青茶-凤凰单枞
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年，获第九届“中国杯”全 国名优茶评比一等奖。“金单枞”不但 继承了单枞茶的花果香味，有拥有红茶 的特点，味道独具一格。其色泽乌润， 内质请芳并带有蜜糖香味，更蕴含番薯 香，汤色红艳，滋味甘醇，。清饮最能 品味金单枞的隽永香气，特别是其香酷 似果香，又带兰花香、荔枝香。既可单
独泡饮，也可加入牛奶调饮
种”
4 凤凰单枞的分类
1 2
黄芝栀 兰礼花花品香香型型
3 玉兰类花香型
4 蜜兰花香型
5 杏仁香型
6 姜花香型
7 肉桂香型
8 桂花香型
9 夜来香型
10 茉莉花香型
4 凤凰单枞的香型解析
1 黄枝香型
凤凰单枞的分类
凤凰单枞的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种; 按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；按其采摘期分：特早芽种、 早芽种、中芽种和迟芽种；按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰 香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜 来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和 苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单枞分两 类最通行的分类方法。
柚花香、姜花香等
地域保护范围
凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围为广东省潮 州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘 镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万 峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、 汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋 镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘 桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚
2.采摘方法：三年以上树龄开采。潮州凤凰单丛茶潮州凤凰单丛茶 3.鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。
初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜） →杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
礼品 类
3 凤凰单枞的品种
品种一：白叶
白叶是从凤凰水仙群中单株选育而成的 无性系品种，小乔木型，大叶类，特早芽种。 植株高大，分枝部位高，树枝张开偏直立。 叶形椭圆，叶尖钝尖，叶色较浅，春芽萌发 期在一月下旬至二月上旬，一芽叶期在二月 下旬至三月。生长旺盛，芽密度中等，叶芽 肥壮，茸毛较少，幼嫩芽呈浅白色，新老叶 色分明，亦称“岭头单枞”。抗旱能力强， 较不耐寒，产量高。
潮州市境内土壤类型为：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大 类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上，PH值为4.5—
6和腾.5礼类几作，品十用土种等层微一深量系厚元 列，素 的富， 化含这 学有些 反机元 应质素 ，（、 再有物通机质过质经组含过织量茶运3.树输81新到%陈芽—代叶4.谢，26、从%蒸而）
的树龄。 相传南宋末年（1278年），宋帝昺 （bǐng）南逃到潮州，路经凤凰乌岽 山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便 从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼 后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋
茶”，传后人广为栽种。源自潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖 二十六年（1547年），《潮州府 志》载：饶平县每年须贡“叶茶一 百五十斤二两，芽茶一百八十斤三 两”。由此可见潮州茶叶至少已有 400多年的历史。当时的凤凰茶由 于品质优异，已经成为朝廷贡品。
翠、香郁、味甘“四绝”而闻名
品种四：鸭屎香单枞
名字的由来：据年已80多的茶农魏春色介绍，
这种茶叶原是从乌岽山引进，种在“鸭屎土”
