啤酒糟在利用中存在的问题及发展前景

啤酒糟在利用中存在的问题及发展前景

啤酒糟含水量高，不便储存和长途运输。啤酒糟中主要的纤维组分是纤维素和半纤维素, 高达45 % 以上。反当动物能较好地利用纤维素中的纤维素和半纤维素, 非反当动物借助盲肠和大肠微生物的发酵作用, 只能利用部分纤维素和半纤维素。因此啤酒糟主要作为反当动物的饲料, 而很少作为像猪之类的非反当动物的饲料。所以, 要进一步扩大啤酒糟的饲用价值, 必须对啤酒糟中的纤维组分进一步处理,使其能够饲喂各种动物。啤酒糟的容重和有效能值较低，当作为猪、鸡等单胃杂食动物的蛋白质补充料时，其喂量应控制在日粮的5％～10％以下为宜[27,28]。

啤酒糟所含的营养成分较高,对于我国耕地较少、粮食紧张及蛋白质资源缺乏的情况下, 应充分开发利用啤酒糟资源, 以提供更多的饲料、食品及生化制品。另外, 啤酒糟还可用于培养单细脆蛋白, 提高啤酒糟的利用价值。以及进行酶解和预处理, 应用于酶催化糖化果汁生产和酱油生产。在食醋生产中, 啤酒糟可作为淋醋介质。随着科学技术的不断进, 啤洒糟的开发利用前途远大[25]。其综合利用酒糟可减轻环境污染，又可节约粮食、降低成本。因此回收利用啤酒糟，势在必行。