食品生产加工小作坊基本条件及规范管理要求

（13）产品销售
出具的二联单上需盖上作坊 刻制的溯源章，溯源章样式 如右图。
溯源章
作 坊 名 称：（与营业执照名称一致）
负 责 人： XXX
产 品 名 称： XXX
营业执照号：（营业执照社会信用代码）
登 记 证 号： （作坊登记证号）
联 系 电 话： （填写负责人手机号）
地
址：（与等级证上地址一致
）
投诉举报电话：（12331）
人员管理
应取得健康证后才能上岗，并每年至少 体检一次； 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病 的人员，以及患有活动性肺结核、化脓 性或渗出性皮肤病的人员以及其它有碍 食品卫生的疾病的人员，不得从事直接 入口食品的工作。
生
产
承
实施食品质量安全承诺制度，小作坊业主应承诺不使用非食品
生产过程控制
（7）加工过程控制 应使用有效措施使原辅料、半成品、成品有效分离，并确保 与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染。
应按照确定的生产工艺程序进行食品生产，应采取有效控制 食品热处理时间和温度的措施。
生产过程控制
（8）加工场所卫生控制 加工区域禁止吸烟 与吐痰
生产过程控制
诺 原料，不滥用食品添加剂，不使用回收食品加工食品，承诺书应置 于生产加工场所显著位置，公开声明，接受社会监督。
规范小作坊展示
洗手消毒间采用了感应式龙头及烘干机。
小作坊原料堆放间离地离墙分类堆放
食品添加剂专柜上锁贴标
加工间干净整洁，使用不锈钢材质工具
生产流水线员工穿戴工作服
成品堆放干净清洁，用材规范
明食品名称、成分或者配料表、生产日期、保质期、生产经营者名称、 地址及联系方式等内容
生产过程控制
（9）产品包装、 标识
有包装的产品真实标注产品名称、配料表、厂名厂址、生产日期、保质期、 储存条件、联系方式等8项必要信息。
生产过程控制
（9）产品包装、 标识 小作坊配置的打码机及食品标签信息
生产过程控制
生产过程控制
（12）产品检验
委托检验 首次销售前委托符合食品 安全法律法规规定的食品检 验机构进行检验，检验合格 的方可销售； 每年至少两次委托符合食 品安全法律法规规定的食品 检验机构按照有关标准进行 全项目检验。
生产过程控制
（13）产品销售
销售记录
食品销售需做好销售记录， 记录内容包括产品名称、规 格、数量、生产批号（或生 产日期）、购货者名称及联 系方式、销售日期等内容。 向消费者出具销售二联单。
食品生产加工小作坊 基本条件及规范管理要求
单位：###### 日期：######
良心 食品生产是
工程!
基本结构
生产准备 生产管理
生产加工场 所
生产设施及 工具
原辅料管理
生产过程管 理
成品管理
人员管理 健康管理
生产加工场所
原材Leabharlann Baidu库
加工间
包材库 包装间
炒制间 （洗选间）
成品库
（1）生产区外部环境整洁、有序。 ①生产区与生活区适当隔离。
合加工要求。
生产过程控制
（5）原辅料使用 严禁使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、受污染的、回收
的食品生产加工食品。
生产过程控制
（5）原辅料使用 严禁使用非食用物质生产加工食品。
生产过程控制
（6）添加剂使用
食品添加剂的品种和使用量应符合《食 品添加剂使用标准》（GB2760）的规 定(注意事项：食品添加剂要做到专人 专库管理、专人使用，不能超范围、超 限量使用。） 食品添加剂的称量应使用天平或者秤等 称量工具。
（9）产品包装、 标识
注意事项： 盛装食用油最好不用塑 料容器； 盛装酒杜绝塑料容器。 （因为邻苯二甲酸酯类 （俗称塑化剂）溶于油 脂和酒。）
生产过程控制
（10）贮存
贮存食品的场所应保持整洁 卫生，场所内不得存放影响产品 质量安全的物品；
应根据贮存食品的要求提供 适宜的温度和湿度等贮存条件； 应采取有效措施确保贮存食品不 受污染。
③窗户内窗台应便于清洁；屋顶要防漏 雨、防灰尘积累、碎片脱落，并且容易 清洁；
生产设施及工具
①具备与生产相适应的设备和器
具，所选用的食品加工设备和器具 应便于清洗和消毒；
②直接接触食品的生产设备、器具， 应采用无毒、无害，耐腐蚀、不易 生锈、不易于微生物滋生和符合卫 生要求的材料制造；
生产设施及工具
（12）产品检验
售前检验 每次销售前应当记录对食品标识、感官、定量包装等自我检查情况，
对感官涉及到的形态、颜色、气味、滋味、异物等进行评价，防止腐 败变质、油脂酸败、污秽不洁、混有异物、掺杂掺假或者感官性状异 常的食品出库出售； 对标签进行检查，确保产品名称、规格、 净含量、配料表、作坊名称和地址、生产日 期、保质期、贮存条件、联系方式、 登记证编号等基本信息无误， 内容清洗、易于辨识；
