甘薯文化内涵-健康

红薯文化（文化墙）
红薯秩事

红薯清肠治乾隆便秘
清朝乾隆皇帝晚年，曾患老年性便秘，腹胀食欲不振，心情烦躁。御医见他年高气衰，不敢用通便泻下药，以致一直未好转。一个隆冬季节，宫廷御厨房内的小太监们正围着炭炉边取暖边烘红薯，正巧乾隆路过此处被那缕缕阵阵的香味所吸引，就好奇地循香走进御厨房，小太监们见皇上来了连忙跪地磕头，随即让皇上也尝尝烘红薯。乾隆吃了两块，觉得烘红薯皮脆心甜，又软又香，味道很好，便吩咐以后逐日进呈。吃了一段时间，大便居然通畅了。乾隆大喜，从此视红薯为养生佳品，命人种植，不时食用，还用来赏赐爱妃。究其原因，红薯中含有丰富的纤维素而具润肠通便之功效。红薯帮助乾隆治好“老年性便秘”功不可没。

红薯帮助李密治国
《邺侯家传》《宋高僧传》《唐南岳山明瓒传》中记载：李泌为初登帝位的唐肃宗出谋划策，处理平定安史之乱等国事，深得肃宗信任，但却遭崔圆等人嫉恨。为免遭祸只得带着皇帝所赐隐士服来到衡山隐居。一天夜里，李泌来到寺院中，只见懒残和尚正坐在地炉旁，一边烤火，一边将红薯放入火灰中煨，当放到最后一个时，李泌便上前拱手揖拜并作自我介绍。懒残和尚将他打量片刻，叫他坐在炉旁聊起来，觉得他才高智广值得一交。李泌也视他为友，向他讲述自己的经历和当前的处境，并请教如何重展治国才能的方法。懒残和尚听完后，慢慢地拨出火灰中煨熟的红薯，拿起来递给李泌吃，并赠送他两句话：“慎勿多言，领取十年宰相。”说罢便埋头吃煨红薯了。李泌边吃边由衷地点头称是。后来，李泌谨守懒残和尚的良言，至代宗继位，果然召他还朝，后又复任宰相之职。他虽然屡遭权贵忌嫉，却常以智免，被封为邺侯，至德宗朝而终。

红薯作题秀才考进士
家境贫困的穷秀才是卖了红薯当盘缠才从乡村来到京城，却不料误了赶考期。如今回去怎么向父母爱妻交代，7 便在路旁捧着随身带的干粮红薯痛哭。正巧乾隆皇帝微服私访至此，见状很是同情，就允许他以红薯为题作篇文章算作补考。秀才抬头一见来人不凡，停止哭声，心中露出一丝希望。秀才面对红薯，抓住机遇，一气呵成<红薯的自述)。他把红薯从既可作主粮充饥到又可作药用治病：从有扶困救危的奇能到解决被埋没的呼吁……。乾隆听后觉得秀才的文章写得切题出众，连声叫绝，庆幸无意之中发现了一位国家需要的人才，回宫后即为秀才续了考，让侍从办了一切手续，使秀才中了进士并封了官。因秀才以红薯为题写得一手好字好文章而当了官，所以后人

便称他为“红薯进士”。

说“红薯”

来源：浙江大学农学院薯类工程技术研究中心

“甘薯”是个家喻户晓的字眼。但曾几何时人们“谈薯色变”。在我们历史长河中，一遇饥荒年代甘薯就被看作救荒作物，而当生活水平改善了，人们就把它忘在一边。人们对待甘薯的态度蕴含太多的无奈和复杂的感情。我们不妨顺着历史的足迹，先去回味一下人们赋予“甘薯”一系列的传统说辞，然后再从当今人们需要出发，客观公正地看看甘薯到底是何物。

一、“甘薯”的传统含义
1、甘薯是一个贫困的代名词:
自三百多年前，甘薯从南美引进我国以来，就成了贫困人们的主粮。在过去那时候，水稻、玉米、小麦只能是富人的权力，那不需要水肥管理的耐旱作物甘薯才是穷人的口粮。久而久之，就在人们心中形成了一个传统的意识，“甘薯”是贫困的象征。
2、甘薯是一个饥荒的代名词:
当我们回到那个闹饥荒的时代，我们就会发现，那时，甘薯是一个饥荒的代名词。明万历年间，陈振龙在菲律宾悄悄买了薯苗，封装在竹筒里，捆扎在商船边，沉在水中，在海上走了七天七夜，经厦门带回福州，把甘薯引入了我国。解决了家乡时常饥荒，食不果腹的现象，为饥民度过荒年做出了贡献。甘薯也成为我国旧时代度荒解饥的重要食物之一。
3、甘薯是一个救灾的代名词:
在过去那衣不蔽体，食不裹腹的年头，甘薯是一个救灾的代名词。在上几代人的记忆里有着永不磨灭的印痕。那时候天灾人祸，造成粮食欠收，人们忍饥挨饿。甘薯是那么的金贵，因为它救了多少人的生命，多少人又是靠它才活了下来。对穷人来说，它能不是一个救灾的代名词吗?
传统的“甘薯”，救灾、贫困、饥荒的形象在人们的心里已经扎下了深深的根基。这使人一时难以看到现代“甘薯”真正的价值。现今的“甘薯”正以它优美的形象重新出现在人们的眼前，让大家有种眼前一亮的感觉。原先的“土帽子”时过境迁后身价百倍，以甘薯为主食的时代已远去，如今甘薯已是百变餐桌的一朵浪花。让我们看看现代甘薯的真正含义。

