重庆小面学习之重庆小面香料配方

重庆小面学习之重庆小面香料配方

煮打哥重庆小面学员一天学习纪实

很多人比较好奇，在煮打哥学习的时候一天究竟在学些什么。为了满足大众的好奇心，小编决定将煮打哥学员的一天真实还原到大众面前。

9:00AM

学员一早来到培训室，在师傅的带领下简单重复了一下昨天的操作，确定大家都没问题后开始今天的学习内容讲解。师傅先按照煮打哥独家教材讲解理论知识，带着所有学员梳理一遍，然后进入实操环节。今天重点讲解红油制作，其中香料的配比就很有讲究。上午先练习了炸辣椒、制作辣椒面等环节，接着就进入香料环节。

想要将红油技术学到手，首先要做的自然是对其中所要用到的香料有一个大概的了解。从名字到特性，从形态到功效。

煮打哥独家教材

煮打哥独家教材香料篇

煮打哥重庆小面秘制红油中会使用到的香料种类

师傅进行理论知识讲解

让学员对每种香料有个大概的认识

向学员讲解每种香料的名字、作用和用量

11:00AM

上午的学习告一段落，接下来是休息时间。吃过午饭后的学员们或者在露天平台听歌，或者在冬日午后的阳光下午休。

学习之余露天阳台的休闲自娱

踏破青山人未老，风景这边独好

2：00PM

有了上午的理论知识作为基础，对于香料大家有了一个比较系统的认识。接着还要学习每种香料的配比以及制作过程中的注意事项，如香料要用料酒泡好，刚好盖住香料即可，使用时去料酒。同时香果、草果等要敲开。但单单理论知识并不能让学员们很好的记住每种香料，因此在师傅的带领下，学员们来到了香料市场。通过对实物在嗅觉、视觉以及触觉上的感受，将记忆中概念性的知

识转化成具体化的技能。

香料的准备和认识

出发之前对理论知识的梳理和巩固

师傅讲解选择香料的标准以及各香料的用途

学员拍照记录

干辣椒、小米椒以及各种泡菜的用途和选择

学员拍照记录生成手机笔记

师傅批阅学员笔记

师傅学员进度跟踪表填写

6:00 PM

一天学习到了尾声，在师傅的带领下，通过理论+实操的方式让大家对于香料有了深刻而全面的认识。一天的时间肯定不足以吸收和消化，但是在之后的学习过程中学员们会通过实际操作来加深对香料的印象，直到对其作用倒背如流。

华灯初上，一身疲倦回去休息

-回程

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