09第九章 炒法(3第二节加辅料炒--土炒-6滑石粉炒)

白术
【来源】 干燥根茎。 【历史沿革】 唐代有熬黄（《千金 翼》）、土炒（《外台》）的方法。

【炮制方法】 1.白术 取原药材，水洗、润透，切厚片。 2.土炒白术 净药以土炒法，用中火炒至 白术表面均匀挂土粉。 每100kg白术片，用灶心土25kg 3.麸炒白术 净药以麸炒法，用中火炒至 白术呈焦黄色，逸出焦香气。 每100kg白术片，用麦麸10kg
刺猬皮
生品－碱水浸泡―洗净软化―切方寸 块 制品－用滑石粉―炒至灵活状态时― 加入生药拌炒―炒至刺卷曲而秃，发 泡，鼓起，焦黄色―去粉，放凉 药物 : 滑石粉＝100 : 40－50

作用： 1.降毒、除去辛味
2.质地疏松，便于粉碎，或使其粘
腻 性下降。
【炮制方法】 1.山药 取原药材，洗净，润透，切厚片。 2.土炒山药 土炒法炒至表面均匀挂土粉 每100kg山药片，用灶心土30kg 3.麸炒山药 麸炒法炒至黄色，有焦香气 每100kg山药片，用麦麸10kg

【炮制作用】 山药：以补肾生精，益肺阴为主。 肾阴亏，盗汗遗精－六味地黄丸 肺肾阴亏之潮热盗汗－麦味地黄丸 土炒山药：以补脾止泻为主。 麸炒山药：以补脾健胃为主。
(三)砂炒的操作方法
取制砂, 武火加热至灵活, 易翻时投 药, 不断用砂掩埋, 翻动, 至酥脆或鼓起, 外表呈黄色或色加深时, 取出, 筛去砂, 放 凉。或趁热投入醋中略浸, 取出,干燥即得。 砂的用量以能掩盖所加药物为度。
(四)注意事项 1.河砂可反复使用, 但需将残留在其中的杂质 除去。炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物。 2.反复用油砂时, 用前需加适量油拌炒后再用。 3.温度要适中。过高时可加冷砂或减火力来 调节。砂量也应适宜, 量大易使砂温过高, 反之 量少, 药物受热不匀, 易烫焦, 影响炮制品质量。 4.砂炒时一般都用武火，温度较高，因此操 作时翻动要勤, 成品出锅要快, 并立即将砂筛去。 有需醋浸淬的药物, 砂炒后应趁热浸淬, 干燥。


马钱子
【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 明代始载有豆腐制（《纲 目》）牛油炸（《禁方》）。至现在主 要的炮制方法有油制法、砂烫法及制马 钱子粉等。
【炮制方法】 1.马钱子 原药材，除去杂质。 2.制马钱子 （1）砂烫 砂炒法炒至棕褐色或深棕色，鼓 起，内部红褐色，起小泡，酥脆 （2）油炸 取麻油加热至230℃左右，投入 马钱子，炸至爆胀呈老黄色、酥脆。 3.马钱子粉 取砂烫马钱子，粉碎成细粉，测 定士的宁的含量后，加适量淀粉，使含量 符合规定，混匀，即得。 尿泡法— “制伏水”
注意：
马钱子毒性大，炒时应防毒操作，炒 用过的沙和水要及时处理。 【质量要求】 生马钱子含士的宁应为1.20％~2.20％； 马钱子粉含士的宁应为0.78％~0.82％， 其含水分不得过14％。

