苦瓜皂苷的制备及体外抗氧化活性研究

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功能 … 。除用作药物外，皂苷还可以食品添加
率达到９．％，对羟基自由基（・Ｈ）的清除率达到７．％２５Ｏ８９
关键词：苦瓜；皂苷；抗氧化；制备中图分类号：Ｔ２２１ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０１００５Ｏ０６— ５３２１）３— １３一５
（．ＤｐｒｅｔｆｏｄＳｉｃ，Ｔａｊｇｉｌｒｌｏｅｅｉｎｉ３０８；１ｅａｔｎｏＦｏｃｎｅｉｉＡｒｕｔａＣｌபைடு நூலகம்ｇ，Ｔａｊ０３４ｍｅｎｎｃｕｌｎ
２．ＡｒｕｕａＡａｚｇＬｂｏｉｊｇｉｌｒｌｏｅｅｉｎｉ３０８）ｇｉｌｒｌｎｌｉａｆａｉＡｒｕｔａＣｌｇ，Ｔａｊ０３４ｃｔｙｎＴｎｎｃｕｌｎ
近年来，活性氧和自由基研究成为现代生命科学的热点，评价和筛选具有强抗氧化活性的天然资源已成为食品科学、生物学和医学研究的新
趋势。苦瓜为葫芦科植物，是一种常见蔬菜，中
糖、抗氧化、提高免疫能力、降低胆固醇等生理
ｎｉ，ｔｅｄｆｓｐｏｎｓｗａｓｓｄａｆｎｘ，ｔｅｎｆｕｎｅｆｖｒｏｓａａｅｅｓｕｈｓｅｐｒｔｒｎｓｈｅｙｉｌｏａｎｉｕｅｓａｉｄｅｔｈｉｌｅｃｓｏａｉｕｐｒｍｔｒｓｃａｔｍｅａｕｅ，ｔｍｅ，ｉｍｅｈａｌｃｎｃｎｔａｉｎａｈａｉｆｂｔｅｅｏｗｄｅｏｓｖｎｎｅｔａｉｎｅｃｅｙｂｒｈｇｎｌｅｐｒｍｅｔｔｎｏｏｅｒｔｏｎｄｔｅｒｔｏｏｉｔｒｍｌｎｐｏｒｔｏｌｅｔｏｘｒｃｔｆｉｎｃｙｏｔｏｏａｘｅｉｎｏｉｗｅｅｓｕｄｅ．Ａｔｔｅｓｍｅｔｍｅ，ｓａｅｇｎｇａｉｉｏ０・ａｒｔｉｄｈａｉｃｖｎｉｂｌｔｔｙｎｄ — ＯＨｓｓｕｄｅｎｖｔｏＴｈｐｉｉｅｒｍｅｅｓｗａｔｉｄｉｉｒ．ｅｏｔｍｚｄｐａａｔｒ
间、乙醇浓度和料液比对苦瓜皂苷提取的影响，并采用正交试验确定最佳条件；以苦瓜皂苷对超氧自由基、羟基自由基的清除率作为考查指标，研究苦瓜皂苷的体外抗氧化活性。确定了最佳提取工艺条件为：最佳提
取乙醇浓度为７％，料液比为ｌ：５，温度５ ℃ ，提取时间２５。０４ｇｍＬ苦瓜皂苷对超氧自由基的清除０１５．ｈ．ｍ／
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堡忘
苦瓜皂苷的制备及体外抗氧化活性研究
王步江，王瑞，张平平，刘金福
（．天津农学院食品科学系，天津１３０８；２０３４．天津农学院农业分析实验室，天津３０８）０３４
摘要：为优化苦瓜中皂苷的提取条件及其抗氧化活性，以皂苷得率为考察指标，研究了提取温度、时