山东西瓜酱的制作方法

山东西瓜酱的制作方法

作者：张效保

制作西瓜酱技术简单，取材方便，酱色醇厚，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。

一、配料：

以十斤干黄豆计需要，10斤黄豆；4斤白面；35-40斤

西瓜（厚皮西瓜最好，成熟度要好那样做出的酱好吃）；

4-4.5斤盐；调味料适量（主要有：花椒、生姜各3份，八角、桂皮、良姜各2份，小茴香、白芷、丁香各1

份，总用量4两左右，要用纱布袋装上）最好选址在阳

历七月中下旬到8月上中旬制作

一、制作方法：

1、要把黄豆用清水洗净，放到锅里煮熟2个小时(最好

用高压锅煮开锅15分钟，不要放太多豆子，因为豆

子一煮就涨)，然后沥水，趁热把豆子拌上面粉（热

豆子粘面粉比较多点），要尽量把4斤面粉都用上。

把拌好的豆子最好放在硬纸板上或纸箱板上，豆子要有一定的厚度，大概3个豆子厚，不要单摆，那样很快豆子就干了不长毛，放到比较热、比较潮湿的地方发酵，一定要防好蝇子。到第三天就成这样了。（大个的是花生）

第四天如下

第五天这样

到第八天就行了如下图

然后收集起来，注意不要用簸箕把细小的毛去掉，那样发酵比较慢。

2、下酱:

最好选一个陶瓷缸，洗净，把西瓜去皮洗净，皮要切成2至3厘米厚5厘米长，太小了的话发酵完了就看不到西瓜了。最好把西瓜子去掉。往缸里放的时候要一层西瓜，一层豆子，撒一层盐，要把纱布包的调料包放在酱缸的下半部，下完在用纱布把酱缸口扎上。

3、要把下好酱的酱缸放在太阳底下晒，尽量放在能晒

着淋不着的地方，每天搅拌一次。防好蝇子。

最好做一把酱耙子如图

大约10天就成这色了，只不过还不能吃，因为这时候酱还是酸的，要等一个月左右才能发酵好，到时候酱色还要红一些。