膳食因素与肿瘤.

3 豆类 膳食纤维，叶酸，植物固醇，异黄酮 结肠癌，乳腺癌
4 坚果和种子 理论上认为有预防癌症的作用 维生素E，硒，植酸，木酚素，芝麻素
5 肉鱼禽蛋乳 饱和脂肪，总脂肪—乳腺癌 肉类烹调过程中的致突变物 白肉—鱼，可能预防结肠，直肠，乳腺 和卵巢癌 肝粉（含细胞色素P-450）—小鼠抗癌 极少研究，认为乳及乳制品过多可能增 加前列腺癌和肾癌的危险。
• 4蔬菜和水果 全年都吃各种不同的蔬菜和水果，每天400-800 克 • 5其他植物性食物 每天吃各种富含淀粉或富含蛋白质的加工度较 低的谷类，豆类，根茎类食物600-800克，占总 能量的45~60%。少吃精制糖。 • 6含乙醇饮料 鼓励不饮酒，不过量饮酒。
• 7肉类 每日红肉摄取量应少于80克，最好选择 鱼类，禽类，或非家养的动物代替肉类。
6 香料和调料 姜油含有抗氧化剂姜有酮，姜油醇等 干辣椒含挥发性亚硝胺 辣椒素以证明油致突变性和致癌性，提示 辣椒可能增加胃癌的危险
7乙醇
乳腺癌，肝癌，直结肠癌，口腔，咽，喉及食管 癌
8 咖啡和茶
每日饮5杯以下很可能与膀胱癌的危险性不相关 咖啡因抑制由化学致突变物引起DNA损伤的修复 咖啡因预防结肠癌（能减少胆固醇排出） 红茶，绿茶，乌龙茶能抑制致突变性，但流行病 学研究资料不足
膳食因素与肿瘤
食物中的非营养物质与癌症
类黄酮
1 栎皮酮：洋葱，蒜 ，羽衣甘蓝，西兰花 与胃癌，结肠癌，直肠癌负相关 2 异黄酮：流行病学研究表明大豆制品或大豆蛋白 的摄入量与乳腺癌危险性之间成负相关。细胞培 养研究证实，大豆异黄酮有抑制乳腺癌，前列腺 癌，白血病及一些肝癌和胃癌细胞株的增生作用。 3 儿茶素 茶叶抗癌的主要有效成分，占茶多酚80%
• 8总脂肪和油类 限制摄入含脂肪较多的动物性食物，摄 入适量的植物油。占总能量的15~30以下
• 9盐和腌制食品 成人食盐限制在6克以下 • 10储存 妥善保存食物， 避免吃储存期长且受真菌污染 的食物 • 11保藏 易腐败的食物，如不能及时吃掉，应冷冻或冷 藏
• 12添加剂及残留量 建立和监测对食物中食品添加剂，农药，及其 残留量和其他化学污染的限量。发展中国家尤 应注意。 • 13烹调 鼓励低温烹调。不吃烧焦的食物。避免将鱼和 肉烧焦。尽量少吃在火焰上直接熏烤的食物。 • 14膳食补充剂 采用有利于减少癌症危险的膳食模式，而不是 膳食补充剂，膳食补冲剂对减少癌症危险并无 帮助。 不鼓励生产和使用烟草。
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• 4烟熏和烧烤食品对癌症发生的影响 多环芳茎，杂环芳香胺，如苯并吡 为蛋白质氨基酸热解后所产生，尤以色 氨酸热解物的致突变性最强。（250度以 上热解）
5黄曲霉素污染 玉米，花生，大米及花生油受污染 增加原发性肝癌的危险
常用食物与癌症危险性的关系
1谷类 全谷类食品较精制品含较多的膳食纤维，维生 素和矿物质。根茎类，块根类食物也富含膳食 纤维。（结肠癌，直肠癌） 2蔬菜和水果 在总体上对癌症有预防作用的证据是充分的。 Β-胡罗卜素，维生素C，叶黄素，番茄红素， 叶酸，纤维，天然活性成分等
有机硫化合物
1异硫氰酸盐 十字花科蔬菜含量丰富，但抑癌作用有高 度选择性，如水芹中的异硫氰酸盐能抑 制小鼠肺癌，但对肝，鼻腔癌无作用。 2 烯丙基硫醚 葱蒜类蔬菜挥发油的主要成分，对胃癌， 食管癌，结肠癌，乳腺癌有抑制作用。
木酚素
属于植物雌激素 含于全谷，豆类及豌豆中，亚麻子含量最多 有抑制雌激素合成的作用，可能有防乳腺癌 的作用
单萜
单萜是由2个异戊二烯单元构成，水果 （柑桔皮），蔬菜，全谷，食品调料， 香料，植物油（橄榄油，米糠油，棕榈 油），葡萄酒和不少中草药是异戊二烯 类化合物的丰富来源
食品加工过程对癌症发生的影响
1人工甜味剂 糖精：动物实验大量糖精可诱发膀胱癌 2防腐剂 大剂量可引起小鼠胃的增生病变，进一步评价 3腌制食品中的硝酸盐，亚硝酸盐对癌症的影响 腌制的干鱼，火腿，腊肉中易检出亚硝胺。蔬 菜存放不当也导致亚硝胺增加
其它
海产品：海参素（增强免疫，抑癌） 蘑菇：多糖类物质（抑瘤） 芦笋：组蛋白，叶酸，核酸，维生素C, 胡 罗卜素，谷胱甘肽，锌，硒，有 升白细胞和抗癌的作用
预防癌症的膳食准则
美国癌症研究所和世界癌症基金研 究会提出14条膳食准则，以供参考。
• 1食物供应和进食 摄取以植物性食物为主的营养成分和多 种食物 品种的膳食。 • 2保持体重 体制指数保持在18.5~25之间，避免超重。 • 3坚持体力活动 每天步行1小时或进行相类似的活动量， 每周至少1小时较剧烈的活动。