乳与乳制品检验方法汇编

伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编

乳与乳制品检验方法汇编

（YLNB 1.1 —YLNB 3.8）

审核人：王征涛云战友批准人：潘刚内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心编制

2005年11月20日发布

伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编

前言

本汇编内的掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等同采用GB/T5413-1997，GB/T5009-2003(个别作了修改)；微生物检验方法等同采用GB/T4789-2003，部分检验项目采用IDF标准

本汇编汇集了集团产品常规项目的检验方法，代替原汇编内容。

本汇编由集团技术中心负责编制。

本汇编主要编制人：张秀梅、李翠枝、马素清、李琴

本汇编审定人：王征涛、云战友

本汇编自2005 年11月20 日发布执行。

目录

前言——————————————————————————————1

目录——————————————————————————————2

第一部分原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法

YLNB 1.1 酒精实验——————————————————————4 YLNB 1.2 煮沸实验——————————————————————6 YLNB 1.3 美兰实验——————————————————————7 YLNB 1.4 乳房炎的检出———————————————————9 YLNB 1.4 碱性物质的检出———————————————————10 YLNB 1.5 食盐的检出—————————————————————12 YLNB 1.6 硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————13 YLNB1.7 糊精的检出————————————————————15 YLNB 1.8 淀粉的检出————————————————————16 YLNB 1.9 硫酸盐的检出————————————————————17 YLNB 1.10 蔗糖的检出————————————————————19 YLNB 1.11 尿素的检出—————————————————————20 YLNB 1.12 饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出—————————————21 YLNB 1.13 甲醛————————————————————————22 YLNB1.14 硫代硫酸钠的检验——————————————————23 YLNB1.15 过氧化氢的检验——————————————————24 YLNB 1.16 乳中不溶性物质的检出————————————————26 第三部分乳与乳制品理化指标检验

YLNB 2.１滴定酸度测定————————————————————27 YLNB 2.2 灰分的测定—————————————————————33 YLNB 2.3 全脂乳固体—————————————————————35 YLNB 2.4 总固形物的测定———————————————————37 YLNB 2.5 水分————————————————————————41 YLNB 2.6 脂肪的测定—————————————————————43 YLNB 2.7 乳糖和蔗糖的测定——————————————————52

YLNB 2.8 蛋白质测定—————————————————————60 YLNB 2.9 不溶度指数—————————————————————66 YLNB 2.10 乳与乳粉中杂质度测定————————————————71 YLNB 2.11 硝酸盐，亚硝酸盐测定————————————————72

第三部分乳与乳制品微生物检验

YLNB 3.1 菌落总数测定————————————————————80 YLNB 3.2 大肠菌群测定————————————————————86 YLNB 3.3 嗜冷菌检测—————————————————————91 YLNB 3.4 霉菌和酵母菌的计数—————————————————96 YLNB3.5 鲜乳中抗生素残留检验————————————————101 YLNB 3.6 芽孢和耐热芽孢的测定————————————————103 YLNB 3.7 染色技术——————————————————————105 YLNB 3.8 显微技术——————————————————————110 YLNB1.0 原奶掺假结果判定比色卡汇总———————————————112

原料奶新鲜度的检验方法

酒精实验 YLNB 1.1

1 原理

生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片；酸度值可根据生成絮片时对应的乙醇浓度粗略地判定出来，参考标准见表1。

表1

注：1、生鲜牛乳新鲜度试验的基准方法为滴定酸度法（参见GB 5409-1985，使用校准后的pH计指示滴定终点pH 8.3）；

2 试剂

所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。

2.1 酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制68º，70º，72º的酒精（必要时配制75o的酒精）。

注：如酒精呈酸性，可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH进行中和，中和时推荐使用5g/l酚酞指示剂。

3 仪器

3.1 平皿，直径80-90 mm

3.2 温度计：检定合格的温度计

3.3 酒精计：检定合格的酒精计

3.4 量筒，25ml

3.5 吸管，2 ml

4 实验步骤

4.1 准确吸取2 ml牛奶于平皿中。

注：1、该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；

2、酒精加入混合均匀后，应在30秒内观察结果；

4.2 根据需要在加有奶样的平皿中加入2 ml酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均