（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶
叶，叶长有似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶子。
由于这种茶香气好，村民纷纷问是什么名丛、
什么香型。魏伯怕人偷去，谎称是鸭屎香，结
果，“鸭屎香”这个名字便传了下去，茶苗也 据说该树树龄为78年，树高2.38米，地面周长
同通 异礼类治过单、观 株品光察 分绪鉴 离年定 培间， 植（实，1行并8单冠75株以年采树—摘名1、。90单当8株时年制有）茶 一，、 万为单 多提株 株高销 优茶售 异叶方 古品法 茶质， 树，将 均人优 行们
单株采制法，故称凤凰单枞茶。
凤凰单枞的由来
椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于 南宋末年，已有900多年历史。潮州市 保存树龄200年以上的古老茶树有3700 多株，其中一株“宋茶”已有600多年
2 芝兰花香型
（1）八仙过海：
芝兰香单枞之一。老枞树，无性株系， 是凤凰茶区著名单枞之一。八仙属凤 凰水仙中的一个实生木薯的无性株系。 在一百多年前，茶农剪取母树枝条压 植培育栽培，，结果只成活八株，， 故称之为八仙。又因八株茶树分别种 在不同的地方，各自的品质表现优良， 犹如八仙过海各显神通。所以将其命 名为八仙过海品质特点：条索紧直硕 大，叶中脉显，色泽乌褐油润；内质 香气高锐浓郁，芝兰花香明显，汤色 金黄明亮，韵味独特，甘醇爽口。
成品茶外形条索微弯曲，内质香气花蜜 清高，汤色橙红明亮，滋味醇厚回甘，是茶中 的极品。
品种二：大乌叶
大乌叶因叶色较深绿（茶农称深绿为 “乌”），而且叶副大，故名。大乌叶系 从水仙群体品种的自然杂交后选而成。有性繁殖
植株，小乔木型，中叶类，中芽种。 大乌叶生产因季节不同有春茶、夏茶、秋茶、冬茶 之分。其中，冬茶一季因气温较低加上加工的茶叶 外形较粗壮，于是取名“雪片”，雪片茶是单枞中 产量最少的一种，也是最浓郁最持久的一种。外形 粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，并有朱红，有独特的 天然兰花香，润喉回甘，汤色清澈黄亮，叶底边缘
凤凰单枞
1 凤凰单枞的概况 2 凤凰单枞的制作工艺 3 凤凰单枞的品种 4 凤凰单枞的香型解析
1 凤凰单枞的概况
凤凰单枞茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋 帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生 津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知 宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清
朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
品种三：蜜兰香单枞
蜜兰香单枞是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞 之一，是凤凰水仙群体中的杰出单株，属乌龙 茶系列，无性系，小乔木，中叶类，早生种。
其成品茶有明显的甘薯“蜜味”，且芝兰花 香，蜜香高锐持久，芝兰香幽雅细长，滋味醇
厚回甘，有“浓蜜幽兰”特韵，饮后满口生 香，极耐冲泡。汤色清澈黄亮，含有较高的氨 基酸、维生素、茶多酚和生物碱等多种营养和 药效成分。蜜兰香单枞茶冲泡时在几步之外便 能闻其吞味，饮之回味无穷，一向以形美、色
（3）老仙翁：
有性繁殖植株。小乔木型，也中类， 迟芽种。是从乌岽山水仙群体品种的 自然杂交后代中单株筛选而成。因树 龄老，成茶香气高，滋味好，可与八 仙单枞茶媲美而命名为老仙翁。生长 在海拔约1150米的乌岽山，树龄达 400年。老枞已有小量扦插或嫁接繁 殖，其后代在乌岽高山地带栽培较多。 品质特点：条索紧直纤细，色泽乌褐 油润；内质香气清高细锐，汤色金黄， 滋味醇厚爽口。
清·康熙二十五年（1687年）， 《饶平县志》载：“侍诏山，在县 （时饶平县设三饶镇）西南三十 里，四时杂花竞秀，亦名百花山， 土人种茶其上，潮郡称侍诏茶”， 又记“近于饶中百花、凤凰山多有 植之，而其品亦不恶”。清·康熙 《潮州府志》也记：“今凤山茶
佳，亦云侍诏山茶”。
古人种茶，从不修剪，任其自然生长，采茶时则留顶芽以养护茶树， 形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树的资源 宝库，这既是潮州市产茶历史的见证，也是选育良种的种质资源库和
（2）宋种芝兰香
芝兰香单枞之一。老枞树，因 在单枞茶树中树龄长，产量最 高，故冠以“宋种”。宋种芝 兰香属凤凰水仙有性系实生老 枞，树龄400多年。茶树生长 于海拔1200米的乌岽山。
品质特点：条索紧直纤秀，色 泽灰褐油润；内质香气清高似 兰，汤色金黄，滋味醇厚，老 枞特韵明显，耐冲泡。
（1）乌岽宋种
