《舌尖上的中国II》美食英译探究中餐菜名的翻译

2015 2 太原城市职业技术学院学报总第163期第·期期年Journal of Taiyuan Urban Vocational College Feb2015

《舌尖上的中国II》美食英译探究中餐菜名的翻译

张留梅

（河南科技大学外国语学院，河南洛阳471023；三门峡职业技术学院师范学院，河南三门峡472000）[摘要《]舌尖上的中国II》中美食英译运用归化和异化的翻译策略，采用音译、直译和意译(必要时加注释)的翻译方法，精确地译出中餐菜名所蕴含的丰富中国饮食文化，把中国饮食文化和中

华民族的文化传统、家族观念、生活态度与故土乡愁等观念传播到国外。

[关键词《]舌尖上的中国》；归化翻译；异化翻译；音译；直译；意译

[中图分类号] H315.9[文献标识码]A[文章编号]1673- 0046（2015）2- 0183- 03

从《舌尖上的中国I》到《舌尖上的中国II》(以下简称为《舌尖I》、《舌尖II》)，不变的是以普通人家日常美食为切入点，进而立体化地展现了中国饮食文化、生活方式、地理风貌及人文风情，用影像来诠释普通中国人与食物间的微妙关系，来传递中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土乡愁，让观众从中找到人文共鸣和精神慰藉。《舌尖II》每集继续沿用《舌尖I》碎片化的故事叙述剪辑方式，进行不同地域间的美食故事的组合转换，讲述了同种食材在中国天南地北不同的烹饪特色变化，用地域性不同味道呈现了平常老百姓的真实故事，展现出中国人对饮食文化的传承和变化，也突显出中国人特有的气质。

《舌尖II》中也引入了许多2012至2013的热点话题，比如“升学”“富士康”“单亲家庭”“留守儿童”“陪读”

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原句对woe（悲伤）和woo（求爱）的使用是一种近音双关的修辞手法，近音双关是指将两个音韵相近、意义却有较大反差的词或短语同时使用，以造成强烈的对比效果。Woe和woo发音相似，意义相背，原句中这两个词的同时出现给人带来一种反差之感，而这种反差正好象似了全剧充满对立与矛盾的基调。

这部剧中的人物和事件都充满了对立和矛盾，原句使用近音双关的修辞手法，让读者感受到了这种对立和矛盾，其实这就是（2001）所提的“形式模仿形式”的

向心象似性。虽然熊沐清教授（2012）对诗学象似性的论述只涉及到了“形式模仿意义”的离心象似性，但笔者认为诗学象似性作为一种美学特质，也应该包含文学文本中经常出现的向心象似性。近音双关在这里的使用达到了让读者通过树木见到森林的效果，因此译者在翻译此句时，应尽可能地在译文中再现这一修辞手法的象似效果，以再现原作者对语言出神入化的使用。

朱译本和梁译本都只译出了内容，而忽略了这种语言形式所带来的象似效果，理想的翻译应该是使woe和woo 的中文译词也音近或形似，这样当目标读者读到译文时也能立刻感受到一种强烈的对比，和原文读者出现同样的反差之感。故笔者建议将原句译为“在这哀逝之时也不便示爱”。

本文试验性地将诗学象似性运用于莎剧翻译的研究中，从诗学象似性的角度出发，对朱、梁译本进行了对比分析。Tabakowska (2003)说过“:传统象似性往往只有一种合乎常理的解释，然而作者有心使用的象似性却存在

着多种解释，在这多种解释中，最终哪种解释被接受，还要取决于读者的知识和能力。”笔者认为莎剧翻译也是如此，译者是否能注意到作者有心使用的象似性，若能，译者又是否能在译文中重现相同的象似效果，这些都最终取决于译者的知识和能力。译者本为杂家，在莎剧翻译的过程中，多注意象似效果的翻译，有助于传递出原作中那些被忽视的情感以及被隐藏的意义，从局部入手，从多角度看问题，最终才能形成完善的莎剧翻译理论。

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Gains, and Gaps [C]. Berlin: Mouton de Gruyter，2009.

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播电视出版社，1995.[6]莎士比亚.莎士比亚全集[M].朱生豪，译.北京：人民文

学出版社，1994.[7]熊沐清.试论诗学象似性的涵义与形式[J].外国语文，

2012（6）：7- 13.

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等，触及普通民众的日常生活现实，进而展现了中国社可采用直译法。这样译出的菜名既简洁，又洗练，达到口会的迅疾发展以及日益加快的生活节奏。《舌尖上的中译标准中的流畅自然。

国》系列纪录片自开播以来深受观众的喜爱，中国菜在 1.菜名以烹制方法为主，辅料为辅的翻译原则

海外享有盛誉，这是传播中国饮食文化很好的契机。《舌（1）烹饪方法动词（ed）+主料。中餐烹饪方法常见的有：

尖上的中国》作为传播文化的载体和窗口，在展现中国煲(stewed)、煮(boiled)、煎(fried)、炒(stir- fried)、炸(deep- fried)、烧

美食的同时，把中国饮食文化和中华民族的文化传统等(braised)、烘 (baked)、烤 (mast, roasted)、焙 (baked)、蒸传播到海外。因此，中餐菜名的翻译在饮食文化交流中(steamed)、熏(smoked)等等，如：清炖跳跳鱼 Stewed mud-

