发酵技术教学设计

《发酵技术》——信息化教学设计模板

段等）

创设情景激发兴趣课前让同学们去调查生活中的发

酵食品，下面由不同的小组同学

来展示调查结果。

什么是发酵食品？是如何制作的

呢？发酵又是怎么回事？让我们

共同来学习探究发酵技术。

小组有关的食品

1馒头、面包、酸

奶、、、

2面酱、酱油、食

醋、、、

3啤酒、白酒、红

酒、、、

小组展

示收集

发酵食

品。

ppt;

投影

展示

结果

引导探究发酵技术设疑：

你会蒸馒头吗？

你看过自己的父母蒸馒头吗？说

说他们是怎样蒸的？(图片：蒸馒

头）

在蒸馒头时用到“引子”,你知道

“引子”中，谁起到关键的作用

吗？

（图示：酵母菌）

不同小

组的代

表发言。

学生1:

学生2：

学生3：

学生4：

认识酵

母粉中

利用

学生

最常

见的

生活

实例，

对发

酵技

术的

概念

有一

个粗

浅的

认识，

对发

酵技

术不

酵母菌，是一种单细胞的真菌。蒸馒头的过程就是一种发酵过程，什么是发酵技术呢？

强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。起作用

的微生

物就是

酵母菌

发酵技

术：运用

微生物

对食品

原料进

行加工

并制作

出新型

食品的

方法。

再感

觉陌

生。

乳酸发酵—酸奶的制作

我爱制作1、乳酸发酵--探究活动制作酸奶

需要的条件

过渡：课下同学们都动手进行了

酸奶的制作，有的同学成功了，

有的同学失败了，那么如何自制

酸奶呢？

请同学们按生物探究的步骤总结

你们小组的酸奶制作过程：

（1）提出问题: 用鲜奶制作酸

奶需要哪些必

要的条件？

（2）作出假设: 用鲜奶制作酸奶

需要无氧、适宜的温度等。

（3）制定计划:

材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、

酸奶机等

制作酸奶简图

小组代

表发言：

（1）提

出问题：

用鲜奶

制作酸

奶需要

提供哪

些必要

的条

件？

（2）假

设：用鲜

奶制作

酸奶需

要无氧、

适宜的

温度等。

（3）材

料用具：

鲜牛奶、

蔗糖、酸

奶、酸奶

机等。

（4）操

课前

完成，

课堂

上进

行汇

报交

流各

组的

实验

计划、

操作

步骤、

实验

现象

及结

论，

回归实验，

探究真相（4）实施计划（注意安全)

（5）得出结论

（6）引导学生讨论,教师注重点

拨。

操作方案：（教师适时的做一定的

提示，并在学生叙述后概括出操

作要领）

视频播放：家庭自制酸奶

引导学生分析图7.1—1酸奶的

制作过程

引导学生思考下列问题:

为什么要清洗实验器材，并进

作方案：

学生回

答多种

方案。

认真观

看视频

分析过

多媒

体视

频

利用

一系

列的

问题，

在老

师的

引导

下，对

这个

实验

有了

更全

面的

行加热处理？

杀死其中的细菌等微生物

为什么要将牛奶煮沸

牛奶煮沸杀死中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。

为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40℃才可加入酸奶？

高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。

④本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？

酸奶的作用就是接种乳酸菌

⑤用瓶塞封口的目的是什么？

隔绝空气，保持温度

⑥你能举出一种利用乳酸菌制用的食品展示图片：

我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌：展示乳酸菌

我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌，乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖。把牛奶里的乳糖转化或分解成了乳酸，从而使牛奶产生酸味。还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨基酸从而使牛奶产生芬芳的滋味。像这样利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术就是乳酸发酵。理解由

于牛奶

和酸奶

成分的

不同，造

成两种

食物的

物理状

态、口味

的不同。

乳酸

发酵

的知

识