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有“文敬”、“武敬”、“罚敬”。 七、酒令（觞令）
实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。
第六章
§7-3 酒的历史故事 一、酒池肉林 二、鲁酒薄而邯郸围 三、鸿门宴 四、煮酒论英雄 五、文君当垆 六、饮中八仙歌—杜甫
酒文化
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。 汝阳二斗始朝天，道逢曲车口流涎， 恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天， 皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇， 长安市上酒家眠，天子呼来不上船， 自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
(3)中国名酒
中国名酒有：茅台酒、五粮液、泸州老窖特
第六章 酒文化
曲浓香型、董酒兼香型、郎酒酱香型、剑南春浓香型、 全兴大曲浓香型、文君酒浓香型、沱牌大曲浓香型、 杜康酒浓香型、古井贡酒浓香型、洋河大曲浓香型、 双沟大曲浓香型、西凤酒清香型、口子酒浓香型等。
第六章 酒文化
2、白兰地(Brandy) 葡萄酒加以“蒸馏”，然后放在橡木桶中保存。 也有苹果白兰地、樱桃白兰地。 橡木桶是白兰地中高雅芳香的重要来源。 白兰地有一个特点，它不怕稀释。 用字母或星印来表示白兰地酒储存时间的长短， 储存时间越久越好。
第六章 酒文化
二、酒的代谢 乙醇代谢时能产生大量的热量。 被吸收的乙醇有5％由呼吸排出，其余95％聚 集于肝脏中，最终代谢为二氧化碳和水排出体 外。 有些能喝酒的人，他们的体内有足够的醇脱 氢酶和醛脱氢酶，可以缓解乙醇的毒性。 三、饮酒宜忌 饮酒量适度
少饮有益，多饮有害
第六章 酒文化
早晨、晚间入睡前、空腹不宜饮酒。 饮酒时最好食用一些奶或甜食 。 患有高血压、肠胃病的人，不宜饮酒（白 酒）。 酒后不要服用镇定剂、麻醉剂、胰岛素等药 物。 解醉酒方法 ： ①喝一点浓茶或咖啡（也有说不宜饮浓茶解酒）
曲是酒的骨， 粮是酒的肉， 水是酒的血。 (2)白酒的风味 白酒的风味有多种，从香味归类有下列五型。 ①酱香型
第六章 酒文化
此型以茅台酒为代表，故也称为“茅香”， 特点是酱香突出，酒体醇厚，略带焦香，幽雅 细腻，柔和绵长，回味悠长，空杯留香持久。 ②浓香型
此类泸州老窖、五粮液等为代表，故也称 “泸香”或“窖香”型，特点是香、醇、浓、 绵、净。 ③清香型
第六章 酒文化
V．O (very old，窖藏3～6年)、 V．S．O．P (very superior old pale，窖藏 7～10年，淡色)、 E．O (extra old ，窖藏10～15年)、 X．O (窖藏15年以上)、 X (窖藏40年以上)。 一星表示3年陈，二星表示4年陈，三星表示5 年陈。 目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡， 海轩尼诗，人头马，开麦士等。
①一是认为酒是自然界的一种天然产物。 ②二是认为第一代饮料酒是果酒和乳酒。 ③三是探讨谷物酿酒的起源。 酒渗透到人类生活的各个领域中。
§7-2 酒的习俗 一、传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
第六章 酒文化
二、原始宗教、祭祀、丧葬与酒 三、重大节日的饮酒习俗 四、婚姻饮酒习俗 五、其它饮酒习俗
如“满月酒” ，“寿酒”，“上梁酒”， “开业酒”， “谢师酒” 等等 六、劝酒
李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂
第六章 酒文化
§7-4 酒与健康 一、饮酒的利弊 现代学者认为：酒能提神助兴、消乏解疲、 活血通络、强筋壮骨、御寒暖胃、促进人体血 液循环等。 饮酒过度刺激胃，导致慢性胃炎、消化不良、 易造成蛋白质和维生素类不足，产生脂肪肝， 并进一步引起肝硬化、肝癌等。另外，酒在酿 造过程中，同时也会产生少量的有毒物质，如 甲醇、甲醛。
高度酒(酒精含量在40％以上)； 中度酒(酒精含量在20％一40％)； 低度酒(酒精含量在20％以下)。 白酒度数是指100毫升酒中含酒精的毫升数。 二、蒸馏酒 1、中国白酒
