学前儿童营养
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第五章 学前儿童营养教育
第一节 学前儿童对营养和热能的需要量
一、学前儿童能量营养素种类及参考摄入量 一）蛋白质 由氨基酸组成的高分子含氮有机化合物。 1、蛋白质的营养价值评价 可以从以下几个因素看：
1）食物中蛋白质的营养价值 食物中蛋白质含量越高，营养价值越高。 2）蛋白质消化率 人体对蛋白质的消化率越高，吸收率也越高，营
主要营养： 蛋白质、脂肪。 饮食豆类食品要注意： 大豆变成豆类制品，儿童更易吸收； 豆浆必须煮沸才可食用，否则易中毒。
三、蔬菜水果
主要营养： 维生素（胡萝卜素、维生素C）； 无机盐 纤维素 果胶
水果：新鲜、洗净、去皮，不食霉烂变质和有农药残
留的水果。
蔬菜：食叶菜先拣后洗再切（有些易遭虫的菜要浸
4、锌 含锌量高的食物：高蛋白质食物含锌量都较高。 包括：海产品、奶类、蛋类。 学前儿童每日膳食中锌的适宜摄入量： 1-3岁：9mg 4-6岁：12mg
7岁：13.5mg
学前儿童每日膳食中VitA和胡萝卜素的适宜 摄入量：
1-3岁：500μg 4-6岁： 600μg 7岁：700μg
六、食用油和糖类
饮食卫生： 食用油：不宜高温反复使用。 糖类：控制幼儿糖的摄入量。
蛋白质 脂肪 碳水化合物
10%-15% 30%-35% 50%-60%
三类热能成金字塔形
三、无机盐和微量元素
学前儿童易缺乏的无机盐和微量元素； 1、钙 人体中的钙主要存在于骨骼和牙齿中。 含钙量丰富、吸收率高的食品： 乳类及乳制品 海产品：虾皮、海带 豆类及豆类制品 油料种子和蔬菜
植物性油脂：豆油、菜油、麻油、橄榄油 等。
我国学前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量 摄入量应占总热量的比例：
1-6岁： 30%-35% 7岁： 25%-30%
膳食脂肪主要来自动物脂肪及油料作物 和烹调用油。膳食脂肪摄入通常应遵循 如下原则：
①膳食脂肪摄入总量在我国规定，由脂 肪提供的热能占每日摄入热能总量的比 例，在成人为20%～25%，儿童、青少 年为25%～30%，婴幼儿为40%左右。
学前儿童每日膳食中VitC的适宜摄入量： 1-3岁：60mg 4-6岁：70mg 7岁：80mg
五、水
体内水分的来源： 代谢水、食物中水
学前儿童新陈代谢快，需水量大。 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量：85-
100ml。
第二节 各类食品的营养价值和饮食卫生
食品的种类 三类： 动物性食品； 植物性食品； 各类食物的制品。
学前儿童每日膳食中VitD的适宜摄入量： 1-7岁：10 μg。
学前儿童每日膳食中VitB1的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：0.9mg
学前儿童每日膳食中VitB2的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：1.0mg
2）必需脂肪酸含量 身体必须而人体不能合成的、必须由食物
供给的不饱和脂肪酸。 多存在于植物油中。
3）脂溶性维生素含量 脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。 动物肝脏脂肪：维生素A、D； 蛋、奶脂肪：维生素A、D； 植物油：维生素E。
2、脂类的食物来源与适宜摄入量
动物性油脂：猪油、牛脂、羊脂、肥肉、 奶脂、蛋类及其制品。
②在适度脂肪摄入的前提下尽量减少含饱 和脂肪酸较高的动物性脂肪摄入，提倡以 植物油作烹调整用油。豆油、花生油、葵 花籽等植物烹调用油富含多不饱和脂肪酸， 尤其亚油酸含量高、维生素E含量多。但植 物油用量也不是多多益善，过多摄入会促 进衰老、易诱发直肠癌等，也是不可取的。
三）碳水化合物
1、碳水化合物的食物来源 主要食物来源：谷类、薯类、根茎类蔬菜、
学前儿童钙的适宜摄入量： 1-3岁：600mg 4-7岁：800mg
2、铁 膳食中铁的来源： 动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。 学前儿童每日铁的摄入量为：12mg。
