第四章BB香料与香精
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第四章BB香料与香精
对于环酮，碳原子个数的改变不但影响香气的强度，而且还影响香气的 性质。C5~8的环酮具有类似薄荷的香气，C9~12的酮具有樟脑香气， C13~14的环酮具有柏木香气，碳数更大的大环酮则具有细腻而温和的麝 香香气。
此外，脂肪族羧酸化合物中，C4和C5酸有腐败的黄油香气，C8和 C10酸有不快的汗臭气息，C14核酸无臭。酯类化合物的香强度介于醇和 酸之间，但香气更佳，一般具有花、果、草香。
第四章 香料与香精
第一节 概 述
一般来讲，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属 于香料，但在香料工业中，香料通常特指用以配制香精的各种中间产品。 所谓香精亦称调和香料，是由人工调配制成的香料混合物。单一的香料 大多气味比较单调，不能单独地直接使用；采用专门的技术（调香）将 各种香料按一定的比例调配成香精后，可以赋予香精一定的香型以适应 加工对象的特定要求，所以在加香产品中直接使用的是各种香精。
（3）单离香料：单离香料是使用物理或化学方法从天然香料中分离提纯 的单体香料化合物，例如用重结晶方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇（俗 称薄荷脑）。
（4）合成香料：合成香料是指通过化学反应制取的香料化合物，特指以 石油化工基本原料及煤化工基本原料为起点经过多步合成反应而制取的香 料产品。
（5）半合成香料：半合成香料是指以单离香料或植物性天然香料为反应 原料制成其衍生物而得到的香料化合物。近年来松节油已成为最重要的生 产半合成香料的原料，其产品在合成香料产品中占有相当大的比重。
香精的用途非常广泛，而且与人民生活息息相关。在食品、烟酒制 品、医药制品、化妆品、洗涤剂、香皂、牙膏等各种行业中，香精都有 广泛的应用；香水的生产更是直接依赖于香精香料；此外，在塑料、橡 胶、皮革、纸张、油墨乃至饲料的生产中，都要使用香精。至于薰香、 除臭剂更是广为人知的应用实例。近年来还出现了香疗保健用品，通过
第四章BB香料与香精
直接吸入飘逸的香气或香料与皮肤接触，使人产生有益的生理反应，从 而达到防病、保健、振奋精神的作用。已有的香疗保健用品包括各种香疗 袋、香塑料、香涂料、空气清新剂和洗涤剂等，具有兴奋、催眠、调节食 欲、忌烟等多种疗效。
美国、日本和欧共体国家的香精香料销售额分别约占世界销售总额的 25％，15％和33％。我国香料生产与贸易的历史都很久远，目前也有50 余种香料（如龙脑、薄荷油、香豆素、香德素等）产品出口，在国际上享 有较好的信誉。但是，无论从国内市场的发展前景来看，还是从国际市场 的占有率来看，我国香料工业的发展都具有很大潜力。今后应适度扩大规 模，提高竞争力，注意技术引进与改造，重视采用综合利用的技术路线， 以求不失时机取得更大发展。
1．按照形态分类 （1）水溶性香精：这类香精常用40％～60％的乙醇水溶液为溶剂，香精 中所含的各种组分必须能溶于这类溶剂中。水溶性香精广泛用于汽水、冰 淇淋、果汁、果冻等饮料及烟酒制品中，在香水等化妆品中也有应用。 （2）油溶性香精：这类香精有Байду номын сангаас类常用溶剂，其一是天然油脂，如花生
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各类有香分子的分子量存在上限，该上限一般与官能基和嗅阈值有关， 通常在300以内。所谓嗅阈值是指一种物质引起嗅感觉的必要刺激的最小 量，常用PPm和PPb等单位表示。在有机化合物中，如果碳原子个数太少， 则沸点太低，挥发过快；反之，碳原子个数太多，难以挥发，都不宜作香 料使用。所以在脂肪族香料化合物中，C8和C9的香强度最大，Cl6以上的 脂肪族烃类属于无香物质。醇类化合物中，C4和C5醇类化合物有杂醇油 香气，C8醇香气最浓，而C14醇几乎无香。醛类化合物中，C4和C5醛具 有黄油型香气，C10醛香气最强，C16醛无味，而低级脂肪族醛具有强烈 的刺鼻气味。酮类化合物中，C11脂肪族酮香气较强，C16酮是无臭的。
第四章BB香料与香精
（1）动物性天然香料： 动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物，实 际经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
