新东南沿海饮食文化

东南地区多丘陵,临海,雨水充沛。该地区以稻 米为主食,蔬菜水果、海产畜禽都很丰饶。清 末以来,政治经济都发生了很大的变化。无论 闽粤还是客家,都有海外贸易经商的传统,这使 东南地区的饮食文化也带有明显的商业性,讲 求高档稀贵,爱食稀奇野味。由于岭南地区天 气非常炎热,流汗多,人们爱喝汤滋身,口味强 调清淡鲜美。高档的粤菜也成为我国四大菜系 之一。香港、澳门、台湾等地长期受欧美食风 的浸 染,受西方饮食的影响较为明显。
可以理解为以等值或足当量 的劳动(劳心或劳力)成果换 来养生之食的过程，即没有 “素餐”，“士无事而食， 不可也。”
坚持吃正大清 白之食和符合 礼仪进食的原 则
二、中国饮食文化圈
饮食文化圈是由于地域（最主要的）、民族、习俗、 信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化 区域。
三、中国饮食文化区位的形成
中国的茶道精神以儒、释、道三家文化为主体构 成，总体基调是高雅而深沉、博大而精深。各家 茶文化精神既有共同之处、又有独到之点。 儒家茶文化具有“乐感”与雅致的特点，多能 “苦中求乐” 道家茶文化具有明显的避世超尘思想，强调 “无为”，避世思想浓重。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禅、明心见 性，以助“顿悟”而得道的特点。
你知道哪些美食体现了本味主张？
孔孟食道
• 孔子食道。就原文可概括为“二不厌、三适度、 十不食”。最具代表性的就是“食不厌精、脍不 厌细”八个字。这就是：饮食追求美好，加工烹 制力求恰到好处，遵时守节，不求过饱，注重卫 生，讲究营养，恪守饮食文明。
• 孟子食道：食治——食功——食德
不碌碌无 为白吃饭
病房里，刚睡醒的张悟本见到记者，马上撑着 身子坐了起来。起身时，他的右手需要左手的辅 助才能放到位置。张悟本说，这是四年前发生脑 梗后导致的。目前身体情况不错，只是来医院做 身体检查而已。“孩子让我来检查检查，我就是 来体检的，过两天就出院了。” 提及其养生食疗方法被质疑有问题一事，张悟 本有点恼火，嗓门马上大了起来，言语间用了很 多个“为什么”、“怎么了”，并不时反问记者。 “药能治病吗？” 在听到记者回答“可以”后，张悟本马上反驳 道：“药能治病的话，为什么医院还这么多病 人？”讲到激动时，张悟本挥舞着左手，头发抖 动着。 “喝绿豆汤治不了脑梗” 张悟本曾称，绿豆能治心脑血管疾病、肺癌等 多种疑难杂症，每天一斤绿豆煮水被称为万能食 疗方。 昨日，有网友在网上看到张悟本住院的消息后 调侃，要带两斤绿豆去看张悟本；也有网友问， 张悟本脑梗了为何不喝绿豆汤？ “喝绿豆汤治不了脑梗。”张悟本说，绿豆汤不
茶馆文化
• 茶馆，是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息 娱乐、买卖交易、问讯议事的地方，可谓老少皆宜、 男女皆至的好去处。 • 茶馆，在历史上又有“茶寮”、“茶室”、“茶 肆”、“茶坊”、“茶屋”、“茶楼”、“茶摊” 等称谓。各谓各异，但内容却大同小异。
五、中国酒文化
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远 流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是 世界 上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代， 中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约 一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒 成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千 年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹 饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的 位置。 中国的酒文化包含酒神精神，酒令游戏、酒诗、 酒筹文化等等。
东南沿海饮食文化
中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于食、 色二者的首位。“民以食为天”，食是最重要不过的， 如俗谚所云：“人生万事，吃饭第一”。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”