3、碘 含碘量高的食物：主要是海产品。 学前儿童每日膳食中碘的适宜摄入量： 1-3岁：50μg 4-7岁：90μg
泡）；
要去筋的菜（刀豆等），先洗后去筋再切。
饮食卫生：
四、肉鱼蛋禽类
主要营养：蛋白质、脂肪、能量。 饮食卫生： 食用新鲜的肉鱼蛋禽类食品； 生熟肉食分开放置； 儿童少吃腌腊肉制品、少食含铅皮蛋。
五、奶类及奶制品
饮食卫生： 幼儿最好食用鲜奶、配方奶和酸奶，少食
含糖量高的奶制品； 要注意奶类食品的保质情况。
养价值也就越高。 有些食物需要通过加工，才能提高人体对蛋白质
的消化率。如，豆类蛋白。
3）蛋白质利用率 蛋白质被消化吸收后，在人体内被利用的
程度。 蛋白质的互补作用：一种含蛋白质食物单
独食用时，利用率低于多种含蛋白质食物 同餐食用。
2、蛋白质食物来源和推荐摄入量
含蛋白质食物 畜、禽、鱼类 奶类：鲜奶
豆类； 食糖：蔗糖； 蔬菜、水果
2、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量 1-6岁儿童每日膳食中碳水化合物推荐的热
能摄入量应占总热能的： 50%-60% 糖每日摄入量：10g。
二、热能
人体所需要的热能来自产热营养素，有三 类：
蛋白质 脂肪 碳水化合物
学前儿童每日膳食中各类热能所占的比例：
一、粮食类
主含：淀粉（碳水化合物），热能的来源；
蛋白质；
无机盐（磷）；
B族Vit的主要来源（胡萝卜素、 Vit E）。
ห้องสมุดไป่ตู้
饮食卫生： 多种粮食类食物混合食用，提高营养价值； 新鲜、干燥，防止霉变食物被儿童食用； 尽量选用绿色粮食类产品； 烹饪时，不放碱，以免破坏B族维生素。
二、豆类食品
奶粉 蛋类 干豆类(大豆含量最高) 硬果类 谷类
蛋白质含量 10-20% 1.5-4% 25-27% 12-14% 20-24% 15-25% 6-10%
1-6岁儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为:
50g.
最好一半来自于动物蛋白和豆类蛋白.
二）脂类
1、脂肪营养价值评价 1）脂肪的消化率 动物性脂肪（饱和脂肪酸）：90%； 植物性脂肪（不饱和脂肪酸）：97-98%。
第一节 学前儿童对营养和热能的需要量
一、学前儿童能量营养素种类及参考摄入量 一）蛋白质 由氨基酸组成的高分子含氮有机化合物。 1、蛋白质的营养价值评价 可以从以下几个因素看：
1）食物中蛋白质的营养价值 食物中蛋白质含量越高，营养价值越高。 2）蛋白质消化率 人体对蛋白质的消化率越高，吸收率也越高，营
主要营养： 蛋白质、脂肪。 饮食豆类食品要注意： 大豆变成豆类制品，儿童更易吸收； 豆浆必须煮沸才可食用，否则易中毒。
三、蔬菜水果
主要营养： 维生素（胡萝卜素、维生素C）； 无机盐 纤维素 果胶
水果：新鲜、洗净、去皮，不食霉烂变质和有农药残
留的水果。
蔬菜：食叶菜先拣后洗再切（有些易遭虫的菜要浸
4、锌 含锌量高的食物：高蛋白质食物含锌量都较高。 包括：海产品、奶类、蛋类。 学前儿童每日膳食中锌的适宜摄入量： 1-3岁：9mg 4-6岁：12mg
7岁：13.5mg
学前儿童每日膳食中VitA和胡萝卜素的适宜 摄入量：
1-3岁：500μg 4-6岁： 600μg 7岁：700μg
六、食用油和糖类
饮食卫生： 食用油：不宜高温反复使用。 糖类：控制幼儿糖的摄入量。
蛋白质 脂肪 碳水化合物
10%-15% 30%-35% 50%-60%
三类热能成金字塔形
三、无机盐和微量元素
学前儿童易缺乏的无机盐和微量元素； 1、钙 人体中的钙主要存在于骨骼和牙齿中。 含钙量丰富、吸收率高的食品： 乳类及乳制品 海产品：虾皮、海带 豆类及豆类制品 油料种子和蔬菜
植物性油脂：豆油、菜油、麻油、橄榄油 等。
我国学前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量 摄入量应占总热量的比例：
1-6岁： 30%-35% 7岁： 25%-30%
膳食脂肪主要来自动物脂肪及油料作物 和烹调用油。膳食脂肪摄入通常应遵循 如下原则：
①膳食脂肪摄入总量在我国规定，由脂 肪提供的热能占每日摄入热能总量的比 例，在成人为20%～25%，儿童、青少 年为25%～30%，婴幼儿为40%左右。
