纵览乳制品与包装(五)

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟

纵览乳制品与包装(五)

炼乳包装炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25.40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为：加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂

炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

炼乳对包装的要求是防止霉菌等微生物污染，阻隔性高，防止氧化。

1)金属罐包装

装罐室及容器等应进行严格的消毒，用真空封罐机封口，尽可能地

排除顶隙的空气。甜炼乳的贮藏温度不宜高于15℃，淡炼乳经过超高温瞬时杀菌后，能在常温下贮存，保质期为 1 年左右。

2)软管包装

复合软管具有使用方便、便于携带的特点，而多层复合工艺又提供

了阻隔性，如PE／PET／Al／PE 结构，因此具有很快的发展速度。

冰激凌包装

冰激凌是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香料及稳

定剂等，经杀菌后冷冻成为较为松软的混合物。冰激凌必须在冷冻条件下保存，冷库(或冰柜)的温度应保持在－15℃左右。在此温度下，绝大多数

微生物的生长繁殖受到抑制，生化反应也不能进行。所以，冰激凌的包装主要是解决储藏、运输及销售过程中的二次污染问题，包装要求不高。同时，由于冷饮食品大都在0℃附近储存和销售，因此包装物本身又应该具备耐寒性，在低温下仍能保持良好的韧性、不断裂。对包装物的要求还有耐油脂抽提性和透明性。

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