宋种1号，它是凤凰茶区现存最古老的茶树。 是从乌岽山凤凰水仙群体品种自然杂交后代 中单株筛选而成。生长在位于海拔约1150 米的乌岽山上，据说是南宋末年由村民李氏 几经选育繁殖后传到今天，树龄达600年左 右。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞， 因种奇、香异、树老而出名，曾用过“团树 叶”、“大叶想”、“岩上珍”、“东方红” 等名，于1980年正式命名“宋种单枞”。 品质特点：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝 鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天 然花香，味道甘醇。老枞韵味独特，回甘力 强，耐冲泡，是著名的单枞茶之一。
枞制作，成茶达到条容，色泽，香气，滋味，汤色具佳的 标准称为单枞。凤凰单枞是指在潮安县凤凰山的自然条件 下，从水仙品种中选育出来的优异单株及其培育的出来的 品种，品系和株系，采用独特的加工工艺，采制而成的独 具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。
2 凤凰单枞的制作工艺
采摘 1.采摘时间：春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。
保持良种优势的物质基础。清同治、光绪年间（1875年—1908 年），经过长期细心观察和实践，茶农从数万株古茶树中，选育出优 异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，“单
丛茶”由此出现。由于发源于潮州凤凰山，历史上称“凤凰单丛 茶”。由此可见，“凤凰单丛茶”正式得名，距今已有170多年历 史。经过这170多年的发展，凤凰单枞茶有十大香型，分别为：黄枝 香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、
（2）海底捞针：又名水路种。
无性繁殖系。小乔木型，大叶类，中芽种。原 有母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂 交后代中单株筛选而成。该茶品种优异，在泡 乌龙茶时，只要加入少许的该种茶叶，即能显 现其特殊的香味，因茶叶投量比例悬殊，故喻 为海底捞针。又因为生长在水沟旁，而得名水 路。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期 间，被来汕头的中央领导饮后大加称赞，是名 单枞之一，该茶目前已有一定数量的无性繁殖 后代。品质特点：成茶条索硕大，壮直，灰褐 色，香气清高细锐，黄枝花香明显，汤色橙黄， 滋味独特。
增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气得以及韵味的形成起了 至关重要作用。赤红壤和水稻土水热条件较好，土壤熟化程 度较深，肥效较高，PH值5.5—6.5，适宜茶树生长，主要分
布低山各地及田改茶产地。
潮州市雨量充沛，山溪河流众多，水 库分布合理，水资源比较丰富，境内 植被多样化，山清水秀，其绿化率和 森林覆盖率高，强大的绿色后盾，有 效地保持水土，涵养水源，调节气 候，净化空气，因此，在干旱季节， 除平原茶园，茶树幼苗期才需用水灌 溉外，山地茶园，一般无需淋灌。凤 凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树 龄均在百年以上，性状奇特，品质优 良，单株高大如榕，每株可年产干茶
武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域。
茶区的自然环境条件
潮州市位于广东省东部，属南亚热带海洋性气候，气候温和，年平均 气温为21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。 潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏 无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期， 四季都可产茶。
在凤凰广泛播种。
0.84米，最低分枝5厘米。其年发芽四次，芽色
绿，春芽清明后数天可以采收，叶色深绿，叶面
微隆，叶身稍内折，叶质软弱，叶齿细浅，利有
32对，盛花期在11月。
品种五：单枞红茶
单枞红茶是继金骏眉之后又国 内红茶又一新兴品种，由饶平某 茶厂与2009年联和农科院专家首 次研制，其又名“金单枞”。2011
品种六：宋种（东方红）
宋种：小乔木型，晚生类，宋 代四株老名丛之一。叶长椭圆 形，叶色淡绿，叶尖渐尖，叶 齿希锐。老极芽叶生育力茶， 年只收一季春茶。后代生育力 中等，一芽三叶期为5月中旬。 其有天然栀子花香，滋味浓醇 爽口，蜜味显，回甘极强，有 老枞之特韵。春茶储放至年底
有“返春”现象。