学前儿童每日膳食中VitC的适宜摄入量： 1-3岁：60mg 4-6岁：70mg 7岁：80mg
五、水
体内水分的来源： 代谢水、食物中水
学前儿童新陈代谢快，需水量大。 3-7岁儿童每天每公斤体重需水量：85-
100ml。
第二节 各类食品的营养价值和饮食卫生
食品的种类 三类： 动物性食品； 植物性食品； 各类食物的制品。
学前儿童每日膳食中VitD的适宜摄入量： 1-7岁：10 μg。
学前儿童每日膳食中VitB1的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：0.9mg
学前儿童每日膳食中VitB2的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：1.0mg
2）必需脂肪酸含量 身体必须而人体不能合成的、必须由食物
供给的不饱和脂肪酸。 多存在于植物油中。
3）脂溶性维生素含量 脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。 动物肝脏脂肪：维生素A、D； 蛋、奶脂肪：维生素A、D； 植物油：维生素E。
2、脂类的食物来源与适宜摄入量
动物性油脂：猪油、牛脂、羊脂、肥肉、 奶脂、蛋类及其制品。
②在适度脂肪摄入的前提下尽量减少含饱 和脂肪酸较高的动物性脂肪摄入，提倡以 植物油作烹调整用油。豆油、花生油、葵 花籽等植物烹调用油富含多不饱和脂肪酸， 尤其亚油酸含量高、维生素E含量多。但植 物油用量也不是多多益善，过多摄入会促 进衰老、易诱发直肠癌等，也是不可取的。
三）碳水化合物
1、碳水化合物的食物来源 主要食物来源：谷类、薯类、根茎类蔬菜、
学前儿童钙的适宜摄入量： 1-3岁：600mg 4-7岁：800mg
2、铁 膳食中铁的来源： 动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。 学前儿童每日铁的摄入量为：12mg。
3、碘 含碘量高的食物：主要是海产品。 学前儿童每日膳食中碘的适宜摄入量： 1-3岁：50μg 4-7岁：90μg
泡）；
要去筋的菜（刀豆等），先洗后去筋再切。
饮食卫生：
四、肉鱼蛋禽类
主要营养：蛋白质、脂肪、能量。 饮食卫生： 食用新鲜的肉鱼蛋禽类食品； 生熟肉食分开放置； 儿童少吃腌腊肉制品、少食含铅皮蛋。
五、奶类及奶制品
饮食卫生： 幼儿最好食用鲜奶、配方奶和酸奶，少食
含糖量高的奶制品； 要注意奶类食品的保质情况。
养价值也就越高。 有些食物需要通过加工，才能提高人体对蛋白质
的消化率。如，豆类蛋白。
3）蛋白质利用率 蛋白质被消化吸收后，在人体内被利用的
程度。 蛋白质的互补作用：一种含蛋白质食物单
独食用时，利用率低于多种含蛋白质食物 同餐食用。
2、蛋白质食物来源和推荐摄入量
含蛋白质食物 畜、禽、鱼类 奶类：鲜奶
豆类； 食糖：蔗糖； 蔬菜、水果
2、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量 1-6岁儿童每日膳食中碳水化合物推荐的热
能摄入量应占总热能的： 50%-60% 糖每日摄入量：10g。
二、热能
人体所需要的热能来自产热营养素，有三 类：
蛋白质 脂肪 碳水化合物
学前儿童每日膳食中各类热能所占的比例：
一、粮食类
主含：淀粉（碳水化合物），热能的来源；
蛋白质；
无机盐（磷）；
B族Vit的主要来源（胡萝卜素、 Vit E）。
ห้องสมุดไป่ตู้
饮食卫生： 多种粮食类食物混合食用，提高营养价值； 新鲜、干燥，防止霉变食物被儿童食用； 尽量选用绿色粮食类产品； 烹饪时，不放碱，以免破坏B族维生素。
二、豆类食品
奶粉 蛋类 干豆类(大豆含量最高) 硬果类 谷类
蛋白质含量 10-20% 1.5-4% 25-27% 12-14% 20-24% 15-25% 6-10%
1-6岁儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量平均为:
50g.
最好一半来自于动物蛋白和豆类蛋白.
二）脂类
1、脂肪营养价值评价 1）脂肪的消化率 动物性脂肪（饱和脂肪酸）：90%； 植物性脂肪（不饱和脂肪酸）：97-98%。