第六章 酒文化
中国白酒名列世界三大名酒系列之一（还有 法国白兰地、苏格兰威士忌），白酒是中国酒 的代表。 (1)酒骨、酒肉、酒血
第六章 酒文化
3、威士忌(Whisky) 以苏格兰威士忌最为著名，原料主要为大麦 芽等谷类，以泥炭为燃料烘干麦芽，使大麦吸 收泥灰的特有气味。威士忌酒液经二次蒸馏后， 被注入橡木桶进行后醇化至少3年，再调配成 43度左右的烈性酒。 目前，在苏格兰威士忌家族中，“皇子—芝 华士12年”和“皇家礼炮21年”备受青睐。 威士忌酒一般都作为饭前酒来饮用。可以独 饮，也可以加冰块、或和其他饮料混合起来调 配成鸡尾酒。
此型以杏花村的汾酒为代表，特点是清香醇 正，余味爽净，柔和。
④米香型
第六章 酒文化
以大米为原料，香气组成分子中，乳酸乙酯
多于乙酸乙酯，高级醇含量也多，是香味的主
体；代表酒有桂林三花酒等。
⑤兼香型
又称复香型，具有一酒多香的风味，这种酒
的闻香、品香与回味香各有不同，例如中国湖
南的酒鬼、白沙，兼具酱香与浓香型。
第六章 酒文化
4、朗姆酒(Rum) 是烈性酒中的一个大家族。朗姆酒是制糖业 的一种副产品，是将甘蔗煮熬，分离出砂糖， 再将剩下的黑色黏糊糖蜜发酵蒸馏得到。 朗姆酒的饮法很多，加冰、加水、加可乐均 可。 朗姆酒以牙买加产的最著名。 5、伏特加(Vodka) 俄国具有代表性的烈性酒。
第六章 酒文化
酒不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种 文化象征。 §6-1 酒的起源 酒的起源有很多说法。 ①夏禹时代，仪狄酿造出了美酒。 ②周代的杜康酿酒。 “对酒当歌，人生几 何?……何以解忧?惟有杜康。” ③猿猴造酒、上天造酒、黄帝与歧伯造酒等传 说。 现代学者对酿酒起源的理论包括三个方面。
第六章 酒文化
第六章 酒文化
②服用维生素B1、B6 ③吃一些水果如柑橘、梨，或萝卜等。研究表 明，蜂蜜、泡菜、菊花、姜、牛奶等可解酒。 ④呕吐把胃内酒精排出 §7-5 酒的种类及特点 一、酒的分类 (1)按制造方法分类
①发酵酒 有：葡萄酒，啤酒，黄酒、米酒 等。
②蒸馏酒
第六章 酒文化
③配制酒 常用浸泡（如药酒），混合（如果 酒），勾兑（如鸡尾酒）等几种。 (2)按酒精含量分类
实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。
第六章
§7-3 酒的历史故事 一、酒池肉林 二、鲁酒薄而邯郸围 三、鸿门宴 四、煮酒论英雄 五、文君当垆 六、饮中八仙歌—杜甫
酒文化
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。 汝阳二斗始朝天，道逢曲车口流涎， 恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天， 皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇， 长安市上酒家眠，天子呼来不上船， 自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
(3)中国名酒
中国名酒有：茅台酒、五粮液、泸州老窖特
第六章 酒文化
曲浓香型、董酒兼香型、郎酒酱香型、剑南春浓香型、 全兴大曲浓香型、文君酒浓香型、沱牌大曲浓香型、 杜康酒浓香型、古井贡酒浓香型、洋河大曲浓香型、 双沟大曲浓香型、西凤酒清香型、口子酒浓香型等。
第六章 酒文化
2、白兰地(Brandy) 葡萄酒加以“蒸馏”，然后放在橡木桶中保存。 也有苹果白兰地、樱桃白兰地。 橡木桶是白兰地中高雅芳香的重要来源。 白兰地有一个特点，它不怕稀释。 用字母或星印来表示白兰地酒储存时间的长短， 储存时间越久越好。
第六章 酒文化
二、酒的代谢 乙醇代谢时能产生大量的热量。 被吸收的乙醇有5％由呼吸排出，其余95％聚 集于肝脏中，最终代谢为二氧化碳和水排出体 外。 有些能喝酒的人，他们的体内有足够的醇脱 氢酶和醛脱氢酶，可以缓解乙醇的毒性。 三、饮酒宜忌 饮酒量适度
少饮有益，多饮有害
第六章 酒文化
早晨、晚间入睡前、空腹不宜饮酒。 饮酒时最好食用一些奶或甜食 。 患有高血压、肠胃病的人，不宜饮酒（白 酒）。 酒后不要服用镇定剂、麻醉剂、胰岛素等药 物。 解醉酒方法 ： ①喝一点浓茶或咖啡（也有说不宜饮浓茶解酒）