③加工间应具备良好的供水设施， 具备符合生产要求的污水排放设施、 排水良好；
生产设施及工具
④操作中设计生料、熟料加工的程序 的，应具备分别具备生料、熟料加工 工具； 应具备适当的称量和测量设备，并保 持清洁和定期检定或校准； 应具备食品添加剂的保存设施，并单 独存放；
生产设施及工具
⑤根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。
隔断
隔断
（3）食品加工间 ①光线充足，干净整洁，无杂物堆放，有自然通风条件或机械通风设施，不 应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的物品；
②加工场所地面墙面应平整，应采用水 泥或瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便 于清洗、消毒、墙壁应有高度不低于 1.5m的墙裙，且平整、防止污垢积存， 便于清洗；
中断操作，应清洗干净，必要时消毒，防止污染食品；
生产设施及工具
⑦有灭蝇灯、防鼠板、纱窗、防护罩等有效防蝇、防鼠、防虫、蝇、防尘的 设施；
生产设施及工具
⑧加工间的进出口处适当位置设置洗手、消毒设施；
生产过程控制
（1）进货查验与记录：采购的食品原料要做好进货记录，如实记 录食品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等；
②生产区距离粪坑、垃圾场（站）、污水池、旱厕等污染源25m以上。 ≥25m
（2）具有与生产产品品种、数量相适应的原材料库、食品加工间、成品库； 加工场所布局应符合相应的生产流程要求，原料处理、半成品处理、成品贮 存等工序分开设置，前后无相互交叉污染；加工间内不能设置厕所，可位于 加工间外，一律为水冲式，其出入口不得正对加工间。
生产过程控制
（11）运输
运输散装食品时要使用洁净的食 品级专用容器，有防尘、防蝇措 施； 运输工具应保持干净，并及时清 洗、必要时进行消毒，保持运输 工具、容器清洁卫生。
生产过程控制
（12）产品检验
首次销售前应委托符合食品安全法 律法规规定的食品检验机构进行检 验，检验合格的方可销售；
生产过程控制
应索取厂家生产许可证、采购发票、检验合格证等凭证； 总的目的是建立食品安全追溯体系，保护生产经营者、消费者的人 生财产安全。
记录保存不得少于二年。
生产过程控制
进货记录台账样式
生产过程控制
（2）原料储存 食品原料和产品的存放要离地离墙各20cm。
生产过程控制
离墙
离地
生产过程控制
（2）原料储存 原辅料的储存要根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全，盛装容器应 保持清洁、采取先进先出的进出库原则
周边环境进行除 “四害”（灭蚊、 灭蝇、灭鼠、灭 蟑螂）工作。
生产过程控制
（9）产品包装、 标识
加工完成的食品可使用简单包装也可散装出售，散装出售的食品，其 盛装容器需为食品用容器，容器应保持清洁卫生，严禁使用非食品用 包装物包装食品。
要严格注意食品包装处的安全卫生，避免污染。 散装食品，在销售时，也需做出标识。标签应当在盛装容器上真实标
（8）加工场所卫生控制
生产加工过程中产生 的污水能及时排出生 产现场；
产生的污物应置于密 闭的垃圾桶中。
生产过程控制
（8）加工场所卫生控制 定期对生产加工
设施、工具、容 器等进行清洗、 消毒，使用的洗 涤剂、消毒剂应 符合卫生标准规 定。（单独存放， 明确标识）
生产过程控制
（8）加工场所卫生控制 定期对生产区及
生产过程控制
（3）员工进入加工场所需遵守规范的洗手消毒规定
生产过程控制
（4）员工个人卫生控制 从业人员个人卫生
良好，工作时穿戴清 洁的工作衣帽，不留 长发、长指甲，不涂 指甲油，不佩戴外露 饰物；
生产过程控制
（5）原辅料使用 使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求； 原辅料在使用前，应经过检查，确保原料干净卫生、适
谢谢大家！
生产设施及工具
⑥卫生保障设施设备： 加工场所及库房应具备满足食品食品加工操作需要的通风、照明等设
施； 应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施； 应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具； 应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且
应明确标识； 应具备带盖、防渗漏的垃圾和污染物暂存设施； 直接与食品接触的设备、器具和生产用管道，在使用前、加工后或因