【炮制作用】
生马钱子：毒性剧烈，质地坚硬，仅供外用。 制马钱子：毒性降低，质地酥脆，易粉碎， 可供内服，多用于风湿痹痛，跌打损伤。
三、土炒
将净/切制药物与灶心土拌炒的方 法,称～ 。 (一)土炒的目的 灶心土味辛性温，能温中燥湿，止 呕，止泻。故常用来炮制补脾止泻的药 物。如山药。
(二)土炒的操作方法
将灶心土研成细粉，置于锅内，用中火加 热，炒至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒 至药物表面均匀挂土粉, 出香气, 取出, 筛去土 粉, 放凉。 土用量: 每100kg药物/25～30kg土。 (三)注意事项 1.灶心土呈灵活状态时投入药物后，要适 当调节火力，一般用中火，防止药物烫焦。 2.用土炒制同种药物时，土可连续使用， 若土色变深时，应及时更换新土。
(三)注意事项 1. 胶块切成立方丁，再大小分档，分别炒制。 2. 炒制时火力不宜过大, 以防药物粘结. 焦糊 或“烫僵”。如温度过高可酌加冷蛤粉调节温 度。 3. 胶丁下锅翻炒要速度快而均匀,否则会引起 互相粘连，造成不圆整而影响外观。 4. 蛤粉烫炒同种药物可连续使用, 但颜色加深 后需及时更换。 5. 贵重.细料药物如阿胶类, 大批炒制前最好先 采取试投的方法,以便掌握火力,保证炒制品质量。

【炮制研究】

生品
清炒品 土炒品 麸炒品
薯蓣皂苷元g％ 0.1036 0.2854 0.2934 0.2092
注意事项： ①山药切片以春秋季为宜，及时干燥。 ②及时换新土，以保持药色美观。

四、砂炒
将药物与热砂共同拌炒的方法, 称为砂 炒(烫)。 (一)砂炒的目的 1.增效, 便调, 制剂 : 质坚的药变酥， 易于粉碎，便于煎出有效成分，如狗脊、 穿山甲等。 2.降低毒性: 高温减毒如马钱子等。 3.去毛 : 提高药物的纯度。如骨碎补等。 4.矫臭矫味: 砂炒可矫腥臭味。如内金, 脐带等.
(二)滑石粉炒的操作方法 将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活 状态时，投入经加工处理后的药物，不断翻 动，至药物质酥或鼓起或颜色加深时取出， 筛去滑石粉，放凉。 每100kg药物，用滑石粉40～50kg。 (三)注意事项 滑石粉炒一般用中火，操作时适当调节 火力，防止药物生熟不均或焦化。如温度过 高时，可酌加冷滑石粉调节。
【炮制作用】 生品：补血，用于血虚证，如黄连阿胶汤。 炒制：降低了滋腻之性，矫味，补而不腻。 蛤粉炒阿胶：益肺润燥、止咳化痰 如补肺阿胶汤。 蒲黄炒阿胶：止血安络 胶艾汤。适用于脾胃虚热者。

注意：
1. 温度以140℃－160℃为宜，时间3 －5min。 2. 辅料用量以充分掩埋阿胶丁为度。 3. 大小均匀 4. 勤翻动，炒制前试温。
(一)蛤粉炒的目的 1.使药物质地酥脆，便于制剂和调剂。 2.降低药物的滋腻之性，矫正不良气味。 3.可增强药物的疗效。 (二)蛤粉炒的操作方法 将研细过筛后的蛤粉置热锅内,中火加热 至蛤粉滑利易翻动时减小火力, 投药, 不断沿 锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起, 内疏松时取出, 筛 去蛤粉,放凉。 每100kg药物，用蛤粉30～50kg。
注意事项： ①砂炒时选中火 ②选用中粗河砂进行炒制 ③大小分档炒

【炮制作用】 鸡内金：攻积通淋化石。 砂淋丸和二金排石汤。 炒制后：质地酥脆，便于粉碎，并增强健 脾消积的作用。 用于消化不良。 醋鸡内金：质酥易碎，矫正不良气味。有 疏肝助脾、利湿。 【炮制研究】 炒焦可消食，炒炭能止遗尿、遗精等。