曲是酒的骨， 粮是酒的肉， 水是酒的血。 (2)白酒的风味 白酒的风味有多种，从香味归类有下列五型。 ①酱香型
第六章 酒文化
此型以茅台酒为代表，故也称为“茅香”， 特点是酱香突出，酒体醇厚，略带焦香，幽雅 细腻，柔和绵长，回味悠长，空杯留香持久。 ②浓香型
此类泸州老窖、五粮液等为代表，故也称 “泸香”或“窖香”型，特点是香、醇、浓、 绵、净。 ③清香型
第六章 酒文化
V．O (very old，窖藏3～6年)、 V．S．O．P (very superior old pale，窖藏 7～10年，淡色)、 E．O (extra old ，窖藏10～15年)、 X．O (窖藏15年以上)、 X (窖藏40年以上)。 一星表示3年陈，二星表示4年陈，三星表示5 年陈。 目前世界上最有名的白兰地有：柯罗维锡， 海轩尼诗，人头马，开麦士等。
①一是认为酒是自然界的一种天然产物。 ②二是认为第一代饮料酒是果酒和乳酒。 ③三是探讨谷物酿酒的起源。 酒渗透到人类生活的各个领域中。
§7-2 酒的习俗 一、传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
第六章 酒文化
二、原始宗教、祭祀、丧葬与酒 三、重大节日的饮酒习俗 四、婚姻饮酒习俗 五、其它饮酒习俗
如“满月酒” ，“寿酒”，“上梁酒”， “开业酒”， “谢师酒” 等等 六、劝酒
李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂
第六章 酒文化
§7-4 酒与健康 一、饮酒的利弊 现代学者认为：酒能提神助兴、消乏解疲、 活血通络、强筋壮骨、御寒暖胃、促进人体血 液循环等。 饮酒过度刺激胃，导致慢性胃炎、消化不良、 易造成蛋白质和维生素类不足，产生脂肪肝， 并进一步引起肝硬化、肝癌等。另外，酒在酿 造过程中，同时也会产生少量的有毒物质，如 甲醇、甲醛。
高度酒(酒精含量在40％以上)； 中度酒(酒精含量在20％一40％)； 低度酒(酒精含量在20％以下)。 白酒度数是指100毫升酒中含酒精的毫升数。 二、蒸馏酒 1、中国白酒
第六章 酒文化
中国白酒名列世界三大名酒系列之一（还有 法国白兰地、苏格兰威士忌），白酒是中国酒 的代表。 (1)酒骨、酒肉、酒血
第六章 酒文化
3、威士忌(Whisky) 以苏格兰威士忌最为著名，原料主要为大麦 芽等谷类，以泥炭为燃料烘干麦芽，使大麦吸 收泥灰的特有气味。威士忌酒液经二次蒸馏后， 被注入橡木桶进行后醇化至少3年，再调配成 43度左右的烈性酒。 目前，在苏格兰威士忌家族中，“皇子—芝 华士12年”和“皇家礼炮21年”备受青睐。 威士忌酒一般都作为饭前酒来饮用。可以独 饮，也可以加冰块、或和其他饮料混合起来调 配成鸡尾酒。
此型以杏花村的汾酒为代表，特点是清香醇 正，余味爽净，柔和。
④米香型
第六章 酒文化
以大米为原料，香气组成分子中，乳酸乙酯
多于乙酸乙酯，高级醇含量也多，是香味的主
体；代表酒有桂林三花酒等。
⑤兼香型
又称复香型，具有一酒多香的风味，这种酒
的闻香、品香与回味香各有不同，例如中国湖
南的酒鬼、白沙，兼具酱香与浓香型。
第六章 酒文化
4、朗姆酒(Rum) 是烈性酒中的一个大家族。朗姆酒是制糖业 的一种副产品，是将甘蔗煮熬，分离出砂糖， 再将剩下的黑色黏糊糖蜜发酵蒸馏得到。 朗姆酒的饮法很多，加冰、加水、加可乐均 可。 朗姆酒以牙买加产的最著名。 5、伏特加(Vodka) 俄国具有代表性的烈性酒。
第六章 酒文化
酒不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种 文化象征。 §6-1 酒的起源 酒的起源有很多说法。 ①夏禹时代，仪狄酿造出了美酒。 ②周代的杜康酿酒。 “对酒当歌，人生几 何?……何以解忧?惟有杜康。” ③猿猴造酒、上天造酒、黄帝与歧伯造酒等传 说。 现代学者对酿酒起源的理论包括三个方面。
第六章 酒文化
第六章 酒文化
②服用维生素B1、B6 ③吃一些水果如柑橘、梨，或萝卜等。研究表 明，蜂蜜、泡菜、菊花、姜、牛奶等可解酒。 ④呕吐把胃内酒精排出 §7-5 酒的种类及特点 一、酒的分类 (1)按制造方法分类
①发酵酒 有：葡萄酒，啤酒，黄酒、米酒 等。
②蒸馏酒
第六章 酒文化
③配制酒 常用浸泡（如药酒），混合（如果 酒），勾兑（如鸡尾酒）等几种。 (2)按酒精含量分类