二、现代“甘薯”的代名词
1、甘薯是一个美丽的代名词:
在以前缺衣少吃的艰苦年代，甘薯是老一辈人赖以生存不可或缺的食品。而进入新时代后，甘薯并没有因为经济的发展、生活水平的提高而被遗忘。在当今物质充裕的情况下，甘薯因其能减肥瘦身、减轻餐后血糖、预防心血管疾病等功效，活跃在餐桌上。因为它是美丽的代名词。 甘薯除含有准女性激素类物质、果胶和粘液蛋白等美容物质外，还含有一类功能性

淀粉——抗性淀粉。这种淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃内停留时间较长，在小肠内不像米、面中的淀粉被消化吸收，只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解，生成短链脂肪酸，作为结肠细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，可以防治便秘。而抗性淀粉本身含能量极低，吃后，饱腹感增强，不容易饥饿，进而能收到节食瘦身效果，故而对肥男胖女特别适宜。对爱美的女性而言是最佳减肥食品，更能使皮肤变的柔润光泽。
2、甘薯是一个健康的代名词:
甘薯含蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾，可以说在蔬菜类里名列前茅。甘薯中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维，有预防便秘和肠癌等作用。最值得一提的，甘薯还富含抗性淀粉。因抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。对调节血糖有很好的功效。
研究资料表明，食物中蛋白质在代谢过程中产生酚类、胺类等毒素在肠内积聚，可能是结肠癌发病的重要原因。抗性淀粉发酵以后，其代谢产物一方面维持肠内酸性环境、抑制毒素的产生另一方面促进毒素分解与排出，故能在一定程度上拒癌于肠外，预防癌症的发生。同时抗性淀粉能调节血甘油三酯和胆固醇水平，进而起到防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。
甘薯可以预防肺气肿。美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红甘薯，以预防肺气肿。
3、甘薯是一种力量的代名词
当我们看到在北京2008奥运会上， 牙买加运动员博尔特取得100、200、4×100接力金牌，并打破世界纪录时。人们纷纷赞赏他的能力，而他的父亲却说是本地生长的甘薯帮助儿子取得成功。许多人可能会对这个说法一笑置之，但确有不少牙买加人相信，正是他们的块根类蔬菜和草药铸就了飞人的成功。 甘薯的营养和药用价值是被经验证实了的。据古籍记载，甘薯“补虚气，益气力，健脾胃，强肾阴。功同薯蓣”，可见，甘薯是一种力量的象征一点都不足为奇。
4、甘薯是一个长寿的代名词
李时珍《本草纲目》指出：“白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人

长寿少病。”这让我们更能了解到，甘薯是一个长寿的代名词。甘薯除了含纤维素外，还有不少维生素Ｃ。维生素Ｃ是天然的抗氧化剂，专门对付体内因氧化反应而产生的有害物质----自由基，借以防止细胞老化及胆固醇积累。
此外，甘薯类含有的维生素Ｃ还能强化免疫能力，加强白血球的活性，身体倘若感染了疾病，便会不断消耗维生素Ｃ，而吃甘薯类可以补充维生素Ｃ，借以增加击退疾病的机会，预防疾病。甘薯还可以延缓衰老的作用，已被科学界公认是一种长寿食品。
5、甘薯是一个享受的代名词
当我们看到甘薯现在以各种形式呈现在我们面前，特别是独树一帜的观赏甘薯的出现，让我们以视觉之享受；当我们看到甘薯现在以各种菜色呈现在我们面前，给我们味觉之享受。当人的意志屈从于胃的时候，所需是不多的，意志被胃控制你不会还有更多的愿望。胃的快乐就是你唯一的快乐！现在我们很多人忘记了胃的存在，欲望丛生，快乐也离你很远了。所以适宜的吃甘薯，给我们带来一种前所未有的享受。
在老一辈的观念里，一直存在着一种传统的对甘薯的看法，它贫困，饥荒，救灾…是的，一开始就是这样一个形象的存在，以至于有时候很难改变那传统的想法，但是，如今我们了解了甘薯的营养价值，还有性味甘平，无毒，补脾胃，养心神，益气力，通乳汁，去宿便，淤脏毒等药用价值。现在，还研发出含花青素的甘薯类，其营养价值更是普通薯类的4-5倍，我们还能这样一直保留传统的观念吗?不能。现在不是那种以填饱肚子为主的日子了，现在是懂得享受的日子了， 世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出包括最佳蔬菜、最佳水果等6类最健康的食品，红甘薯被列为13种最佳蔬菜之首。《中国居民膳食指南》第二条就提出 “多吃蔬菜、水果和薯类”。能将薯类单独列出，可见薯类有不同于其他食物的地方。我们不能一味的看不起这个“土老帽”，如今它是时代的弄潮儿。是健康、美丽、长寿和享受的代名词。