【炮制作用】 白术：健脾燥湿，利水消肿 苓桂术甘汤；白术附子汤。 土炒白术：补脾止泻力胜。 麸炒白术：能缓和燥性，健脾和胃

① 缓和燥性 ② 扩大用药范围，提高药效

【炮制研究】 白术经炮制后挥发油含量有所减少， 缓和燥性。




山药
【处方用名】 淮山药 【来源】 干燥根茎。 【历史沿革】 南北朝刘宋时代开始 有蒸法（《雷公》）。至明代出现土 炒。

鸡内金
【处方用名】 内金、鸡肫皮 【 来 源 】 干燥沙囊内壁。 【历史沿革】 宋代有焙(《博济》)， 现在砂炒等。


【炮制方法】 1.鸡内金 取原药材，洗净，干燥。 2.炒鸡内金 净药以炒黄法，用中火加 热，炒至表面焦黄色。 3.砂炒鸡内金 砂炒法炒至鼓起卷曲、 酥脆、呈深黄色（砂量以能掩埋药物为 度） 4.醋鸡内金 将鸡内金压碎，置锅内用 文火加热，炒至鼓起，喷醋。 每100kg鸡内金，用醋15kg

阿 胶
【处方用名】 阿胶珠、胶珠。 【 来 源 】 驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。 【历史沿革】 汉代有炙令尽沸（《玉函》） 的方法。唐代出现了炙珠（《外台》）。 宋代增加了蛤粉炒（《指迷》）
【炮制方法】 1.阿胶丁 取阿胶块，置文火上烘软， 切成小丁块。 2.蛤粉炒阿胶 中火炒蛤粉至灵活状态， 投入阿胶丁，炒至鼓起呈圆球形，内无溏心、 呈蜂窝状、颜色由棕紫变为黄白色。 每100kg药物，用蛤粉30~50kg。 3.蒲黄炒阿胶 中火加热蒲黄至稍微变 色，投入阿胶丁，炒至鼓Fra Baidu bibliotek呈圆球形，内无 溏心。

六、滑石粉炒
将净制或切制后的药物与滑石粉共同 拌炒的方法，称为滑石粉炒或滑石粉烫。 滑石粉味甘性寒，具清热利尿作用。 滑石粉质地细腻而滑利，传热较缓慢，用 滑石粉炒制药物，由于其滑利细腻，与药 物接触面积大，使药物受热均匀。滑石粉 炒适用于韧性较大的动物类药物。
(一)滑石粉炒的目的
1. 使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮。 如象皮 . 黄狗肾。 2. 降低毒性及矫正不良气味，以利于用 药安全和服用方便。如刺猬皮、水蛭等。 将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒 的方法，称为滑石粉炒，或滑石粉烫。 滑石粉性味甘寒，具清热利尿作用。滑石 粉质地细腻而滑利，传热较缓慢，用滑石粉 炒制药物，由于其滑利细腻，与药物接触面 积大，使药物受热均匀。
(二)制砂方法 1.制普通砂 选颗粒均匀净河砂, 筛去粗 砂及杂质，再置锅内用武火加热翻炒，以 除净其中夹杂的有机物及水分等。取出晾 干，备用。 2.油砂的制备 取筛去粗砂和细砂的中 间河砂,用清水洗净泥土，干燥后置锅内加 热，加入1％～2％的食用植物油拌炒至油 尽烟散，砂的色泽均匀加深时取出，放凉 备用。

【炮制研究】 1.马钱子中士的宁含量随着温度时间 变化而变化。 2.绒毛中也含有士的宁和马钱子碱， 但含量不多。
生品 砂炒品 油炸品 尿泡品 醋制品
士的宁 1.975 1.970
1.980
0.389
0.374
五、蛤粉炒
将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌 炒的方法，称为蛤粉炒或蛤粉烫。 蛤粉是软体动物文蛤或青蛤的贝壳, 经 洗净晒干研粉或煅后研粉而成。 其味咸性寒, 有清热利湿, 软坚化痰的 功能。 蛤粉炒由于火力较弱，而且蛤粉颗粒细小， 传热作用较砂稍慢，故能使药物缓慢受热 而适于炒制胶类药物