（2）植物性天然香料：植物性天然香料是以芳香植物的采香部位（花、 枝、叶、草、根、皮、茎、籽、果等）为原料，用水蒸汽蒸馏、浸提、吸 收、压榨等方法生产出来的精油、浸膏、配剂、香脂等。
油、菜籽油、芝麻油、橄榄油和茶油等；其二是有机溶剂，如苯甲醇、 甘油三乙酸酯等。以天然植物油脂配制的油溶性香精主要用于食品工业 中，如糕点、糖果的加工；而以有机溶剂配制的油溶性香精，一般用于 化妆品中，如霜膏、发脂、发油等，许多香料本身就是醇、酯类化合物， 所以也有一些用于上述化妆品中的油溶性香精不需要再添加有机溶剂。
链状烃比环状烃的香气要强，随着不饱和性的增加，其香气相应变强。 例如，乙烷是无臭的，乙烯具有醚的气味，乙炔则具有清香。醇类化合物 中引入不饱和键，会令香气增强，而且不饱和键愈接近羟基，一般香气显 著增加。
二、香料的分类 香料按照其来源及加工方法分为天然香料和人造香料，进一步可细分为 动物性天然香料、植物性天然香料、单离香料、合成香料及半合成香料。
一、香与分子结构的关系 很久以来，人们一直对有香物质的分子构造很感兴趣。合成香料出现
以后，尤其是某些在自然界尚未发现其天然存在的合成香料问世后，极大
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地丰富了调香师们进行艺术创造的素材，出现了许多充满幻想和抽象色 彩的人造香型。但是，目前还只能从碳链中碳原子的个数、不饱和性、官 能团、取代基、同分异构等因素对香气的影响作一些经验性的解释，这对 于香料化合物的合成仍有一些指导作用。
上述合成香料和半合成香料一般也统称为合成香料。在合成香料中，
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某些产品的分子结构与天然香料中发现的香料成分完全相同，因此某些 香料产品既可能是单离香料，又可能是合成香料。
三、香精的分类 如前所述，在各种加香产品中使用的是利用多种天然香料和合成香
料调配而成的香料混合物，即香精。香精一般少量添加于其它产品中作为 辅助原料，主要用于日用化学品、食品、烟酒制品、橡胶、塑料、涂料、 胶水、油墨、染织品、润滑剂、工艺品、诱饵等。针对香精的不同用途， 对香精的形态有着不同的要求；同时在各种用途中，可以选用多种不同香 型的香精。因此香精可根据形态分类，也可以根据香型分类。
对于环酮，碳原子个数的改变不但影响香气的强度，而且还影响香气的 性质。C5~8的环酮具有类似薄荷的香气，C9~12的酮具有樟脑香气， C13~14的环酮具有柏木香气，碳数更大的大环酮则具有细腻而温和的麝 香香气。
此外，脂肪族羧酸化合物中，C4和C5酸有腐败的黄油香气，C8和 C10酸有不快的汗臭气息，C14核酸无臭。酯类化合物的香强度介于醇和 酸之间，但香气更佳，一般具有花、果、草香。
第四章 香料与香精
第一节 概 述
一般来讲，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属 于香料，但在香料工业中，香料通常特指用以配制香精的各种中间产品。 所谓香精亦称调和香料，是由人工调配制成的香料混合物。单一的香料 大多气味比较单调，不能单独地直接使用；采用专门的技术（调香）将 各种香料按一定的比例调配成香精后，可以赋予香精一定的香型以适应 加工对象的特定要求，所以在加香产品中直接使用的是各种香精。
（3）单离香料：单离香料是使用物理或化学方法从天然香料中分离提纯 的单体香料化合物，例如用重结晶方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇（俗 称薄荷脑）。
（4）合成香料：合成香料是指通过化学反应制取的香料化合物，特指以 石油化工基本原料及煤化工基本原料为起点经过多步合成反应而制取的香 料产品。
（5）半合成香料：半合成香料是指以单离香料或植物性天然香料为反应 原料制成其衍生物而得到的香料化合物。近年来松节油已成为最重要的生 产半合成香料的原料，其产品在合成香料产品中占有相当大的比重。
香精的用途非常广泛，而且与人民生活息息相关。在食品、烟酒制 品、医药制品、化妆品、洗涤剂、香皂、牙膏等各种行业中，香精都有 广泛的应用；香水的生产更是直接依赖于香精香料；此外，在塑料、橡 胶、皮革、纸张、油墨乃至饲料的生产中，都要使用香精。至于薰香、 除臭剂更是广为人知的应用实例。近年来还出现了香疗保健用品，通过