几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是“太 平盛世”，吃不饱，便来一场“革命”。历朝历代兴 也是因为“吃”，亡也是因为“吃”。吃成了中国改 朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。
中国饮食文化是一种艺术，涉 及饮与食两个方面：
饮：指分别代表酒精饮料的
酒和非酒精饮料的茶;
食：长期形成的以五来自百度文库为主
食，蔬菜、肉类为副食的传统 饮食结构。 饮食文化包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹 调技术、饮食器具和礼仪、食疗养生及有关人物轶 闻等诸多内容。
一、中华饮食文化理论的四大原则
食医合一
东南地区饮食文化圈
• 东南饮食文化团大致包括闽、粤、台、琼以及 浙、赣、湘、桂局部，以闽粤为中心地区。 • 该地区以稻米为主食，以丰饶的蔬果、海产、 禽畜为副食。繁盛的海外贸易和便利的域外交 通，以及相对长久稳定的社会环境，丰富的物 产，形成了这一地区饮食文化的特点：喜食稻 米、重鲜活、尚茶饮、喂槟榔，蔬果与海产比 重高，俗尚食事。
中国养生食疗专家，著有畅销书 《把吃出来的病吃回去》，2010年2月 做客湖南卫视《百科全说》节目后，其 知名度也迅速提高。2010年5月有媒体 报道其有学历造假的嫌疑，书中宣扬的 “绿豆治百病大法”引发市场绿豆涨价， 其食疗理念也遭到专家质疑。2010年5 月26日，张悟本在北京召开新闻发布 会回应媒体质疑，他出示了中国中医科 学院中医药科技合作中心对其疗效进行 的抽样调查和分析报告。但“中华中医 药学会健康分会”理事、“中国中医科 学院中医药科技合作中心”研究员称号， 被上述2家单位指认子虚乌有。 2014年 2月20日，张悟本因脑梗入北医三院住 院治疗。
本味主张
• 注重原料的天然味性，讲究食物的隽美之味，是 中华民族饮食文化很早就明确并不断丰富发展的 一个原则。所谓“味性”，具有“味”和“性” 两重含义，“味”是人的鼻、舌等器官可以感觉 和判断的食物原料的自然属性，而“性”则是人 们无法直接感觉的物料的功能。
•
• 味 •
味感（或称味觉、滋味、味） 触感（或称触觉、质感、适口性） 嗅感（或称嗅觉、香味、香气、闻香）
口味特点:清淡,咸鲜。
千 家 寨 野 生 古 茶 树
2700年树龄，也就是说，在公元前七世纪，齐桓公、晋文公楚庄王等 “春秋五霸”在中原叱咤风云的时候，这株茶树就已经破土而出。
东汉的茶碗
四、中国茶文化
三国魏玉杯 隋白瓷碗、盘
法门寺地宫茶具
龟茶盒
贮茶饼笼
法 门 寺 地 宫 茶 具
中国的茶道精神
本味主张
饮食养生
孔孟食道
医食合一
历史上“本草”书中的药物，几乎多是们正在吃 着(或曾吃过)的食物；而凡是被人作为(或曾作为)食物 的原料， 叉几乎无一不被本草家视为药物(或具有某 种药性)。中国饮食史上出现过食医制度最迟在周代， 王宫里就已设有专 门的管理和研究机构，有专司其职 的“食医”。“食医”作为王廷营养师，地位颇高。 “食饮必稽于本草”是历史上尊荣富贵之门和饮食养 生家们的饮食原则。更进一步，后有“药膳”的出现。 这更超出了一般意义的饮食保健和疗疾。因为前者在 “食”和“医”二者间更侧重于“食”．而后者则侧 重于“医”，所谓“药借食威，食助药力。
影响饮食文化圈形成的因素 自然因素 地理、气候、物产
社会因素
政治、经济、饮食科技
民族、信仰与饮食习俗
长江下游饮食文化圈
这里是我国著名的鱼米之乡，河湖密布，稻米水 产丰富。自三国孙吴政权后，人们已有喜爱甜食的习 惯，唐 宋以后，随着中原经济文化中心向该地区转移， 到明清时这里已成为全国最繁荣的地区，发展出扬州、 南京、苏州、上海、杭州等许多不同的饮食风味。吴 越 地区饮食的文化味也很浓，强调精致细腻，注重色 形味质，讲究饮食环境的韵味，擅长糕点小吃制作， 瓜果雕刻技冠全国，多有灵气，给人物质和精神上的 双重享受，长江下游的淮扬菜是我国四大菜系之一。 淮扬菜清淡适口，强调原料的本味，主料突出，刀工 精细，肉类菜肴名目繁多，居各地方菜之首。 口味特点：咸甜适中、清淡，但食甜较其他地区 突出。
饮食养生
• “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的思 想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的自然 本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最大希求。 • 先秦时代，把养生主张表达得最丰富的莫过于老子 和庄子 • 饮食养生不同于饮食疗疾。饮食疗疾是一种针对已 发疾病的医治行为，而饮食养生则是旨在通过特定 意义的饮食料理达到健康长寿目的的理论和实践， 因而饮食养生也是不同于一般意义上的饮食保健。