宋种只传说：南宋末年，宋景帝南 下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日 甚渴，侍从采下一种叶尖似鸟嘴的 树叶加以烹制，饮之止渴生津，立 奏奇效。从此广为种植，称为“宋
10余千克。
茶区茶叶的生产状况 凤凰山是名山，名山出名茶。凤凰镇有悠久的种茶 历史，古老的树龄600多年的宋种茶树就是最好的见 证物。在上世纪三十年代，茶叶生产是采用人工种植 不施肥的自然生产方式，茶区总产已达30万斤，茶园
主要分布于乌岽山，鸟髻山等高山地带
凤凰单枞的概念 单枞原为凤凰茶的品质档次，即茶叶采用单株采摘，单
独泡饮，也可加入牛奶调饮
种”
4 凤凰单枞的分类
1 2
黄芝栀 兰礼花花品香香型型
3 玉兰类花香型
4 蜜兰花香型
5 杏仁香型
6 姜花香型
7 肉桂香型
8 桂花香型
9 夜来香型
10 茉莉花香型
4 凤凰单枞的香型解析
1 黄枝香型
凤凰单枞的分类
凤凰单枞的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种; 按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；按其采摘期分：特早芽种、 早芽种、中芽种和迟芽种；按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰 香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜 来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和 苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单枞分两 类最通行的分类方法。
柚花香、姜花香等
地域保护范围
凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围为广东省潮 州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘 镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万 峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、 汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋 镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘 桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚
2.采摘方法：三年以上树龄开采。潮州凤凰单丛茶潮州凤凰单丛茶 3.鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。
初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜） →杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
礼品 类
3 凤凰单枞的品种
品种一：白叶
白叶是从凤凰水仙群中单株选育而成的 无性系品种，小乔木型，大叶类，特早芽种。 植株高大，分枝部位高，树枝张开偏直立。 叶形椭圆，叶尖钝尖，叶色较浅，春芽萌发 期在一月下旬至二月上旬，一芽叶期在二月 下旬至三月。生长旺盛，芽密度中等，叶芽 肥壮，茸毛较少，幼嫩芽呈浅白色，新老叶 色分明，亦称“岭头单枞”。抗旱能力强， 较不耐寒，产量高。
潮州市境内土壤类型为：黄壤、红壤、赤红壤和水稻土四大 类。黄壤、红壤主要分布在海拔400米以上，PH值为4.5—
6和腾.5礼类几作，品十用土种等层微一深量系厚元 列，素 的富， 化含这 学有些 反机元 应质素 ，（、 再有物通机质过质经组含过织量茶运3.树输81新到%陈芽—代叶4.谢，26、从%蒸而）
的树龄。 相传南宋末年（1278年），宋帝昺 （bǐng）南逃到潮州，路经凤凰乌岽 山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便 从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼 后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋
茶”，传后人广为栽种。源自潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖 二十六年（1547年），《潮州府 志》载：饶平县每年须贡“叶茶一 百五十斤二两，芽茶一百八十斤三 两”。由此可见潮州茶叶至少已有 400多年的历史。当时的凤凰茶由 于品质优异，已经成为朝廷贡品。
翠、香郁、味甘“四绝”而闻名
品种四：鸭屎香单枞
名字的由来：据年已80多的茶农魏春色介绍，
这种茶叶原是从乌岽山引进，种在“鸭屎土”
（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶
