食品微生物检验技术(一)

一、微生物检验室布局要求
无菌室的使用
视频录像
4.培养室要求
一、微生物检验室布局要求
培养室应有内、外两间，内室是培养室，外室是缓冲室。房间容积不宜 大，以利于空气灭菌，内室面积在3.2×4.4＝14m2左右，外室面积在 3.2×1.8＝6m2左右，高以2.5m左右为宜，都应有天花板。
分隔内室与外室的墙壁上部应设带空气过滤装置的通风口。 为满足微生物对温度的需要，需安装恒温恒湿机。 内外室都应在室中央安装紫外线灯，以供灭菌用。
食品微生物检验技术（一）
食品微生物检验室建设
一、微生物检验室布局要求
1.食品、化妆品、消毒产品和水质的微生物检验室以洁净实验室为主。其中无菌试验、卫 生用品和医院监测产品应在100级洁净无菌室检验，食品、化妆品、消毒剂和水质微生 物检验应在1000级无菌室检验。
2.食源性疾病分离和鉴定实验室、霉菌分离和鉴定实验室应在生物安全2级实验室进行。
4.干燥箱
用于玻璃器皿等物的烤干和灭菌。电烘箱的调温的范围一般为40～180℃，对玻 璃器皿等物进行灭菌时，可将温度调至160℃，灭菌4小时，即可将器皿上的微生 物全部杀死。灭菌完毕后，在电烘箱温度还没有降到50～70℃以前，不要打开电 烘箱，以免器皿破裂。
5.显微镜
二、微生物实验室主要设备
用于观察微生物的形态结构，显微镜应配备油镜头，以便能看清细菌的形态。
污染物处理 区域
实验室受控区域
原则：洁污流线分明、流程简捷、层次清析去污有 效，能有效地切断感染途径，降低感染率。
一、微生物检验室布局要求
卫生微生物实验室平面布局设计
4m
4m
2m
3m
3m 3m
4m
பைடு நூலகம்
3m
3m
3m
3m 2m
3m
卫生 清洁
间
样收 样 室 室品
办公室
100级
洁净室 培
信息
养
档案 室
观 察 室
一、微生物检验室布局要求
5.普通实验室要求
进行微生物的观察、计数和生理生化测定工作的场所。室内的陈设因工作侧 重点不同而有很大的差异。一般均配备实验台、显微镜、柜子及凳子。实验 台要求平整、光滑，实验柜要足以容纳日常使用的用具及药品等。
二、微生物实验室主要设备
1.净化工作台
净化工作台是一种局部层流装置，能在局部形成高洁度的工作环境。它由工作台、过滤 器、风机、静压箱和支撑体等组成，采用过滤空气使工作台操作区达到净化除菌的目的。
3.无菌室
一、微生物检验室布局要求
新建无菌室的消毒程序
先用3%的煤酚皂擦洗工作台面及地面，再用甲醛加高锰酸钾熏蒸空气。日 后要定期熏蒸；
每两星期用酒精棉球擦拭紫外线灯管； 每次使用无菌室前用紫外灯照射30～60分钟； 每次使用完无菌室后，要及时用3%的煤酚皂擦洗工作台面及地面。
3.无菌室
1000级 洁净室
实验 准备室
食源性 致病菌
霉菌分 离鉴定
室
洗涤 高压 制水
人梯
污梯
受受控控区区域域
紧急冲淋装置
一、微生物检验室布局要求
1.准备室
准备室用于配制培养基和样品处理等。室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、 实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。
准备室还要用于洗刷器皿等。室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等， 还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。
2.灭菌室
一、微生物检验室布局要求
灭菌室主要用于培养基的灭菌 和各种器具的灭菌，室内应备 有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭 菌设备及设施。
一、微生物检验室布局要求
3.无菌室
➢ 无菌室内间是无菌室，外间是缓冲室。 最小内间面积2×2.5＝5m2，外间面 积1×2＝2m2，高以2.5m以下为宜， 都应有天花板。
6.常用玻璃器皿
锥形瓶：用于盛放液体培养基。是用液体培养基培养微生物的主要器皿。一般容 量为50、100、250、300、500、1000毫升。
二、微生物实验室主要设备
6.常用玻璃器皿
培养皿（平皿）：用于盛放固体培养基，是培养微生物和观察微生物的主要 器皿。一般直径为9厘米。
试管：用于盛放斜面培养基（固体），接种微生物的主要器皿。常用的有两种。较 大的长220毫米，直径20毫米；较小的长150毫米，直径15毫米。
二、微生物实验室主要设备
➢ 内间应当设拉门，减少空气波动，门 应设在离工作台最远的位置上；外间 的门最好也用拉门，设在距内间最远 的位置上。
➢ 在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇” 上，应开传递窗，为内外传递物品的 通道。小窗宽60cm、高40cm、厚 30cm，内外都挂对拉的窗扇。
➢ 无菌室内光照应分布均匀，工作台面 的光照度应不低于540lx。
取样结束后，先用毛刷刷去洁净工作区的杂物和浮尘、用 细软布擦拭工作台表面污迹、污垢目测无清洁剂残留，用 清洁布擦干。
二、微生物实验室主要设备
2.高压蒸汽灭菌锅
高压蒸汽灭菌锅在锅底或夹层内盛水，当水在锅内沸腾时由于蒸汽不能逸出，使锅内 压力逐渐升高，水的沸点和温度可随之升高，从而达到高温灭菌的目的。一般在 0.11MPa的压力下，121℃灭菌20-30min，包括芽孢在内的所有微生物均可被杀死。 在微生物学实验室，最为常用的是手提式和立式高压蒸汽灭菌锅。
二、微生物实验室主要设备
1.净化工作台
使用工作台时，先经过清洁液浸泡的纱布擦拭台面，然后 用消毒剂擦拭消毒。
接通电源，提前50分钟打开紫外灯照射消毒，30分钟后， 关闭紫外灯，开启送风机。
操作结束后，清理工作台面，收集各废弃物，关闭风机及 照明开关，用清洁剂及消毒剂擦拭消毒。
最后开启工作台紫外灯，照射消毒30分钟后，关闭紫外灯， 切断电源。
实验室平面分布
一、微生物检验室布局要求
微生物实验室包括准备室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和 普通实验室五部分组成。
这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设 简洁，便于打扫卫生。
一、微生物检验室布局要求
实验室平面布局流向
非实验室 区域
实验准备 区域
洁净实验室 工作区域
病原菌实验室 工作区域
二、微生物实验室主要设备
3.培养箱
培养箱是培养微生物的专用设备。制热式培养箱是由电炉丝和温度控制仪合成的 固定体积的恒温培养装置，大小规格不一。微生物实验室常用的培养箱工作容积 有450×450×350mm3或650×500×500mm3，适用于室温至60℃之间的各类微 生物培养。
二、微生物实验室主要设备