甜味剂--糖精钠的测定

糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一，它的化学名是邻磺酰苯亚胺（O-sulfobenzolc acidimide）。分子式为C7 H5SO3N。白色结晶或粉状，无臭或微有酸性芳香气，在水中溶解度极小，味极甜。糖精钠进入人体后不分解，不供给热能，无营养价值，随尿排除体外。

测定糖精的方法较多，有薄层色谱法、纳氏比色法、硫代二苯胺比色法及紫外分光光度法等，下面简要介绍两种测定方法。

一．紫外分光光度法

1. 原理

样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于波长270nm处测定吸光度，与标准液比较定量。

2. 试剂与仪器

(1) 2%碳酸氢钠溶液

(2) 4%氢氧化钠溶液

(3) 6mol/LHCL溶液

(4) 乙醚（不含过氧化物）

(5)10%硫酸铜

(6) 无水硫酸钠

(7) 0.02mol/L氢氧化钠

(8) 硅胶GF254

(9) 聚酰胺，200目

(10) 糖精钠标准溶液

(11) 展开剂：苯-乙酸乙酯-乙酸（12:7:3），硅胶薄层用。

(12) 展开剂：正丁醇-浓氨水-无水乙醇（7:1:2），聚

酰胺薄层用

(13) 显色剂：0.04%溴甲酚紫的50%乙醇溶液，用0.1mol

/L氢氧化钠溶液调至PH值为8

(14) 紫外分光光度计

(15) 薄层板10*20cm；展开槽

(16) 微量注射器

3.测定方法

(1)样品提取

1)饮料、冰棍、汽水类：取10ml均样置100ml分液漏

斗中，加2ml6mol/L盐酸，用30、20、20ml乙醚提取三次。合并乙醚提取液，用5ml盐酸酸化的水洗涤一次，以洗去水溶性杂质，弃去水层。乙醚层通过无水硫酸钠脱水后，挥发干乙醚。加20ml乙醇溶解残渣，密封保存，备用。

2)酱油、果汁、果酱、乳等：称取20.0g或吸取20.0m

l均样置100ml容量瓶中，加水至约60ml，加20ml10%硫酸铜溶液，混匀,再滴加4.4ml4%氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。静置30min后过滤，取滤液50ml置150ml分液漏斗中，以下同1)中后序操作。

3)固体果汁粉等：先称取20.0g磨碎的均样，置200ml

容量瓶中，加100ml水，加温使其溶解，冷却后再按上述方法进行提取。

4)糕点、饼干等蛋白质、脂肪含量高的样品：均应采用

透析法处理，使分子量较小的糖精钠渗入溶液中，以消除蛋白质、淀粉、脂肪等的干扰。

称取捣碎、混匀的样品25.0g置透析玻璃纸内，置于大小合适的烧杯中。加50ml0.02mol/L氢氧化钠

溶液于透析膜内，充分混合，使样品成糊状，将玻璃纸口扎紧，放入盛有200ml0.02mol/L氢氧化钠的烧

杯中，盖上表面皿，透析过夜。

量取125ml透析液（相当于12.5g样品），加约0.

4ml6mol/L盐酸，使成中性，加20ml 10%硫酸铜混匀，加4.4ml4%氢氧化钠，混匀，静置30min，过滤。取1 20ml滤液置250ml分液漏斗中，以下同 1)中后序操

作。

(2)薄层板制备

薄层板可以是硅胶GF254或聚酰胺薄层板，使用时选用

一种。

①硅胶GF254薄层板：称取1.4g硅胶GF254，加4.5ml0.

5%CMC-Na溶液于小研钵中研匀，倒在玻璃板上，涂

成0.25-0.30mm厚的薄层板，稍干后，在 110℃

下活化1h，取出后置于干燥器内备用。

②聚酰胺薄层板：称取1.6g聚酰胺，加0.4g可溶性

淀粉，加约15ml水，研磨3-5分钟，使其均匀即涂

成0.25-0.30mm厚的10*20cm薄层板，室温下干燥，在80℃烘箱中干燥1h，置干燥器内备用。

(3)点样

在薄层板下端2cm处中间，用微量注射器点样，将2

00-400微升样液点成一横条状，条的右端1.5cm处，点10微升糖精钠标准溶液B，使成一个小圆点。(4)展开

将点好的薄层板放入盛有展开槽中，展开剂液层约0.5cm，并预先已达到饱和状态。展开至10cm，取

出薄层板，挥发干。硅胶GF254板可直接在波长254nm

紫外线灯下观察糖精钠的荧光条状斑。把斑点连同硅

胶GF254或聚酰胺刮入小烧杯中，同时刮一块与样品条

状大小相同的空白薄层板，置于另一烧杯中做对照，各加5.0ml 2%碳酸氢钠，于50℃水浴中加热助溶，

移入10ml离心管中，离心分离（3000r/min）20min，取上清液备用。

(5)标准曲线绘制

吸取0.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0ml糖精钠标准

液A，分别置于100ml容量瓶中，各以2%碳酸氢钠溶

液定容，于270nm波长处测定吸光度，绘制标准曲线。

(6)样品测定

将经薄层分离的样品离心液及试剂空白液于270nm处测定吸光度，从标准曲线上查出相应浓度。结果计算如

下：

糖精钠（g/Kg或g/l）=(（C1-C0）*V1*V3)/(W*V2)

式中：C1：测定用样液中糖精钠含量mg/ml。

C0：空白液中糖精钠含量mg/ml

V1：溶解样品残留物加入乙醇的体积ml。

V2：点样用样品乙醇溶液的体积ml。

V3：溶解刮下的糖精钠时所用2%碳酸氢钠溶液

体积ml。

W：样品残留物相当的原样品重量g或ml。4. 注意事项

(1)样品提取时加入CuSO4及NaOH用于沉淀蛋白质，防止

用乙醚萃取发生乳化，其用量可根据样品情况按比例

增减。

(2)样品处理液酸化的目的是使糖精钠转化成糖精，以便

用乙醚提取，因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于

乙醚。