叶，叶长有似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶子。
由于这种茶香气好，村民纷纷问是什么名丛、
什么香型。魏伯怕人偷去，谎称是鸭屎香，结
果，“鸭屎香”这个名字便传了下去，茶苗也 据说该树树龄为78年，树高2.38米，地面周长
同通 异礼类治过单、观 株品光察 分绪鉴 离年定 培间， 植（实，1行并8单冠75株以年采树—摘名1、。90单当8株时年制有）茶 一，、 万为单 多提株 株高销 优茶售 异叶方 古品法 茶质， 树，将 均人优 行们
单株采制法，故称凤凰单枞茶。
凤凰单枞的由来
椐《潮州府志》记载，凤凰单丛茶始于 南宋末年，已有900多年历史。潮州市 保存树龄200年以上的古老茶树有3700 多株，其中一株“宋茶”已有600多年
2 芝兰花香型
（1）八仙过海：
芝兰香单枞之一。老枞树，无性株系， 是凤凰茶区著名单枞之一。八仙属凤 凰水仙中的一个实生木薯的无性株系。 在一百多年前，茶农剪取母树枝条压 植培育栽培，，结果只成活八株，， 故称之为八仙。又因八株茶树分别种 在不同的地方，各自的品质表现优良， 犹如八仙过海各显神通。所以将其命 名为八仙过海品质特点：条索紧直硕 大，叶中脉显，色泽乌褐油润；内质 香气高锐浓郁，芝兰花香明显，汤色 金黄明亮，韵味独特，甘醇爽口。
成品茶外形条索微弯曲，内质香气花蜜 清高，汤色橙红明亮，滋味醇厚回甘，是茶中 的极品。
品种二：大乌叶
大乌叶因叶色较深绿（茶农称深绿为 “乌”），而且叶副大，故名。大乌叶系 从水仙群体品种的自然杂交后选而成。有性繁殖
植株，小乔木型，中叶类，中芽种。 大乌叶生产因季节不同有春茶、夏茶、秋茶、冬茶 之分。其中，冬茶一季因气温较低加上加工的茶叶 外形较粗壮，于是取名“雪片”，雪片茶是单枞中 产量最少的一种，也是最浓郁最持久的一种。外形 粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，并有朱红，有独特的 天然兰花香，润喉回甘，汤色清澈黄亮，叶底边缘
凤凰单枞
1 凤凰单枞的概况 2 凤凰单枞的制作工艺 3 凤凰单枞的品种 4 凤凰单枞的香型解析
1 凤凰单枞的概况
凤凰单枞茶出产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋 帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生 津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知 宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清
朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
品种三：蜜兰香单枞
蜜兰香单枞是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞 之一，是凤凰水仙群体中的杰出单株，属乌龙 茶系列，无性系，小乔木，中叶类，早生种。
其成品茶有明显的甘薯“蜜味”，且芝兰花 香，蜜香高锐持久，芝兰香幽雅细长，滋味醇
厚回甘，有“浓蜜幽兰”特韵，饮后满口生 香，极耐冲泡。汤色清澈黄亮，含有较高的氨 基酸、维生素、茶多酚和生物碱等多种营养和 药效成分。蜜兰香单枞茶冲泡时在几步之外便 能闻其吞味，饮之回味无穷，一向以形美、色
（3）老仙翁：
有性繁殖植株。小乔木型，也中类， 迟芽种。是从乌岽山水仙群体品种的 自然杂交后代中单株筛选而成。因树 龄老，成茶香气高，滋味好，可与八 仙单枞茶媲美而命名为老仙翁。生长 在海拔约1150米的乌岽山，树龄达 400年。老枞已有小量扦插或嫁接繁 殖，其后代在乌岽高山地带栽培较多。 品质特点：条索紧直纤细，色泽乌褐 油润；内质香气清高细锐，汤色金黄， 滋味醇厚爽口。
清·康熙二十五年（1687年）， 《饶平县志》载：“侍诏山，在县 （时饶平县设三饶镇）西南三十 里，四时杂花竞秀，亦名百花山， 土人种茶其上，潮郡称侍诏茶”， 又记“近于饶中百花、凤凰山多有 植之，而其品亦不恶”。清·康熙 《潮州府志》也记：“今凤山茶
佳，亦云侍诏山茶”。
古人种茶，从不修剪，任其自然生长，采茶时则留顶芽以养护茶树， 形成满天星散布状态规模不一的片片古茶林和近2万株大茶树的资源 宝库，这既是潮州市产茶历史的见证，也是选育良种的种质资源库和
（2）宋种芝兰香
芝兰香单枞之一。老枞树，因 在单枞茶树中树龄长，产量最 高，故冠以“宋种”。宋种芝 兰香属凤凰水仙有性系实生老 枞，树龄400多年。茶树生长 于海拔1200米的乌岽山。
品质特点：条索紧直纤秀，色 泽灰褐油润；内质香气清高似 兰，汤色金黄，滋味醇厚，老 枞特韵明显，耐冲泡。
（1）乌岽宋种