第四章BB香料与香精
直接吸入飘逸的香气或香料与皮肤接触，使人产生有益的生理反应，从 而达到防病、保健、振奋精神的作用。已有的香疗保健用品包括各种香疗 袋、香塑料、香涂料、空气清新剂和洗涤剂等，具有兴奋、催眠、调节食 欲、忌烟等多种疗效。
美国、日本和欧共体国家的香精香料销售额分别约占世界销售总额的 25％，15％和33％。我国香料生产与贸易的历史都很久远，目前也有50 余种香料（如龙脑、薄荷油、香豆素、香德素等）产品出口，在国际上享 有较好的信誉。但是，无论从国内市场的发展前景来看，还是从国际市场 的占有率来看，我国香料工业的发展都具有很大潜力。今后应适度扩大规 模，提高竞争力，注意技术引进与改造，重视采用综合利用的技术路线， 以求不失时机取得更大发展。
1．按照形态分类 （1）水溶性香精：这类香精常用40％～60％的乙醇水溶液为溶剂，香精 中所含的各种组分必须能溶于这类溶剂中。水溶性香精广泛用于汽水、冰 淇淋、果汁、果冻等饮料及烟酒制品中，在香水等化妆品中也有应用。 （2）油溶性香精：这类香精有Байду номын сангаас类常用溶剂，其一是天然油脂，如花生
第四章BB香料与香精
各类有香分子的分子量存在上限，该上限一般与官能基和嗅阈值有关， 通常在300以内。所谓嗅阈值是指一种物质引起嗅感觉的必要刺激的最小 量，常用PPm和PPb等单位表示。在有机化合物中，如果碳原子个数太少， 则沸点太低，挥发过快；反之，碳原子个数太多，难以挥发，都不宜作香 料使用。所以在脂肪族香料化合物中，C8和C9的香强度最大，Cl6以上的 脂肪族烃类属于无香物质。醇类化合物中，C4和C5醇类化合物有杂醇油 香气，C8醇香气最浓，而C14醇几乎无香。醛类化合物中，C4和C5醛具 有黄油型香气，C10醛香气最强，C16醛无味，而低级脂肪族醛具有强烈 的刺鼻气味。酮类化合物中，C11脂肪族酮香气较强，C16酮是无臭的。
第四章BB香料与香精
（1）动物性天然香料： 动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物，实 际经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
（2）植物性天然香料：植物性天然香料是以芳香植物的采香部位（花、 枝、叶、草、根、皮、茎、籽、果等）为原料，用水蒸汽蒸馏、浸提、吸 收、压榨等方法生产出来的精油、浸膏、配剂、香脂等。
油、菜籽油、芝麻油、橄榄油和茶油等；其二是有机溶剂，如苯甲醇、 甘油三乙酸酯等。以天然植物油脂配制的油溶性香精主要用于食品工业 中，如糕点、糖果的加工；而以有机溶剂配制的油溶性香精，一般用于 化妆品中，如霜膏、发脂、发油等，许多香料本身就是醇、酯类化合物， 所以也有一些用于上述化妆品中的油溶性香精不需要再添加有机溶剂。
链状烃比环状烃的香气要强，随着不饱和性的增加，其香气相应变强。 例如，乙烷是无臭的，乙烯具有醚的气味，乙炔则具有清香。醇类化合物 中引入不饱和键，会令香气增强，而且不饱和键愈接近羟基，一般香气显 著增加。
二、香料的分类 香料按照其来源及加工方法分为天然香料和人造香料，进一步可细分为 动物性天然香料、植物性天然香料、单离香料、合成香料及半合成香料。
一、香与分子结构的关系 很久以来，人们一直对有香物质的分子构造很感兴趣。合成香料出现
以后，尤其是某些在自然界尚未发现其天然存在的合成香料问世后，极大
第四章BB香料与香精
地丰富了调香师们进行艺术创造的素材，出现了许多充满幻想和抽象色 彩的人造香型。但是，目前还只能从碳链中碳原子的个数、不饱和性、官 能团、取代基、同分异构等因素对香气的影响作一些经验性的解释，这对 于香料化合物的合成仍有一些指导作用。
上述合成香料和半合成香料一般也统称为合成香料。在合成香料中，
第四章BB香料与香精
某些产品的分子结构与天然香料中发现的香料成分完全相同，因此某些 香料产品既可能是单离香料，又可能是合成香料。
三、香精的分类 如前所述，在各种加香产品中使用的是利用多种天然香料和合成香
料调配而成的香料混合物，即香精。香精一般少量添加于其它产品中作为 辅助原料，主要用于日用化学品、食品、烟酒制品、橡胶、塑料、涂料、 胶水、油墨、染织品、润滑剂、工艺品、诱饵等。针对香精的不同用途， 对香精的形态有着不同的要求；同时在各种用途中，可以选用多种不同香 型的香精。因此香精可根据形态分类，也可以根据香型分类。