赛百味设计营销分析

一家赛百味门店的总成本可以控制在80万至100万元人民币之间。公司还会提供专门的培训和质量控制，以确保三明治食品的品质。

SUBWAY（赛百味）起源于美国，目前全球加盟店超过2.6万家，遍布于80余国家和地区，美国赛百味公司目前已成为国际速食业大军的一个领先者。

1965年，赛百味创始人德卢卡拿着借来的钱，在康涅狄格州的布里波特办起了第1家小店，出售新鲜的三明治。不过，在1974年的时候，赛百味只开了16家分店。德卢卡想出了连锁加盟的扩张模式——和其他人共同分享创业的机会。

结果证明这个决策是对的。此后，连锁加盟的方式帮助赛百味开始涉足北美洲以外的市场。38年后，这家名叫“SUBWAY”的三明治快餐店，成为遍布全球75个国家和地区、拥有1.4万多个分店、年营业额超过50亿美元的连锁王国，是全球最大的三明治快餐连锁店，也是世界第2大快餐品牌。

“7种赛百味三明治的脂肪含量低于6克”，这是在美国和加拿大随处可见的广告标语。如果说，赛百味早期的扩张依仗了连锁加盟这个适应市场的经营模式，后期的扩张则与其打造的在快餐行业里与众不同的品牌形象定位“健康”分不开。

赛百味能快速开店最关键的原因是如今的消费者更加注重自己的健康，尤其在欧美国家，而赛百味的产品恰好就有这种相对健康的理念和特征，比麦当劳要占优势。市场的容量越来越大，开店的速度自然就会加快。而相对麦当劳严格的连锁式，赛百味采取的加盟特许经营模式也更容易些，资金门槛更低。

细心的顾客也许会发现，与麦当劳在闹市区的选址理念不同，赛百味餐厅通常是在一些不太起眼的角落里低调经营，比如汽车展厅、电影院周边，或一些交通要道如码头、地铁中转站等，方便人们购买后就拿走。这种非常规、成本更低的选址方式也在某种程度上成就了赛百味店面的迅速扩张。

进入全球任何一家赛百味餐厅，都可以看到统一的装修设计、统一的菜单，感觉到统一的服务理念，品尝到全球统一、风格纯正的赛百味美食。赛百味的成功秘诀很简单——特色就是其生命线。这些赛百味独具的特色，让人们在脑海中将三明治与赛百味直接联系起来。

特许经营品牌赛百味(SUBWAY)在帮助客户解决问题方面有一个成功的案例。在1999年的1天，美国的一个肥胖大学生来到赛百味的一家店，他表示“自己胖，很惭愧，不敢出门”，希望能够每天免费吃到赛百味食品，并愿意为公司做广告。当时门店的负责人拒绝了这个胖子，但是把这个消息上报到了公司总部，结果总部的执行官马上成立了一个团队，包括营养师在内的专家开始帮助这个胖子管理饮食。

1年后奇迹发生了，这个胖子的体重减轻了84公斤。他开始为赛百味做广告，一时在美国引起了社会轰动，吸引了大量的胖子来到赛百味。这成为一个典型的融入客户环境，从而使客户成为品牌的传播者的案例。

近年来，中国快餐业的年增长率始终保持在20%以上，这使得快餐业巨头们纷纷押宝中国市场。德卢卡同样不甘人后，他希望赛百味在中国的门店数量在10年内超越麦当劳。

全球总店数超过麦当劳，而中国总店数却严重落后，赛百味正在试图加快在中国开店的步伐。它想让更多中国人爱上三明治。

对于贩卖三明治的快餐连锁机构赛百味的“艺术家”(赛百味对员工的称呼)们来说，从切面包、加肉、铺奶酪，间或把需要加热的面包放进烤箱加热20秒，到继续添加蔬菜、酱料，再到配上饮品或甜点，一般只需要一分钟。但是在中国，这个过程要慢得多。

因为很多中国人不知道该怎么点三明治—这的确是个麻烦事儿—4种面包、各种肉、蔬菜、酱汁，理论上可以计算出200万种不同的口味。他们还要承担起额外的工作：告诉顾客怎么点。

以赛百味北京朝阳门剀恒中心店的4名员工的经验，金枪鱼口味最受中国人欢迎；男士比较喜欢牛肉；女士则偏爱低热量的意大利经典；对酱料说“你看着办”的，除了固定搭配，一般加千岛酱、蛋黄酱，既容易被客人接受，成本又最低；偶尔遇到高呼“不加钱的都来点”的客人，那就都来点儿吧。

在几种最流行的西式快餐中，肯德基和麦当劳让中国人接受了汉堡，必胜客让中国人了解了比萨，而赛百味，则在努力让中国人对三明治产生兴趣。告诉顾客怎么点，就是它们要跨出的重要一步。

事情看上去正在好转。在中国，原来赛百味的客人多数是外国人，所以早期的15家店几乎都是围着使馆区开。现在，接受三明治的中国客人越来越多，在商业区、学校、居民区都能看到赛百味的踪影了。白领、学生们都开始接受这种简单方便的食物，更何况跟汉堡比起来，三明治显得更健康—这也是赛百味在美国本土跟麦当劳竞争时主打的概念。

这让它开始决定加快在中国开店的步伐。最近，这家1965年创立于美国康涅狄格州的公司宣布，到2015年把中国的门店增加到500家。

到去年底，赛百味全球的门店总数达到了3.3749万家，比麦当劳的全球门店总数多出1012家。但在中国它还落后得多。在进入中国第十个年头的2005年，赛百味还只有46家门店，现在则是226家，而麦当劳的中国门店总数已经超过了1000家，肯德基则已经达到了2100多家。

与麦当劳和肯德基“直营+加盟”的模式不同，加盟是赛百味采取的唯一形式。前两者因为售卖汉堡和炸鸡，需要很大的厨房，但是三明治用不了那么大，只要把几种标准化的“零部件”组装起来就可以了。

这种方式让它们甚至都还没有在中国设立分部—对中国市场直接负责的是其设在新加坡的亚洲总部。它会在每个地区招募一个总代理，后者本身就是一个加盟商，自己开店，同时还承担在自己的代理区域招募加盟商的任务，以及随后的初步的资质审核、帮加盟商选址、店面设计、订购设备、开店培训等。而每个加盟商都要注册一个公司，以公司形式与赛百味签约。赛百味门店的所有产品、物料都由指定的供应商供货，同一个物流公司配送。

北京是赛百味在国内门店数量最多的区域，共有75家。为了鼓励加盟商多开店，赛百味规定加盟商开第一家店缴纳加盟费1万美元，从第二家往后，每家店只收5000美元。而加盟一家赛百味门店的总成本，则在80万至100万元人民币之间。现在北京的75家门店系由27个加盟商开出，其中12个加盟商拥有3家以上门店。