维生素C的影响因素

维生素C的影响因素

1 温度的影响

制粒、挤压温度对维生素有影响，随着温度的升高，影响越来越大。66～70 ℃时，维生素的保存量约为89.5 %，86～90 ℃时，保存量约为80.6 %，106～110 ℃时保存量约为67.8 %。温度每上升20度，维生素保存量降低约为11 %，其中VE乙醇、MSB(VK3化合物)、VC对温度最为敏感，106～110 ℃保存量只有约25 %。

2 湿度的影响

维生素暴露于水分和空气中损失较大。在密闭容器中，多层复合容器可防止绝大多数水气和水渗进容器中，因此损失极少可忽略。使用时，开封后要尽快用完，没用完的要密封保存在阴凉干燥处。

3 光的影响

一些维生素见光会分解，VB12、叶酸对光敏感，用以配制而成的复合维生素要避光保存。

4 酸的影响

有些维生素遇酸不稳定，泛酸、VB12、叶酸对酸敏感，在酸性环境中容易失效。

5 碱的影响

VE、VB1、VB6、VB12、叶酸等维生素对碱敏感，遇碱易遭受破坏。

6 压力的影响

压力使较多的维生素分子暴露于化学破坏作用中，在制粒、挤压时压力对维生素最具破坏力。

7 摩擦的影响

摩擦也会使较多的维生素分子暴露于化学破坏作用中，摩擦会使包敷于维生素晶体周围的保护层破裂，并把维生素晶体破碎成较小粒度，使维生素易遭破坏。

8 氧化还原反应的影响

维生素C在溶液中很不稳定,易被空气氧化失活。

微量元素引起的氧化还原反应对维生素的稳定性的破坏作用很强。

铁、铜、锌、锰和硒等微量元素分子结构、游离金属离子、硫、碳、氧和螯合物等，对维生素的稳定性均具有很强的破坏作用。