餐厅餐具消毒管理制度

餐厅餐具消毒管理制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

餐具消毒管理制度

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、高温消毒程序

1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。

2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。

3.注意事项：

3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。

3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

3.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。

3.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。

3.5消毒设定温度严禁超过130℃。

3.6该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。

三、留样记录填写

1.责任人认真填写消毒记录表；不得弄虚作假；

2.时间、餐别、名称、数量、时间起止、消毒方式、责任人；