起着极其重要的作用。翻译过程中，要将含有独特中国skippers；枣花馍 Steamed jujube flower bun；烤香肠 Toast-

文化元素的菜名翻译得贴切、准确，是极其困难的事。本ed sausage；水煮海鲜 Poached seafood；炒鸡枞 Fried ter-

文基于沪江英语《舌尖II》中美食英译来探讨中餐菜名mite mushroom；手抓羊肉 Boiled mutton / Mutton eaten with

翻译的可行方法。hands；烤包子 Roasted stuffed bun；红烧牛肉面 Braised

一、《舌尖II》菜名英译的翻译策略beef noodles；虾饺 Steamed shrimp dumpling；咸鸭蛋 Salted

《舌尖II》秉承弘扬中华博大精深的饮食文化的宗duck egg；油爆河虾 Flash fried river shrimp。

旨，依然是一部美食纪录片，使观众在追寻中华各地美（2）烹饪方法动词(ed)+主料+with +配料。如：剁椒食、地方特有食材及烹制方法的过程中，领略四方中国蒸鱼头Steamed fish head with peppers；干子烧肉Braised

人生存的印记，其中餐菜名最能体现中国饮食文化和地dried tofu with pork；酸木瓜煮鱼 Stewed fish with pickled

方特色文化。沪江英语《舌尖II》中美食英译，主要侧重papaya；笋干炖鸡 Stewed chicken with dried bamboo

于归化翻译和异化翻译两大翻译策略。shoots；咸肉蒸黄泥拱竹笋 Steamed bacon with 归化(domestication)翻译，即翻译中尽最大限度地淡Huang- ni- gong bamboo shoots；桂花糯米藕 Steamed lotus

化异域风情的印记，以译入语读者为主导，使译文自然root stuffed with sweet sticky rice；小鸡炖蘑菇 Stewed chick

流畅，易于接受通俗易懂，同时将原作者思想融入译入with mushroom；豆腐蒸桂花鱼 Steamed mandarin fish with 语文化中，符合译入语的文化价值观。其代表人物尤金·tofu；大盘鸡Saute spicy chicken with potatoes；猪脚姜

奈达提出的归化翻译概念“最贴近的自然对等”，并提出Stewed pig's feet with ginger。

要认真分析源语信息及目的意图，侧重社会文化角度，（3）烹饪方法动词(ed)+主料(形状)+with /in+汤汁。

以达到译入语读者与源语读者同等的认知心理体验。如：烫干丝Dried beancurd threads in consommé；红烧肉《舌尖II》菜名英译的方法中的直译法和意译法就属于Braised pork in brown sauce；泡菜鱼 Stewed fish in pickles；此类。奶汤蒲菜Stewed cattail in milky soup；金汤水煮鳜鱼异化(foreignization)翻译，即不完全遵循译入语语言Stewed mandarin fish in pumpkin soup。

及语篇规范；有时选择不通顺、艰涩难懂的文体，有意保（4）烹饪方法动词(ed)+主料+器具/外包装。如：留源语中的直观材料或采用源语中的语言风格；目的是羊肚包肉Roasted mutton wrapped in lamb tripe；红柳枝烤为译入语读者提供异域风情的阅读体验，即保留原文的羊肉Roasted mutton cubes on rose willow branch；架子肉语言文化差异。这种翻译策略可使译入语读者能够体验Meat roasted on skewer。

到原汁原味的异国语言的文化特色。《舌尖II》菜名英译 2.菜名以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则

的方法中的音译法就属于此类。（1）主料(形状)+with+配料。如：蚝烙Oyster omelette 翻译中处理好异国语言的文化现象，可避免文化冲with tapioca starch；片儿川 Noodles with preserved veg- 突，也可使两种异质文化间的语言转换与交流。不仅是etable；生煎包 Pan- fried bun stuffed with pork；麻辣鸡两种语言间的转换，也是两种不同文化间的相互移植，Chicken with cayenne pepper；Ginger milk with red bean红同时实现了文化传播与不同国家之间的交流。豆姜撞奶；White fungus broth with papaya木瓜雪耳羹。

二、《舌尖II》菜名英译的方法（2）主料(形状)+with/in+汤汁。如：扣三丝Chicken,

谈到中国菜的翻译要涉及到专门描述做菜的动词，mushroom, ham threads in consommé；西湖醋鱼West 掌握这些动词对译员会有很大的帮助。纵观整个纪录片Lake fish in sweet and sour sauce。

出现的菜名，有相当一部分是描述如何做菜及菜的原料（3）主料(形状)+烹制方法+ with/in+汤汁。如：雷笋构成的。了解这些做菜动作或方式的词语，对于菜名翻炒肉丝Thunder bamboo shoots fried with shredded pork；老

译很有裨益。鸭雁来蕈Old duck stewed with lactarius deliciosus；紫苏炒（一）直译法青蛳Purple perilla fried with spiral shell；虾子焖茭白中餐菜名的英译与中文原菜名内涵和形式相同的Shrimp roe stewed with cane shoots；鲤鱼焙面翻译方法，就是直译。直译能够让外国顾客更直观地了Sweet- and- sour carp baked with noodles；煎饼果子 Pan- 解菜肴的原料、口味、烹饪方法及配料等特点。对于原料cake rolled with crisp fritter；豌杂面 Noodles with peas and