宋种1号，它是凤凰茶区现存最古老的茶树。 是从乌岽山凤凰水仙群体品种自然杂交后代 中单株筛选而成。生长在位于海拔约1150 米的乌岽山上，据说是南宋末年由村民李氏 几经选育繁殖后传到今天，树龄达600年左 右。是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞， 因种奇、香异、树老而出名，曾用过“团树 叶”、“大叶想”、“岩上珍”、“东方红” 等名，于1980年正式命名“宋种单枞”。 品质特点：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝 鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天 然花香，味道甘醇。老枞韵味独特，回甘力 强，耐冲泡，是著名的单枞茶之一。
枞制作，成茶达到条容，色泽，香气，滋味，汤色具佳的 标准称为单枞。凤凰单枞是指在潮安县凤凰山的自然条件 下，从水仙品种中选育出来的优异单株及其培育的出来的 品种，品系和株系，采用独特的加工工艺，采制而成的独 具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。
2 凤凰单枞的制作工艺
采摘 1.采摘时间：春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。
保持良种优势的物质基础。清同治、光绪年间（1875年—1908 年），经过长期细心观察和实践，茶农从数万株古茶树中，选育出优 异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，“单
丛茶”由此出现。由于发源于潮州凤凰山，历史上称“凤凰单丛 茶”。由此可见，“凤凰单丛茶”正式得名，距今已有170多年历 史。经过这170多年的发展，凤凰单枞茶有十大香型，分别为：黄枝 香、芝兰香、密兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、
（2）海底捞针：又名水路种。
无性繁殖系。小乔木型，大叶类，中芽种。原 有母树系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂 交后代中单株筛选而成。该茶品种优异，在泡 乌龙茶时，只要加入少许的该种茶叶，即能显 现其特殊的香味，因茶叶投量比例悬殊，故喻 为海底捞针。又因为生长在水沟旁，而得名水 路。该茶曾于汕头经济特区成立十周年庆典期 间，被来汕头的中央领导饮后大加称赞，是名 单枞之一，该茶目前已有一定数量的无性繁殖 后代。品质特点：成茶条索硕大，壮直，灰褐 色，香气清高细锐，黄枝花香明显，汤色橙黄， 滋味独特。
增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气得以及韵味的形成起了 至关重要作用。赤红壤和水稻土水热条件较好，土壤熟化程 度较深，肥效较高，PH值5.5—6.5，适宜茶树生长，主要分
布低山各地及田改茶产地。
潮州市雨量充沛，山溪河流众多，水 库分布合理，水资源比较丰富，境内 植被多样化，山清水秀，其绿化率和 森林覆盖率高，强大的绿色后盾，有 效地保持水土，涵养水源，调节气 候，净化空气，因此，在干旱季节， 除平原茶园，茶树幼苗期才需用水灌 溉外，山地茶园，一般无需淋灌。凤 凰山尚存的3000余株单枞大茶树，树 龄均在百年以上，性状奇特，品质优 良，单株高大如榕，每株可年产干茶
武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域。
茶区的自然环境条件
潮州市位于广东省东部，属南亚热带海洋性气候，气候温和，年平均 气温为21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。 潮州市茶叶主产区具有山高日照短，云雾雨量多，冬春不严寒，盛夏 无酷暑的天气特点，极适合茶树生长，茶树生长没有明显的休眠期， 四季都可产茶。
在凤凰广泛播种。
0.84米，最低分枝5厘米。其年发芽四次，芽色
绿，春芽清明后数天可以采收，叶色深绿，叶面
微隆，叶身稍内折，叶质软弱，叶齿细浅，利有
32对，盛花期在11月。
品种五：单枞红茶
单枞红茶是继金骏眉之后又国 内红茶又一新兴品种，由饶平某 茶厂与2009年联和农科院专家首 次研制，其又名“金单枞”。2011
品种六：宋种（东方红）
宋种：小乔木型，晚生类，宋 代四株老名丛之一。叶长椭圆 形，叶色淡绿，叶尖渐尖，叶 齿希锐。老极芽叶生育力茶， 年只收一季春茶。后代生育力 中等，一芽三叶期为5月中旬。 其有天然栀子花香，滋味浓醇 爽口，蜜味显，回甘极强，有 老枞之特韵。春茶储放至年底
有“返春”现象。
宋种只传说：南宋末年，宋景帝南 下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日 甚渴，侍从采下一种叶尖似鸟嘴的 树叶加以烹制，饮之止渴生津，立 奏奇效。从此广为种植，称为“宋
10余千克。
茶区茶叶的生产状况 凤凰山是名山，名山出名茶。凤凰镇有悠久的种茶 历史，古老的树龄600多年的宋种茶树就是最好的见 证物。在上世纪三十年代，茶叶生产是采用人工种植 不施肥的自然生产方式，茶区总产已达30万斤，茶园
主要分布于乌岽山，鸟髻山等高山地带
凤凰单枞的概念 单枞原为凤凰茶的品质档次，即茶叶采用单株采摘，单