以吸附污物，净化室 内的空气，只要定期用吸尘器处理就会创 造一个清新洁净的生活环境。 • 地毯还具有吸光的特征，可以让人们眼睛 得到保护和休息。
酒吧整体要求
• 设计要高雅舒适 • 装潢要美观大方 • 家具要讲究实用 • 氛围要亲切柔和
（三）吧台结构与设计
• 1、吧台设置
• 2、酒吧结构
1、吧台设置
• 吧台是酒吧工作的中心。
– 视觉显著 – 方便服务客人，方便服务人员的服务活动 – 合理地布置空间
• 留有一定的空间便于服务 • 留有足够的空间给客人消费
（二）生产特点分析
• 1、产品原料品种多，储存难度大
• 2、产品生产时间短，生产量难以预测 • 3、产品品种规格多，批量小 • 4、业务技巧要求高，管理难度大
（三）销售特点分析
• 1、销售量受活动场所的限制
• 2、销售单位小，销售服务过程标准化 • 3、销售毛利率高，资金周转快 • 4、固定成本高，开支比重较大
• 2、不同空间能使人产生不同的精神感受
– 狭长：深远、漫长、期待、要求 – 小、低：压抑、烦躁 – 方法——改变空间：
• 高大：吊灯、装饰物的使用等 • 低矮：镜子、线条的使用等
• 酒吧空间设计的注意事项：
– 比例适宜（不是太空也不是太满） – 分割适度小空间，形成相对稳定的分区 – 装饰和装修要服从空间，装饰和装修还可以起 到调整空间比例、修正空间尺度的作用 – 空间是设计构思的依据和基础
五、酒吧的设计
• （一）酒吧的空间设计
• （二）酒吧门厅设计 • （三）吧台结构与设计
（一）酒吧的空间设计
• 1、不同的空间形式具有不同的风格和气氛
– 几何形式：端庄、平稳、肃穆、庄重 – 不规则：随意、自然、流畅、无拘束 – 封闭式：内向、肯定、隔世、宁静 – 开放式：自由、流通、爽朗 – 高耸：崇高、肃穆、神秘 – 低矮：温暖、亲切、富于人情味
• （一）酒吧的色彩与气氛
• （二）酒吧的灯光与气氛
八、酒吧的音乐
• （一）音乐是营造酒吧氛围的灵魂
• （二）酒吧音乐的分类及其演奏
（二）酒吧音乐的分类及其演奏
• 1.爵士音乐（Jazz Music） • 2.轻音乐 • 3.摇滚乐（Rock & Roll）
– （1）硬式摇滚（Hard Rock） – （2）朋克摇滚 – （3）雷鬼音乐（Raggae） – （4）迪斯科舞曲 – （5）饶舌歌与室内舞曲
– 交通、服务和休息
• 温暖、热烈、深情的接待氛围，但是也不 宜过于复杂 • 植物
– 不要妨碍客人走动的路线 – 不能妨碍服务员提供快捷的服务 – 桌上：
• 要与桌子的大小相适应，避免拥挤 • 不能有碍于客人间的交流（高矮）
• 采用大效果观赏性的艺术陈设
• 采用明亮、舒适的灯光 • 主要家具是沙发，其形式和大小以不妨碍 交通为前提，并与门厅的大空间相协调 • 背景音乐：沉静愉快，清除宾客的疲劳感 • 外部招牌和标志的位置：针对目标客人进 行设计，给宾客的感觉 • 整体感觉：风格并不突出，应简洁大方
2、吧台结构
• 两端封闭的直线型吧台
• 马蹄形吧台，或者称为U形吧台 • 环形吧台或中空的方形吧台
• 吧台是由前吧、操作台（中心吧）及后吧3部分组成 • 吧台的高度
– 一般为1.07-1.17米 – 由调酒师的平均身高决定
• 吧台高度=调酒师平均身高*0.618
• 吧台的宽度
– 41-46厘米 – 宾客放置手臂的地方外加20厘米 – 65厘米左右
• 温情型酒吧：
– 寻求谈话、聚会、幽会为目的的客人 – 圆形、弧形为主，体现随意性 – 顶棚可以稍稍低矮一点 – 人均占有空间比较小 – 每个单独的桌台要有相对的隔离感，椅背设计 可高一点（重点）
（二）酒吧门厅设计
• 先入为主的印象，影响客人对酒吧的良好 感觉，外观上应能非常吸引人（重点装饰 陈设的场所） • 最规范：直接延伸，一进门就能马上看到 吧台、操作台 • 三大功能：
• 高档酒吧满铺。
（四）酒吧的窗帘
• 窗帘的基本功能是调节光线，避免干扰。 • 纱帘的审美作用，主要在于丰富室内空间 气氛，而且可以使窗外景物朦胧隐约，使 室内明暗对比减弱，气氛柔和含蓄、沉静， 充满温柔的美感。 • 窗帘的色彩要和整体的酒吧色调相协调。 • 图案应和酒吧大小、窗户大小等协调。 • 根据酒吧具体特点进行选择。
九、酒吧的市场定位
• 酒吧的装修风格、用料与它的市场定位关 系十分密切。