五花八门的少数民族茶俗

五花八门的少数民族茶俗

不知道大家有没有泡茶的时候听过啪啦一声呢？对就是啪啦如打雷一般，噼里啪啦的。如果朋友你去白族做客，就会享受到“啪啦”的茶了，当然这不是低俗喜剧里面的爆炸女的爆炸糖，你懂得。并不是爆炸一样的茶哦，而是煮的过程中，将砂罐放在火上，然后放入少许茶叶，边烤边摇，等茶叶渐渐变黄并发出清香时，再冲入少许开水。这时，如果听得“呲啦”一声，泡沫杂质从罐口溢出，这就是“雷响茶”。反之，如果没有泡沫从罐口溢出，则称为“哑巴茶”，哑巴茶是不能敬客的哦。所以只有在煮一次了。煮好后，每一盅只倒茶汁少许，再兑适量开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。客人主人先各饮一杯，而后客人在独饮一杯，这就是白族的茶俗---白族三道茶。

可能很多人会误会这道纳西族的茶俗---龙虎斗，这个并非某个丧心病狂地区所爱吃的龙虎斗（猫肉蛇肉）。制茶时，他们先将茶叶放在小土陶罐中烘烤，待茶至焦黄后再注入开水煎煮，就像煮中药一样，将茶汁熬得很浓。然后在茶杯内盛上小半杯白酒，再将熬好的茶汁冲进茶杯内。此时，杯内会发出悦耳的响声，这个有点类似于白族的“响雷”，我总算知道为什么拍摄少数民族影片的时候，总会出现很多的破瓦破罐了。纳西族人把这种响声看作是吉祥的象征，响声越大，在场的人越高兴。有些人还要在茶水中放入一个辣椒，这是纳西族人用来治疗感冒的良方，喝一杯“龙虎斗”后，周身出汗，再睡上一觉，

就会感到浑身舒坦，感冒也治好了。

正如上面所说的，少数民族的噼里啪啦，这不就来彝族都要噼里啪啦的做茶了，他们喜爱喝的是盐巴茶，是一种非常有民族特色的茶，它的冲泡方式与之前的响雷基本是相同的，但因为冲泡的茶汁不是很干净，所以一般第一道茶都会倒掉，第二次加开水在煮的时候，将用线扎紧的盐巴块（井盐）投入茶汤，抖动一会儿，使茶汤略有咸味，即可提起。然后将瓦罐内的浓茶分别倒于瓷杯中，一般只倒至茶盅的一半，再根据各人的口味，加开水冲淡后饮用。

云南德宏地区的景颇族至今保留着一种颇为古老的食茶方法——竹筒腌茶。制作腌茶一般在雨季进行。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶用清水洗净，再沥去鲜叶表面的水分；腌茶时，先将鲜叶摊在竹匾上晾干，然后稍加揉搓，再加上辣椒、食盐适量，拌匀后放入竹筒内，用木棒舂紧，筒口盖紧或用竹叶塞紧，两天后用灰泥封住筒口。两三个月后，筒内茶叶开始发黄，此时将腌好的茶从竹筒内取出晾干，然后装入瓦罐随食随取。如果食用时拌些香油，加点蒜泥等佐料，味道就更鲜美了。实际上，这种“茶”是一道“茶菜”。

本文有茗山生态茶业整理